身在小坡的吃貨都知道，坡里的日料文化可以媲美島國的一整個州。 金目鯛2023 料理的風格，從Omakase無菜單料理，到Kaisen懷石料理，原材料從關西河豚到鹿兒島和牛，只有你想不到，沒有你吃不到。 結婚要用大紅嫁衣，過年過節貼紅紅的對聯，燒紅紅的鞭炮，更不用說那個讓人喜愛的紅包了。 金目鯛2023 在食材界也有很多紅色的食物，比如最符合新年氣息的紅魚——金目鯛。 鰹魚「為買新鰹魚，撂向砧板上，一枚小判金」。 如今鰹魚更有「小金槍魚」之稱，因肉質柔嫩，口感清淡深受人們喜愛。
金目鲷的旬在冬季的12月至2月，油脂含量适中，肉质细腻。 赤甘鯛即是馬頭魚，魚鱗呈淡紅色，肉質綿密黏滑。 加上其魚鱗大小適中，連魚鱗切成魚塊，放入滾油中炸，外層奇脆無比，魚肉則彈牙有口感。 日本鯛魚是本地日本餐廳常用的時令魚鮮之一，原來當地的鯛魚品種繁多，最常見就是真鯛、甘鯛及金目鯛。 牠們都屬鯛魚，但原來外形及味道各異，烹調方法亦大有不同。
金目鯛: 刺身完全指南，帶您全面了解生魚片的相關情報
今日請來中環一間高級日本餐廳的新任行政總廚何偉亮師傅，教大家簡單分辨一下鯛魚及其最佳入饌方法。 踏入5月正值鯛魚季節，可以吃到來自中南部的甘鯛及金目鯛等。 今日請來中環一間高級日本餐廳的新任行政總廚何偉亮師傅，教大家利用時令鯛魚炮製兩道傳統和式料理，讓大家在家都可以品嘗日本時令鮮味。 紅金眼鯛的瞳孔是金色的，雖然看起來像失明了的「假魚眼」。 並且，金目鯛的眼睛明顯比其他種類的魚眼睛大。
由於價錢便宜，是日本人最常用以入饌的時魚之一。 除可作刺身及壽司外，亦會用來鹽燒，保持其原有味道。 金頭鯛（学名：Sparus aurata）亦称大西洋鲷，為輻鰭魚綱鯛形目鯛科，是鲷属的唯一物種，分布於東大西洋區，從不列顛群島至維德角群島海域。 棲息在海草床、沙底質海域，棲息深度1-150公尺。 金目鯛 成小群活動，屬雜食性，以貝類、海草為食，可做為食用魚及遊釣魚。
金目鯛: 日本民俗文化之-日本料理
因此，在國內一些日料老饕和經常玩海釣的美食客眼裏，紅金眼鯛也常被看作是真正的金目鯛，在日料圈「紅」字常常被省略，稱作「金目鯛」。 說到日料刺身很多人第一反應就是三文魚、金槍魚，但是金槍魚在很早以前屬於下等魚，並不受喜愛。 鯛魚不僅是味道好，而且不論是在日本的廚師還是主婦的眼裡，這都是一種非常重要的食材。 小溜達推薦你們去試試刺身哦，不僅滿足味蕾的享受，而且也是一場視覺盛宴呢。 日本廚師們認為，刺身是正式用餐中最好的菜了，應該在品嘗其它菜餚之前食用它，避免其它的味道影響刺身的口感。
金目鲷每百克金目鲷鱼肉含有丰富蛋白质，DHA，EPA等。 特别是鱼头颅腔内含有丰富的脂肪，营养价值很高。 金目鯛2023 金目鲷基本都是由当地渔民垂钓的渔获，相当罕贵。 多為較深海底層活動性魚類，偶見於珊瑚礁區，以其他小型魚類或底棲動物為食，亦有於中層以浮游生物為食者，多為夜行性，一般喜群體活動。 突然有一天那個從來對吃不講究的朋友問我Q1：有沒有這樣一家料理店，能讓你一下記住？ 當魚脂在口中散開的時候，不自覺的從心底洋溢出一陣滿足感。
金目鯛: 分布
儘管紅金眼鯛在新西蘭和日本等地都有出產，但在日本，當地人將紅金眼鯛分為兩種：地紅金眼鯛和沖紅金眼鯛。 地紅金眼鯛是指從當地附近漁場每日釣取的，也就是我們常說的本地魚；沖紅金眼鯛是指從遠洋漁場用大型船花費數日捕撈得來的，指遠洋捕撈魚。 從新鮮程度、脂肪含量和魚的風味來看，日本當地食客更青睞地紅金眼鯛。 從全球來看，紅金眼鯛主要分佈於日本南部、小笠原群島、澳大利亞、及大西洋兩側以及台灣東港等，屬於深海魚。 近幾年，紅金眼鯛帶著紅彤彤的喜慶顏值和高級魚角色逐漸傳入了國內中高端日料圈，隨著國內消費升級的大潮，日本當地的「網紅」魚同樣被國內消費者追捧起來。
- 日本廚師們認為，刺身是正式用餐中最好的菜了，應該在品嘗其它菜餚之前食用它，避免其它的味道影響刺身的口感。
- 從全球來看，紅金眼鯛主要分布於日本南部、小笠原群島、澳大利亞、及大西洋兩側以及台灣東港等，屬於深海魚。
- 每年5月，日本下田沿海地區是盛產最多金目鯛的地方。
- 金目鯛除了顏色鮮紅外，還有一個特點就是眼睛很大，金目的稱號並沒有名過其實。
- 說到日料刺身很多人第一反應就是三文魚、金槍魚，但是金槍魚在很早以前屬於下等魚，並不受喜愛。
藍鰭金槍魚包括太平洋、大西洋、南方藍鰭金槍魚三種。 認為它油脂豐富，肉質鮮美細膩，口感清爽且有回甘，生食口感極佳，是製作刺身和壽司的頂級食材。 金目鯛生活在200米-800米的深海，因為色澤鮮紅，味道鮮美而著稱。 金目鯛除了顏色鮮紅外，還有一個特點就是眼睛很大，金目的稱號並沒有名過其實。 因為金目鯛的收穫季是在冬季的12月至2月，正好趕上中國的春節期間，因此金目鯛成為一些家庭春節餐桌上的必備吉祥魚。
金目鯛: 料理方法
在日本，擺盤講究華麗的生魚片會被稱為「造身」，對造型的視覺效果沒那麼看重的則叫「刺身」。 與真鯛 (Ma-dai)、比目魚 金目鯛 (Hirame)等白肉魚相比，金目鯛擁有更豐富的油脂，香氣也更好，做成刺身或壽司都非常美味。 粒突箱魨魚，所屬動物界，屬箱魨科，主要棲息半遮蔽的珊瑚礁區，棲息水深1～50。 這種黃色的盒子魚學名叫做粒突箱魨魚，俗名木瓜，它們生活在太平洋和印度洋以及南大西洋的東部，不知道什麼原因它們長成了立方體。 ●● ●說到日料，丸哥和大多數人一樣，首先想到的都是常見的壽司、刺身、壽喜鍋，不過在傳統日料中，還有種「貴族」燒烤叫做「爐端燒」！
除了日本，紅金眼鯛在新西蘭的產量也十分豐富，全年可以捕撈。 著名的新西蘭毛利海產公司（MOANA）就有捕撈和出口。 近日，位於桐子林上善國際的「海鮮姿造開創者」——宴御海鮮姿造又發大招：從8月18日至9月18日舉辦為期一個月的「環球刺身美食節」。
金目鯛: 金目鯛種類
金目鯛(Beryx splendens)又稱紅金眼鯛、大眼鯛，其生態分布非常廣泛，除東北太平洋和地中海外，基本遍及各地。 美洲墨西哥灣、歐洲西南部及加那利群島、東非、夏威夷等地區都是適宜他們生存的海域。 過去，日本北海道漁民在供應生魚片時，由於去皮後的魚片不易辨清種類，故經常會取一些魚皮，再用竹籤刺在魚片上，以方便大家識別。 這刺在魚片上的竹籤和魚皮，當初被稱作「刺身」，後來雖然不用這種方法了，但「刺身」這個叫法仍被保留下來。
通常，地紅金眼鯛的眼睛是豐盈飽滿的，手指輕彈不會動，充滿彈性；而沖紅金眼鯛的眼睛通常是癟一些，手指輕彈會顫動，失去彈性的。 紅金眼鯛的背鰭柔軟，通常有14根軟棘條（13-15），且整個背鰭前長後短。
金目鯛: 基本の煮魚 金目鯛の兜煮&アラ汁
金目鯛肉柔軟清淡，刺少肥美，被譽為「白身魚之王」。 同時，金目鯛魚還是法式料理，西班牙料理，日本料理的首選，肉質相當Q嫩，是用做生魚片上好的食材。 儘管紅金眼鯛在紐西蘭和日本等地都有出產，但在日本，當地人將紅金眼鯛分為兩種：地紅金眼鯛和沖紅金眼鯛。 因此，在國內一些日料老饕和經常玩海釣的美食客眼裡，紅金眼鯛也常被看作是真正的金目鯛，在日料圈「紅」字常常被省略，稱作「金目鯛」。 金目鲷生活在海平面200m以下的深海，以色泽鲜红，味道美味而著称。
每百克金目鯛魚肉蛋白質193克、脂肪41克,富含蛋白質，DHA，EPA等。 特別是魚頭顱腔內含有豐富的脂肪和鈣質,營養價值很高。 金目鯛富含鈣質，非常適合小孩以及老年人食用。 雖然日本人把金目鯛算作鯛魚類，其實它是混進鯛魚家族的，真的鯛和鱸魚、石斑以及鯖花魚科的魚(鮪魚、鯖花魚等)都屬於鱸魚目，而金目鯛則屬於金目鯛目。 金目鯛的另一個特點在於眼睛，除了有著多數深海魚的特徵—大眼睛，裏邊還透著一絲的亮金色的光澤，因得「金目之名」。
金目鯛: 金目鯛のまーす煮
在廈門也開了許多的居酒屋，而魚真是以日本地道居酒屋的菜色出品，主廚是日本開居酒居二十幾年的大倉君，所有的食材都是由他精挑細選，在菜品上面，可以看到廚師的用心。 窗外小雨綿綿，一杯紅茶陪伴，雖然寫吃，但真正討論的是飲食文化。 日本文化在當今的中國大陸也許最多展現出來的是它的飲食層面，而日本的飲食在中國亦稱之「料理」，日本料理似乎於國內更多被廣泛認知在壽司和生魚片 (Sashimi)的層面上。 雖然我堅定地認為中華料理是世界上最牛X最高級的料理，但是不可否認世界上其它地方的料理也能好吃到讓人上天~比如日本最值得驕傲的料理技法——造身。
作為壽司界中的新起之秀，金目鯛很快就憑著亮麗的外表以及豐富的油脂與鮮味，成了極受歡迎的白肉魚（Shiromi）。 除了日本，紅金眼鯛在紐西蘭的產量也十分豐富，全年可以捕撈。 著名的紐西蘭毛利海產公司（MOANA）就有捕撈和出口。 軟金眼鯛也有兩個鼻孔，前鼻孔也是小而圓，但後鼻孔卻是橢圓的，不是狹縫狀。 並且，軟金眼鯛上頜骨上還有一根柔軟的小刺，其他金目鯛沒有。 中國節慶最喜紅色，近幾年，國內各色「紅魚」中增加了一枚新成員，這條魚自帶「金色美瞳」眼神又美又萌，通體紅艷很是喜慶，有個很好聽的名字——金目鯛。
金目鯛: 金目鯛の煮つけ 熟成酒粕＆発酵玉葱
因為在日本最出名的就是各種海鮮刺身了，而這也是很多人去日本旅遊必吃的美食。 大家都知道日本是一個四面環海的島國，而且附近還有一個北海道漁場，所以日本當地的海鮮資源是非常豐富的。 日本料理店和饭店常用3~5斤左右的规格的金目鲷来做料理，肉质相当Q嫩，鱼肉具有甜香浓郁的味道，颜色浅粉，肌理紧实，口感肥而不腻，是用做生鱼片上好的食材。 談到日本，腦子裡是不是會蹦出來的都是"動漫"、"櫻花"、"乾淨的街道"等形象。 日本料理是根據日本人生活習慣及地域特產形成的菜系，"壽司"、"刺身"、"拉麵"這些是我們日常飲食能接觸到的。 日本人常說「有魚的地方就有壽司」，壽司是日本人最喜愛的傳統食物之一，主要材料是用醋調味過的冷飯，再加上魚肉，海鮮，蔬菜或雞蛋等作配料，其味道鮮美，很受日本民眾的喜愛。
配料可以是生的，也可以是熟的，或者醃過的。 視乎配料的不同，不同壽司的價格、檔次差距甚大。 從全球來看，紅金眼鯛主要分布於日本南部、小笠原群島、澳大利亞、及大西洋兩側以及台灣東港等，屬於深海魚。 金目鯛：全身鮮紅的金目鯛，愈大條油分愈甘香。 金目鯛 每年5月，日本下田沿海地區是盛產最多金目鯛的地方。 日本人傳統的做法是火炙壽司或取其魚鮫位做熱食，前者可以燒出油脂的香味，至於熱食則可以木魚湯及昆布去蒸，保持魚肉嫩滑口感。
金目鯛: 金目鯛の煮付けコース
金頭鯛（學名：Sparus aurata）亦稱大西洋鯛，為輻鰭魚綱鯛形目鯛科，是鯛屬的唯一物種，分佈於東大西洋區，從不列顛群島至佛得角群島海域。 金目鲷姿造与刺身相比更考验刀工，加上与食材搭配的特殊器皿加上些许点缀，吃上一口带给你的是，更生动的美食和更难忘的体验。 金目鲷属金目鲷目，其他种类的鲷鱼属鲈形目。 金目鯛2023 金目鲷无论是做刺身还是做成菜式，味道都一流。
金目鯛的主要捕撈季節在冬季的12月至次年的2、3月份，油脂含量適中，肉質細膩，味道鮮美，在日本美食的刺身、炙烤、壽司、煮魚料理中屬於高級魚種。 金目鯛2023 日本的伊豆，四國等地區都是金目鯛的著名產地。 金目鯛油脂含量適中，肉質細膩，在日本美食的煮魚料理中屬於高級魚，低熱量，還有優質的蛋白質和其他營養素。 由於金目鯛是高級魚種，整條金目鯛的煮魚料理通常在中、高級日本料理店才會提供，而且價格不菲。
金目鯛: 金目鯛とねぎのあら煮
金色瞳孔裏邊是輝膜反射層，主要用來收集深海中微弱的光線，這也是深海魚為了適應生存環境的進化表現。 曾經留學日本或在日本生活過的朋友應該都嘗過一道一般國內日料店吃不到料理：納豆生雞蛋拌飯。 金目鯛 盛一碗剛出鍋的米飯，在中間挖一個洞，拌入一勺新鮮納豆，再放一個生雞蛋在上面，最後撒上香蔥末。 這道臭名昭著的料理不僅是很多剛到日本的中國人對日料的最初印象也是對日料態度改觀的開始。 金目鯛 居酒屋，日本傳統的小酒館，提供酒類和飯菜的料理店，也是具有著日本特色的店。
- 特别是鱼头颅腔内含有丰富的脂肪，营养价值很高。
- 居酒屋，日本傳統的小酒館，提供酒類和飯菜的料理店，也是具有著日本特色的店。
- 牠們都屬鯛魚，但原來外形及味道各異，烹調方法亦大有不同。
- 視乎配料的不同，不同壽司的價格、檔次差距甚大。
- 踏入5月正值鯛魚季節，可以吃到來自中南部的甘鯛及金目鯛等。
真沒想到日料竟然還有這種操作……丸哥身為吃貨代表，今天就來探一家神「入戲」的爐端燒專門店！ 金色瞳孔裡邊是輝膜反射層，主要用來收集深海中微弱的光線，這也是深海魚為了適應生存環境的進化表現。 這魚乍一看，很像華南地區的土著海魚「大眼雞」，都是紅彤彤的魚身，都有一對萌萌的大眼睛，會不會是同一種魚？ 還有行家說，紅色金眼的魚不一定是真正的金目鯛，除了「大眼雞」還可能是「南洋金目鯛」冒充的，「南洋金目鯛」又是什麼魚？ 帶著諸多疑問，筆者今天帶您一起練就火眼金睛，在眾多紅色魚中辨別真正的金目鯛。
