近日市面有不少刺身用的盒裝日本生蠔熱賣（詳情按此），價錢親民又夠方便，不過盒裝蠔當然不及即開蠔新鮮，怎能滿足一眾蠔迷！ 一般的歐洲及美國生蠔，多在冬天當造，但原來日本蠔在初夏依然肥美，近期也有不少海鮮店引入日本生蠔，且有不同產地，蠔迷可以原盒買回家大吃一頓，非常滿足！ 今次記者為大家介紹7款日本生蠔，再由人氣網購海鮮店「肯尼海鮮」負責人Jerry講解，教大家如何分辨蠔的好壞及保存方法。 顏宗海說近年香港、台灣陸續出現蝦蟹貝殼類遭污染，如2019年香港食安中心就指出主要是海域受到汙染所致，香港就一連串檢出麵包蟹、琵琶蝦、瀨尿蝦、扇貝等不合格。
熱賣程度僅次於此是長崎縣華漣，於初夏4至7月最盛產，是第一屆「[日本牡蠣決賽第一戰」 大獎賽冠軍，是首款奪得「日本一」殊榮的日本蠔。 外殼顏色較白及呈金黃色，別看它外觀細小，開殼後包含的蠔肉相當豐滿，既厚身，食落海水味不會過鹹，是眾多蠔之中最鮮甜的！ 這款生蠔雖然是最細隻，但肉身佔的比例多，老闆最推薦。 潟湖的消失造成浮棚式養殖的增加，然而浮棚式養殖的原理是使用保麗龍等浮具使竹竿或塑膠水管浮在海面上，讓蚵串得以24小時沉在水下，提升養殖效率。 現代的養殖方法因自然和人為因素上的變遷，出現了更多有效率的方法，最大的不同是利用了新興材料：尼龍蚵繩，以及過往養殖的河口地區遭到工業發展的汙染，牡蠣養殖需要到水深較深的外海地區，因此發展出非固定式的養殖方法。 過去的養牡蠣的方式多和自然有連結灣料存在時，整體的養牡蠣的規模相對小很多，對於自然的影響也較小，多半是利用沿海地帶的淺灘來養牡蠣。
岩蠔: 築地最強丼 双層丼 VS 海膽丼
此款蠔於較低溫度的海水下飼養，在日本地形較好的北海道厚岸養大，質感豐腴脹卜卜，有近手掌般的大小。 入口實在啖啖肉，味道偏向濃烈，海水鹹鮮味突出，但與同屬岩蠔的美國珍珠蠔有點分別，日本岩蠔較為爽，相對地沒那麼膩。 岩蠔 有些光電商也會直接與居民租地，租金通常是租給蚵農或漁民的十倍以上，因此居民容易改將自己的土地承租給光電商架設太陽能板。
購買新鮮蠔後必須在1-2日內食用才能保持新鮮，若果不想即日食用，可以先把濕布蓋著蠔表面，然後放在攝氏4-8度的雪櫃內保存，這樣才能防止蠔的水份不會被雪櫃抽乾，否則蠔會較易死。 若遇上開了口的生蠔，可用手按壓，若開口位再次密封，表示蠔還是生的，若沒有反應的話，就代表蠔不新鮮，最好不要生吃。 不過一年四季都有產量的赤崎外觀長身兼大隻，生長在岩石附近，礦物質味會比較重，蠔味濃郁。 日本廣田灣蠔當造期為4月至7月，生長在內海地區淡水位置，所以海水味較為淡，體型較細隻及修長，食落爽身，香味比較單一。
岩蠔: 日本生蠔「真生蠔」? 「岩生蠔」?
說到最佳品嘗生蠔的季節，相信很多人都會覺得夏天不合時，天寒地冷的冬天才是最合適的，對吧？ 法國過去有「在沒有R這個字母的月份別吃生蠔」的說法，也就是說英語中不帶R的5月(May)、6月(June)、7月(July)、8月(August)都被認為不是食生蠔的季節。 岩蠔 在日本，卻沒有這樣的都市傳說，不僅在冬天，夏天也能吃到肥美的生蠔。
但這批河馬公司報驗的加拿大生蠔是今年第一次不合格的案例，因此會對「加拿大生蠔」採取「加強抽批」的措施，將抽驗比例提高到20%~50%，如果再發現違規即改成逐批查驗，連續5批合格並且數量達到原本的3倍以上，才會恢復一般抽批。 能夠嘗到鳥取岩蠔之王「夏輝」的美味，實在有賴當地一群漁夫的努力付出，據已有十多年採收岩蠔經驗的安田弘樹表示，在境港市內便有十二人從事有關工作，他們會駕駛小艇出海，然後冒險潛入大海，採收生長在海中岩石上面的岩蠔。 岩蠔 採收過程雖然相當艱辛，不過在早上短短約三個半小時內，單憑安田先生一人便能採收到八箱、每箱重達三、四十公斤的岩蠔呢！ 岩蠔2023 安田先生更指出，這些巨大的「夏輝」岩蠔，要長至符合採收的標準，一般都要經過長達四年的時間，難怪每隻「夏輝」都是如此飽滿味鮮。 一切多得網上發放自暴自棄飲食圖片的群組， 岩蠔 鮨国那爆碗的海膽丼才一下子人氣暴升。 40年前由二代目國場美光的爸爸創業，7年前在築地就只有鮨國供應海膽丼，海膽主要由場內市場有名的批發商尾清供應，「日本國內產的海膽全年都有供應，一般來說來自北海道、青森、岩手及宮城，大家熟悉的紫海膽及馬糞海膽由6至9月是最當造的。」老闆國場說。
岩蠔: 北海道厚岸
對於進口生蠔的報驗情況，食藥署北區管理中心副主任林旭陽表示，截至今年7月31日止，邊境共有993批生蠔報驗、總計146752公斤，主要來自日本、法國等國家，日本佔了48%，法國佔了41%，其他還有愛爾蘭、加拿大、美國、英國等。 針對進口生蠔報驗，食藥署北區管理中心副主任林旭陽表示，今年截至7月31日止，邊境報驗993批生蠔、合計146752公斤，來源國以日本、法國為大宗，其中日本占比最多達到48%，法國其次達41%，其餘還包含愛爾蘭、加拿大、美國、英國。 該批河馬公司報驗的加拿大生蠔是今年第一批不合格，即起針對「加拿大生蠔」採「加強抽批」提昇比例至20%~50%，如果再有1批違規，則會提昇至逐批查驗，後續必須有5批合格且數量達原本的三倍，才會調降成一般抽批；其餘國家生蠔則維持一般抽批。 事實是當時正值牡蠣的繁殖季節，食用5至8月的新鮮牡蠣不會對健康有影響，只是肉質較差。 是時由於天氣原因、海水溫度高，導致海水生菌數上升，微生物繁殖可能也更快，其中像大腸桿菌極可能超標，導致生食或加熱不完全食用後腹瀉、食物中毒。
移上岸準備回收的竹子最後也不一定能成功回收，因為有些拾荒者為了維生，燒掉岸上的竹架好取得綁在蚵架上的鐵絲換錢過生活[10]，通常這樣的焚燒行為都是燃燒不完全的狀態，不但會對空氣造成汙染，被燒成灰的竹屑也會影響沿岸環境。 岩蠔 即便現在有許多蚵農將竹子替換成塑膠水管，但後續的回收問題仍待討論。 台南的牡蠣產業是承襲前人的經驗，不斷調整成適合不同海岸類型的養殖方法，成為當地村落賴以維生的重要方式。 這樣的生活模式隨著時代變遷，因為自然條件或人為因素不斷的在改變，甚至產生負面影響。
岩蠔: 日本瀨戶蠔
與岩牡蠣不同的是，真牡蠣會將產卵所需的營養全部消耗，因此肉質會變細，味道也會下降。 我的故鄉北海道釧路市的鄰村「厚岸」，就是以生蠔的產地而聞名。 在寒流的影響下，厚岸的海水溫度也不易升高，因此能控制生蠔的成熟度，一年四季都可以吃到美味的生蠔。 毒物專家表示，若誤食的話約6%會被人體吸收，但因半衰期長達20年以上，長期下來恐造成腎臟、骨頭病變；且近年香港、台灣陸續出現蝦蟹貝殼類遭污染，呼籲政府應加強把關，避免食用。
牡蠣，又稱蚵仔（臺羅：ô-á）、蚵、蠔（粵拼：hou4，潮拼：o5）、生蠔（廣東話）、海蛎子、蠣黃、蠔白、青蚵、牡蛤、蠣蛤、硴等，泛指所有屬於牡蠣目牡蠣總科的雙殼綱軟體動物。 立意鼓勵潛力新秀的「500Young」由聯合報旗下青年質感媒體《500輯》所舉辦，今年活動邁入第二屆，獎項秉持「點燃青年... 由青年質感媒體《500輯》主辦，鼓勵並發掘「90後」創意青年的「500Young」頒獎典禮，第二屆活動在台北101獨一文... 岩蠔2023 三重縣的畔蛸蠔是7款之中最大隻，記者實測整個蠔足足大過手掌！ 外觀上，畔蛸蠔較圓身，食落肥美、爽口彈牙，味道會較少苦澀味。
岩蠔: 【搵食熱話】 登陸圍方!名古屋名物味噌砂鍋烏冬 日本師傅現場手打烏冬 正宗濃稠味噌湯底
被稱為「全台最貴Buffet」的101饗 岩蠔 A Joy，擁有台北101於86樓高樓層景致，主打高檔食材龍蝦、生蠔、螃蟹等頂級海鮮與和牛吃到飽，晚餐含服務費要價破4千，仍搶訂一空，成為餐飲界最夯、討論度也最高的餐廳。 日本為了防止食用牡蠣造成食物中毒，早期食用前均先加熱再吃。 明治維新自歐美引入生食文化後，民眾生食後常導致食物中毒，故產業界逐漸發展出以紫外線殺菌的方式殺菌。 一般於食物中毒的症狀有牡蠣毒、細菌（腸炎細菌、大腸菌）等。 即日起至8月31日，平日到全台門店消費2客套餐，出示指定活動畫面，即享價值480元的「初霧酒燒廣島牡蠣」乙份(2顆)。
據周二食藥署公布最新邊境查驗不合格清單，其中，由河馬生鮮公司進口的加拿大生蠔，總計有312公斤商品被驗出重金屬鎘超標。 河馬水產主要進口頂級海鮮，供應國內高檔餐廳，也自營海鮮火鍋超市。 《壹蘋新聞網》接獲投訴，指稱河馬生鮮公司進口的生蠔鎘超標，原本是要提供給「饗A Joy」，但遭河馬生鮮公司否認。 這篇文章報導了最貴Buffet「101饗 A Joy」下架加拿大生蠔的新聞，原因是產品內檢出鎘超標。 文章中也提及了鎘對人體的危害，若誤食鎘汙染食品，長期下來可能造成腎臟、骨頭病變等問題。
