所以，从原料选择、初步加工、切配开始，再根据各种不同制品的不同要求，进行各种不同的操作，形成一个体系，这就叫做“烹饪”。 人们习惯把烹饪分为红白两案，“烹调”一般就是专指红案，相对烹饪，烹调的含义就窄得多了，简单地说：“烹调”是指副食品加工而言，是副食品加工的简称。 烹与调是菜肴制作密不可分的两个环节。 “烹”就是加热处理，就是对火候的控制，起源于火的利用它。 “调”，就是调味，起源于盐的发现。 因此，“烹调”是烹饪学中的一个重要组成部分。
随父来徐州居住10余年的白居易（其父白季庚任彭城县令）爱吃一种鸭子，固其家乐天，故称“乐天鸭子”；自称“老饕”的苏东坡在徐州任州牧之职二年，他的四道菜被誉为“东坡四珍”流传千古。 有诗赞曰“学士风流号老饕，烹调有术逢堪豪。 四珍千载传佳味，君子无由夸远庖。 ”由于这些文人墨客的推波助澜，使这一时期的饮食史更加发展了。 民国六年（1917年）康有为在徐州曾说“元明庖膳无宋法，今人学古有清风。
烹的造詞: 國語字典、辭典、詞語解析、照樣照句、照樣寫短語、相反詞、相似詞、注音。
随着物质生产的发展和社会生活的进步，烹饪越来越具有审美性质，直至发展成为实用与审美并重的各种花色造型菜点及丰盛华丽的筵席。 中国烹饪艺术虽然受到烹饪原料、烹饪技术、食品实用功能等因素的制约，具有相对的局限性，但它与其他艺术种类相比较，却有自己的艺术特点，即融绘画、雕塑、装饰、园林等艺术形式于一体。 构成菜肴属性的条件，是切配技术和烹调技术。
主人前进酒，歌舞为清商，投壶对弹琴，博奕并复行。 ”画像石中正如歌中所唱，无不表现饮食兴盛。 在徐州出土的汉画像石中可以窥见有关徐州饮食情况。 在出土的汉画像石中，有官场宴会，市肆酒楼，歌舞筵宴，二人对饮，四人小酌；原料有鸡、鱼、兔、鹿、雁等；有庖人凭案宰牲，有厨人烧火做菜、案头操作，还有腊鱼、干肉高悬于庭的场景等。 在徐州市铜山县汉王发现的汉画像石中，尤为突出的是庖厨内务占为一半。
烹的造詞: 烹饪徽菜
②菜点组合排列，表现艺术节奏与旋律感。 筵席菜点的这种味的起伏变化，有若音乐旋律中的节奏强弱、速度快慢、旋律高低，使审美主体与筵者越吃越有兴趣，越吃越有味道。 食物原料在加热中，在一部分水分溢出被蒸发，使主、辅料变为不饱和状态。 烹的造詞 这样，在烹制中加入鲜汤和调味品，就容易被吸入主、辅料内使菜肴口味更加鲜美。 当然要科学的掌握菜肴在烹制过程中添加鲜汤和调味的最佳时间。
- 語法造詞是用語法手段來造新詞，是狹義的造詞法，如複合詞「火車」、「boyfriend」，派生詞「阿姨」、「worker」等。
- 音譯和擬音有區別：後者通過模仿自然界聲音來造詞，所造詞的音和詞義有一定關聯；前者是模仿另一種語言中的語音來造詞，所造詞的音和詞義沒有直接關聯。
- 以南平菜为代表，主要流行于闽北地区。
- 筷子如何成为中国餐具代表 全球不同种群的人有特定的食具食法，最简单的不过是手指，中国人用的是筷子。
- 4.辣椒可以制苦，所以辣椒炒苦瓜，可以减轻苦味。
烹饪科学 中国烹饪中的科学内涵十分丰富，其中心内容，在于符合营养要求，达到养生效果的烹调与饮食的终极目的。 中国烹饪艺术的表现形式有多种多样，这里主要通过肴馔本身的色、形、香、味、滋与筵席组合来窥其一斑。 人们常把前者概称为味觉艺术；将后者称为筵席艺术。 中国烹饪文化具有独特的民族特色和浓郁的东方魅力，主要表现为以味的享受为核心、以饮食养生为目的的和谐与统一。 选用质嫩的动物性原料经过改刀切成丝、片、丁、条等形状，用蛋清、淀粉上浆，用温油滑散，倒入漏勺沥去余油，原勺放葱、姜和辅料，倒入滑熟的主料速用对好清汁烹炒装盘。
烹的造詞: 烹饪
沿江菜以芜湖、安庆地区为代表，以烹调河鲜、家禽见长。 讲究刀工，注重形、色，善于用糖调味，尤其以烟熏技术别具一格。 沿淮菜主要由蚌埠、宿县、阜阳等地方风味构成，一般咸中带辣，汤汁口重色浓。 主要以川盐、酱油、白糖、醋、胡椒面、味精等作调料。 如锅巴三鲜、锅巴海参、泡辣椒鸡丁、荔枝肉片等。
鸡、鸭、鱼、肉、奶全部应该避免保存在这个温度范围。 冷藏和冰冻不能杀死细菌，只能延缓它们的成长，让食物可以保存较长的时间。 烹饪指的是膳食的艺术，是一种复杂而有规律地将食材转化为食物的加工过程。 是对食材加工处理，使食物更可口、更好看、更好闻的处理方式与方法。
烹的造詞: 辭典檢視
汉字之一，读音pēng，为烹饪技法的一种，是在煎或炸的基础上，烹上清汁入味成菜的一种烹调技法。 這種造詞方法在漢語中特別常見，如「身體」（詞素是並列關係）、「青菜」（偏正）、「地震」（主謂）、「司機」（述賓）、「擴大」（補充）。 又如英語中的「girlfriend」（女朋友）。 原詞在沒有形式變化的情況下轉化為另一種詞性。 如英語中的「phone」（電話），後來轉化為動詞，表示「打電話」。
汉代，徐州的烹调技术已有较大发展。 《汉书》记载有“汉颖川尹暹为徐州刺史，以小铜釜甑，一日于炊”。 于此不难看出，当时已将粗笨的陶釜，青铜鼎改为轻薄小巧的铜釜，有了轻巧的炊具，这是炊具的一大进步，用小锅旺火，是速成菜脆、嫩、鲜的起源。
烹的造詞: 烹饪烹调作用
生的食物原料都各有一种特殊的味道，有的味道是不适合人的口味要求的。 尤其是鱼、羊的腥膻味，更为人们所讨厌。 通过烹调，调味品在加热中互相“扩散”、“渗透”、相互影响等作用，会使一些腥膻异味或许多单一味变为人们所喜欢的复合美味，从而促进食欲，如“糖醋鱼”、“蘑菇鸡”等。 清汁是在调制的味汁中人用调味品和少许汤汁，不加淀粉之类粉料，加淀粉叫“混汁”或“芡汁”。
以“松鼠色”、“蛋烧卖”、“美人肝”、“凤尾虾”四大名菜以及“盐水鸭”、“卤鸭腕肝”、“鸭血肠”为代表。 调料的作用不仅能给菜肴增加色觉上的美感，还能使口味更鲜美。 烹的造詞 食品安全专家提醒，就是最基本的酱油，在购买时要认准不能添加糖色、没有沉淀杂质和霉花浮膜的，只有符合这些条件的，才是好酱油。 烹调可以使原料色泽更加美观，如叶菜类加热后会变得更加碧绿；鱼片会更加洁白；虾会呈鲜红色彩等。 还有些原料，如鱿鱼、腰子等经花刀后，通过烹制可成为各种美丽的形状，会给人以美的享受。
烹的造詞: 部首外筆畫數: 12
又如英語中「examnation」（考試）變為「exam」，「advertisement」（廣告）變為「ad」，「influenza」（流感）變為「flu」。 如模仿動物聲音的「汪」、「喵」，象聲詞「嘩啦」、「啪」，英語中的tinkle（叮噹聲）等。 除了象聲詞外，其他詞類的詞也可以通過擬音造出，如表示名稱的「蛐蛐」、「鈴鐺」、英語中的「bomb」（炸彈）等。 語法造詞是用語法手段來造新詞，是狹義的造詞法，如複合詞「火車」、「boyfriend」，派生詞「阿姨」、「worker」等。 如「桌子」、「阿姨」、英語中的「unbelievable」（不可思議）等。 圓腹、三足兩耳，亦有四足的方鼎。
如滑炒鸡丝，特点：菜肴色白，清汁，质嫩，滋味咸鲜。 烹调中炒勺放适量清水烧开加调味料，找好咸鲜口，将打匀的鸡蛋慢慢倒入勺内，边倒主料边用手勺推，使主料凝固熟透，出菜前放香菜段，点香油提味。 如：水炒黄菜，特点：色泽金黄，滋味咸鲜，质嫩，清淡不腻。 原料必须是熟的，操作方法同生炒。
烹的造詞: 部首：火
如鸡肉本来就是香的，最好清蒸或清炖，最多加一点料酒，让其香味溢出，而不要滥加调料。 即使无味，如海参、豆腐，有时也不必用调料，可选用味鲜美的肉、虾、蘑菇等提味。 其次，食物色泽如果本来就鲜亮的，就要保持，不必加调料。 炒藕时，边炒边加水，可以防止色变黑。 最后，多采用水煮、水炒（锅中烧水放一点油）、清炖、清蒸，用葱、姜、胡椒弥补口味。
善用鲜活原料为广东菜一大特色，其中以潮州菜用海鲜最为见长。 金陵风味又称京苏菜，是指以南京为中心的地方风味。 南京菜兼取四方之美，适应八方之需，烹调擅长炖、焖、叉、烤，特别讲究七滋七味：即酸、甜、苦、辣、咸、香、臭；鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥。
烹的造詞: 部首外筆畫數: 6
济南菜在烹调手法上擅长爆、烧、炒、炸，菜品突出清、鲜、脆、嫩。 济南的传统菜素以善用清汤、奶汤著称。 擅长爆、炸、扒、蒸，口味以鲜为主，偏重清淡，注意保持主料的鲜味。 山东菜总的特点在于注重突出菜肴的原味，内地以咸鲜为主，沿海以鲜咸为特色。
烹的造詞: 烹饪烹饪发源
食用原料经加工改刀后，通过各种传热方式或方法，经合理调味与恰当的火候烹制出的菜肴，食用时具备符合就餐者生理要求的热度，这样的菜肴，就是热菜。 烹，汉字之一，读音pēng，为烹饪技法的一种，是在煎或炸的基础上，烹上清汁入味成菜的一种烹调技法。 烹，可分为两种具体方法，一是“炸烹”，二是“煎烹”。
烹的造詞: 烹饪基本含义
中国烹饪科学依据调顺四时的原则，调和与配菜都讲究时令得当，应时而制作肴馔。 烹饪是人类在烹调与饮食的实践活动中创造和积累的物质财富与精神财富的总和。 它包含烹调技术、烹调生产活动、烹调生产出的各类食品、饮食消费活动以及由此衍生出的众多精神产品。 ⑴ 以鸡、鸭、鱼、虾、肉类为料的烹。 教育百科除了可以協助同學進行筆順練習、造詞、造句外，也可以學習不同領域的知識內容，南投縣埔里鎮史港國....
烹的造詞: 部首外筆畫數: 10
肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。 烹的造詞2023 而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。 ⑴ 以雞、鴨、魚、蝦等肉類為主料的烹。
主要代表菜有八卦宴、文公菜、幔亭宴、蛇宴、茶宴、涮兔肉、熏鹅、鲤干、龙风汤、食抓糍、冬笋炒底、菊花鱼、双钱蛋茹、茄汁鸡肉、建瓯板鸭、峡阳桂花糕等。 以莆田菜为代表，主要流行于莆仙地区。 莆仙菜以乡野气息为特色，主要代表有五花肉滑、炒泗粉、白切羊肉、焖豆腐、回力草炖猪脚、土笋冻、莆田（兴化）米粉、莆田（江口）卤面、莆田（西天尾）扁食、酸辣鱿鱼汤。
以厦门菜为代表，主要流行于闽南、台湾地区，和广东菜系中的潮汕风味较近。 烹的造詞2023 烹的造詞2023 烹的造詞 闽南菜具有清鲜爽淡的特色，讲究佐料长于使用辣椒酱、沙菜酱、芥末酱等调料。 闽南菜的代表有海鲜，药膳和南普陀素菜。
山东位于黄河下游，地处胶东半岛，延伸于渤海与黄海之间。 全省气候适宜，物产丰富，沿海一带盛产海产品，内地的家畜、家禽以及菜、果、淡水鱼等品种繁多，分布很广。 山东的历代厨师利用丰富的物产创造了较高的烹饪技术，发展完善了鲁菜。 山东菜系是以济南和胶东两地的地方菜为主组成的。 济南菜指济南、德州、泰安一带的菜肴，胶东菜起源于福山，包括青岛、烟台一带的菜肴。 纵观徐州饮食业和烹饪技艺的发展，不仅技法独具，更有名店、名师、名菜传世，而且传播各地，又与全国各地方菜点相交流。
烹的造詞: 烹饪粤菜
切配技术只能使菜肴原料发生“形：的变化，更重要的是使原料发生“质”的变化，最后构成菜肴的完美属性。 使用“烹”制作的菜肴汁清不加芡粉呈隐红色，配料一般用葱姜丝、蒜片、香菜段，口味特点是吃口咸鲜，吃口微带酸甜，与“盐爆”类的菜肴相似。 所以“盐爆”不属于“爆”，应属于烹的技法，只是其主料多选用动物性的脆性原料，初步熟处理的方法不同而已。 以长汀菜为代表，主要流行于闽西地区，是客家风味。
烹的造詞: 烹饪苏菜
其主旨乃是“有味使之出，无味使之入”。 中国的烹饪艺术是在烹饪历史发展过程中，逐渐形成、发展并丰富起来的。 具有实用目的与审美价值紧密相联的特点。 如陶制炊器的器形从实用需要设计出发，本意为放置平稳，受热均匀，但却给人以对称、均衡美的感受。 陶器、铜器、铁器的不断演进，不仅是对工艺、性能方面的改进，还包含着追求形式美的意图。
烹，漢字之一，讀音pēng，為烹飪技法的一種，是在煎或炸的基礎上，烹上清汁入味成菜的一種烹調技法。 烹，可分為兩種具體方法，一是“炸烹”，二是“煎烹”。 烹的造詞2023 烹的造詞 ⑴ 以鸡、鸭、鱼、虾等肉类为主料的烹。 把一個外語中的合成詞中的各個語素依次翻譯來造出新詞或短語，保留其構詞方法和字面意思。 如漢語中的「軟件」，就是從英文的「software」仿譯來的。
