大家都知道大腸和小腸都是腸道的組成部分，並且屬於消化系統中的重要組織，但是很多人並不知道大腸和小腸的具體作用，甚至於會將其混淆在一起。 其實大腸和小腸的作用是完全不同的，雖然都屬於腸道的器官，但是差異卻特別大，因此在引發小腸和大腸病變的時候，也可以透過這些功能上的差異來發現病變位置。 人類是腸病毒唯一的傳染來源，主要經由腸胃道（糞-口、水或食物污染）或呼吸道（飛沫、咳嗽或打噴嚏）傳染，亦可經由接觸病人皮膚水泡的液體而受到感染，此外，新生兒則可能透過胎盤、孕婦分娩過程或產後人際接觸等途徑感染腸病毒。 在發病前數天，喉嚨部位與糞便就可發現病毒，此時即有傳染力，通常以發病後一週內傳染力最強；而患者可持續經由腸道釋出病毒，時間長達8到12週之久。 學校及幼兒園發生疑似腸病毒群聚事件時，無須依「症狀監視及預警系統作業說明」進行通報及採檢，但仍應遵循地方政府公告之轄內腸病毒輕症個案通報及群聚事件管理措施，以降低傳播風險。
各家配方不同，口味多變，可能加入香料增添辛、香、辣，或者經過煙燻做出別樣風味。 大腸和小腸在身體中起到的作用是不同的，所以在發現病症的時候，還需要針對不同的腸段來進行判斷。 在無法確定病變部位的時候，不能夠隨意對腸道疾病進行處理，否則就有可能會影響到整體的抵抗能力，導致疾病加重。
台灣腸: 台灣香腸 (經典原味/蒜味)
腸臟，或稱腸，是指消化系統中，由胃至肛門之間的消化管道，為大部份化學消化過程的所在地，將食物的營養吸收。 台灣腸2023 腸臟主要分為小腸（十二指腸、空腸及回腸）及大腸（盲腸、結腸及直腸）兩部份。 時至今日，台式香腸不但成了家常料理，更是廣受歡迎的庶民小吃，最經典的吃法就是香腸配大蒜，還有香腸熟肉、大腸包小腸等特色吃法，此外也發展出台灣特有的香腸文化，如擲骰子贏香腸，可見香腸與庶民生活的密切關係。 精選新鮮豬腿肉，以中式香辛料獨家特調秘方，不添加一滴水，於低溫下充分醃漬入味，其口感紮實，嚼勁十足，煙韌多汁，外觀色澤紅白分明。 若果配搭手工花生糯米腸一同食用，加入適當配料就成了台灣吃到的大腸包小腸。 大腸包小腸是台灣一種小吃[1]，發源於台灣花蓮的客家人出門工作時的點心[來源請求]，於公元一九九零年代開始在台灣夜市流行，並在現在成為台灣普遍的美食。
切開烤過的糯米腸，夾住體積較小、烤過的台式香腸，塗抹醬油膏等醬料，用炭火或爐火烤熟後，加上生大蒜及台式酸菜即成。
台灣腸: 大腸和小腸有什麼作用？帶你揭秘其5大功能區別！
（1）不需要大規模噴藥消毒。 （2）只需對於常接觸物體表面（門把、課桌椅、餐桌、樓梯扶把）、玩具、遊樂設施、寢具及書本做重點性消毒。 此外，切片的臘腸、肝腸也很適合炒菜，香港的家常料理都會搭配芥藍、芹菜、荷蘭豆一起料理，同時也推薦與蘆筍、甜椒、蒜苗、冬筍、豌豆等不易出水的蔬菜，或者米飯、年糕同炒；臘味煲仔飯則是最經典的港式臘腸料理。 以前的人生活較不富裕，只有在重要節慶如農曆新年才可吃到香腸、臘肉等肉製品，將豬隻身上不同部位做成臘肉，剩餘的肉塊、肉末即可用來灌香腸，加上入冬後的季節製作出來的香腸最好吃，因此成為年味代表之一。 而香腸依法規添加少量的亞硝酸鹽則是為了預防肉毒桿菌，其實亞硝酸鹽廣泛存在於蔬菜、肉類、魚類當中，絕大部分的亞硝酸鹽會經由人體代謝，只有在特定的環境酸鹼度、微生物菌群及適宜的溫度下，會轉為致癌的亞硝胺，因此在吃香腸、臘腸時，盡量不要與富含胺類的魷魚、干貝、秋刀魚等合吃，避免在體內合成大量的亞硝胺。
3.嬰兒急性心肌炎及成人心包膜炎：由B型克沙奇病毒引起，特徵為突發性呼吸困難、蒼白、發紺、嘔吐。 開始可能誤以為肺炎，接著會又明顯心跳過速，快速演變成心衰竭、休克、甚至死亡，存活孩子會復原得很快。 台灣腸 4.流行性肌肋痛：由B型克沙奇病毒引起，特徵為胸部突發陣發性疼痛且持續數分鐘到數小時，合併發燒、頭痛及短暫噁心、嘔吐和腹瀉，病程約1週。 特徵為發燒、頭痛、喉嚨痛、懸雍垂和後咽壁有明顯白色病灶，持續4至14天。 台灣腸 6.發燒合併皮疹：與各類型克沙奇及伊科病毒都有關，皮疹通常為斑丘疹狀，有些會出現小水泡。
台灣腸: 台灣腸
腸道的結構也和腸道功能有著直接聯絡，就比如在腸道蠕動的時候，就直接決定了人體的消化功能強弱，而決定腸道蠕動功能的，就包括腸道的結構，小腸的通路較為狹窄，並且處理食物的時間較長，因此小腸需要更多的時間來吸收營養，結構上來說就較為複雜。 而大腸主要是吸收其中的水分，幫助糞便成形，因此大腸的通路寬闊，並且結構比較簡單，方便大便排出體外。 大腸和小腸在身體之中，主要就是起到對食物的處理作用，比如小腸在早期的時候會幫助身體消化食物，並且食物在小腸之中會被充分的吸收利用，各種營養組織就是透過小腸來進行消化，進入到身體之中。 而大腸就無法吸收食物的營養，這是因為食物到了大腸部位的時候，一般已經沒有營養物質存在，因此大腸主要就是吸收其中的水分，並且讓糞便成形，幫助糞便排出體外。
一般市售台式香腸主要使用上述兩種可食性腸衣，不可食腸衣通常使用在西式肉品加工為多，以植物纖維腸衣為代表，其他還有以棉紗或棉線製成的布袋腸衣及塑膠做成的腸衣。 世界上香腸的種類相當多，可以說是有畜牧業的地方就有香腸，早期人們利用鹽漬、煙燻或乾燥的方式保存肉類，香腸於是誕生，然而探究台式香腸的歷史，已無從考證究竟是誰發明的，但可得知大約是在十九世紀中葉，由中國廈門傳入台灣。 港式臘腸則不同，食材中加了酒，自然散發一股酒香，風味強勁，而且更細長乾硬，最簡單的吃法就是蒸熟切片，香港人習慣配燙好的芥蘭菜，特別能夠襯出臘腸帶有酒香的原味。 另外，港式臘腸另有「肝腸」這一分支，兩者製作方式相似，前者是用絞碎豬肉、後者是用鴨肝或鵝肝加上絞碎豬肉，依比例（七分瘦肉、二分鴨肝、一分肥肉）加入高粱酒及香料調味後灌入羊腸衣，接著吊起，經兩次中溫烘焙而成，外表乾且香氣足。 台灣香腸已經是遠近馳名、風迷國際的台灣美食top one，台畜中式香腸精選新鮮豬腿肉，以中式香料獨家特調秘方，不添加一滴水，於低溫下充分醃漬入味，其瘦肉比例較多，所以口感紮實，嚼勁十足，外觀色澤紅白分明，好是討喜，為台灣經典國民美食首選，逢年過節、宴請嘉賓的餐桌必備佳餚，為特色伴手禮的最佳選擇。 食品藥物管理署昨天公布「現場調製飲品及冰品稽查專案」結果，抽驗包括微生物標準、咖啡因和糖類等標示，發現多家知名品牌業者違規，最嚴重是冰品被驗出腸桿菌科細菌，若不慎吃多或是身體虛弱，輕則拉肚子、重則食物中毒。
台灣腸: 台灣竟然有烤腸專賣店! 大家快來《小班韓式烤腸》懷念家鄉味！
初期症狀包括發燒、食慾不佳、活動力下降、躁動不安、皮膚出現紅疹、腹瀉或嘔吐等，病況進展嚴重時可引發凝血異常、心肌炎、肝炎、腦炎、新生兒敗血症。 消化道本身就存在有一定的免疫功能，但是不同的腸段免疫抵抗功能是完全不一樣的，就比如大腸是處理糞便中的水分以及一部分有害物質的，並且還需要保證腸道蠕動，因此大腸部位的免疫功能較強，而小腸主要是吸收各種營養物質，針對營養物質進行處理，所以免疫功能較弱一些。 小腸和大腸作為消化系統中的主要器官，還存在著一定的代謝功能，主要就表現在小腸吸收食物的同時，也會將食物中的營養進行轉化。 大腸主要就參與到了水液代謝的功能之中，因為經過大腸吸收的水分是會進入到身體的水液代謝系統的，到後期不僅僅是要排出多餘的水分，還需要透過這些水分來排出毒素。 小腸和大腸在內分泌的功能上還有明顯的區別，這是因為在吸收營養物質的時候，小腸和大腸就已經有了明顯的差異，因此腸上皮對於不同轉運蛋白的分析就出現了區別，其中氨基酸中的精氨酸和色氨酸主要被小腸吸收，核苷和有機酸中的膽鹼成分則是被大腸吸收，因此，大腸和小腸兩個器官分泌出來的激素就完全不一樣。
1.疱疹性咽峽炎：由A型克沙奇病毒引起。 特徵為突發性發燒、嘔吐及咽峽部出現小水泡或潰瘍，病程為4至6天。 2.手足口病：由A型克沙奇病毒及腸病毒71型引起，特徵為發燒及身體出現小水泡，主要分布於口腔黏膜及舌頭，其次為軟顎、牙齦和嘴唇，四肢則是手掌及腳掌、手指及腳趾。
台灣腸: 台灣腸-黑椒味
為釐清可能之感染來源，需針對通報個案進行疫情調查，包含發病過程、就醫情形、照顧者及同住者、潛伏期內活動情形等。 台灣腸 此外，由於腸病毒重症個案之研判需合併臨床症狀及檢驗結果，故於通報後除立即採取檢體外，需調閱相關病歴資料，以利個案研判。 （四） 腸病毒重症確定個案後遺症追蹤 為全面瞭解國內腸病毒重症個案之疾病負擔，對於出院時仍未完全復原之個案，需於發病6個月後追蹤個案之復原狀況及是否有後遺症，以建立相關資料庫，供後續疫苗效益評估及訂定防治策略參考。 港式臘腸比台式香腸瘦一些，肥瘦比例以2：8口感調配，再以鹽、糖、酒等調味拌勻後灌入腸衣，因為早期得靠乾冷的冬風風乾，正好適合作為過年儲備肉品。
南部小吃偏甜，香腸也不例外，主要與早期嘉南平原產糖的歷史淵源有關，加上在從前糖是有錢人才吃得起的，因此在香腸中加糖調味也帶有富有、高級的含意。 「台式香腸配大蒜最對味」是有科學依據的，由於大蒜中的大蒜素可抑制胃中的硝酸鹽還原菌活性，使攝取的亞硝酸鹽降低，進而阻斷亞硝胺的形成。 台灣腸 不過由於當時欠缺食品保存技術，因此以大量的鹽抑止黴菌生長，使得香腸乾硬又鹹，口感欠佳。 西元1957年，黑橋牌創辦人陳文輝改良了香腸偏鹹的口味，並研發了「烘束爐」，以低溫炭火及長時間的乾燥，改善了香腸的製程及口感，不必用大量的鹽即可保存，奠定台式香腸的味道與面貌。
台灣腸: 香腸
在許多景點常有小攤販與客人以骰子對賭，故有句俗諺曰「黑無腸，白無腸，大腸包小腸」。 完成後就開始「充填」，此為影響香腸口感的關鍵，師傅運用手感一面充填絞肉、一面抽出當中的空氣，才能使腸衣延展到最合適的飽滿紮實程度。 台灣腸 接著將灌好的香腸以傳統風乾方式視天氣狀況於陰涼處吊一天左右，或以烘束爐「乾燥」，用攝氏50度左右的烘八小時，最後「包裝」即可。 主要可分八大步驟，首先得「驗收」肉品是否合乎標準，接著以手工「分切」挑揀適合製成香腸的部分後，進行「絞肉」，利用機器將豬肉絞成固定尺寸，再加入肥肉「攪拌」，並以各家獨門配料「醃製」。
以真空或充氮包裝的香腸來說，冷凍約可放三個月，一般市場或店舖販售的無包裝香腸則可以冷凍保存約一個月。 從外觀上，應挑整條均勻飽滿的香腸，有些市售香腸兩頭較尖，容易造成烹調時因受熱不均而影響熟度。 有些業者為了降低成本，在香腸中添加大豆蛋白，使口感「粉粉的」，可仔細看包裝標示，避免購買。 此外，由於香腸會在加了調味料、乾燥後自然轉為偏紅的肉色，有些業者為了賣相則會添加色素，使色澤呈現不自然的粉色。 【肉餡】製作香腸的黃金比例是三分肥、七分瘦，採用豬背脊的脂肪增添滑潤口感，瘦肉則選自新鮮、富彈性的豬腿肉，兩者混合填充，創造絕佳口感。
台灣腸: 台灣腸-蜜味
大腸包小腸在臺灣夜市隨處可見，如高雄六合國際觀光夜市攤商，更運用犀利的刀工與巧思，將香腸刻劃成如刺蝟般的造型，搭配臺灣造型的餐盤，將臺灣文化呈現於菜色中，表露得淋漓盡致，深受國際旅客愛戴。 取巿售家庭用含氯漂白水（次氯酸鈉濃度一般在5到6%）5湯匙（一般喝湯用的湯匙，約15至20 c.c.）或小瓶養樂多1瓶（約100c.c.）的量。 加入10公升的自來水中（大寶特瓶每瓶容量1,250 c.c.，8瓶即等於10公升），攪拌均勻即可。 （腸病毒消毒水調配教學） 3.環境消毒重點：
腸病毒感染症目前並沒有特效藥，只能採取支持療法（如退燒、止咳、打點滴等），絕大多數患者會在發病後7到10天內自行痊 癒，僅有少數患者會出現嚴重併發症。 在幼兒感染腸病毒後的5天內，家長與其他照顧者要特別注意病情變化，如果出現「嗜睡、意識不清、活力不佳、手腳無力」、「肌躍型抽搐（無故驚嚇或突然間全身肌肉收縮）」、「持續嘔吐」與「呼吸急促或心跳加快」等腸病毒重症前兆，請務必立即送到大醫院，診所醫師如果發現腸病毒幼兒出現以上症狀，也請協助立即轉診大醫院。 另外，有關重症患者的治療，目前國內已建立完善的治療準則，包含「腸病毒71型感染併發重症臨床處置建議(103年10月修訂)」、「新生兒腸病毒感染臨床處置建議(105年12月修訂)」及「急性無力脊髓炎治療建議(107年2月公布)」，必要時轉診治療。 （三） 腸病毒重症通報個案疫調及病歴調閱
台灣腸: 大腸包小腸
另回顧國內相關監視資料，腸病毒D68型曾在呼吸道輕症之病人零星檢出，由於美國自2014 年起出現AFM 疫情，自2015 年6 月起，本署針對國內AFP 監測之通報個案加採咽喉拭子，以提升腸病毒D68型監測敏感度，並於AFP 病因分類中特別列入AFM。 結果顯示，2016 及2017 年之AFP 個案病因鑑定結果為AFM 者分別有3 例及17 例，這些個案之咽喉拭子腸病毒D68型陽性者分別有1 例、8 例。 腸病毒D68型在分類上是被歸類在腸病毒D型，但其物理生化特性反倒是與人類鼻病毒(Human rhinoviruses)較為相似，例如該病毒較不耐熱及不耐酸，在細胞培養中較適合生長於33℃，而非一般腸病毒培養之37℃；此外，腸病毒D68型主要是從呼吸道檢體中分離，反而較少自糞便中檢出。 腸病毒適合在濕、熱的環境下生存與傳播，臺灣地處亞熱帶，全年都有感染個案發生，所以腸病毒感染症儼然已是台灣地區地方性的流行疾病之一。 依據國內歷年監測資料顯示，幼童為感染併發重症及死亡之高危險群體，而重症致死率約在1.3%至33.3%之間。
- 另外，港式臘腸另有「肝腸」這一分支，兩者製作方式相似，前者是用絞碎豬肉、後者是用鴨肝或鵝肝加上絞碎豬肉，依比例（七分瘦肉、二分鴨肝、一分肥肉）加入高粱酒及香料調味後灌入羊腸衣，接著吊起，經兩次中溫烘焙而成，外表乾且香氣足。
- 在發病前數天，喉嚨部位與糞便就可發現病毒，此時即有傳染力，通常以發病後一週內傳染力最強；而患者可持續經由腸道釋出病毒，時間長達8到12週之久。
- 精選新鮮豬腿肉，以中式香辛料獨家特調秘方，不添加一滴水，於低溫下充分醃漬入味，其口感紮實，嚼勁十足，煙韌多汁，外觀色澤紅白分明。
- 港式臘腸則不同，食材中加了酒，自然散發一股酒香，風味強勁，而且更細長乾硬，最簡單的吃法就是蒸熟切片，香港人習慣配燙好的芥蘭菜，特別能夠襯出臘腸帶有酒香的原味。
- 加入10公升的自來水中（大寶特瓶每瓶容量1,250 c.c.，8瓶即等於10公升），攪拌均勻即可。
引起腸病毒感染併發重症之型別以腸病毒71型為主，一般腸病毒感染主要常見症狀為手足口病或疱疹性咽峽炎。 依據國內歷年監測資料顯示，腸病毒疫情每年約自3月下旬開始上升，於5月底至6月中達到高峰後，即緩慢降低，而後於9月份開學後再度出現一波流行。 以年齡層分析，患者以5歲以下幼童居多，約佔所有重症病例90%；在死亡病例方面，以5歲以下幼童最多。 腸病毒可以引發多種疾病，其中很多是沒有症狀的感染，或只出現類似一般感冒的輕微症狀。 另外，新生兒感染腸病毒的症狀大多與嬰幼兒的表現不同，最常見的症狀包括發燒、食慾不佳、活動力下降、躁動不安、皮膚出現紅疹、腹瀉或嘔吐等，病況進展嚴重時可引發心肌炎、肝炎、腦炎、新生兒敗血症。 腸病毒感染較常見的疾病、臨床症狀及可能病毒型別如下：
台灣腸: 台灣腸 (蜜味)
2013年2月時，委員會決議將原本分類中的宿主名稱拿掉，變成腸病毒A、B、C、D（Enterovirus A、B、C、D）。 在所有腸病毒中，除了小兒麻痺病毒之外，以腸病毒71型（Enterovirus Type 71）最容易引起神經系統的併發症，此病毒是在1969年美國加州的一次流行中首次被分離出來，當時引起很多無菌性腦膜炎與腦炎的病例。 此後包括澳洲、日本、瑞典、保加利亞、匈牙利、法國、香港、馬來西亞等地都有流行的報告，台灣在十幾年前也曾經流行過，可見此型腸病毒的分布是全世界性的。 除了腸病毒71型之外，腸病毒D68型也可能引起嚴重的症狀，包含神經系統症狀及呼吸衰竭等。 美國後續在2016與2018年均發現AFM 個案數有攀升的情形，約每兩年浮現一波的趨勢。 近期，英國公共衛生部(Public Health England)亦於2018 年10月發布急性無力肢體麻痺(acute flaccid paralysis, AFP)個案增加的警示，且部分個案檢出腸病毒D68型。
