牠活著時候色澤帶一點粉紅，但死後會變成白色，名字也是由此而來。 赤米蝦 燒熱油，爆香薑絲和冬菇絲，加娃娃菜同炒。 其實紅蝦有多個品種，Carabineros是最大的紅蝦。
春天另一當造的食物是韭菜，杜甫便有名句：「夜雨剪春韭，新炊間黃粱」，韭菜是春天才清香，其他季節便有異味了。 韭菜性溫，人稱韭菜是「起陽草」，據稱能壯陽，所以從前人們很喜歡吃韭菜。 那時候富人三妻四妾，窮人則難得一飽，女人大多體質偏寒（因營養不良），故很重視壯陽，和現在人人講求吃無澱粉餐單以求減肥是不一樣的。 體形細小，只有 毫米的櫻花蝦，由於蝦殼帶紅，大群在海裏游躍，如櫻花繽紛落下而得名。 當造期亦與櫻花季節相同，在春天 赤米蝦 4 至 5 赤米蝦2023 月之間，是靜岡縣的特產。 鴿蛋價錢，比雞蛋貴十倍以上，但好吃也有十倍吧！
赤米蝦: 赤米蝦煮蒲瓜 （2人份量）
論鮮味和彈牙程度，人工養殖的海水蝦當然無法跟野生品種相題並論，但卻以大隻多肉見稱，所以各有滋味，例如生長於鹹淡水交界的基圍蝦就水準穩定，蝦味也頗濃郁。 由於蝦殼較硬，一般人會白灼再品嘗其蝦膏的鮮甜香氣。 如果身體還可以（例如沒有三高），春天吃韭菜蝦仁炒雞蛋真的甚合時，味道也好。 當然，要用好的雞蛋，一般市面的農場雞蛋沒有蛋香，炒也是白炒。 赤米蝦 香港人最愛食海鮮，其中蝦更是排在頭三甲位置。
而最頂級好吃的其實是 赤米蝦 Palamos Prawn，不過十分旱有，出口量很少。
赤米蝦: 西班牙伊比利亞黑毛豬金菇彩椒卷
要區分野生與人工養殖海蝦主要視乎品種，除此之外也可留意外殼的質感，野生海蝦蝦殼比較粗糙，而養殖蝦則較為滑溜。 正如前文所述，野生蝦不僅味道鮮甜，也因為活動多所以分外爽口彈牙，價錢當然也高一截。 講開海蝦養殖，原來始於上世紀70年代，以中國和泰國產量最多，有75%的養殖蝦來自亞洲，第一種人工繁殖的海水蝦就是節蝦，而產量最多則分別為草蝦、對蝦和白蝦。
這6款蝦的外形、體積及肉質均有不同，如大頭蝦的大頭是其標誌、赤米蝦身上有紅橙色印好易認、中蝦色澤略帶透明及屬貴價蝦之一等。 香港最常見的6款蝦，包括大頭蝦、虎蝦、赤米蝦、基圍蝦、草蝦、中蝦。 黃永強師傅解釋，大頭蝦、虎蝦多是冰鮮，主要來自泰國及越南，其餘4種屬鮮活，多產自內地或本地。 較少人認識，因為相比白蝦、甜蝦，產卵較少，所以漁穫也最小。 當造期是 3 月至 7 月，也是盛產於北海道日本海一帶，其蝦殼有獨特的條紋紋理，最容易分辨。 白蝦是日本富山灣的特產，因需要生長在天然環境，價錢較貴，遂有「富山灣的寶石」之稱。
赤米蝦: 赤米蝦 (需預訂)
由於地中海一帶也可捕獲，又叫地中海大紅蝦。 除了被譽為世界上最好吃的蝦，更被許多高級西班牙餐廳視為鎮店之寶。 的確，西班牙紅蝦蝦膏香濃，可以說比一般野生海蝦蝦味濃郁10倍。 其蝦肉的鮮甜爽彈度甚至比龍蝦更出色，品嚐過的人都會一試傾心。
- 當造期是 3 月至 7 月，也是盛產於北海道日本海一帶，其蝦殼有獨特的條紋紋理，最容易分辨。
- TOPick請來怡東酒店中菜行政總廚黃永強談談各款蝦的特色。
- 在日本餐廳，總有機會遇上不同蝦的菜式：刺身、壽司、天婦羅，可以說是最常見。
- 在風味上與牡丹蝦相似，但體形較小，約 10 厘米以下。
- 韭菜性溫，人稱韭菜是「起陽草」，據稱能壯陽，所以從前人們很喜歡吃韭菜。
近期街市有很多赤米蝦，價錢便宜，入口甜爽，用淡鹽水白焯已非常鮮美，可說是平民美食。 如果是已經死的，買來拆肉弄蝦仁炒蛋，也極可口。 除了白灼蝦外，黃永強師傅認為最易做的蝦菜便是蝦仁炒蛋，他提議以鴨蛋取代雞蛋，因味道較香及嫩滑，做法也跟蝦炒蛋相若，毫無難度。
赤米蝦: 赤米蝦、韭菜、白鴿蛋
內地農村仍然有甚好的雞蛋，山西就流行吃「笨雞蛋」，即是農家雞下的蛋，早上煎兩隻，令人百吃不厭。 意大利的走地雞蛋也香味濃郁，新鮮的時候蛋黃如乒乓球一樣渾圓，味道極佳，用來造麵，應該勝過一般鴨蛋。 西班牙大紅蝦紅蝦是野生深海蝦，深紅色蝦身，手掌般大。 以西班牙的最有名，所以叫西班牙大紅蝦。
名菜的鴿蛋官燕就不得了，此外，也可以造成鴿蛋扒竹笙。 赤米蝦 有一道相當浪漫的菜，名叫月影紗窗，就是鴿蛋竹笙湯。 鴨蛋香味已勝過雞蛋，但是論好吃，又不如白鴿蛋。 鴿蛋晶瑩剔透，入口甘香，最矜貴是鴿蛋蛋殼非常脆弱，稍一不慎便會破裂。
赤米蝦: 【Food Stop】海蝦 野生同養殖有幾唔同？
除了因為容易買到之外，品種又夠多，如基圍蝦、赤米蝦及大頭蝦等。 TOPick請來怡東酒店中菜行政總廚黃永強談談各款蝦的特色。 甜蝦，因為生食的時候有一種甜味而得名。 赤米蝦2023 在風味上與牡丹蝦相似，但體形較小，約 10 厘米以下。 在日本餐廳，總有機會遇上不同蝦的菜式：刺身、壽司、天婦羅，可以說是最常見。
原來海蝦以白蝦為主，河蝦則通常是青蝦，而最常聽到的基圍蝦就是海蝦之一。 基圍蝦其實並不是品種名稱，而是以前的人在水稻田基的圍欄內養蝦，所以一律把粗生粗養的海蝦叫作基圍蝦。 赤米蝦2023 這種蝦一年四季皆有，特色是大隻多肉，外殼薄而肉質爽彈，含鹽和含碘量比河蝦為高，污染也較小，無論打邊爐、白灼或茄汁煮一樣鮮甜可口。
赤米蝦: 西班牙伊比利亞黑毛豬金菇彩椒卷
休漁期就快到，我美食婷作為一個海鮮狂迷當然深表支持，因為休息是為了走更遠的路嘛！ 唔畀機會海產繁殖，我哋又邊有咁多生猛海鮮食？ 赤米蝦 況且休漁期期間，人工養殖海鮮供應依然源源不絕，一樣有大把選擇，以海蝦為例就有基圍蝦、草蝦等品種。
