有报道认为，是成吉思汗进入俄罗斯的时候，把中国的鱼子酱带到那里。
可当我们说起鱼子酱，就会主动脑补出日本料理店里的光亮透明的鲑鱼籽，又或者是与松露、鹅肝齐面的世界三大珍馐之一的鲟鱼子酱。 反正提到鱼子，很少有会首先与中国美食联想在一起，可历史表明，中国是最有可能首先制作出鱼子酱的国家。 廚師的招牌菜，就像一幅隨著時間改變的畫作，上的色彩、畫面結構，點滴都反映著作者當時的人生足跡與心境。 新加坡米芝蓮一星餐廳 Corner 蟹籽丸2023 House 主廚陳日鋥從小最討厭的洋蔥，竟成為他最常用蔬菜，更成就了他的事業。
蟹籽丸: 新加坡 7 家供應出色雞飯的米芝蓮推薦餐廳
青蟹的贝壳较平，适合温度20-28℃水域，特点是生长较快、特体大、品质优良。 青蟹在东南亚和南亚地区称此蟹为“斯里兰卡蟹”，如果不是来自深海，蟹体有泥味和异味，很不招人喜欢。 这四种青蟹在我国从浙江到广西、海南沿海均有分布。 雌性蟹的甲壳一般长为11厘米，蟹身颜色比较深，纹理比较明显，雄性蟹为12厘米，蟹身颜色比较淡。
底层铺上切成细丝的卷心菜、蟹柳丝，浇上几圈沙拉酱，再用“蟹籽”铺面。 如果所用的“蟹籽”分量很多，能把整盘沙律都覆盖的话，往往会给食客一种血赚的感觉。 鲱鱼子Kazunoko、鲑鱼子Salmon Roe 蟹籽Crab Rob 青芥蟹籽Wasabi 蟹籽丸 Tobiko。 但可能不是许多人知道，其实青芥蟹籽、或者说日本料理店常用的“蟹籽”压根儿就跟蟹没什么关系，它其实是用飞鱼卵“人工造假”而得来的。
蟹籽丸: Mirazur 新加坡 Pop-Up：一切你所需要知道的事
但因为过度捕捞影响蟹的可持续发展，后又因产量实在太少，最后日本人想到了用飞鱼卵来代替。 即使它并不是真正的蟹籽，但却一样火遍全世界。 世界各地许多人都喜欢在沙拉或其它料理里加上它。 東皇位於新加坡東部，20 年都在本地發展，經常被認為是 1950 年代辣椒螃蟹的源頭。 當年傳說是辣椒螃蟹首創者的徐炎珍，就是老闆 Roland Lim 的母親。
碩大飽滿的螃蟹切開來，沉浸在雞蛋醬汁裏，搭配金黃色油炸饅頭一起享用。 菜單上的必點當然是辣椒蟹，香甜濃郁，辣度恰到好處，醬汁令人難以抗拒。 這道招牌菜只用肥美斯里蘭卡螃蟹，上桌時飽浸在番茄辣椒雞蛋醬汁裡，等着炸饅頭或蒸饅頭上桌，一掃而空。 米芝蓮評審員的評語：各款燒烤海鮮如老虎蝦、麥片蝦，及以活蟹製作的辣椒螃蟹和黑椒螃蟹均不可錯過。 而中国市场上常见的帝王蟹大部分来自俄罗斯和智利，这一北一南基本上占据了中国市场的绝大部分份额，其中鲜活帝王蟹通常来自俄罗斯，熟冻帝王蟹则通常来自智利。
蟹籽丸: 日本料理中的“蟹籽”，全是“人工造假”，为什么能火遍全世界
老闆拒絕透露母親的秘方，只稍微提到，招牌醬汁裏含有常見材料如雞蛋、參巴辣椒、番茄，帶來艷紅色澤與辣勁。 流傳至今最常見的版本，是由 1960 年代中餐界「四大天王」之一的許國威所創。 許師傅採用肉質飽滿的青蟹，在熱油裏油炸後，再用辣椒醬汁熱炒，醬汁裏綜合了檸檬汁、醋、參巴醬、番茄醬和蛋白。
红花蟹质地洁白带咸味，结实丰厚，蟹味香浓鲜甜，膏为结粒状呈鲜橙色，量不多，散发淡淡独特的海水鲜味。 其次是属于蜘蛛蟹类的雪蟹（Chionoecetes opilio）及其近似种太平洋雪蟹。 大型食用蟹还有几种黄道蟹，其中产量较大的是欧洲产的黄道蟹（Cancer pagurus）。 全世界蟹类约有4500余种，中国约有近800种，其中不少种具有重要经济价值。 蟹火鍋最後剩下的湯可用來煮雜炊，加入蟹膏、蛋液、白飯煮成粥，最後加青蔥拌勻即可食用，蟹的每滴精華也不會浪費。
蟹籽丸: 帝王蟹（鱈場蟹 / 阿拉斯加長腳蟹 及 油蟹）
水滾後放蟹，按蟹的大小計時，1至2公斤的蟹約蒸15分鐘，2至3公斤蒸約20分鐘，如此類推。 蒸的時候蟹肚向上，以防蟹膏流出，可伴以日式蟹醋同食，又或是西式吃法，以蒜蓉牛油加檸檬汁一樣美味。 除了原隻蒸煮，蟹膏蒸水蛋也非常美味，蛋液和水或高湯比例為一比一，隔去浮沫，倒入滿是蟹膏蟹蓋中，蒸約10分鐘即可。 蟹肉味美鮮甜，不同蟹種的滋味更是獨一無二，有清甜也有鹹鮮，蟹肉的質感及蟹膏的濃香亦截然不同。 最為大家鍾愛的，當然是來自日本一帶的深海蟹，雖然未能親身前往日本嚐活蟹，但對於無蟹不歡的香港人來說，仍可在本地購得不同的生猛游水活蟹，安坐家中也可品嚐到大海的珍味。 蟹籽丸2023 蟹類（尤其係相手蟹類），係香港紅樹林嘅重要組成部分。
- 新加坡米芝蓮一星餐廳 Corner House 主廚陳日鋥從小最討厭的洋蔥，竟成為他最常用蔬菜，更成就了他的事業。
- 米芝蓮評審員的評語：要數新加坡美食，辣椒螃蟹必然榜上有名。
- 辣椒螃蟹名列高級餐館「同樂經典」八大招牌菜之一。
- 新加坡幾乎每一間海鮮餐廳都能找到辣椒螃蟹，許多本地人更喜歡在煮炒攤位享受開懷吃蟹的樂趣。
滿滿是蟹膏的蟹蓋也可用來燒烤，烤至熟透質地變濃稠，再將蟹腳肉蘸蟹膏食用，齒頰留香。 飞鱼子的可塑之处更多的是在于它的质感而不是味道。 在自然状态下，飞鱼子呈浅黄色，几乎无滋无味。 它的大小比鲟鱼子还要小一点，质地硬而脆，处理时不易破裂，是很好的代替品。 另一种常用到它的料理是沙律，在日料店餐单上写的也是“蟹籽沙拉”。
蟹籽丸: 物種
細嫩多汁的蟹肉浸在濃稠美味的醬汁裏，搭配著饅頭一起享用。 蟹籽丸2023 相手蟹科（學名：Sesarmidae）是短尾下目方蟹總科以下的一個科，在之前有多個作者都把本科的物種劃歸方蟹科。 當中的吸血鬼蟹屬（Geosesarma）、Metopaulias、相手蟹屬（Sesarma）是真正的陸生蟹，也就是說這些物種繁殖時無需返回海裏[1]。 蟹籽丸 飛魚籽屬多產，與珍貴、量少的蟹籽非常相似，因此很多食肆常常以飛魚籽取代蟹籽；大家也隨之習慣稱飛魚籽為蟹籽了，最後只有少數日本餐廳會用上正名飛魚籽，從而令很多香港人產生了誤會。 它们生长缓慢，美国每周有捕捞量的限制，年捕捞量在10万吨左右，且均为小船传统网箱捕捞，牌照有限，实际捕捞量小，因此很珍贵。
香箱蟹則是母蟹，體型較小，但由於抱有蟹籽，被稱為「香箱」或「背子」。 雖然體型比鱈場蟹小，松葉蟹擁有更鮮甜的味道，肉質呈一梳梳的形態，軟滑綿密多汁，蟹膏甘香濃郁，相比起鱈場蟹，松葉蟹被稱為是更高級的味道，因此價錢也是最貴的一種。 花咲蟹其實也同屬帝王蟹類，但外貌上分別甚大，外殼呈啡紅色，滿佈尖硬的刺，由於煮熟後蟹殼會呈現豔麗的紅色，日本人認為似綻放的花朵，因此取名為「花咲」（讀音：笑），即如花盛放之意。 產地為北海道根室一帶，由北海道東北部的鄂霍次克海至白令海域也有。 蟹期為每年的8至10月，產量甚少，主要以日本內銷為主。 蟹籽丸 較鱈場蟹而言，雖然花咲蟹體積較小，但由於味道香濃鮮美，蟹膏味道也更濃郁，屬更珍貴的品種。
蟹籽丸: 相手蟹科
老虎蟹肉质饱满而鲜美，食法上，它和龙虾的食法相近，以上汤或芝士烹调最美味，中国常见的宴会海鲜食材。 老虎蟹（Spanner crab）是蛙型蟹科，蛙型蟹属内已知的唯一种类，主要分布在热带水域从西印度洋至澳洲、夏威夷及法属波利尼西亚。 在亚洲，中国南部沿海，以及日本地区都有产出。 成年的板蟹一般在每只一公斤以上，形体美观大方，颜色呈淡绿四肢超发达，游动起来优雅可人。 但因为海域不同， 每个国家的产品在质地上，口感上都有区别。 松葉蟹是另一款常見的日本蟹，也是當中最珍貴的一種，產地由山口縣以北的日本海，至茨城縣以北到加拿大的北太平洋、霍次克海和北海一帶。
- 水滾後放蟹，按蟹的大小計時，1至2公斤的蟹約蒸15分鐘，2至3公斤蒸約20分鐘，如此類推。
- 老闆拒絕透露母親的秘方，只稍微提到，招牌醬汁裏含有常見材料如雞蛋、參巴辣椒、番茄，帶來艷紅色澤與辣勁。
- 傳說，辣椒蟹是在 1950 年代中，由街頭小販徐炎珍女士創作出的菜式。
- 相手蟹科（学名：Sesarmidae）是短尾下目方蟹总科以下的一个科，在之前有多个作者都把本科的物种划归方蟹科。
- 當中的吸血鬼蟹屬（Geosesarma）、Metopaulias、相手蟹屬（Sesarma）是真正的陸生蟹，也就是說這些物種繁殖時無需返回海裏[1]。
- 菜單尚包括廣東菜，如鑊氣小炒、砂煲菜和炒粉麵等。
智利南部海岸线蜿蜒曲折，小岛和内湾密布，非常适合帝王蟹生长和捕捞。 美国阿拉斯加帝王蟹体形最大，跟美国阿拉斯加帝王蟹相比，智利帝王蟹的体型较美国帝王蟹小，俄罗斯帝王蟹的刺较短，智利帝王蟹的刺更长更尖锐。 智利雪蟹的捕捞区域和帝王蟹处于同一海域，野生生长，智利南部的蓬塔阿雷纳斯，蓬塔威廉姆斯，火地岛附近的海域。 帝王蟹，又被稱為皇帝蟹，由於生長於深海且體型巨大而得此名。 鱈場蟹全年也有供應，但每年11月至3月為最肥美當造的時候。
蟹籽丸: 新加坡 6 家品嚐辣椒蟹的米芝蓮推薦餐廳
蟹肉色白中带灰，肉质丰厚，但它比花蟹粗糙而松疏，水分多，清淡爽口。 梭子蟹主要产地在中国，属暖温性的梭子蟹类，繁殖能力强，也是群族中产量最大的，他们怕见光，故白天多潜伏在海底，夜间出动摄食。 蟹籽丸 蟹籽丸 据说，一开始日本料理里的蟹籽用的是真螃蟹的蟹卵，就是真蟹籽。
在受到日本飲食文化影響下，香港人也喜歡上各種魚卵，但卻總是分不清誰是誰的卵， 最後連吃的是蟹籽，還是魚籽都分不清。 皇帝蟹样子非常威武雄壮，看着就让人垂涎欲滴。 值得一提的是，皇帝蟹的甲壳中油脂储量也是蟹类中最为丰厚的，应该多煮片刻，将油脂充分煮出，汤底味道便会更加鲜美。 随着每个国家对资源的有效保护，现在只有朝鲜还能批量捕捞。 其通体雪白，有着雪一样漂亮的蟹身，雪白的背部、雪白的腹部和四肢，故得名“雪蟹”， 雪蟹无论如何加工也不会变红。
蟹籽丸: 新加坡 6 家品嚐辣椒蟹的米芝蓮推薦餐廳
雄性乔纳蟹个体远大于雌性，一般雄蟹甲壳宽度最大可达22.2厘米，而雌蟹则不超过15厘米。 因此尽管与面包蟹外形相似，但不同的是市场的乔纳蟹基本都为公蟹。 面包蟹也称棕蟹，也属于黄道蟹属，有的地方还称为黄金蟹、爱尔兰甜蟹等。 英国的面包蟹产品丰富，约占世界捕捞量的60%。 三点蟹是梭子蟹中最容易辨认的咸水蟹，蟹壳比较软，但两旁有尖棘，肉少，但食味则异常鲜甜，偶尔也带有点泥沙，肉质粗中带嫩，水分略重，运输时间久易死亡。
在东南亚各地，体型肥大的泥蟹是蟹籽的重要来源。 在菲律宾，小螃蟹蟹籽是公认的美味，被称为“肥蟹”。 在美国南部，蟹籽通常用来制作she-crab soup——一种浓汤和海鲜杂烩汤的混合物。 相手蟹科（学名：Sesarmidae）是短尾下目方蟹总科以下的一个科，在之前有多个作者都把本科的物种划归方蟹科。 当中的吸血鬼蟹属（Geosesarma）、Metopaulias、相手蟹属（Sesarma）是真正的陆生蟹，也就是说这些物种繁殖时无需返回海里[1]。
蟹籽丸: 新加坡 7 家供應出色雞飯的米芝蓮推薦餐廳
這家海鮮煮炒餐廳深受明星名人喜愛，光顧過的名人包括台灣歌手張惠妹、王力宏、五月天。 新鮮活蟹蟹肉多汁飽滿，濃郁辣椒醬汁最適合用湯匙大口享用。 辣椒蟹這道舉世聞名的新加坡代表美味，其歷史與醬汁一樣豐富濃郁。 傳說，辣椒蟹是在 1950 年代中，由街頭小販徐炎珍女士創作出的菜式。 她在炒螃蟹裏加入辣椒醬，並開始在加冷（Kallang）一帶以手推車售賣。 香辣甜美的辣椒螃蟹大受歡迎，啟發了各地的廚師紛紛仿效，推出自己的版本。
渔民用传统捕捞方式，使用笼子捕捞雪蟹，未达到捕捞尺寸要求的公蟹及所有母蟹放回到海中，保持渔业可持续发展。 在捕捞数小时内，遵循严格的标准清洗煮熟并急速冷冻，完美保留了雪蟹的口味以及雪白的肉色和细嫩的质地。 随着对珍宝蟹等昂贵的蟹类替代品需求的增长，渔民们发现，将乔纳蟹卖给感兴趣的加工商可以赚到额外的钱。 这种螃蟹越来越多地出现在菜单上和北美各地的零售店。 簡單地以燒烤蟹腳至外殼變色至微焦，水份收乾，聞到有蟹香即可。
蟹籽丸: Mirazur 新加坡 Pop-Up：一切你所需要知道的事
三文魚蟹籽炒飯所用的是三文魚扒，只需加鹽和黑椒稍醃就可以。 由於三文魚本身已有充足油分，故此煎魚時不必下太多油，而煎完之後不必洗鑊，直接用含有三文魚香氣的油來炒飯就最好！ 煎魚時要將魚翻到另一面，過程中可能會將魚扒弄散，但其實影響不大，因為三文魚煎好後都需要拆肉。 而拆肉時可留意清楚有沒有細骨，以免誤吞魚骨。 甲壳较为坚硬，呈红白色，甲壳扇形，螯足粗壮，钳指黑色。 产于澳大利亚塔斯马尼亚岛，澳大利亚西部及南部海域，水深100至180米，是现存蟹类中体重最大的一种。
佢哋主要食爛嘅紅樹樹葉、種子同樹枝，又會捉昆蟲、蠕蟲嚟食，甚至會捉其他蟹仔嚟食，所以佢哋可以消耗好多紅樹枯葉，形成重要嘅能量流動鏈。 仲有，佢哋挖洞嘅行為亦可以令紅樹樹根四周空氣變得流通。 同時，蟹類亦係八爪魚﹑墨魚﹑雀鳥﹑甚至紅頰獴、水獺等動物嘅獵物。 蟹類嘅生境好多元化，廣泛分布喺唔同嘅水陸環境，包括淡水、鹹淡水、海洋生境。 現時香港嘅蟹類資料重未齊全（尤其係海洋蟹類），所以日後可能重會有新物種出現。
乔纳蟹（北黄道蟹）是一种栖息在北美东海岸的海蟹，从加拿大纽芬兰到美国佛罗里达沿海大陆架都有他们的踪迹。 爪钳粗壮尤其鳌钳尖是深褐色或黑色，这点和来自英国、爱尔兰等国家的面包蟹相似。 捕捞自深海200米以下冷水海域，栖息在海底的泥沙石峰中，生长缓慢，生长期12-18年。 清澈冰冷无污染的生存环境造就了面包蟹坚硬的蟹壳，蟹脚长有尖利的蟹毛，一对强壮的大钳子，不仅可以防御外敌入侵，还可以捕食海底的甲壳类和软体动物。 分辨野生螃蟹和养殖螃蟹最简单的方法是，养殖蟹没有野生螃蟹肉质好，味道带点腥臭，偶有泥味。
蟹籽丸: 相手蟹科
莆田於新加坡的創始店獲得米芝蓮一星，另有 70 多家分店跨越亞洲各地。 創辦人方志忠對福建莆田家鄉菜的熱忱，造就了莆田的成功。 餐廳集團今年迎來 20 周年，我們與創辦人進行專訪，了解品牌背後的經營理念。
蟹籽丸: 物種
鱈場蟹由於味道比油蟹鮮甜，因此價格也相對更高。 米芝蓮評審員的評語：要數新加坡美食，辣椒螃蟹必然榜上有名。 這道於 蟹籽丸 1956 年面世的菜式，乃由東主的母親徐炎珍女士，為了滿足對食物要求特高的丈夫而創作，其後不但成了鎮店之寶，更是家喻戶曉的美食。
