在烹飪龍蝦之前，要把龍蝦尿放出來，這是所有廚師們的基本操作，主要為了三個目的。 第一是龍蝦在烹飪過程中，龍蝦尿很容易產生一股令人不悅的味道，染到龍蝦肉上，就會變成整隻龍蝦全都是那股味道。 龍蝦腹部有一條負責分解胃囊傳遞的養料的東東，其功能類似於腸子，也一定要去掉！ 用手掐住尾巴中間的尾翼左右擰，直至斷開，然後將蝦腸慢慢拉出來。
澳洲龍蝦由去年開始售價持續大減，平均每隻約$250-$350，喜愛海鮮的港人亦紛紛入手，在家自煮龍蝦餐。 筆者家人近日以$500購入2隻西澳龍蝦，重量十足且多膏，對比其他海鮮CP值超高。 雖然肥媽在影片中沒有示範劏龍蝦，但處理上並不困難，事前先雪凍再劏會容易得多。 芝士龍蝦伊麵食譜2023 這道菜的用料不複雜，只需龍蝦、伊麵、洋蔥、乾蔥、蒜蓉、雞湯和芝士片，新鮮伊麵可以在豆腐店或是專賣麵的地方找到，購買時注意別買「油淋淋」的，看上去色澤明亮就是新鮮貨，也要挑形狀完整的。
芝士龍蝦伊麵食譜: 雞湯
中式芝士汁的材料只需要芝士片和雞湯。 那麼，該怎麼用筷子來給龍蝦放尿呢？ 芝士龍蝦伊麵食譜 雖然這是大廚們常做的事情，但是自己在家也可以操作。 首先，自己戴好手套，將龍蝦的腹部朝上，扳起龍蝦的尾巴。
肥媽【芝士龍蝦伊麵】食譜材料：龍蝦、伊麵（先煮軟瀝乾）、生粉、胡椒粉、薑片、蒜蓉芝士汁材料：麵粉、牛油、忌廉、芝士片、水、蒜鹽做法：1. 中火燒熱油鍋，加入薑片及蒜蓉炒香，加入煎至金黃色，取出部分龍蝦肉。 保留龍蝦部分外殼於鍋中，加入適量的水煮成龍蝦高湯，期間加入蒜鹽調味。 中火燒熱鍋，加入牛油煮溶，加麵粉，不停拌勻至完全混合。
芝士龍蝦伊麵食譜: Chef Blog 食譜分享平台
如果你是一個經驗豐富的廚師，那麼龍蝦刺身也是不錯的原則，就看你的愛好了。 芝士龍蝦伊麵食譜 新冠肺炎在香港肆虐，堂食只限兩人，不少港人都選擇留家煮食，難免會想念出街才吃到的港式美食。 第三是龍蝦尿本來就是食材之一，也許你很難相信，但對於一些熱愛另類口味的吃貨來說，龍蝦尿的味道的確讓他們著迷。 在不少人看來，龍蝦尿加在啤酒裡，會讓啤酒的味道變得有海鮮的味道，至於好不好喝，沒辦法評論。 只不過這樣的龍蝦酒，建議不要常喝，因為風險較大。 實際上，這些如同海水一般的液體，是龍蝦的尿。
「剪掉龍蝦的蝦腮，剝去龍蝦的頭部外殼，去掉消化器官胃囊。刀下去不要到底，切入一半就將蝦頭往外拉，這樣一般整個胃就出來了。 P.S.好多朋友（如我）都會唔夠力劏龍蝦開邊，但經網友Sai 芝士龍蝦伊麵食譜2023 Keong 提醒，頭部的蝦腮是過瀘器官，清除了會較好；另外在網上尋找了一些處理龍蝦的資料供大家參考。
芝士龍蝦伊麵食譜: 食材
放入忌廉拌勻，再加入龍蝦高湯及黑胡椒煮至滾起。 另外一大竅門是「打伊麵」，秘訣是水要大滾且大煲，焯走油份後撈起，用水沖一沖後，進入「煨伊麵」步驟，用雞湯慢煨入味。 芝士龍蝦伊麵食譜2023 煮龍蝦時一定要在煮前才拍上鹽花及生粉鎖緊肉汁，一般餐廳會「拉油」，但星星師傅說家庭做法只需煎封兩邊各約1分鐘已可，龍蝦全程只煮4至5分鐘，不可在鑊中太久，否則會過老影響味道。 市民盡量避免堂食，但口痕起上來總會想念一些到餐廳才能吃到的菜式，星星師傅早前就教授了港式經典菜芝士龍蝦燴伊麵的做法。 他教路做這個菜一定要選用個俗稱「本地青龍」的青龍蝦，肉質彈牙爽口鮮嫩，用大約半斤重的龍蝦做伊麵最為合適。 挑選龍蝦其實價錢樣貌已經反映，碰一下牠的眼，看牠的爪有沒有力，買回來先放入冰格雪半小時「雪暈佢」方便處理。
一隻手抓緊龍蝦，防止龍蝦有力的彈跳，另一隻手抓著筷子，用尖尖的那一頭，對準龍蝦尾巴正中間第一二節的部位戳進去，儘量往裡戳，然後迅速抽出筷子，龍蝦尿就會順著筷子不斷流出。 芝士龍蝦伊麵食譜 芝士龍蝦伊麵食譜2023 芝士大蝦伊麵，用上虎蝦，毋須去殼，但我愛剪掉蝦腳蝦鬚，整整齊齊，吃起來不會礙手礙腳。 然後沿蝦背剪開，挑腸，煮時也較易吸汁。 使用片裝芝士較易溶化，車打芝士（cheddar）味道較濃，水牛芝士（mozzarella）黏性較強較稠，二合一芝味無窮。 題外話因為安全考慮，我地已經棄用左依款「礦物鑊」好一段時間 (仲要用到變黃先識棄用T__T)，我地仲做左個超詳細調查同所有關注廚具健康既朋友分享。 第二是龍蝦尿含有一些有毒物質，本來龍蝦尿就是龍蝦排出廢物的一個方式，去除掉體內的雜質。
芝士龍蝦伊麵食譜: 芝士龍蝦焗麵🦞
廚師們將這些廢物和雜質排出，能夠讓龍蝦吃起來更加安心和放心，不會讓食客們出現身體上的不適狀況。 和“夜宵之王”小龍蝦相比，大龍蝦顯然不適合在街邊大排檔出現，別說那些揮舞著大鉗子的波士頓龍蝦，那都是便宜的龍蝦，和真正的澳洲大龍蝦有著天差地別的差距。 芝士龍蝦伊麵食譜 對中國人來說，澳洲大龍蝦還是屬於土豪級別的食材，一隻龍蝦動輒成百上千，要不是為了慶祝重要日子，大部分中國人很少考慮這麼昂貴的食材。
既然買了昂貴的澳洲大龍蝦，那麼處理龍蝦的方式，我們也要看一下，增長一下見識。 龍蝦食譜多樣，清蒸、薑蔥炒、上湯各有特色，不過對港人來說最有回憶的龍蝦菜式應該是龍蝦伊麵。 以往在酒樓、飲宴才會吃的麵，原來在家也可以輕易完成。 肥媽親自示範免焗版芝士龍蝦伊麵，更教快捷的方式煮龍蝦高湯，鮮味倍增。
芝士龍蝦伊麵食譜: 三重芝士龍蝦伊麵 中式食譜 龍蝦食譜
認識我的朋友都知道我很喜歡吃海鮮，在眾多海鮮之中最愛的是龍蝦。 小時候喜歡和家人到酒樓吃飯，最愛點龍蝦這道菜式。 爸爸說在酒樓吃龍蝦火候很足夠，所以煮出來的龍蝦特別好吃。 芝士龍蝦伊麵食譜 放乾淨龍蝦尿，你就可以繼續烹飪大龍蝦了。 因為澳洲龍蝦的品質較好，肉質細膩美味，所以建議大家只用清蒸的方式，品味龍蝦原有的味道。
