這款商品為近期廣受好評的熱銷項目，由屏東大學的生物科技所研發，除了使用非基因改造黃豆及臺灣本地產的黑豆，其製程依循日本的古法進行了長達180天發酵，且過程中不添加防腐劑及色素。 為了彌補化學醬油在色澤、味道上的不足，業者便在其中添加少量的釀造醬油用以提味，此種類便稱作「混和醬油」。 金蘭陳年醬油2023 此兩種釀造法製作出的醬油，相較於純釀醬油的製作時間更短、成本也較低，且風味比起化學醬油來得佳，因而更受大眾歡迎。 金蘭陳年醬油 A：消費者在購買醬油時通常都是常溫保存，在尚未開封並存放於陰涼處的狀態下，基本上有效期限約3年左右。 但由於現在多數的商品都標榜無添加防腐劑，加上豆類原料也容易受溫度影響而變質，因此一旦後開封後建議放入冷藏室儲存，並於一個月內食用完畢最為理想。 在醬油的發酵過程中，比重高的物質會沉澱至容器底部，因此經過一年以上的發酵後，下層醬油會有格外濃郁的黃豆香氣，味道也比上層醬油來得醇厚、甘美，而此款壺底油便是從底層抽取的頂級醬油。
- 不僅如此，濃郁且優雅的多層次口感若用於素食、炒蔬菜等料理中，可使食材自然鮮甜的好滋味更加突出。
- 認為人之所以覺得美食好吃，是因為食物牽涉了大腦中的深層記憶、來源、心理學，以及物理、化學的變化還有文化歷史的脈絡。
- 過程中因減去了「醬色」步驟，使釀製出的醬油呈現晶瑩剔透的琥珀色，同時保留了純釀醬油的豆香，與層次分明的甘醇風味。
- 醬油的製法及原料是影響售價的根本，因此製作耗時、費工的傳統純釀醬油的售價最高，一瓶500mL 約為200元上下；而速釀醬油及混和醬油則為100元左右。
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金蘭陳年醬油: 金蘭陳年醬油 500ml
此款醬油以缸底醬油為基底，另外添加了天然紅麴發酵，不僅具有抑菌的作用，同時也能夠增添醬油的顏色及香氣，運用在紅燒、滷、煮等多種烹煮方法皆可使料理更入味，且可擁有美麗的琥珀色，讓味覺與視覺擁有雙重感受。 醬油的等級與價格差異頗大，因此製作不同料理時，選擇相對應、合適的種類會更符合效益。 丸莊使用雲林東勢鄉頭份鎮的非基因改造黑豆為原料，採用獨特的甕式釀造技術，完整保存了黑豆精華，在西螺還有一間觀光工廠能夠參觀製作醬油的過程，品質可說是令人感到安心。 金蘭陳年醬油 以味道而言，黑豆醬油有著層次豐富、濃厚的甘醇感，而黃豆醬油則是維持著整體平衡的絕佳風味。
在釀造過程中嚴格把關所有步驟，並透過長時間發酵製成的這款純釀造優質醬油，各方面皆與鹽酸分解的化學醬油不同。 此款醬油採用了非基因改造的整顆黃豆製成，使醬油原生的濃醇味道更上一層樓，運用在肉類料理不但香氣逼人，味道更加倍濃郁、鮮甜。 不僅如此，雖然採用了整顆的大豆釀造，價格卻相當親民，可說是小資族的一個好選擇。 此款醬油使用非基因改造黃豆與薏仁作為主原料，經過金蘭獨特工法長時間釀造後製成，使得這款商品不僅有醬油與薏仁之香氣，更包含了薏仁的營養價值。
金蘭陳年醬油: 料理指南
其自然的暗紅光澤能快速為食材上色，且比起一般醬油，此款風味上有著明顯的甜味，不論是沾、拌、滷都能品嘗到單純、順口的美味。 金蘭陳年醬油2023 過程中因減去了「醬色」步驟，使釀製出的醬油呈現晶瑩剔透的琥珀色，同時保留了純釀醬油的豆香，與層次分明的甘醇風味。 不僅如此，此醬油銷售至今已70餘年，不僅經濟實惠的價格獲得不少主婦主夫的愛戴，選用其烹煮出的菜餚更是讓人想起家鄉料理的滋味，想必會是家常菜的優質選擇。 相較之下，化學醬油、混合醬油則普遍使用塑膠瓶，而塑膠材質更有易受外在溫度影響等疑慮。 醬油的製法及原料是影響售價的根本，因此製作耗時、費工的傳統純釀醬油的售價最高，一瓶500mL 約為200元上下；而速釀醬油及混和醬油則為100元左右。 化學醬油因使用便宜的脫脂黃豆粉製成，又無需漫長的釀製工序，約莫40元便可入手，故挑選時盡量避免過於便宜的款式為佳。
美味的醬油還需搭配方便的醬油罐，才能避免使用時沾黏、滲漏等情形，如果想更進一步了解醬油罐的挑選訣竅，歡迎點選以下文章連結參考，看看有無喜歡的產品可同時購入。 黃豆製的純釀型多為濃淡適中的威士忌色，而黑豆製醬油則會呈現較深的褐色，兩者在燈光照射下皆會散發些微的光澤。 就各地方而言，雲林縣西螺鎮擁有釀造醬油的百年歷史，有「黑豆蔭油的故鄉」之美稱。 臺南地區則是因為大部分臺南人喜好偏甜的料理，造就了此地區出產的醬油也較其他地區來得甜。 從小熱愛日本動漫，就讀日文系且於畢業後赴日留學，並曾任職於日本的遊戲媒體及遊戲公司。
金蘭陳年醬油: 金蘭薏仁醬油
此外，這款商品也強調出了醬油的正統鹹味，如果想尋找一款能顧及健康、並同時能品嘗到兼具傳統及創新的醬油，這款透過職人堅持所製成的優質醬油便值得推薦。 鹹度、甘甜、香氣皆恰到好處的這款商品，不刺激卻飽含醬油風味的特色使其廣受好評。 若打算尋找一款能支持在地食材以及技術的優質醬油，這款物美價廉的優質商品可說是送禮自用兩相宜。 即便好醬油的定義因人而異，但畢竟化學製品普遍有危害人體的疑慮，若購買時仔細比較、過濾，想必在享用美味的同時也能顧及健康。 醬油早已是家戶中廚房必備的調味料，添加些許便能為料理的風味增添層次感，尤其是常見的炒飯、滷肉等中式料理也都能見其蹤跡。 以台灣在地的醬油來說，雲林西螺鎮因有得天獨厚的水質與土壤，早期便開始以傳統古法釀製黑豆醬油，更被稱作台灣醬油的故鄉。
蠔油相對醬油而言鹹度較低且帶有鮮甜、濃稠質地的特色，此款蠔油更是選用了新鮮花菇釀造而成，溫潤的味道是素食者的最佳選擇。 不過由於是帶有鮮味的醬油，建議調理時要注意份量跟味道的拿捏，以免破壞了食材的原味。 此款醬油所使用的黑豆壺底醬汁，是將黑豆經120天的「日曝月露」釀造而成，相較於黃豆製品除了有越煮越香的特性外，麩質過敏的人也可以安心食用。 配方加入了天然糯米磨漿、勾芡後，使這款醬油呈現與眾不同的香氣及濃稠質感，雖然外標上建議用來作為滷汁及紅燒醬的基底，但同時也是個優秀的沾醬選擇。 精選品質優良的豆類、穀物，清洗並蒸煮至熟透後加入種麴，並控溫於適合其生長的25～30℃ 以天然發酵。
金蘭陳年醬油: 台灣醬油人氣推薦排行榜TOP5
平時經常關注遊戲、科技、休閒、健康和理財等最新資訊，喜歡嘗試不同的新鮮事物，閒暇之餘也愛好手作、下廚和愛貓玩耍。 目前在 mybest 任職已超過5年，積極尋求各領域專家見解，以確保資訊正確性為最優先。 在暸解了台灣醬油的特色及選購秘訣之後，接下來將與專家以問答的方式，分享幾個與使用相關的小知識，希望能藉此幫助讀者們解開疑惑，還請一併參考看看。 認為人之所以覺得美食好吃，是因為食物牽涉了大腦中的深層記憶、來源、心理學，以及物理、化學的變化還有文化歷史的脈絡。 和所有料理人一樣，想利用自身的經驗、技巧還有知識來製作料理，每道菜餚都蘊含了自己靈魂的一部分。
像是當中的「生抽」是經發酵後不做調味而直接裝瓶，口味鹹且色澤清淡，較接近台灣一般使用的醬油；至於老抽則是將生抽再添加焦糖色素，並多放置2～3個月，因此更加濃郁、醇厚，特別適合用於料理上色。 金蘭陳年醬油 此款醬油特別使用了黃豆以及黑豆為原料，另外還添加了高粱酒、紅麴等成分，使得醬油不僅混合兩種豆香、酒香更多了些甘甜，多層次的餘韻讓人欲罷不能，十分適合拿來當作沾醬使用。 金蘭陳年醬油2023 不過突出的酒味確實也使部分的人難以專注享受料理，但若不排斥酒味則相當推薦嘗試這款滋味豐富的醬油。 不同於一般以牡蠣提煉而成的蠔油，這款素食者也能食用的素蠔油則是以香菇萃製成。
金蘭陳年醬油: 醬油產地的影響
由於化學醬油多會添加焦糖色素，不僅顏色黝黑、不透光，聞起來也有較刺鼻的苦味，風味更僅有單調的死鹹。 這款醬油兼顧了美味及食用安全，不額外加入防腐劑、色素、人工味精等化學添加物，是款大人、小孩都能安心使用的調味品。 使用在地農民非基因改造的黃豆、黑豆、小麥釀造，降低進口運輸產生之溫室氣體排放量，除了對地球環境的關懷外，在醬油的品質上也有著一定的堅持。 生產了總氮含量達1.4％的甲級醬油，並且經過多項認證來保證未添加人工色素、焦糖色素、甜味劑等化學原料。
經過洗麴後添加食鹽並入缸封存，等待分解、熟成；而壓製出的生醬汁需經過蒸煮調味，才能完成香濃甘醇的純釀醬油。 由於需歷時四至六個月的繁複工序，相當耗時、費力，故此製法釀造的醬油價格也相對昂貴。 當中「一般醬油」為市售最常見的種類，因整體具有鹹甜絕佳的平衡風味，相當適合廣泛使用在多種料理中；「黑豆醬油」則以黑豆、穀物為原料，並遵循古法釀造，不僅品嘗的到香醇圓潤的美味，更帶有黑豆獨特的濃郁芳香。 A：普遍來說，市售的醬油主要都是以黃豆、黑豆、小麥、米等植物性原料發酵而成，因此不論是葷素者都能食用。 此外，近年廠商為了滿足各種口味需求，也有推出加入了柴魚等食材製成的特殊風味，為了保險起見，購買前最好也再次確認產品的成分標示較安心。
金蘭陳年醬油: ④ 醬油品質的判別方式
不僅如此，濃郁且優雅的多層次口感若用於素食、炒蔬菜等料理中，可使食材自然鮮甜的好滋味更加突出。 由於醬油的需求量日益增加，為簡化傳統醬油耗時的製作過程，因而添加能使植物蛋白快速分解成胺基酸的鹽酸，讓原本須花上好幾個月的製程濃縮成三至七天，甚至也不需原始的豆類、穀物便可製作，而多採用脫脂黃豆粉、豆粕以壓低成本。 金蘭陳年醬油 然而，在快速釀造的同時卻也失去了醬油應有的香氣及色澤，故廠商多會在其中加入色素、甘味劑等添加物以調整口味。 A：這類名詞其實都是醬油的種類之一，尤其在香港、澳門及中國等處也習慣以此稱呼。
係採用黃豆、小麥、水、食鹽等經360天的長時間發酵熟成，具有豆麥香及特有之紅棕色，適合滷煮、快炒，香氣濃郁。 傳承超過半世紀的玉泰為屏東知名的醬油店鋪，旗下此款白醬油的好味道，更是由曾於日本醬油工廠擔任學徒的師傅研發。 其精選無基改大豆為主要原料並手工釀製，經15個月的長期發酵、沈澱，再萃取第一道透明原汁，而將大豆精華完美地鎖於瓶中。 對於追求極致味覺體驗的老饕們來說，這款色香味各方面皆頂尖的醬油可說是不容錯過，如果常招待親朋好友來家中用餐，更建議時時準備著這瓶老滷醬，使用它製作的料理想必可以一舉收服所有渴求美食的心。 氣泡的細緻度也可作為判別醬油品質的依據，大力搖晃瓶身時，倘若醬油產生許多綿密、細緻的小氣泡，且消退的速度緩慢即便表示有一定的品質。 雖然近年來的化學醬油因技術改良，也能夠讓氣泡更細、更持久，不過仍能作為簡單的判斷標準。
