餃皮也可用燙麪、油酥面、雞蛋或米粉製作；餡心可葷可素、可甜可鹹；制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。 家後餃子 葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海蔘、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等，素餡又分為什錦素餡、普通素餡之類。 餃子的特點是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特，餃子的製作原料營養素種類齊全，蒸煮法保證營養較少流失。 家庭式經營，店內有五六人全日密密包餃，上菜速度很快，主打有四款水餃，如雲耳椰菜餃、韭菜肉餃等，每款均可做煎餃或湯餃；另有數款湯品及粉麵供應。
取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、葱、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最後加入肥膘肉、韭黃即成。 家後餃子2023 【哈薩克斯坦餃子】：哈薩克斯坦風味的餃子是一種蒸餃，用中等大小的鍋蒸制而成。 哈薩克斯坦餃子的內餡通常用的是羊羔肉或者牛肉，加上香辛料和黑胡椒。 蒸好後在餃子上淋上黃油、酸奶油或者洋葱醬食用。 【匈牙利餃子】：餡嚴格説來是果醬，連李子、杏、烏梅也醃製做餡。 家後餃子2023 他們用來包餃子的面都要加兩倍一面粉的土豆泥，還要加上許多豬油、雞蛋、糖和鹽，時還要裹上炸好的麪包茸。
家後餃子: 洋蔥「這樣切」大大降低辛辣感！一招讓料理更甘甜
一邊包餃子，一邊聊聊家事國事身邊趣事，到了年節時還有窗外不時傳來的爆竹聲，這種闔家其樂融融的場景是烹飪其它美食所沒有的。 五穀作皮，五味調餡，一家老小齊上陣，不用事先交代，分工自然分明。 和面的，拌餡的，揪勁兒的，擀皮兒的，包餃子的，下鍋的，還有煮好了往桌上端的。 家後餃子2023 餃子的起源有多種說法，流行的一種是說餃子因在子夜時分食用，故名為“交子”，因為好吃又好做，還豐儉由人，所以被認為是“天下通食”。 另一種說法是東漢名醫張仲景發明了餃子：一年冬天，天寒地凍，他用羊肉和其它祛寒食材熬湯，湯熟後，將食材撈出切碎，裹以麵皮做成耳朵形狀，名叫“姣耳”，取天冷護耳祛寒之意。
北方有些地區還在餃子裏面包上幾枚硬幣，有幸吃到硬幣的人在新的一年裏會財源滾滾。 生肉餡需加高湯（或水）俗稱：打水，目的使肉餡鮮嫩，包出的餃體豐滿。 有些人打肉餡不加水，煮出的餃子口感“乾柴”，有些肉頂破皮，加水量每斤3兩至半斤，肥餡略少，瘦肉餡略多。 加水應在調味品加了以後，否則調料品不能滲透入味，水分也吸不進去。 加水時逐步加，須一個方向攪，打好可放入冰箱凍一小時，使用時才加葱花。 葷餡最好用排刀剁的方法，為什麼絞肉機絞肉餡味道遜色於排刀剁。
家後餃子: 健康「膚」識
如果水偏多，則和好的面偏軟容易包，但煮的時候易破；反之如果水偏少，面硬，擀皮費事，包亦費勁。 好的口感一般要求面要和得硬一些，有軟餅硬餃子之説。 如元旦稱“陽曆年”，臘月二十三“過小年”，除夕夜“過大年”，正月初二“送年”，六月初一“過半年”等。
而粉絲之類純澱粉材料營養價值低，不應作為餡料的主要原料。 8.鍋內加足量的水，燒開後用勺子攪動一下，再下餃子。 然後用勺子推一下鍋底，蓋上鍋蓋，等到水再一次燒開，餃子浮上水面即可。 將麪粉放入盆內，加冷水250克和成麪糰，揉勻，搓成細條，按每50克10個下劑，用麪杖擀成小圓皮，加入餡，包成小餃子待用。 【做法】：1、雞蛋入油鍋翻炒（要炒嫩些）2、西紅柿切丁去掉最稀的水，（留種子類的濃汁）3、加調料，順時針拌勻4、快速包水餃，以防出汁太多。 【做法】：將雞脯肉洗淨剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。
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【擀】：把餳好的麪糰放在案板上，搓成直徑2-3釐米的圓柱形長條。 把柱條揪（或切）成長約1.5釐米左右的小段——餃子。 再用擀麪杖擀成直徑適度（4-7釐米）的、厚約0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的餃子皮。 擀皮時，案板上要撒些乾麪（浮面），以防粘到板上。 由於擀皮相當花時間，今日許多手工麪店都有出售機器做好的餃子皮。 大白菜做餡，由於含水量高，如擠掉水分不僅損失營養，也影響鮮美味道，如不擠掉水汁，一加鹽水汁更多，沒法包。
「最初淥水餃係用牛骨豬骨熬湯底架，點知客人以為係味精湯唔敢飲，我而家就用嚟配粉麵。餃子就用老火湯淥，啲客一滴都飲晒。」陳偉明說。 家後餃子 家後餃子2023 家後餃子 小編當日點的例湯是中式蕃茄薯仔湯，湯頭鮮甜，完全沒有味精，正宗家的感覺，而且鮮蕃茄的香味不會喧賓奪主，用作配餃子一流。 切成3，4毫米左右的小段，放入剁成蓉狀的鮮蝦，放入炒好晾涼的雞蛋末，放入剁碎的蝦乾和薑末，放入香油後，再放鹽調味（先放香油是為了防止韭菜出水）。 到了春節，大年初一和破五兒的餃子就更不能少。
家後餃子: 食譜分類
餃子樂的小菜挺有水準的，麻辣牛肉牛肚與黃金腐乳泡菜深受許多人的讚賞。 店內最強的招牌是「三鮮海味鮮肉餃子」，內包著鮮蝦、花枝與海參，濃濃的海味結合著些許豬肉的紮實口感著實風味獨特。 限量供應的煎餃類顆數是固定的，起鍋時底層完整個黃金酥皮也不會裁切完整附上，讓整體又多了酥脆的口感，韭菜與少見的紫蘇口味都很受歡迎。 雖然價位偏高，但時間烹煮得恰恰好、內餡新鮮飽滿多汁的滋味，也讓許多人不惜多花點錢也要來光顧呢。 干貝水餃絕對是巧之味最獨特且美味的招牌，來這裡不點干貝口味真的就白來了。
圓方餃子粥麵由最初街市搬到九龍城再到現時深水埗福華街，已經經營了20多年。 店子以餃子批發起家，亦曾出產急凍包裝於超市發售，證明其受歡迎程度。 圓方的餃子全部於店內包製，街坊都以「講心不講金」形容老闆袁生，足證其用料和製作也十分講究。
家後餃子: HK Food & Lifestyle Blogger Kelvin Leung | 香港飲食、生活、旅遊部落客飛叔
中國各地餃子的名品甚多，如廣東用澄粉做的蝦餃、西安的酸湯水餃、衡水的豬肉白菜餃，上海的鍋貼煎餃、揚州的蟹黃蒸餃、山東的高湯小餃、瀋陽的老邊餃子、四川的鍾水餃等，都是受人歡迎的品種。 家後餃子2023 佐敦及深水埗各一間店，外省小菜館，古典中式小店裝修。 主打餃子，有湯餃及煎餃，另有外省湯麵、冷麵及涼拌番茄、千層醬豬耳等涼菜。
- 白菜鮮豬肉湯餃皮薄餡多，口感豐富飽滿，所用的材料都是新鮮香甜。
- 【提示】：如何調出嫩滑的肉餡：五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的葱末和姜泥。
- 《家後》位於太子與深水埗之間，由一家人小本經營的家庭式餃子店，賣點是手工水餃及靚湯粉麵，還有老闆對食物的堅持，嘗試上前了解客人的需要及意見，再作出改進，希望食客帶著一份滿足離開。
- 火鍋調味料平均放入火鍋，用中大火煮滾後，轉中小火持續煮至少5分鐘，用湯匙將調味料輕輕散開，使調味充滿整個湯頭。
