夏季还有一种广东菜心，吃口脆而不糯，市场销量不大。 每千克可食用部分含蛋白质13～16克、脂肪1～3克、碳水化合物22～42克，还含有钙410～1350毫克、磷270毫克、铁13毫克。 3～1毫克、尼克酸3～8毫克、维生素C790毫克。 5.锅内倒入少许植物油，再倒些许蚝油，然后再加一些清水，最后再加入红辣椒丝和姜丝，放一点点盐，开大火把水烧开。 雪里蕻又叫雪里红，《集韵》有言：“四明有菜，名雪裏蕻。
腌菜薹可以生吃，特别适宜做早餐的下饭菜。 它和蚕豆结合就是一道很受欢迎的“豆瓣酥”，早餐正餐都上得了台面。 它和肉丝合炒后用来做面条的“浇头”，就是人人爱吃的“咸菜肉丝面”。 腌菜心 它还可以做炒鱿鱼的配角，用来炒蛋也是一道家常菜。 腌菜心2023 腌菜心 烧制老豆腐时用上它，那微酸鲜咸的滋味使寡淡微苦的老豆腐成就了一道佳肴。
腌菜心: 好吃的芥菜疙瘩咸菜
当然它还能与土豆合煮，与毛豆混烧……这些菜肴都是百姓家中的常菜。 许多人都喜好这一口，但也不可图爽口而顿顿吃它，因为其含有些许亚硝酸盐，吃多了对健康不利。 许多人家还将腌制的菜薹洗净晒干，这样就能贮藏一两年不会变质，那种特有的鲜香味似乎永久存在。 用它来烧煮五花肉，常吃不厌，而且特别下饭，其味道绝对不逊于绍兴咸亨酒店里的梅干菜烧肉这道名菜。 嘴馋了从瓮甏里捞一把嚼嚼，特别解馋。 现如今腌菜薹常在市场上出售，而且身价也在不断看涨。
- 用它来烧煮五花肉，常吃不厌，而且特别下饭，其味道绝对不逊于绍兴咸亨酒店里的梅干菜烧肉这道名菜。
- 所以凡是叶尖萎蔫的不要买，刀口有水珠的表示新鲜度最高。
- 说到芥菜，你肯定会想：我们要说的是腌菜，芥菜算哪门子腌菜啊，至少应该说雪里蕻，芥辣头，还有那个皇上爱吃的榨菜啊。
- 经过腌制的雪里蕻可以放置很久而不坏，于是，云南、贵州的“老坛酸菜”，绍兴的“梅干菜扣肉”以及北方的“雪菜肉丝”都是用它来制作的美味佳肴。
- 鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜。
因为叶子“墨黑”，说明生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，吃口老。 芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的。 存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。 腌菜心2023 鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜。 在高温季节，播种后20天左右即可采收。
腌菜心: 腌制韭菜
大头菜的俗名又叫芥辣头、芥菜疙瘩，它是芥菜的根变种。 芥辣头膨大的根如同萝卜一般，但是它和萝卜最大的区别是有很强烈的芥菜味，口感也比萝卜粗糙不少，因此，它只能用来腌制酱菜。 说到芥菜，你肯定会想：我们要说的是腌菜，芥菜算哪门子腌菜啊，至少应该说雪里蕻，芥辣头，还有那个皇上爱吃的榨菜啊。 腌菜心 其实，芥菜并不是打酱油的，榨菜、雪里蕻、芥辣头其实都是这位芥菜的变种呢。
茼蒿病虫害少，农药污染轻，10、11、12和3、4月为最佳消费期。 上述是20世纪80年代以前的形势。 90年代后，随着社会经济的迅速发展，人员交流频繁，特别是广东经济的高速发展，广东人员遍及全国各地。 由此，广东人的生活习惯、广东人的食用要求也逐渐扩散到国内各地。 他们喜食的菜心，也从宾馆、饭店开始，逐渐扩大到市场上，需求量越来越大了。 这一社会需求自然就刺激了生产的发展。
腌菜心: 腌菜心
菜心在中国江南地区为食用习惯极广的大路蔬菜。 在中国北方地区生产面积很小，消费量也很小，属稀特蔬菜行列。 腌菜心2023 菜心在北方发展不起来，估计有如下原因：春夏季为菜心栽培适期，可是北方人喜食果菜类蔬菜。 并非所有芥（jiè）菜都是作为芥末或腌菜食用的。 同字不同音的芥（gài）菜，就是一个用作新鲜蔬菜的变种，是芥（jiè）菜通过老祖宗们上千年驯化和杂交得来的。
现在要说到腌菜了，大概新鲜的芥菜的辣味并非人人都习惯，所以，腌制才是它的主流吃法。 芥菜全身好多部位都可以用来腌渍，我们就从叶用的变种说起吧。 芥子菜的叶子味苦，全身有刺激的辣味，所以，最初是作为佐料食用的。
腌菜心: 喜欢冲菜（芥菜心腌菜）的也喜欢
芥（gài）菜，不大注意看的话，和散叶大白菜很像，但是仔细品味，就发现它有着白菜没有的芳香芥味。 芥菜叶子肥大脆嫩，烧菜做馅少了白菜的软烂，却多了辛香鲜脆的别样风味。 芥菜可口，但由于其含有大量的刺激挥发油，而不能生吃，也不能多吃。 市场上的芹菜主要有四个类型：青芹、黄心芹、白芹和美芹。 要想买到优质的芹菜，就得先了解这四种芹菜的食用品质特点：青芹味浓;黄心芹味浓，嫩相;白芹味淡，不脆;美芹味淡，吃口脆。 不管那种类型的芹菜，叶色浓绿的不宜买。
当你在选购冬笋的时候，发现其笋壳张开翘起，还有一股硫磺气味，那么表明它可能硫磺熏过的。 如果是新鲜的冬笋，它的壳包的很紧。 芥辣头切块晾干可以腌制芥辣干，切碎可以炖菜炖肉，还可以直接趁新鲜切丝炒制成白芥辣丝，放在封口的罐子里经久不坏。
腌菜心: 特别推荐
购买生姜的时候，一定要看清是否经过硫磺“美容”过。 生姜一旦被硫磺熏烤过，其外表微黄，显得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已经脱落掉。 腌菜心2023 腌菜心 但工业用的'硫磺含有铅、硫、砷等有害物质，在熏制过程中附着在生姜中，食用后会对人体呼吸道产生危害，严重的甚至会直接侵害肝脏、肾脏。
一旦失水再去喷水，壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复。 所以凡是叶尖萎蔫的不要买，刀口有水珠的表示新鲜度最高。 二是嫩，即长相老的不要买，颜色深的老，淡的嫩。 生长期长的叶柄也长，一般说来短的好(长度不应超过15厘米)。 蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种：一是腊菜尖，叶色深，尖叶，见花采收，可收主花薹后再收侧花薹，12月至1月上市。 二是一刀齐菜尖，叶色淡，现蕾即采收，不可见花。
腌菜心: 腌菜心做法
两者的差别在于：白梗味清淡，青梗味浓郁。 尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿，圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿。 尖叶种叶片小，缺刻多，吃口粳性，但香味浓;圆叶种叶宽大，缺刻浅，吃口软糯。
- 雪里蕻又叫雪里红，《集韵》有言：“四明有菜，名雪裏蕻。
- 它还可以做炒鱿鱼的配角，用来炒蛋也是一道家常菜。
- 因为叶子“墨黑”，说明生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，吃口老。
- 芥菜可口，但由于其含有大量的刺激挥发油，而不能生吃，也不能多吃。
- 儿菜的芽吃起来味道像芥菜，却没有芥菜的呛味，由于长相形如人参，所以又叫“人参菜”。
- 90年代后，随着社会经济的迅速发展，人员交流频繁，特别是广东经济的高速发展，广东人员遍及全国各地。
景青 菜心的学名叫菜薹，苏浙沪一带的农家都叫它菜尖。 它虽然进不了山珍海味的行列，但百姓餐桌上会常常见到它的身影。 古人聪明，将一时吃不了的菜尖腌制起来，就能吃上一年。
腌菜心: 菜心怎么腌制好吃
最常用的腌制方法，将整棵的芥辣头用擦子擦成寸长的薄片儿，缨子切碎，加盐腌制成老酸菜。 腌制好的酸菜酸香绵软，开胃又爽口。 它是原产我国的芸薹属植物，和白菜、油菜一样是两年生植物。 现在的芥菜是野生黑芥和芸薹的杂交产物，黄芥末就来自这种芥菜的。
早年生活清贫，青菜萝卜是农家餐桌上的常菜。 每年春天，青菜开始抽薹，每棵青菜的丫枝间都会长出菜薹。 假如天气和暖，头茬菜尖不到十天就会开花，菜薹一旦开了花就不能吃了。
