已登陸香港的烏冬連鎖店丸亀製麵，及我多番推薦的日本烏冬店Tsurutontan所採用的都是讚岐烏冬。 事實上日本任何縣市製造的烏冬也可稱做讚岐烏冬，並沒有限制，不過只有香川縣內生產的烏冬才可列明是「本場讚岐烏冬」，日語「本場」形容原產地。 福井縣政府在福井物產交易商談大會上曾指，福井縣是日本的「亞努亞圖」— 最快樂的縣。 越前町是該縣應季螃蟹的盛產地，越前蟹重1.4kg，以豐富的蟹膏聞名。 當地蟹商指，越前町的捕船較細，蟹隻均是即日來回打撈而得，非常新鮮。 讚岐烏冬稻庭烏冬 日本國家旅遊局指，廣島縣以其悠久及獨立的養殖技術，成為日本首屈一指的蠔產地。
廣島蠔顆粒大，有光澤、有彈力，與其他地方的蠔相比，廣島蠔的糖原、鐵分、磷等含量更高，成為廣島蠔的特別之處。 現今日本烏冬的形狀誕生於室町時代（西元1336─1573）中期，元祿時代（西元1688─1703）也出現在江戶、京都、大阪及琴平的烏冬麵店。 烏冬是日本3大名麵之一，與拉麵和蕎麥麵齊名；而四國香川縣產的烏冬最有名，因着香川的舊名為讚岐，所以讚岐烏冬由此得名。 新潟魚沼產的「越光米」更是享負盛名，其韌度比其他米較高，米粒晶瑩剔透，口感綿密，屬日本貴族食用的珍貴米。 日本久保田米業公司指，新潟米是最受港人歡迎的日本米。
讚岐烏冬稻庭烏冬: 四國學藝！鮮製讚岐烏冬
店內所用的烏冬，全在觀塘工場製造，以日本小麥粉，混合鹽水鮮製。 第一次來，推介吃冷烏冬，可以試到麵條原味，粗身麵條彈牙煙韌，麥香特別重，沾上鰹魚醬汁吃很開胃。 原味烏冬有粗幼兩款（幼烏冬只限觀塘店供應），除此以外，冷烏冬還有特別的海苔、大麥口味，每日限量發售，口感比原味還要煙韌，自問有牙力的朋友可以試試。
- 現時店內所用烏冬，全是新鮮做，即日切割，不留過夜，以免影響口感。
- 烹調方法和配料強烈反映了地區差別，所以存在各種各樣的類型。
- 日本國家旅遊局指，廣島縣以其悠久及獨立的養殖技術，成為日本首屈一指的蠔產地。
- 但至少在江戶前期元祿時代的屏風繪中就已經有了烏冬屋的蹤影[1]。
- 值得一提的是，因為湯底會愈滾愈苦，因此店舖根據日本師傅所授，只會將湯底保持約攝氏70度，加上除烏冬鍋外，烏冬都會過冷河，所以上桌時也不會像拉麵般滾燙。
- TOPick 小編到訪多個日本食品推廣會，加上日本國家旅遊局提供的資料，為大家拆解6款日本特產食品與其出產縣地的關係。
- 麵條粗圓的讚岐烏冬，是日本四國香川縣名物，當地人會為一碗烏冬排長龍，吃一口烏冬，等於吃下幾千年的文化。
在當時，小麦、鹽、醬油等製作讚岐烏冬的材料在讚岐地區已經很普及；然而，「讚岐烏冬」的名稱是直到1960年代，香川縣為了向全國宣傳這一特產，才開始使用的品牌名稱。 讚岐烏冬稻庭烏冬2023 讚岐烏冬稻庭烏冬2023 稻庭烏冬發源自秋田縣稻庭村，麵身偏幼，呈扁平狀，口感滑。 讚岐烏冬發源自四國香川縣，香川昔日的舊地名叫讚岐；讚岐烏冬麵身粗，彈牙，帶咬勁。
讚岐烏冬稻庭烏冬: 觀塘讚岐烏冬店殺入長沙灣！每日鮮製超彈牙 特別大麥/海苔口味｜區區搵食
弘法大師傳日本傳聞將烏冬傳入日本國土嘅，係弘法大師空海。 空海法師，俗名佐伯真魚，香川讚岐人，生於公元774年，卒於835年。 讚岐烏冬稻庭烏冬2023 公元804年，隨日本遣唐使入唐學法，係唐代日本留學僧人，師承今西安青龍寺惠果門下，受獲傳承付法第一人，賜受法號遍照金剛，諡號弘法大師。 佢喺唐朝學法後，攜回大量佛教經典返日本，喺梵文字母拼寫原理啟發下，發明咗日本字母平假名，創造咗日本文字。 之後創立真言宗，成為開山祖師，喺日本佛界享有崇高聲譽。 據說當時瀨戶內海一帶雨水稀少，讚岐人種唔到稻米，就快要餓死，空海就將喺中土學到嘅一種以小麥磨成麵粉再製成嘅麵條，教當地人製造作為糧食，拯救咗讚岐當地嘅貧民。
跟住到口感，讚岐烏冬粗壯結實，煙韌彈牙，十足濃眉漢子。 最後論出身，讚岐烏冬喺古時係屬於平民美食，極受大眾歡迎。 而稻庭烏冬古時係供應俾貴族同天皇食嘅，平民百姓好少機會食到。 至於歷史，稻庭烏冬據說有近三百多年歷史，始於江戶時代，以秋田縣湯沢市稻庭町嘅佐藤吉左衞門家為正宗，流傳至第七代佐藤養助，成為當地頂級烏冬名牌。 至於讚岐烏冬，歷史比稻庭更悠久，有傳早喺唐代已由中國傳入，關鍵人物，正是下面呢一個和尚。
讚岐烏冬稻庭烏冬: 傳統滋味 釜揚烏冬
麵條粗圓的讚岐烏冬，是日本四國香川縣名物，當地人會為一碗烏冬排長龍，吃一口烏冬，等於吃下幾千年的文化。 日本農林水產省曾制訂烏冬標準，要以小麥、水及鹽混合做成麵糰，麵條闊度要有一點七毫米以上，厚度介乎一毫米至三點八毫米。 其實正宗讚岐烏冬實淨彈牙，四國人吃烏冬更如東京人吃拉麵，配料簡單，卻百吃不厭。 烏冬對香港人來說，一點也不陌生，茶餐廳有豬頸肉炒烏冬；屋企雪櫃總有一兩包港產烏冬看門口；阿媽最愛用來做上海粗炒……看來烏冬早已融入家中。 不過這些統統不是烏冬真身，這種來自日本香川縣的古老麵食，最近活躍香港，並以傳統手打製法，讓大家見識正宗的讚岐烏冬。 相傳最早懂得製作烏冬的是九州福岡人，但江戶時代的屏風繪畫了香川縣烏冬店林立的盛況，當地人吃烏冬的量一直是日本全國最高，故此一說到烏冬，任何人馬上會聯想到讚岐烏冬。
其實媲美神戶牛的還有飛驒牛，「飛驒」原是岐阜縣高山市的古時名稱。 飛驒牛曾連獲三屆「全國和牛能力共進會」最優秀的食用牛肉獎，在牛肉界地位甚或比神戶牛還要厲害，其骨髓多汁且脂質肥美。 港人對日本食品情有獨鍾，不少百貨公司、超市等均不時推「日本食品節」。 不說不知，香港是日本食品出口的「大老闆」，是當國海外出口最多食品的地方。 不過要大量製作的話，用腳踩實在太費力，所以店主也跟隨日本師傅的建議，訂製一系列模擬腳踩碾壓的機器造麵。
讚岐烏冬稻庭烏冬: 平民烏冬
在眾多烏冬中，香港人最熟悉的自然是讚岐烏冬，售賣新鮮烏冬的Sam，4年前在觀塘工廈開了一間專賣讚岐烏冬的專門店，並在店內開班教授製作讚岐烏冬，讓香港人了解日式烏冬文化。 鍾情烏冬，緣於他幾年前看過一套關於烏冬的日本電影《烏冬廚神》，後來抱着「朝聖」心態，到了電影的取景地香川縣，逐家品嘗當地的烏冬店，後來更在當地學習製作正宗讚岐烏冬。 除了提供堂食冷熱烏冬，他更在店內定期開辦工作坊，教大家由零開始製作烏冬，順道分享讚岐烏冬文化。 讚岐稻庭兩大派烏冬派別多，最大兩派，當數讚岐同稻庭，其實食咗咁多年，你知唔知道兩者有乜嘢唔同？ 先講產地，讚岐烏冬係由香川縣出產，稻庭烏冬則來自秋田縣，一個喺四國瀨戶內海旁邊，一個喺本州東北地帶，相差十萬八千里。 讚岐烏冬稻庭烏冬 再講形狀，睇真啲，讚岐烏冬麵條呈正方形，而稻庭烏冬麵條呈扁長形，兩種完全唔一樣。
秘製咖喱掛烏冬$45─掛即係撈，用日式咖喱，係我至愛之一，帶甜，有點肉味，細問之下，原來加了牛肉餚製，香濃至極。
讚岐烏冬稻庭烏冬: 日本配方「烏冬粉」 香港不適用
當局指，香川縣以讚岐烏冬麵的發祥地而聞名，是日本擁有至多製麵廠和烏冬麵店的「烏冬麵王國」。 至於港人亦熟悉的稻庭烏冬則來自日本秋田縣的稻庭市，正宗的稻庭烏冬，會以優質小麥粉和鹽水為材料，再經搓揉、拉長及風乾，令烏冬有汽泡及獨特的彈性。 打製烏冬時，要先用腳踩平麵糰，再用麵棍擀平，等一小時待麵糰熟成，再次打至標準厚度才切麵。 由於麵條結實空氣含量少，新鮮烏冬要在沸水中煮十五分鐘，才能達到煙韌實淨口感。 今次來自香川縣的打麵大師東谷忠師傅，示範了傳統的手打烏冬，他說日本人吃烏冬最強調要吃出麥香，所以配搭要盡量簡單，一碗木魚湯，加點葱花便成。 日本烏冬以讚岐烏冬及稻庭烏冬最著名，但原來有一款更原始更粗糙、由江戶時代開始流傳的平平烏冬。
新潟縣是日本農產重地之一，以東南部的越後山脈為中心，山間流向日本最長的河流－信濃川，流域形成肥沃的新潟平原，所以盛產大米。 神戶牛其實是指在兵庫縣繁殖的牛隻，是受「神戶肉流通推進協議會」指定兵庫縣農家，悉心培育的品牌和牛。 神戶牛的獨特之處是，熔點（melting 讚岐烏冬稻庭烏冬2023 讚岐烏冬稻庭烏冬 point）低的雪花狀脂肪密集地分布在牛的肌肉中，即所謂的「霜降」。
讚岐烏冬稻庭烏冬: 日本讚岐烏冬名氣大？ 拆解日本名物產地由來
現時店內所用烏冬，全是新鮮做，即日切割，不留過夜，以免影響口感。 因烏冬較為粗身，所以下水也最少得煮5分鐘，製作需時。 值得一提的是，因為湯底會愈滾愈苦，因此店舖根據日本師傅所授，只會將湯底保持約攝氏70度，加上除烏冬鍋外，烏冬都會過冷河，所以上桌時也不會像拉麵般滾燙。
但至少在江戶前期元祿時代的屏風繪中就已經有了烏冬屋的蹤影[1]。 在當時，小麥、鹽、醬油等製作讚岐烏冬的材料在讚岐地區已經很普及；然而，「讚岐烏冬」的名稱是直到1960年代，香川縣為了向全國宣傳這一特產，才開始使用的品牌名稱。 京都府南部的宇治市，是有名的優質綠茶産地，大約500年前，當地已開始製造抹茶，並將其發揚光大。
讚岐烏冬稻庭烏冬: 製作
京都宇治茶的「伊藤久右衛門」店指，宇治抹茶是古時將軍喝的高級抹茶。 小食方面，店內亦提供烏冬的最佳配搭 讚岐烏冬稻庭烏冬 －天婦羅，日本人都愛放天婦羅到烏冬湯裡，為清湯加添一點點油份。 店內的天婦羅炸漿都會做得較為厚身，跟日本的平民烏冬店一樣，志在飽肚，但味道也不俗。 另有炸雞塊、燒鯖魚、洋葱牛肉等，都是一些家常的菜式，簡單美味。
但原來讚岐烏冬的直徑一定是不可小於或要達到 1.7mm 以上才成。 至於口感與稻庭烏冬比較，前者以煙韌見稱，後者則是吃滑溜口感。 稻庭烏冬：矜貴，製法繁複，做一條烏冬至少用三天時間，麵身纖幼，入口十分嫩滑，基本上可直滑入喉嚨；欠的卻是麵粉香，得個滑字，不是我杯茶，一般高級日式食肆可見其蹤影。
讚岐烏冬稻庭烏冬: 日本以外的乌冬
Sam 眼見香港的拉麵店開到成行成市，由以前的濃厚豬骨湯，接著白雞湯，到現在的清魚湯，市面通通齊全，而烏冬專門店卻屈指可數，索性自己開一間。 他們隨後再回到香川，正式到烏冬學院拜師學藝，由麵糰做起。 在觀塘工廈開鮮製烏冬店「 鰹烏冬」，慢慢建立口碑，其後又在長沙灣再開舖。
- 至於港人亦熟悉的稻庭烏冬則來自日本秋田縣的稻庭市，正宗的稻庭烏冬，會以優質小麥粉和鹽水為材料，再經搓揉、拉長及風乾，令烏冬有汽泡及獨特的彈性。
- 烏冬是日本3大名麵之一，與拉麵和蕎麥麵齊名；而四國香川縣產的烏冬最有名，因着香川的舊名為讚岐，所以讚岐烏冬由此得名。
- 日本久保田米業公司指，新潟米是最受港人歡迎的日本米。
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自問對烏冬認識不多，只知分為兩個派別，讚岐與稻庭，他們可是同一個阿媽生(即是麵粉)，卻各走極端，你平我貴，你粗我幼，你方我扁，你簡單我複雜。 在台湾贩售的乌冬面，除了汤底会多少使用本地食材熬制外，基本与日本乌冬没有差别。 在以前被日本殖民的帕劳，以及曾与日本有密切交流的夏威夷和越南，都有类似乌冬面的食物。 只不过普通的乌冬汤面里会加茼蒿和韩式鱼饼，两者皆不是日本乌冬常用的食材。 沙律烏冬冷食$45─士兵強烈推介，配料有蔬菜、木魚、溫泉蛋和粟米等，加上沙律汁，味道出奇地夾，愈食愈開胃，極速幹掉！
讚岐烏冬稻庭烏冬: 日本以外的乌冬
據說平平烏冬流行於農民間，將麵糰壓平後再切成扁平闊麵條，不經任何熟成過程，製法粗糙簡單。 真正手打讚岐烏冬的製作過程步驟繁複（見「自製讚岐烏冬」），包括搓粉、腳踏、熟成、粉糰製作、壓粉、切麵等，所需時間甚長，對體力也有一定要求。 據Sam說所謂真正的「手打烏冬」，是指除了把麵粉混和的步驟外，其他製作部分也必須以人手完成，有機器幫忙的，最多只能稱為「手打風」烏冬。 日本人吃烏冬已有一段很長的日子，不同地區也有自家的口味和製作方法。 要做出一碗好烏冬不比拉麵容易，尤其是搓烏冬麵糰時要「手腳並用」，少一點力氣，也不能做出一碗彈牙兼有嚼勁的烏冬。 香港人Sam 讚岐烏冬稻庭烏冬 4年前迷上烏冬，除了親自走到烏冬之鄉日本香川縣吃烏冬，學做烏冬，回港後更索性開店及開班教授製作烏冬，希望將日本烏冬那種單純樸實的飲食文化帶到香港。
神戶牛、廣島蠔等等，大家聽得多，但有否想過每款日本食品的「地方名」有何意思。 TOPick 小編到訪多個日本食品推廣會，加上日本國家旅遊局提供的資料，為大家拆解6款日本特產食品與其出產縣地的關係。 簡單來說作為平民主食、稻米主食的代用食物，在喜慶時則作為「熱」食物，在古代的日本各處都非常受歡迎。 以消費量來說四國香川縣生產的讚岐烏冬排第一，在乾烏冬的產地群馬縣排第二。 烹調方法和配料強烈反映了地區差別，所以存在各種各樣的類型。 但至少在江戶前期元禄時代的屏風繪中就已經有了烏冬屋的蹤影[1]。
