所以選購這類海參時，宜幫襯有信譽的店舖，切忌貪平而買了劣質產品，例如有些質素差的海參在烹煮時會「瀉」，即是溶爛。 海參含水溶性蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、維生素A、鈣、磷、鐵、碘等，有少量三磷酸腺苷(ATP)。 禿參2023 雖口味鮮度較差，但卻含有較高的光氨酸、精氨酸、松氨酸等十八種氨基酸。
1.女性在更年期前後，體內的女性荷爾蒙分泌會逐漸減少，腎氣開始衰弱，容易出現顯老狀態。 這時可以多吃海參補充膠原蛋白，以提升肌膚亮澤度及養血潤燥。 海參棲息於熱帶珊瑚礁區、礁岩岸、泥沙海底或隱藏在石塊下，結聚一起，因不善運動而利用管足的吸盤匍匐而行及吸附岩礁，或是借用體壁肌肉收縮行動。 身體以長筒狀或圓柱狀為主，體表顏色大多呈黑色、褐色、灰白色等，隨著棲息環境而變化體表，利用保護色潛伏沙地或礁石生活。 怕熱和超強再生能力是海參的特質，口在前端，周遭生有許多伸縮自由的觸手，借其分泌黏液來獵取食物如藻類、有機碎屑，或腐爛食物等，然後送入口中餵食。 所以永樂街特別設立了WhatsApp查詢熱線，以最友善及誠實的態度回答各類海味問題。
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其蛋白質屬水溶性，能輕易分解成多種極易為人體吸收的氨基酸；更有合成人體膠原蛋白，能促進細胞再生及機體修復，增強淋巴細胞的免疫活性，增強免疫力，延年益壽。 海參產地分別有日本、中國、澳洲、南美、墨西哥、中東及印尼等。 中國南海沿岸的海參種類較多，可供食用大概有二十多種，分為梅花參、遼參、大烏參、白石參、元參、黃參及茄參等。 禿參 南海產的梅花參，亦稱「海參王」，可長達90至120厘米，肉厚脆嫩。 海參多為乾製品，好的海參形體飽滿、皮薄質重、肉壁肥厚。
講海參，小編當然要請教海味店老闆娘廖淑雯Macy（恒興行第二代掌舵人），Macy日日見慣山珍海錯，海參亦是她的至愛之一。 永樂街為第一批創立網店的西環海味街老字號，於各社交平台的讚好數長期高據前列，亦長期向各大公司供貨，絕對是顧客信心之選。 乾貨海參需浸發後呈軟身才會食用，浸發後的海參應爽滑、色鮮、有彈性。
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捕得海參後，先除內臟，洗淨腔內泥沙，放入適當的鹽水煮約1小時，撈起放冷，經曝曬或烘焙至八、九成乾時，再入蓬葉液中略煮至顏色轉黑，取出曬乾。 至於日本海參則比較矜貴，出產自關西的海參，售價亦划算，而且肉質厚又夠滑，但問題是海水味重，有些人可能會覺得比較腥。 日本遼參則出產自關東，遼參的針刺明顯比較多，分別為4排針和6排針，選購時，要看針刺是否工整和尖長。
如選用信用卡方式付款，結帳時請選擇PayPal，於PayPal頁選擇「使用扣帳卡或信用卡付款」，然後輸入電郵繼續程序。 海參，又名海鼠，是海生的棘皮動物門Echinoderms 海參綱 Holothuroidea的無脊椎動物。 禿參 通常生活在水溫頗低的海底，平時依靠吸食海中的浮游生物維生，遇到危險時會吐出內臟嚇阻敵人，以求自保。
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禿參以澳洲出產為上乘，但現在已經很少產量，而南太平洋是澳洲附近的水域，水質優良，所以近年南太平洋禿參亦成為了養生人士的恩物。 Macy說，非洲也有出產禿參，但非洲禿參皮比較硬，口感未必容易令人接受。 禿參 買海味是一分錢一分貨，因為有級數和產地來源之分，甚至講究外形是否完整，海參的售價由一千幾百到接近萬元一斤都有。 禿參2023 但是否要買最高級數，當然要視乎你的「能力」和「財力」啦，但必需要學識做一個精明消費者，不要貪平入錯貨。 此外，有些海參在加工時沒有放沙，肚內的含沙量很多，自然比較重秤，所以售價會比較便宜，選購海參時若只看價錢便容易得不償失。 也有些顧客因為不懂得浸發海參，會購買現成浸發好的海參，但浸發好的海參經冷藏後，很難用肉眼看清楚本身的質素。
當中有人體需求高的十種氨基酸，特別是構成男性精細胞的重要成分的精氨酸，還有合成人體膠原蛋白，可促進細胞再生和機體損傷後的修復，以及提高淋巴細胞的免疫活性，增強人體免疫力，還有抗凝血作用。 對中老年人有降低血液黏度、預防動脈硬化、降低膽固醇，對調節血壓均有良好之作用。 對女士而言，海參含膠原蛋白，具有高效保濕效果，可以強化肌膚保水功能、彈性和光澤，延緩老化。 從前海參產於中國遼東沿海以及日本、韓國等地，產量不多價格昂貴。
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Macy說，海參種類有很多，但香港人一般比較愛吃遼參、刺參、禿參和豬婆參，因為香港人比較嘴刁，要求肉質厚和口感香滑。 海參每斤的支數愈少代表體積愈大，體積愈大功效愈好，肉身亦較厚。 要揀性價比高的海參，首選禿參，禿參勝在肉質厚，烹煮後亦很腍滑。 禿參 若講究療效，則以遼參為海參之首，無論用來煲湯或炆煮，味道都很香，即使未浸發前，亦可以聞到它本身的香味。
另外禿參則多來自澳洲、非洲等產地，表面平滑中帶紋理，肉厚兼爽口；豬婆參多產自澳洲及菲律賓等，肉厚又彈牙；黃玉參身呈黃色，帶橫皺皮紋，浸發後色黃帶通透。 刺參因其身上佈滿尖刺狀，刺多且密，故而得名，口感爽中帶彈牙。 他謂同樣是日本，又以關東的刺參上乘過關西的，二者並排，便可見前者刺針密且整齊；後者刺針則稀疏較禿。 辦年貨海味中，好多人都喜歡買海參，雖則它黑漆漆的樣貌不討好，但它有豐富骨膠原富，又有嚼勁，做賀年菜最宜。 上環老字號李熊記海味店經理邵本亮話海參品種多，常吃到的海參有刺參、禿參、黃玉參、豬婆參，外形各有不同。
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賴醫師說，海參性質較滑膩，如果有腸胃消化或腹瀉問題、感冒、濕疹、痰多、重病或有感染的人士，此外，備孕或懷孕婦女、3歲以下嬰兒，最好在服用前先諮詢行內專業人士或中醫師意見。 通常酒家為控制成本，用比較低價的中東、南美、印尼的小號遼參，代替貴價的日本和中國遼參。 泡發好的小號遼參約有中指的長度，成本是幾百元至千多元一斤。 海參加鵝掌的成本其實有限，卻以貴價菜式出售，每份收食客百多元。 清朝的《本草綱目拾遺》中記載：「海參，味甘鹹，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿。」，更是直指海參補腎益精並且對泌尿科的疾病有療效。 介紹：關西地區水溫較和暖，海參生長速度快，價格較關東遼參便宜，想試試日本遼參的鮮味，關西遼參是不錯的選擇。
- 海參煮粥對於體弱及腸胃功能較差人士，以及小朋友及老人家，會是較好的營養吸收管道。
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- 現時在市場上可以找到來自中、北美洲、南太平洋、澳洲和中東等地出產者。
- 捕得海參後，先除內臟，洗淨腔內泥沙，放入適當的鹽水煮約1小時，撈起放冷，經曝曬或烘焙至八、九成乾時，再入蓬葉液中略煮至顏色轉黑，取出曬乾。
- 如前述，現時市售可以買到乾品（未浸發）、急凍（浸發好經冷藏）和已發好（浸發好浸在水中）的海參，大家可以按需要選購。
- 如果海參發紅，黏泅太軟，或枯瘦肉薄，彎身不直就不宜購買。
- 海參加鵝掌的成本其實有限，卻以貴價菜式出售，每份收食客百多元。
我們深明顧客對購物體驗的追求，因此永樂街無論在產品包裝、購物流程、顧客服務上都力求完美，以顧客為先。 有別於需要付上巨額租金的連鎖店網站，永樂街的創辦理念是不轉嫁租金成本給消費者並以最貼近西環海味街批發行的價錢回饋顧客。 禿參皮薄肉厚，食法多變，炆煮煲湯皆宜，因此甚受食客歡迎。 但若然一人一餐吃一斤海參，堪稱舉世無雙，世伯那條「海參」是何方神聖「值幾日人工」？
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極品豬婆參可發大六倍，成隻上桌，極是壯觀，所以需求量也很大。 「豬婆參」以澳洲為正宗，東西太平洋海域的澳洲、印尼、湯加群島、斐濟群島、所羅門群島和夏威夷，都是盛產白石參及烏石參的海域。 全世界大約有一千一百多種海參，可供食用的只有四十多種(中國約有一百零一種，供食用的僅有二十一種)。
如前述，現時市售可以買到乾品（未浸發）、急凍（浸發好經冷藏）和已發好（浸發好浸在水中）的海參，大家可以按需要選購。 不過經驗所得，前兩者質素普遍較佳，其實買了乾品回來自行浸發後放進冰箱備用，食前取出來解凍即可，冷藏對海參的質素沒有多少影響，反而正確地浸發對海參質素可說是有決定性的影響。 禿參禿參產自澳洲、中東及非洲等地，相對瘦長的遼參而言，禿參體形比較肥大，頭呈圓形，灰色身體肉厚，肉質比較軟嫩。 表面黑而無剌,有點偏圓,體形亦不大,外皮橫間,有一節節的線紋,參呈半透明,因其底部呈現灰白色,亦稱為白禿參。 光禿個頭圓淨粗壯，表面光滑，個子較大的一斤約6-8隻。 禿參2023 禿參2023 紋禿個頭同樣圓淨粗壯，但有橫紋，個子比光禿小些，最大也是一斤8-10隻，但紋禿比光禿發頭成數高些，可發六至七倍。
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禿參產自澳洲、所羅門、湯加群島、斐濟群島、印尼、非洲、中東、錫蘭、印度、南美。 其中以澳洲禿參的製作最好，含水量低，含鹽份低，品質優良。 幾大類海參中「豬婆參」是別具一格的，因浸泡後體型碩大，上桌壯觀夠派頭。 豬婆參的正名應為「白石參」，參身白色，有木灰，口感香糯。 而另一種烏黑色，叫「烏石」，但相對「白石」，「烏石」口感稍硬，而且發頭也以「白石」為佳。
根據海參背面是否有圓錐肉剌狀的疣足分為“有刺參”和“光皮參”兩大類。 禿參2023 其中“刺參”主要有“刺參科”的種類，“光皮參”主要有“海參科”、“瓜參科”和“芋海參科”等種類。 一般會採用“海參科”、“刺參科”、“瓜參科”和“芋海參科”等加工食用。 分佈在熱帶和亞熱帶海洋，水流緩慢，含沙地、岩礁和珊瑚礁一帶，例如印度洋、西太平洋、西沙群島、日本北海道至九州沿岸、台灣澎湖、中國大連和山東沿岸等地區均是海參的理想棲息地。
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海參煮粥對於體弱及腸胃功能較差人士，以及小朋友及老人家，會是較好的營養吸收管道。 海參可以在粥差不多完成的時候，才放進一起烹調多5至10分鐘，甚至可以讓其慢慢煮至溶化。 中醫認為海參「味甘、鹹，性溫，補腎益精，壯陽療痿，能滋陰補血，健陽潤燥等，一般體質也適合食用海參，孕婦養胎、產後調理都可以食用。營養學上海參含有豐富的蛋白質及礦物質，有較少的脂肪和膽固醇。
- 那遺留下來的腸臟亦是我們火鍋或小炒中的「珊瑚蚌」和「桂花蚌」，也俗稱「海參筋」。
- Macy說，海參種類有很多，但香港人一般比較愛吃遼參、刺參、禿參和豬婆參，因為香港人比較嘴刁，要求肉質厚和口感香滑。
- 通常生活在水溫頗低的海底，平時依靠吸食海中的浮游生物維生，遇到危險時會吐出內臟嚇阻敵人，以求自保。
- 當中有人體需求高的十種氨基酸，特別是構成男性精細胞的重要成分的精氨酸，還有合成人體膠原蛋白，可促進細胞再生和機體損傷後的修復，以及提高淋巴細胞的免疫活性，增強人體免疫力，還有抗凝血作用。
- 關東刺參出自青森、仙台、北海道較冷的地方，其中以北海道的日幸剌參最有名，刺密而長、堅挺、參形狀似豬仔。
- 廚師的招牌菜，就像一幅隨着時間改變的畫作，畫上的色彩、畫面結構，點滴都反映着作者當時的人生足跡與心境。
- 如今技術發達，一方面可以人工養殖，另一方面則可以在世界各地搜羅。
廚師的招牌菜，就像一幅隨着時間改變的畫作，畫上的色彩、畫面結構，點滴都反映着作者當時的人生足跡與心境。 這次，我們邀請到 VEA Restaurant & Lounge 的 行政總廚鄭永麒（Vicky）談談他的一系列創意食味兼備的「中 x 法」海味招牌菜。 關東刺參出自青森、仙台、北海道較冷的地方，其中以北海道的日幸剌參最有名，刺密而長、堅挺、參形狀似豬仔。 特徵：原色黯黑，色澤光亮鮮明，有6行尖銳肉刺，肉刺密集，排列整齊有序，長3、5吋，參體渾圓，白肉豐厚。 如果小朋友不喜歡吃海參，家長不妨將海參放在湯水或粥內煮溶，讓孩子在不知不覺間吃到海參。
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海參有「海中人參」的美喻，天然的膠質豐富，營養價值高，性質溫和，最重要係膽固醇及脂肪含量極低，屬養生保健良品。 海參可進行無性分裂生殖法來傳宗接代，故只需把身體自行分裂解體，便可繁殖生長，而其傷口會借助超強再生能力在短時間愈合。 介紹：關東遼參是最頂級的海參，在水質清澈的冷涼水域生長，生長速度緩慢，因此鮮味濃郁，而且肉厚肥美，試過一定令你難忘。 不要長時間及高溫烹煮海參，這會容易破壞海參的營養物質，宜避免過度複雜的烹煮法，便更能保持海參的營養。 2.老人家吃海參，有助保養腦部健康及增強體質，對於消化力差或無牙咀嚼的長者，可以用海參煲粥來吃，將海參煮溶，便可以吸收到當中的營養。 此外，海參入腎經，更加有助維持人體免疫力，有3類人士尤其適宜以海參進補。
德成海味的的老闆表示日本關東的遼參最名貴，一般海參沒有味道，但遼參卻有獨特的香味，而且爽滑有嚼勁，價錢一般一斤要$5000至$9000，可能是一些朋友捱足半個月，甚至整個月的人工！ 澳洲出產的豬婆參和禿參，一斤分別賣$1800至$1200，都是「抵食之選」，這個價位有你多少天人工，大家可能心中有數。 遼參又稱刺參，顧名思義其身體上帶有肉刺，黑色瘦長成刺狀。 遼參產於中國山東、遼東半島、日本關東、關西、青森、北海道及韓國等地，以日本產的個頭較大，質素最好價格也昂貴。 近年市場上出現墨西哥產的遼參，價格合理而質素也不錯，這和浸發技術有點關係，但總體來說肉質爽脆彈牙。
