於日本釀酒歷史中擔當著舉足輕重角色的「京都伏見」的酒藏，身為其中一員的「京姬酒造」以長年累月的經驗以及技術釀造出來的純米大吟釀。 對原材料的堅持，採用酒米中最好的品種山田錦以 45% 精米步合釀造。 令人絕不抗拒高貴的吟釀香氣，帶有感覺舒適恰宜的餘韻。
其次也有南東北至九州北部等栽種，範圍十分廣泛。 佢有個性，有一段時間釀造淡麗辛口的新潟清酒必會用這酒米。 適合用來配菜，刺身和鹽燒魚，干貨，海鮮等等，或一些懷舊的清酒小食。
五百万石酒米: 商品精选
而作为酒米二当家的“五百万石”同样不遑多让。 虽然五百万石心白较大，比较不容易进行50以上的精米操作，但它十分容易制酒曲的特点也让它变成了各路争抢的酒造好适米，与山田锦位列清酒酒米产量的状元与榜眼。 比如水质，富含矿物质的硬水和与之相反的软水，在酿酒时就会给酒的风味带来不同的影响。
因此，有的清酒在冰镇后风味更佳，有的则更适合温热饮用。 唎酒师，烧酒唎酒师，日本酒学讲师，酒匠，拥有SSI专属品酒师资格（清酒喜好：能让人感到深度与可能性的“神秘莫测型”清酒）。 四国地方：包含四国岛及其他附属岛屿，包括香川县、爱媛县、高知县、德岛县，是九州地区和近畿地区经济文化交流的桥梁。 北海道地方：由日本第二大岛屿（世界上第21大岛）的北海道岛和利尻岛、礼文岛、天卖岛、烧尻岛、奥尻岛等小岛构成日本行政单位“道”。 日本行政区划制度，随明治政府于1871年实施的废藩置县政策而建立，一般分为都、道、府、县以及市、町、村两级。 日本全国一级行政单位共47个：分别为1都(东京都)、1道(北海道)、2府(大阪府、京都府)和43县，下设市、町、村二级行政单位。
五百万石酒米: 清酒标签知多少 VOL.1
曾经在奈良县平宫城跡挖掘出了公元前400年的碳化了的米，这种古代米没有经过人工改良，保留了日本大米最原始的风味。 须藤的当家就请专家复制基因，种在自家的田里，专门用来酿这支山川草木，一年仅出产82瓶。 720ml的市价大约在42000日币（2557rmb），但市面上几乎已经没有流通了。 位于茨城县的须藤本家是日本最古老的酒造，最早的相关文件是1141年酒造举行的一次祈愿，而具体创立时间已经无从考证。 但越来越多的饮家也把目光投向了这种原料简单，却又工艺复杂的风土佳酿中来。
由于产量不高，所以价格昂贵，但这依旧阻挡不了人们对它的热爱。 比如，标注「精米步合60%」的清酒，就代表原料米的表面40%都被磨掉了，只取60%接近米芯的部分作为原料。 因此「精米步合」的数值越小，精磨程度就越高，清酒的香气就更浓厚，价格也更昂贵。 「日本酒度」这一栏的数字，其实跟酒精度丝毫不沾边，而是指清酒的“甜度”。
五百万石酒米: ①选口味——关注「日本酒度」「酸度」数值
於 1973 年在廣島縣內成功研發出來的。 此外，以八反為命名的品種略多，當中八反錦 2 號為八反錦 1 號的姊妹品種，比 1 號更為合適在高地種植。 使用山形縣產出羽燦燦，精米歩合 45%，獲「GI 山形」認證。 以藏王山系伏流水釀造，帶有沉實的吟釀香，既感受到濃厚的美味感之餘又帶上有層次的芳醇感。 日本内陆和东北地区，经常食用野菜和涩口蔬菜，所以跟酸味较浓的清酒更搭。 而在海产丰富的沿海地区，渔业资源丰富，因此味道清爽的清酒为佳。
日本酒也叫清酒，虽然历史上并没有详细记载清酒的产生时间，但大致可以推测清酒是同作为原料的稻谷一道出现的。 最适宜于种植“山田锦”的地方，是兵库县六甲山的背面一带至三木市、加东市的所谓北播磨地区。 这里地处平原外围至山间地带的盆地，土壤为黏土质，气候温暖，各种自然条件得天独厚。
五百万石酒米: 香氣和味道
酒款有香蕉貽和清新瓜果的香氣，花芳馥郁，微甘口，爽口怡人，口感綿密飽滿，酒體結構強壯，餘韻留長。 米芯具有豐富的澱粉質，中心外側的部分則會有較多的雜味，因此將米精磨得越多，甜味更是明顯，口感也越細緻。 五百万石酒米 五百万石酒米 近年來清酒漸漸成為夜生活的要角，許多Sake 五百万石酒米2023 bar成為放鬆來一杯時的選擇。
硬水中的矿物质能帮助酵母进行更彻底的发酵，最终成品里的残糖就低，偏向于辛口口感；软水发酵的清酒，则更容易有甘口的口味。 五百万石酒米 清酒的风味，往往由多种因素决定，酿造用水、酒米、精米步合、酵母、麴、酿造工艺等，都对最终成品的风味产生影响。 八海山产自八海酒造，八海酿造坐落在米仓新泻最优质的米仓——南鱼沼的灵峰八海山山麓。 酒造使用有「雷电清水」之称的八海山脉伏流水，这种极软水加上大雪和超低温、高湿度的冬季气候，孕育出了淡丽清澈的酒质，在新泻风靡一时，是代表了清酒淡丽风格的至尊之酒。
五百万石酒米: 日本酒の精米歩合とは？味わいを左右する「磨き」を解説
榨取清酒時收集中段最高品質的「中取」部分，可以完美品嚐酒米原有的味道的傑作。 日本國內清酒界無人不知的山形縣巨星級酒造-高木酒造，以芳醇、美味、清澈的酒身作為基本，釀造出令人身心感動的日本酒。 創業超過 380 年，運用傳統的技藝配合現代的技術，以令大眾都能接受的正宗地酒為目標，精益求精。
- 高木酒造（来源：WSD酒讯）高木酒造在1615年创立，是经历过400年风雨的老店。
- 虽然五百万石有着“淡丽辛口”的强烈印象，但是在福井县，兵库县，爽快但饱含清酒旨味的浓厚类型也不在少数。
- 以有獨特風格的岡山產的「雄町」釀造30多年，擁有強而有力的複雜的口感為其特微之一。
- 此外，每款酒的酿造方法也都各不相同，有些酒厂会用价格较高的大米来做米麴，而酿造原料中占70%的挂米，则会选用低价米。
- 久保田是日本享誉 30 多年的经典品牌，堪称日本顶尖清酒的代名词。
- 不过十四代也有平价一些的酒款，比如十四代的原点——本丸1800ml的价格大约是32000日币（1939rmb）。
- 他们选用每年最好的纯米大吟酿进行窖藏，慢慢熟成，再选出品质最好的装瓶成天狗舞最有名的一支酒，而这支酒因为“像是住了欢乐之神”一样，被称为有欢伯。
在酿造过程中，酵母会以“糖分”作为原料进行酒精发酵，所以它的意思是“在这瓶清酒中，糖分还剩多少”——越接近负值，清酒就越甜。 清酒以米作为酿造原料，难免有“卡路里太高”的嫌疑。 但其实，100g清酒的卡路里数值约为1000Kcal，这个数值虽高于啤酒和葡萄酒，但与黄酒、威士忌、白兰地相比稍低一些。 考虑到清酒的喝法并非啤酒那样大口大口地喝，所以不用太过担心发胖问题。 首當其衝要說的，就是被譽為「酒米之王」的山田錦，其產量為全日本之冠（超過三成），在全國各地皆有種植，最盛產的就是兵庫縣。
五百万石酒米: 生產量：1,436 公噸 (佔有率：1.5%)
以嚴選過的大吟釀酒配以豐富傳統氣息的酒瓶，以傳統日本的會帶來好運的「鶴龜」一詞命名。 五百万石酒米2023 平成 30 年山形縣研釀會品酒會中選定為「頂點酒」。 可以品嚐到柔和中帶有脫俗清新的吟釀香而有圓渾口感的口味。 由北海道進行開發研究，是為北海道第二款開發出來的酒米。 以酒米的心白發現率高且心白體積大而實為特徵。 「酒米」較「食用米」擁有較低的蛋白質以及脂類，而且「酒米」屬於軟質米，黏性較低而帶有良好的吸水性，相對容易形成外硬內軟的釀酒時最佳的狀態。
高木酒造（来源：WSD酒讯）高木酒造在1615年创立，是经历过400年风雨的老店。 高木原来的当家品牌叫做朝日鹰，后来第十四代传人申请了“十三代”，“十四代”，“十五代”来命名新的酒，不知为何最后只有十四代申请成功。 在發酵結束後，酒廠會對酒醪進行壓榨，並將得到的酒液分為前、中、後 五百万石酒米 3 段，分別名為荒走、中取、責切。 中取的酒液色澤最清澈、香氣最溫和，品質極佳。
五百万石酒米: 品牌
五百万石酿造的清酒，有着爽快，淡丽的口感风味。 1980年的日本，曾以新潟酒为中心掀起了一波“淡丽辛口的大流行”。 五百万石酒米 所以多数培育方法以“晚生”为主流，目的是让酒米颗粒更大。
酒米全為手洗並進行「限定吸水」，酒醪進行30天以上的長期低溫發酵釀製而成。 榨酒方式採「袋吊法」，是一種將酒醪裝入袋內吊起，不施加外力，一滴一滴收集酒液的方法，非常花工夫，不過也不易有雜味，能夠釀出美味的酒。 這款酒順口爽潔，頗有五百萬石之風，是清爽的辛口酒款，最適合在晴日時來上一杯。 正是因为具备了得天独厚的自然环境、优质的酒米和水，再加上一流的酿酒师，所以新潟县出产的日本清酒才能在全世界范围内享有良好声誉。
五百万石酒米: 新潟县
这三十多年间，从这所清酒学校毕业的毕业生500余人，其中30多人成为了杜氏。 毕业生们不但活跃在酿造现场，还活跃在清酒销售等领域，为了传承造酒技术和造酒精神而努力奋斗着。 新潟县的农民则因一流的酿酒技术和认真负责的工作态度，颇受好评，被世人称为“越后杜氏”，不经意间已经成为全国酿酒师团体中规模最大的一支。 新潟县古代称“越后国”，“杜氏”就是进行酿酒制造的专业人群。 当地最早的酿酒厂创业于1550年，当时，很多农民在农闲季节会自发地酿酒，以此作为创收的一种方式。
五百万石酒米: 商品説明
大部分清酒的酒精度都在15度左右，也有部分清酒的酒精度接近啤酒（6～8%）或葡萄酒（度数10%）。 日本美食向來以頂級新鮮食材而聞名於世，而配上佳餚最好就是日本當地的清酒，當中的道理在於，好的清酒都有一種「旨味」 ，也可解作「鮮味」，最能突顯食物之鮮美。 五百万石酒米 而作為釀造清酒的原材料，所用的酒米當然值得研究。 1791年，日本的江户时代后期，一个叫做松本治兵卫的武士来到了京都谋生，在20岁时创立了酒铺「泽屋」。 泽屋是日本以前的粗话，实际就是商店、商社的意思。 京东上的所有商品信息、客户评价、商品咨询、网友讨论等内容，是京东重要的经营资源，未经许可，禁止非法转载使用。
五百万石酒米: 成都秋糖 「日本馆」 与你有约
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由此可见，“埼玉县”和“大阪府”为同级行政单位，日本的“都道府县”与我们的一级行政单位“省”是相对应的，日本的“县”在行政区划上级别要高于我们的“县”。 与之相对应的，是仅供京都酒造的京都“祝米”，易于精捣，低蛋白质，与伏见名水所酿成之酒香气芳醇，口感温和，即便是不胜酒力者也能乐享其中。 利用富山縣南砺產五百万石，貫徹守破離一向作風，微碳酸，酸性及香氣十足，有少許香草同香蕉氣味，容易入口。 在新潟県農業試驗場長岡總部，在1944年「菊水」 為母親、「新200号」為父親的交配品種、名為「交系290号」。
往壓榨前的清酒發酵液中加入釀造用酒精是一項源於幾個世紀前的古老技術，目的是固定酒的品質，防止腐敗，以及降低成本。 當少量的釀造用酒精被添加後，酒的香氣有可能會更加突出，在味蕾上的辛口感會更加明顯。 清酒是一種釀造米酒，酒精濃度平均在15%左右。 以米、米麴和水發酵之後，形成濁酒，再經過濾後，就成為清酒。 這是日本最具代表性的酒類，因此也稱日本酒。 採用秋田縣種植的「秋田酒小町」研磨至精米步合 45%，再以秋田縣低溫天氣發酵釀造而成。
