要知烤焗後的牛扒幾成熟，可用食物溫度計插入肉中心位量度，由於閒置時，熱力會繼續滲入扒中，最終溫度會較溫度計量度的高幾度，故記得要在心水成熟度的溫度稍低少少時從焗爐拿出來，以免過熟。 可利用食物溫度計插到肉中心位，3成熟Medium Rare約在52℃~55℃、5成熟Medium約56℃~60℃、7成熟Medium Well約62℃~65℃，而全熟Well Done的溫度則超過70℃，想要幾成熟任君選擇。 不同國家的斧頭扒肉質口感也有分別，如愛爾蘭的來自約2.5至3歲牛隻的斧頭扒，由於以走地方式飼養，以草作飼料，扒邊位置脂肪雪白，而肉的脂肪不多，食用前需經最少35日乾式熟成，令肉質鬆軟、肉味濃郁。 斧頭豬扒2023 Top Selling 斧頭豬扒 Item，頂級安格斯斧頭扒，重量級肉味濃郁，極級豐盈口感，多種重量選擇，現貨供應。 以上食譜參考 斧頭豬扒2023 Panasonic 斧頭豬扒2023 「變頻式」蒸氣烤焗微波爐 NN-CS89LB 的煮食效果編寫。
斧頭扒平均重約1公斤，加上外形巨大，就算平時有煎開牛扒的人也未必懂得如何在家烹調，大廚就教大家運用平底鑊配合焗爐烤焗出心水生熟度的靚扒。 原來是牛的肋骨位置，乃連骨肉眼扒，英文Tomahawk Steak，屬美式牛扒切割方法，將牛肋部位切成斧頭狀，一隻牛約有8塊。 斧頭豬扒 據Chef Fernando Gojan所講，通常接近牛頭那5塊斧頭扒質感和味道最佳；在「斧頭」圓形部分是肉眼，筋膜旁的肉則稱為上蓋肉（Ribeye Cap 斧頭豬扒 Steak）。
斧頭豬扒: 揀手靚扒 簡單調味即可
至於另一主打的活性水飼豬，豬隻出世後就由專人飼養，每隻豬不但有指定及足夠的活動空間，同時食用的飼料是用穀物、粟米、日本米混合日本當地的礦泉水打成流質而成，除了以流質餵飼之外，還會飲用大量礦泉水，所以肉質清爽不會太肥。 郭師傅表示，活性水飼豬通常飼養至36個月左右才劏宰，豬肉大部分部位都不會有太多肥膏，所以郭師傅特別挑選肉邊帶有少許脂肪的豬鞍，切至厚薄適中後，不加任何調味料，燒熱鑊後，先將豬鞍邊的肪脂下鍋，逼出油分後才將其燒至半生熟，吃起來肉味分外鮮濃，肉質也特別爽脆。 斧頭豬扒 我們為您搜羅多款來自全球斧頭牛扒及肉類；最強採購團隊提供歐美澳洲多款斧頭扒(Tomahawk Steak戰斧排) 及精品肉類。
到精品超市或精肉店揀靚扒，宜挑優質鮮嫩的鮮紅色澤肉扒，周邊如有黑邊的代表肉質已變，不要選購。 烹調斧頭扒，最佳方法是在煎煮前才下鹽和胡椒作簡單調味便可，當然，也有人愛預先用調味料醃製牛扒，但Chef Fernando 斧頭豬扒2023 Gojan提議醃肉宜用蒜頭和黑胡椒粒，下香草則可選用迷迭香或百里香，兩者香味清新，不會蓋過肉本身的味道。 斧頭豬扒 新店主廚郭師傅是餐廳靈魂人物，他烹調西餐超過20年，傳統又地道的意大利、法國、葡萄牙、西班牙等的歐陸菜都難不倒他。 郭師傅設計的菜譜，融合了各種歐陸菜的烹調方法，希望提升每種食材的原有味道，因此，煮法包含了意大利菜簡約的風格，又或者是法菜中常用濃稠醬汁豐富味道的技巧。 至於食材，就憑郭師傅入行多年的經驗，要求供應商由專人搜羅不同食材，包括是美國白鱈魚、法國野雞、本地新鮮鮑魚、美國牛柳肉及來自日本沖繩的活性水飼豬。
斧頭豬扒: 時間
烹調前，可先將斧頭扒拿出來解凍，煎的時候，先煎一面，看到肉色變成啡色後轉另一邊再煎幾分鐘，便可放入已預熱至180℃~220℃焗爐焗10分鐘。 大廚指若家裏沒有大平底鑊的話，可將烤焗時間增加10分鐘，之後閒置一旁，讓餘溫繼續烤肉及牛扒回收肉汁。 想品嘗到甘香油脂多一點，可選擇澳洲M7和牛，其斧頭扒脂肪豐富，油花分布均勻，肉質軟腍，煮至半熟時油花稍溶，油香馥郁。 斧頭豬扒 至於坊間較少有的美洲野牛，由於骨架較其他牛隻細小，其斧頭扒亦相對細一點，而野牛運動量大，肉質幾乎看不到一絲肥膏，故需以真空包裝作1個月的濕式熟成，既保留水分亦令纖維鬆軟，肉味也是3款中最為濃郁。 主打之一的美國斧頭扒，外形似把斧頭的牛扒，是牛後髀上最大的一條肋骨扒，每塊重約36至40安士，肉質與脂肪比例適中，口感鮮嫩多汁又富肉香。 此外，郭師傅自創的黑松露醬煮原隻鮑魚，是將活口的大連鮑魚洗淨後，用新鮮忌廉及意大利黑松露醬慢火煮成濃汁，慢慢將鮑魚煮至剛好熟，保持鮑魚的鮮甜味之餘，口感也幼嫩爽口。
