日本三大和牛神戶牛（兵庫縣）、特產松阪牛（三重縣）、近江牛（滋賀縣）都是黑毛和牛，就連米澤牛（山形縣）、宮崎牛（宮崎縣）、仙台牛（宮城縣）、飛驒牛（岐阜縣）等等全國各地品牌化的銘柄牛大多都是黑毛和牛。 牛排、燒肉、壽喜燒…等販賣日本和牛的店家這麼多，為了吃到最優質的和牛該用什麼基準來判斷肉質比較好呢？ 觀察一下店家提供的日本和牛所註明的「銘柄」和「格付」就可以知道了。 ■銘柄（產地）：
但也因爲它的豐厚油脂，在烹調時必須特別小心，以免不小心吃得滿口油。 牛牛先生致力為香港人搜羅優質肉類，以批發價引入多款頂級牛肉。 自家備有冷凍倉，安排切割加工、獨立包裝及冷凍運輸服務，大家只要安坐家中便可享受一條龍服務。
一口牛: Japan A4-5 Wagyu - Tataki / 日本 A4-5 黑毛和牛 - 赤身肉
肉質結實帶油筋且油脂甚多，風味濃厚、油花細緻，口感軟嫩帶有嚼勁。 香港、九龍及新界區，我們的運輸隊伍逢星期一至日 及 公眾假期，都會為顧客安排送貨服務。 我們會優先處理指定地址樓下附近交收，暫不設上樓 及 指定時間送貨服務。
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肩胛肉筋多、肉質結實，喜歡嚼勁的人可直接香煎或燒烤，但跟其他部位的牛排比起來較硬，若要作為牛排建議先醃漬；另外，因為肌肉纖維多，也是做成牛肉乾的上選部位。 上後腿肉的脂肪最少的部位之一，是大塊的瘦肉，在牛的後腿內側的肉，包括好幾塊肌肉的大塊瘦肉上，是牛肉原味切塊的主要分片之一，因肉質較硬，所以要切片烹調，可用在中式熟炒菜上，也可用來烹調牛排或者烤肉，味道清爽。 胸腹，牛的胸部到腹部的區域，肥肥的油脂，也稱為牛五花，這裡的油花一層油一層肉，肉片的剖面層次很明顯。
一口牛: 日本和牛解密③日本人喜愛的和牛食用部位
香港人出晒名中意食日本嘢，有部分人，去親旅行十居期九都係去日本，當咗日本係自己鄉下咁樣。 一口牛 一口牛2023 有見為此，香港商家無所不用其極，巧立名目去推銷自己嘅產品，賣幾十蚊/百幾蚊嘅嘢，你都可以佢做「極上」/「極尚」(本人見到呢兩個字有啲反感)和牛，咁你叫賣幾百蚊一客100g和牛嘅餐廳情以何堪？ 日本食品marketing已經俾香港人玩到爛晒。
也就是說在經過幾世紀的自然淘汰後，血統純化的四種日本原生種牛隻才能被稱作和牛，根據2013年的資料，在市面上流通的國產牛中有47%是和牛。 而目前台灣是禁止日本牛肉進口的，所以在台灣標榜著供應和牛的店，都不是來自日本的和牛，大部分是澳洲和牛。 食用急速冷凍包裝肉品的前置作業也有小撇步—在食用前8小時放入冷藏室慢慢解凍，解凍完畢後風味將跟新鮮現切別無二致。 日本和牛最大特色，就是油脂非常豐富且均勻，換句話說，就是若切得太大片、厚度不對，吃起來就會略顯油膩，所以適當的厚度與切法就非常重要。 臀肉是腰肌至臀部之間的一組肌肉組成，位於在牛腰肉和上部之間。 牛臀肉是牛肉風味最濃厚的一部分，脂肪含量及夾雜的筋膜較少，瘦肉較多；可切絲、製成肉丸、肉餅或做串燒。
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如果消費者並不打算即買即食，建議選購經過「急速冷凍」處理的產品，但即便是冷凍肉，最佳賞味期也只有3個月。 外側後腿肉，又稱為鵝頸，三叉，此部位口感扎實，這一區域的肌肉在牛身上受到了很大的影響，所以牛肉更瘦，很少有大理石花紋，也沒有其他的牛肉嫩。 一口牛 一口牛 肉色偏粉紅、質感色澤似猪肉，多半被拿來製作牛肉乾，若經過妥善嫩化處理，也可應用於排餐類的牛排及西式風味的炒牛肉片。 因呼吸而屬於運動量大的肌肉，幾乎沒有脂肪故肉質堅韌。 適合長時間熬煮成紅燒、燉煮湯料理，或做成肉絲、絞肉，中式的「牛腩」料理也經常取用此部位。
一口牛: Japan A4-5 Wagyu - Side Knuckle (500g) / 日本 A4-5 黑毛和牛 - 龜子肉 (500g)
近呢幾年，標榜售賣優質冷凍食品嘅商舖開到成行成市，佢哋仲會喺各大商場、美食博覽會、各區嘅美食展定時定候做推廣。 喺咁多種產品當中最為大家熟悉嘅產品，相信「熊本一口牛」排頭幾位。 小貼士🎵：1：一口牛每面視乎喜愛的生熟程度，時間長短可調較，切忌不停反轉✅。 吃和牛的方式雖然有非常多種，但首先還是先嚐嚐看經典的和牛燒肉吧！ 上野御徒町車站附近的「房家 上野六丁目店」能夠用相當實惠的價格品嚐沙朗、肩里肌肉等等黑毛和牛必吃的部位，此外牛翼板肉、肩胛板腱等等牛身上的稀少部位肉品種類也相當豐富，價格也一樣非常親民。 「和牛」如同字面意義，就是「日本牛」的意思，但並非所有在日本飼育的牛都能稱為和牛喔。
日本和牛大舉攻台，除了最早登陸的宮崎牛，最近又有好幾個產地的頂級和牛來報到，包括九州南端的鹿兒島牛、日本歷史最悠久的近江牛，還有堪稱夢幻逸品的頂級神戶牛。 後腿股肉分切之後剖切面圓圓的像是一個和尚的頭，台灣人稱之為「和尚頭」。 肉質較瘦、纖維粗，適合切片、切絲後熱炒，或是用來燉煮，食物加工常常用於肉丸。 屯元天消費滿$400，便享免費送貨服務（僅免費一個送貨點）。 不足 $400 的每張訂單將收取運費 一口牛 $150。
一口牛: 食譜
一般在日本飼育的牛稱為國產牛，其中當然也包含和牛，所以就算是荷蘭乳牛、娟珊乳牛、安格斯牛等等的外來品種，只要在日本國內出生、飼養也能稱作日本國產牛。 另外就算是進口的牛隻，只要在日本國內飼養的期間比在國外長，也能算是日本國產牛。 將日本國內原生的牛隻系統整理之後，在1944年分類出「黑毛和種」、「紅毛褐種」、「日本短角和種」及「無角和種」四個固定種類，並禁止外來種與原生種交配生育。
日本的三大和牛神戶牛、松阪牛、近江牛，前方的的地名就是所謂的「銘柄」，指的是和牛的產地。 一口牛 日本國內黑毛和牛銘柄牛約有150種以上，除了三大和牛之外，日本的米澤牛、宮崎牛、仙台牛、飛驒牛等等也都很有名。 要是看見不錯的和牛店，首先就先看看店家標示的銘柄、產地在何處吧。
一口牛: Japan A4-5 Wagyu - Oyster Blade Cap / 日本 A4-5 黑毛和牛 - 三筋肉蓋
曼谷米芝蓮一星餐廳 Ruean 一口牛2023 Panya 主廚為我們把咖哩醬的成份逐一拆解。 另一款黑毛豬Berkshire原產自英國，也是吃穀物，美國及日本也有出產。 在日本這黑豚又稱為「六白」，因豬的四肢、鼻及尾巴都呈白色。 餵穀物的，有Duroc（杜洛克豬），來自西班牙及美國，也是吃得最多的一種黑毛豬。 「這是我們經常說的栗子豬，用栗子餵大，平靚正，有肉味，無激素，西班牙貨，三十幾蚊磅，可以做叉燒及煎豬扒都得。」Howard說之前有快餐店以此黑毛豬種作推廣，售賣煎豬扒，如果有3條骨的話，就可以放入焗爐焗。 新聞就話呢啲注脂牛對健康冇影響嘅，但係因為呢啲係加工牛，醫生建議最好煮到全熟先好食。
英文字母後的數字則是以油花的分布、肉的色澤及紋路等等細微的地方來評斷肉的品質，總共有1~5個級別，5是最高級。 想吃黑毛和牛的話，可以用銘柄和格付來判斷店家的和牛肉質。 其實這些上、特選、嚴選等等的字樣並沒有特別嚴格的定義，只要知道這代表著這項肉品比一般的肉脂肪含量更高就絕對不會有問題了。 另外還有些店的菜單會寫「鹽○○」、「蔥○○」之類的字樣，這是店家將肉品額外調味後的推薦吃法。 如果很猶豫不知道要點哪種口味的話，有些餐廳會在菜單上特別標示推薦等等，可以參考點菜。
一口牛: 美國安格斯一口牛【454g】
沿著脊骨兩側所附著的肉塊便是肋眼，這部位運動量較小，肉質嫩、脂肪多且夾帶著筋，嚼勁佳；用香煎或炭烤都很適宜，切成薄片就是壽喜燒或涮涮鍋用的肉片，可以說是最受歡迎的部位之一。 九龍區及新界區（偏遠地區例外）購物滿 $600，便享免費送貨服務（僅免費一個送貨點）。 不足 $600 的每張訂單將收取運費 $150。 咖哩醬是不少泰國菜式美味的根源，若能採用自家製作的，味道更上一層樓。
就讓LIVE JAPAN來詳細解說一下全球都蔚為風潮的和牛世界，讓大家了解日本和牛的等級制度、日本人常點的部位與建議吃法，並附上中日文對照讓大家實際到日本時點餐更方便。 小腿腱（Shank），屬於經常運動的部位，又稱為牛腱子。 前腿肉稱前腱，後腿肉稱後腱，筋肉相同呈花形，肉質紅色，肉中含筋，呈紅白鑲嵌。 因為富含膠原蛋白，適合長時間慢慢燉煮至軟爛，在台灣也經常做成滷味。
一口牛: 購物滿$400免費送貨
正如我嘅朋友以講，香港人擅於語言偽術，令到好多字詞「無效化」。 講返正題，一包「熊本一口牛」，大嘅(1KG)大約150蚊至200蚊不等，細嘅(380G)就係大嘅三份一左右，6、70蚊就有交易。 其實呢個牌子(其實包裝就冇寫係乜嘢牌子嘅，淨係知道製造商係一間叫做星朗食品有限公司STAR LIGHT FOOD SERVICES LIMITED嘅香港私人公司)仲有隻叫「鹿兒島一口豚」，我就冇試過。 • 本店貨品由HKTVmall派送, 詳情可參閱送貨服務。 • 實際送貨時間將會根據閣下訂單內所挑選的貨品以及相關商戶的出貨時間計算。
■格付（級別）： 大家一定都有看過店家的招牌和是菜單上寫著「A5黑毛和牛」這樣的字樣吧？ 這表示了此店家的和牛肉品質級數是A5的意思，級數是由日本食用肉等級認證協會統一標準來制定的規格。 A、B、C的英文字母是指在去除內臟、皮之後從一頭牛身上可取得的食用肉比例多寡，A為最多、C是最少。
一口牛: 牛肉小知識｜穀飼牛vs草飼牛，哪一種牛肉更適合你？
牛頸肉因為經常活動，脂肪較少，屬於較硬的瘦肉，肥瘦兼有，肉質干實，肉紋較亂，比嫩肉部分出餡率高15%，適合用來燉煮湯品，也可用做牛肉丸。 其能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。 一口牛2023 牛也有這許多不同的部位，每一個部位的價格、用途、口感都很不一樣，怎麼辨別牛的各個部位？
外側後腿眼肉，位於圓的中心的一種拉長的肌肉，形狀很像是一個眼睛，也因此得名“eye of round” ，這個非常瘦削的切口形狀類似於裡脊肉，但要少得多。 它通常被包裝成烤肉或牛排，但也可以做成燉肉或牛排塊。 外側後腿眼肉的位置是在牛的後腿上，是一種超級瘦肉，沒有太多脂肪。 後腰脊肉位于前腰和后臀之间，和前腰部位外形非常相似，是牛隻極少運動到的部位，肉質細嫩，富有嚼劲，是经典的牛排部位，适合煎制。
一口牛: Japan A4-5 Wagyu - Stew Shank / 日本 A4-5 黑毛和牛 - 牛腱肉
唔知點解大嗰包係冇食品標籤嘅，但細嗰包又有喎，咁我即管拎包細嘅睇睇佢個包裝嘅成份表：牛肉、脂肪、奶固體、酸度調整劑、蒜蓉粉、粟米糖漿、食鹽、白砂糖、水。 大家有睇開成份表，應該知道愈排得前嘅成份佔比就愈高，牛肉排第一，而脂肪排第二。 但佢個標籤只係寫話呢啲係「加工調味肉類/Marinated Meat」。 呢隻一口牛，我間唔中都會買嚟食嘅，有次打邊爐買咗一包大嘅返嚟食，食到停唔到口，因為佢都真係幾多脂肪。
