在餐廳吃鱈魚西京燒定食隨隨便便都要5、6百塊，只要願意花個5分鐘調醬，在家就可以享受一頓很精緻的定食了！ 邊吃還可以邊看Nobu的菜單，這一頓幫自己省下$1500元，每一口都變得更好吃了，哈哈。 跟你分享一則麻雀變鳳凰的真實故事，主角呢就是本篇食譜：鱈魚西京燒 / 銀雪魚西京燒 銀雪魚西京燒2023 Miso Glazed Black 銀雪魚西京燒 Cod（又稱味噌鱈魚）。 《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。
鱈魚西京燒本來是一道家常菜，因為製作簡單快速又可以延長魚肉的保鮮期，日本媽媽們呢常常在這道拿來帶便當，算是國民便當菜。 上個月在東京買了當地出產的麵豉醬，加上買了「福來純」三年熟成的味醂，有了日本的調味料，最好就是做一道地道的日本菜式。 在實驗食譜的時候，發現滿多食譜都說要烤個20幾分鐘，我自己試過好幾次之後發現20幾分鐘實在太長了，會把魚肉烤過頭，我的黑鱈魚厚度大概都有5公分，烘烤時間13分鐘以內就一定會熟。 銀雪魚西京燒2023 烤過頭的魚肉會分離，也會損失juice，精確的時間依據魚肉的厚度而定，大家多多留意一下。 煮中餐時，可用味醂代替砂糖，除了較為健康，味道也更有層次，色澤也較亮麗。 味醂主要成份為蒸糯米、米麹（穀糠）及燒酒，經過60日室溫壓榨、過濾、熟成， 熟成期間米麹令糯米發酵產生糖份，甜味漸出，雖然酒精度有14%，卻嗅不出一點酒味來，因為過程之中有40%-50%會變為糖份。
銀雪魚西京燒: 調味料聯合國：日本料理篇 附《銀鱈魚西京燒》食譜 2
為了保留傳統特色，是次的西京漬只用了西京味噌、清酒、味醂和糖。 西京味噌加入清酒後令味噌的香氣更明顯，準備時已經令人垂涎三尺。 如果不想自己混醃料的話，日式超市亦有這個醃醬出售，塗上後醃一晚便可。 銀雪魚西京燒2023 一點都不會，我家的調味料聯合國制度，日本調味料用來煮中餐，中式調味料用在西餐；今次就跟大家介紹一下日本料理常用的調味三寶，煮日本菜必備，用在中菜上亦好味道，煮西餐時也會用得上。 回歸主題，感覺很高大上的鱈魚西京燒其實是一道只需要4種調味料、3分鐘製作、10分鐘內上菜的快速簡單料理，而且超級好吃。
- 但以西京味噌醃漬，早在一千年前其實是日本宮廷料理常見的調味，所以這道菜不僅讓你品嘗到家常味道，也可體驗一下高級日本料理的傳統風味。
- 煮中式時也常會用到酒，不用特地另外買中式米酒，用這個就可以了。
- 在實驗食譜的時候，發現滿多食譜都說要烤個20幾分鐘，我自己試過好幾次之後發現20幾分鐘實在太長了，會把魚肉烤過頭，我的黑鱈魚厚度大概都有5公分，烘烤時間13分鐘以內就一定會熟。
- 《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。
- 煮中餐時，可用味醂代替砂糖，除了較為健康，味道也更有層次，色澤也較亮麗。
- 邊吃還可以邊看Nobu的菜單，這一頓幫自己省下$1500元，每一口都變得更好吃了，哈哈。
西京燒銀鱈魚又有西京燒之稱，是大部分日式餐廳的必有菜式，也是日本人常吃到的家常菜。 但以西京味噌醃漬，早在一千年前其實是日本宮廷料理常見的調味，所以這道菜不僅讓你品嘗到家常味道，也可體驗一下高級日本料理的傳統風味。 材料相當簡單，只需用西京味噌醃漬便成，而西京味噌是用白味噌做底，加清酒和味醂調味，真的是初級入廚者必學的菜式之一。 銀雪魚西京燒 正是因為種類太多，日本人就簡單地用顏色來區分，可分為白味噌和赤味噌。
銀雪魚西京燒: 西京燒銀鱈魚定食 日式食譜
味醂有助去腥臭，加強光澤，防止食材溶化，令食材能全完入味卻不會煮到稀稀爛爛。 由於鱈魚西京燒本來就是一道我最愛的海鮮料理之一，我很想把它做好，希望最後的成品有餐廳水準。 銀雪魚西京燒 我找遍了一般超市沒有，找到四、五家海產專門店不是只有供貨給餐廳，或是只有進冷凍的，可是解凍後品質不是很好，魚肉會分離成一塊一塊的。
因為發酵熟成時間的長短各不相同，所以製造出來的味噌，在色澤上與風味上大不相同。 銀雪魚西京燒 日本味噌會加入不同種類的麴菌，如米麴、麥麴、豆麴，故種類可包括米味噌、麥味噌、豆味噌，當中又以米味噌居多。 西京燒，是以西京漬醃魚肉後再直接燒的料理，當中的醬汁以白味噌做底，可加酒、味醂等調味，混成西京漬，味道帶甜。
銀雪魚西京燒: 鱈魚西京燒(味噌鱈魚)定食
盛產於京都關西一帶的白麵豉，較多米糀，味道偏甜，鹽份約5%，較一般麵豉的12%為低。 歡迎來到巧兒灶咖，這個小小的網站是我網路上的“家”，我熱愛烘培、料理，也同時愛寫作，用攝影紀錄美食。 （1）魚身愈白愈好：如果看到銀鱈魚身呈現少量的紅色或褐色應避免選購，因那代表其銀鱈魚已在冷凍櫃多時，肉質已經變得不嫩滑。 銀鱈魚看似每一件都一樣，但其實要選到一件美味可口的銀鱈魚，還有些須注意的地方。
- 味醂主要成份為蒸糯米、米麹（穀糠）及燒酒，經過60日室溫壓榨、過濾、熟成， 熟成期間米麹令糯米發酵產生糖份，甜味漸出，雖然酒精度有14%，卻嗅不出一點酒味來，因為過程之中有40%-50%會變為糖份。
- 西京味噌加入清酒後令味噌的香氣更明顯，準備時已經令人垂涎三尺。
- 料理酒和味醂，是兩種不同的東西，常常被人誤會，料理酒一般泛指煮食用米酒，酒精味比中式米酒及清酒(sake)淡，用於一般煮食，中、西、日均可，但煮清酒蜆就略嫌太淡。
- 但製造味噌的主要原料，離不開黃豆加入麴菌及鹽，經過一段時間發酵作用而成。
- 日本味噌會加入不同種類的麴菌，如米麴、麥麴、豆麴，故種類可包括米味噌、麥味噌、豆味噌，當中又以米味噌居多。
今次「醉愛煮食男」專頁主理人Simon教這道菜，笑說真的好簡單，使用焗爐或氣炸鍋都得。 而材料只是需要白味噌、清酒和味醂混合變成「西京味噌」，一般人會把魚醃一晚，他則會醃兩晚，讓魚更入味。 味醂是一種淡金黃色的風味調味酒，用於各種日本料理，特別是含甜味的食物，如照燒雞扒、蒲燒銀雪魚等等。
銀雪魚西京燒: 鱈魚西京燒 / Miso Glazed Black Cod
他說日本的味噌，種類繁多口味各異，兼且各地技術亦有不同，其味噌產品種類高達數百種之多。 但製造味噌的主要原料，離不開黃豆加入麴菌及鹽，經過一段時間發酵作用而成。 在藍帶學的是法國菜，但美食無分國界，法式技巧一樣可以應用在各國菜式上，靈活變通才是王道。 料理酒和味醂，是兩種不同的東西，常常被人誤會，料理酒一般泛指煮食用米酒，酒精味比中式米酒及清酒(sake)淡，用於一般煮食，中、西、日均可，但煮清酒蜆就略嫌太淡。 煮中式時也常會用到酒，不用特地另外買中式米酒，用這個就可以了。 有時煮西式的意大利飯或醬汁，要用少量白餐酒時，亦可用日本料理酒或清酒，不用買一大樽，以防用不完。
