夏天天氣炎熱，近日潮濕又多雨，不少人沒甚麽食欲，會轉而食用本身淡而無味的蒟蒻麵又稱魔芋麵，勝在清淡得來又可以減肥。 不過營養師提醒，蒟蒻作為所謂「減肥食品」的思維，是靠替代原有食材而非盡可能多食。 蒟蒻屬於天南星科魔芋屬，原產於日本、印度、斯里蘭卡、馬來半島等地區，在中國西南地區也有栽培。 蒟蒻的組成當中，有 97% 是水，其他則幾乎是「葡甘聚糖」和一些微量成分構成。 由於人的消化道沒有消化「葡甘聚糖」的能力，因此以前社會形容是零熱量的食物。
碳水化合物的主鏈為D-甘露糖與D-葡萄糖以B-1,4糖苷鍵鍵結而成，支鏈則有B-1,3的糖苷鍵鍵結，這樣的碳水化合物鍵結無法被人體的酵素消化吸收，因此蒟蒻的熱量非常低。 蒟蒻是熱帶植物，因此當溫度低於20度或11月中旬後會開始冬眠，並產生膨大的塊莖。 蒟蒻好處 塊莖內含有葡甘聚醣與澱粉作為蒟蒻明年生長的養分，而蒟蒻繁殖都是等它冬眠後進行，分為4種。 蒟蒻好處2023 將蒟蒻塊莖以頂芽為中心切成數份，每份50-100克。
蒟蒻好處: 健康管理
葡甘露聚醣纖維在腸道中會發酵成短鏈脂肪酸。 近期研究發現，在此發酵過程中，每克纖維只產生1個大卡的熱量，而一份魔芋粉絲只含1至3克纖維，這意味著魔芋粉絲基本是零熱量食品。 葡甘露聚醣是一種具有高度黏性的水溶性纖維，可以吸收高達其重量50倍的水分。 蒟蒻好處 魔芋粉絲通過消化系統的速度非常緩慢，能延遲血液對營養的吸收，正因如此，它才如此讓人有飽腹感。 蒟蒻含有的非水溶性食物纖維，能不被消化而通過小腸，抵達大腸，在此能幫助糞便軟化，並刺激排便的反應。 此外，腸道裡的細菌會利用這些纖維，並釋出短鏈脂肪酸，抑制有害細菌，減少有害物質生成。
- 美國食品和藥物管理局 (FDA) 不對魔芋補充劑進行監管，因此從信譽良好的零售商處購買至關重要。
- 蒟蒻(魔芋)植物有一個叫做球莖的澱粉根。
- 美國心臟協會建議人每日攝取少於2,300mg鈉，理想為少於1500mg，長期攝取過量鈉質會增加患上高血壓的風險，而高血壓是冠心病和中風的主要風險因素之一。
- 而且其中的食物纖維主要以水溶性膳食纖維為主，吸水力強所以有助增加飽足感，有助減肥。
- （用猪肉、牛肉或豆腐也可以，确保在炒制蔬菜前炒熟。）
- 魔芋粉絲是在葡甘露聚醣粉中調入清水與石灰水煮沸，再成型為粉絲。
蒟蒻芋本身具有大量的草酸，具有稱為生物鹼的毒性，不可直接生食，需要經過磨碎、水洗、添加氫氧化鈣、煮沸，加工后的蒟蒻後方可食用。 蒟蒻[a]（學名：Amorphophallus konjac），天南星科魔芋屬，多年生宿根性塊莖草本植物。 原產日本、印度、斯里蘭卡、馬來半島、中國西南地區。 除上述原產地外，亦分佈於越南、喜馬拉雅山地至泰國以及中國的甘肅、寧夏至江南各省、陝西等地，近年來尤在四川、雲南、貴州一帶大量生產。 台灣的埔里、魚池、台東等地亦有生產，生長於海拔310米至2,200米的地區，多生長於林緣、疏林下以及溪谷兩旁濕潤地[2][3]。 包装好的魔芋粉丝（又称蒟蒻面）是泡在水中，拆开包装后，最好将粉丝在流水下冲洗一会儿，去除石灰水的味道。
蒟蒻好處: 健康百科
若果想以蒟蒻麵作為主餐，可以搭配蔬菜、低脂肉類如：海鮮、雞肉等和高蛋白質的食材，既可以減低整餐的熱量又可以而達至勻衡飲食！ 營養師建議每星期食用不多於2-3次，不應只以一個蒟蒻麵來取代正餐，長遠來說反以會導致營養不良問題。 讀到這裏，一定覺得蒟蒻麵好處多多，低卡又能提供罕有的膳食纖維，可以天天進食幫助減肥。
将鸡肉和酱汁倒入锅中，再煨一会儿。 将煮好的魔芋粉丝放在碗中或盘子上，将煸炒鸡肉青菜盖在上面，即可享用。 在大煎锅或炒锅中将油烧至高温，将蒜、姜、葱白、咖喱酱和咖喱粉炒香。 加入甜椒和蘑菇炒5分钟，再兑入椰浆和鱼露，煨一会儿。 调至中火，加魔芋粉丝和虾，约煮5分钟。 最后加入是拉差香甜辣椒酱和香菜末即成。
蒟蒻好處: 健康雲
外國有不少片段指有網民在食用蒟蒻麵後嘔吐不斷，甚至有人因續持的消化系統不適而入院。 營養師指出蒟蒻麵本身無害，只是因為當中含有豐富的膳食纖維，食用過多容易導致胃脹、胃痛等消化系統問題。 蒟蒻好處 所以進食時應該要細細口咀嚼才吞食，千萬不要因為低卡低脂而過量進食。
李佳蕙營養師，專長為減重營養、慢性病營養、衛教活動策劃、預防醫學保健、保健食品諮詢。 蒟蒻好處2023 現有經營部落格李佳蕙 營養師 瘦身站，及粉絲專頁、IG、Youtube。 李佳蕙指出，蒟蒻質量的96～97%都是水分，所含的營養成分也很少，如果只靠吃蒟蒻來減重，恐怕會造成營養不良的問題，甚至減掉身體的肌肉組織。
蒟蒻好處: 健康小幫手
這是因為它讓他們感覺更飽的時間更長。 蒟蒻(魔芋)植物有一個叫做球莖的澱粉根。 這在一種叫做葡甘聚醣的膳食纖維中含量很高。
一邊焙乾粉絲，一邊用叉子將芝麻醬（花生醬）、醬油、米醋和紅辣椒末拌勻，和白菜末一起加到炒鍋中，拌至1至2分鐘。 關火，將魔芋粉絲盛入碗中後，淋上少許香油、撒上芝麻，即可享用。 做法： 用熱水將魔芋粉絲沖洗乾淨後，用刀改短。 蒟蒻好處2023 將一鍋水煮沸後，投入麵條煮1分鐘，去除包裝液的味道。 中國傳統藥學認爲魔芋具有化痰消積、解毒散瘀、止痛等作用，常用它來治療咳嗽、痰核、腫塊、瘰癧、疝氣、燒傷、乳痛、痤瘡等病症，並用來預防癌瘤。
蒟蒻好處: 蒟蒻 ── 低醣飲食流行之選
蒟蒻天然甘露聚糖被醫學界充分論證可抑製膽固醇、降血脂、降血糖、擴張血管、預防動脈硬化等心腦血管系統疾病，頗具延年益壽功效。 【新唐人2017年05月17日訊】蒟蒻食品不僅味道鮮美，而且有減肥健身、治病抗癌等功效，近年來風靡全球，並被人們譽為「健康食品」。 100% Wellness 爲您帶來最優質的日本無麩質、素食、純素，和其他健康美味的食物。 由今天開始選擇最好的產品，供給最好的您。 蒟蒻芋本身具有大量的草酸，具有稱為生物鹼的毒性，不可直接生食，需要經過磨碎、水洗、添加氫氧化鈣、煮沸，加工後的蒟蒻後方可食用。 蒟蒻(學名：Amorphophallus konjac)，又名『魔芋』，蒟蒻是天南星科多年生宿根性塊莖草本植物，食用部分是蒟蒻的地下塊莖。
一個 2005 年研究發現可溶性膳食纖維補充劑可以幫助超重的人減輕體重。 參與者將補充劑作為均衡、控制卡路里飲食的一部分。 它可能會減慢糖的吸收，因此糖尿病患者應密切監測血糖。 如果您服用胰島素或其他糖尿病藥物，請在使用蒟蒻之前諮詢您的醫生。 如此一來，不僅能達到提升飽足感、促進腸道蠕動，幫助排便的目的，更能避免醣類（碳水化合物）攝取不足的情況發生。
蒟蒻好處: 食物營養
3. 將鍋擦乾，復坐於火上，仍有中火加熱橄欖油，加入胡蘿蔔、西蘭花、薑末和蒜末。 再加入小筍瓜、西葫蘆和糖豌豆，繼續煎5分鐘，或到你認為蔬菜已夠熟為止。 將雞肉和醬汁倒入鍋中，再煨一會兒。 將煮好的魔芋粉絲放在碗中或盤子上，將煸炒雞肉青菜蓋在上面，即可享用。 在大煎鍋或炒鍋中將油燒至高溫，將蒜、姜、蔥白、咖哩醬和咖哩粉炒香。
有好處通常也附上一點代價；零低卡食物最大的代價，就是肚飽感低，食完好快容易覺得肚餓。 另外，蒟蒻麵除了水份，含最多的就是纖維。 因此，蒟蒻麵並沒多其他營養素，例如蛋白質、維他命、礦物質、抗氧化物等一概欠奉。 我建議可以偶然進食當清下腸胃，但並不可作長期澱粉食物代替品。
蒟蒻好處: 人體地圖 查疾病
将小煎锅架在中低火上，将芝麻焙2分钟，直到金黄。 在锅中将水煮沸，投入冲好、切短的魔芋粉丝，煮3分钟。 蒟蒻好處2023 用中高火将不粘锅加热，倒入沥干的熟粉丝，煎1至2分钟，直至发出吱吱声。 一边焙干粉丝，一边用叉子将芝麻酱（花生酱）、酱油、米醋和红辣椒末拌匀，和白菜末一起加到炒锅中，拌至1至2分钟。 关火，将魔芋粉丝盛入碗中后，淋上少许香油、撒上芝麻，即可享用。 蒟蒻好處 做法：
- 這是因為它讓他們感覺更飽的時間更長。
- 2015 年一項針對小鼠的研究發現，葡甘聚醣補充劑可能通過支持免疫系統來促進傷口癒合。
- 營養師Sharon：大家平日食用蒟蒻麵時可配搭其他五穀食物，如烏冬、粟米等，將蒟蒻麵當作一道餸菜，確保當日攝取足夠碳水化合物。
- 调至中火，加魔芋粉丝和虾，约煮5分钟。
由於蒟蒻中所含黏液蛋白，能有效降低吸收膽固醇，以阻止膽固醇於身體內積聚。 因此對不少有高膽固醇或患有心血管問題之人士，食用蒟蒻米等都十分有幫助。 營養師Sharon：蒟蒻麵含豐富的纖維，但食用過多容易導致胃脹、胃痛的問題，所以胃部功能較弱的人更要注意食用份量，也不宜經常食用。
蒟蒻好處: 營養師推介低卡蒟蒻麵：Kataoka 蒟蒻冷麵（和風）
然而，需要更多的研究來得出結論，葡甘露聚醣對人類具有相同的作用。 一個 2019 年大鼠研究糖尿病患者發現服用蒟蒻葡甘聚醣可顯著降低總膽固醇水平以及低密度脂蛋白。 然而，一個 2014 年薈萃分析發現使用葡甘露聚醣與安慰劑相比對減肥沒有好處。 此外，纖維補充劑的副作用包括腹部不適、腹瀉和便秘。 2015 年的一項評論還發現，葡甘露聚醣使糖尿病患者不太可能吃會增加血糖水平的食物。
補充劑不受食品和藥物管理局 (FDA) 的監管。 用大量的水服用蒟蒻，最好在飯前服用。 它們的重量通常在 2 到 6 克之間。
蒟蒻好處: 蒟蒻絲不只是低卡，還有其他健康好處喔！
因為人的消化系統沒有能力將其消化和吸收，因此能夠幫助腸胃的蠕動，在日本有「胃腸清道夫」之稱。 因為吸水力很強，容易產生飽足感，也經常被作為減肥食品。 4.蒟蒻是減肥聖品，有減肥的作用 →現代藥理研究發現，蒟蒻芋的球狀塊莖中所含葡萄甘露聚糖高達40~60%左右，含蛋白質10~12%。
