雖是一省之內，風土亦有不同，飲食上的差異說大不大，粵菜整體都追求食物的原味；說小不小，常用食材、首選香料、烹飪手法和飲饌偏好都有所不同。 編按：作者徐成是浙江人，在天南地北生活過，目前定居香港。 他既是金融從業者，也是飲食專欄作家、文學翻譯，人生最大樂趣在於走走吃吃，在香港街頭巷尾各類食肆留下覓食身影，又常在世界各地尋找美食，希望通過文字可將這種對美的追求與讀者分享和探討。 本社獲三聯出版授權轉載徐成近著《香港談食錄──中餐百味》部分章節，以饗讀者。 福牌”為樂口福飲品的始創品牌，誕生於20世紀30年代的上海。 “福牌”商標由九隻蝙蝠圍繞一個“福”字組成，寓意“幸福健康”。
- 開埠以來，各地移民為香港帶來了多姿多彩的文化和生活習俗，也帶來了客居異地的鄉愁，經過世代的傳承這些鄉愁鄉情全融入了香港文化之中。
- 隨著泰國文化在區內植根，亦為地區引入文化節慶活動，例如地區泰裔組織每年4月會舉行潑水節，既有巡遊、表演、攤位遊戲，參與者亦會載歌載舞，互相追逐射水，熱鬧得像嘉年華。
- 在茶餐廳或冰室（茶餐廳前身）取景的香港電影多不勝數，以下列舉的幾間，它們的食物質素與懷舊裝潢，能讓你馬上回到舊時的香港。
- 自開業至今，樂口福一直屹立在九龍城侯王道，未曾搬遷過位置。
- 這個河南人從未見過這些奇形怪狀的食材，於是寫了首《初南食貽元十八協律》給其好友元十八抱怨潮州的痛苦生活。
- 有烹調天分之餘，加上一雙天賦做吃的巧手，馬老先生的經歷令他精於回教菜、上海菜、四川菜、巴基斯坦咖喱及包點等，令餐廳內的食品款式包羅萬有，當中的牛肉餅可謂鎮店之寶，每件15元。
我們一家，從未住過九龍城，但是，九龍城陪伴我們成長；特別是我，在牛津道英華書院唸書，那裏是安靜的豪宅區，沒有餐廳，中午吃厭了學校飯堂，走15分鐘的路，沿着衙前圍道行，便嗅到九龍城的熱鬧。 洋人有個名詞，叫”life retreat”，即「生活避所」。 60年代，九龍城是我父母的「避所」：媽媽，快樂的時候，去九龍城搓麻將；爸爸，快樂的時候，去九龍城和老鄉喝功夫茶。
樂口福酒家歷史: 推薦作家
事實上，九龍城福佬村道、侯王道、獅子石道、衙前塱道及龍崗道還有大量唐樓尚未拆卸，大部分已甚為殘舊，需要維修。 據指九龍城一帶有較多唐樓，可能與配合舊啟德機場的高度限制有關。 於1954年成立，這家歷史悠久的潮州菜館位處三層高的戰前唐樓，店外有水磨石騎樓柱躉，其龍鳳禮堂約於1960年製成，前方立有福祿壽像，中間掛上囍字燈箱。 影迷或者覺得眼熟，因為此場景經常出現在港產片及電視劇內，當中包括杜琪峯的《鎗火》（1999年）、阮世生的《我老婆唔夠秤》（2002年）及鍾晴的《大丈夫 2》（2006年）等等。
據知這間潮州酒家在60年代是以貴價菜作招徠，叱吒一時的四大探長都是常客，客人非富則貴，店中名菜有高湯大鮑翅、金華紅燒燕等，連一些甚少地方食到的四寶燉元肚都有供應，極具特色。 尖沙咀寶勒巷粵海酒店中的金燕島雖也是老字型大小，但整體裝修、服務走得是更為高檔的路線，較上述幾家老店更有正式感，其各類菜式的價格自然也偏貴些。 金燕島原名金島燕窩海鮮酒家，開在尖沙咀星光行2樓，主廚是經驗豐富的吳木興師傅。 星光行的店舖在老闆過世後轉手給另一名投資者，沒想到兩年後該投資者竟將店舖出售予美心集團，改成了美心旗下的連鎖潮州菜館潮庭。
樂口福酒家歷史: 過埠新娘鄉菜解鄉愁 泰國文化落地生根
尚興發家於上世紀50年代，當時大批潮汕人來港，尚興的創始人孫振光就是其中一員。 孫振光的哥哥孫振恭彼時已在上環開設潮州小菜館，孫振光起先是在哥哥店中幫工。 上環香馨里一帶聚居了許多潮汕人，陸續開出些潮州食肆來，比如當年名氣很大的斗記等等，時間一久人們就稱此處為潮州巷。 不過90年代末潮州巷逐漸被清拆，如今已不復見當年情景。
- 其中位於九龍城龍崗道一號及打鼓嶺道33-35號的清真牛肉館，不靠任何裝潢，不作過分宣傳，成功吸引普羅大眾甚至名人來「開餐」。
- 逐漸形成了香港潮汕菜館高低兼顧、擅做高級食材的特點。
- 店家先拿來一隻巨大的、估計逾一斤半，太大了、恐其肉質太老，換上一隻一斤出頭的。
- 我点了肉碎蠔仔粥，是潮州粥底，米刚开；蠔仔虽不算多，但粒粒饱满，鲜甜。
- 利口福食品有限公司环境优越，背靠绿水青山，坐享天然绿化，空气清新，交通十分便利，是生产环保健康食品的理想之地。
- 而點潮州菜就一定要嘗試蠔仔粥，潮州粥底加上粒粒飽滿的蠔仔十分鮮美。
酒家的裝修很容易令人聯想到電影裡黑社會談論要事的場景，沒錯這裡的確就是杜琪峯電影《鎗火》的拍攝場景。 喜氣滿滿的大龍鳳與福祿壽三星，就是樂口福的招牌印象。 牆上以毛筆手寫的經典潮州菜式，都是老闆刻意保留的酒樓舊物，這些裝潢充滿了80年代、啟德還未搬遷時那黃金時代的回憶。
樂口福酒家歷史: 九龍城的江湖味, 樂口福酒家
據該會所做的非正式統計，全港有大約五萬名泰裔人，超過三分一在九龍城居住、工作或做生意，而九龍城有逾百間泰裔人士開設的商店，包括超過七十間泰國菜館。 然而，隨著後期機場搬遷，越來越少遊人到訪，生意已經大不如前。 樂口福過往不少客人來自新蒲崗與觀塘一帶工廠和寫字樓的員工，也有不少老闆喜歡在該處談生意。
隨著泰國文化在區內植根，亦為地區引入文化節慶活動，例如地區泰裔組織每年4月會舉行潑水節，既有巡遊、表演、攤位遊戲，參與者亦會載歌載舞，互相追逐射水，熱鬧得像嘉年華。 除了居港泰裔人，吸引不少香港人甚至外來遊客前來參與，為九龍城這舊區注入了生命力。 雖然最近兩、三年潑水節因疫情而取消或縮減規模，但大家都期待有重建後，有更大的休憩空間和可以舉辦大型節慶的廣場，讓這些活動有在原區復辦的一日。 很久之前已經想幫襯此店，主要是被它那古老的外貌吸引，今天終於有機會了，一行四人，點了八道菜，分別有冷盤的炸鳳尾魚、九肚魚烙、春菜煲、胡椒豬肚湯、荔芋鴨、蠔仔粥、川椒鱔及蝦棗蟹棗。 八道菜之中，我們最愛炸鳳尾魚，此炸鳳尾魚是冷盤，炸好後加了汁，保留了炸鳳尾魚的少少脆，其微甜的汁令其熱氣度大大減低，卻又沒有令鳳尾魚變得太淋。
樂口福酒家歷史: 潮州打冷
我点了肉碎蠔仔粥，是潮州粥底，米刚开；蠔仔虽不算多，但粒粒饱满，鲜甜。 潮式糖醋双面黄，伊面底有蛋面香，够香脆，醮糖醋吃好好吃。 乐口福是伴随70年代的孩子成长的一种营养饮品，相当于现在高乐高。 有些制品还添加各种维生素、磷、钙等成分予以强化，还允许有少量的磷酸氢钠、柠檬酸。
我們絕少會刪除已刊登的餐廳，不過在一些特別情況下可能會刪除餐廳。 九龍城寨，原本叫「九龍寨城」；當香港在1842年割讓為英國殖民地後，清朝政府堅持保留此寨、駐兵入城，監視維多利亞海港對面的港英政府。 圍牆包住寨城，有東、南、西、北4個門口，當清朝滅亡，國民政府放棄接管九龍城寨，但英國又不入城管理，於是，它淪為無政府狀態，由黑社會霸佔的貧民窟、全世界居住密度最高的小區、非法移民躲藏之所。 「龍城」的意思，是古時匈奴的權力中心，「九龍」城，沒有九個匈奴，卻寓意九條飛龍。
樂口福酒家歷史: 文化
而「菜系」一詞則要晚至上世紀60、70年代才開始使用，「八大菜系」這個說法最早出現在1980年6月20日的《人民日報》上。 人為歸納和歷史自發形成總有不匹配處，粵菜內部的分門別類就屬於這種情況。 潮汕是指粵東一帶沿海之所，包括潮州、揭陽和汕頭等地級市，現屬梅州的大埔和豐順兩地，亦屬於潮汕文化圈。 潮汕人與廣府人並非同源，潮汕民系起源中原，後逐漸移民入閩，於唐代開始由福建入粵，從起源和語言文化上來說屬閩南文化圈。 外人統稱的潮汕，內部亦有不小的文化差異，海澄饒、潮普惠和潮揭豐3個區域語言和傳統都有不同。
大部分的店都有些歷史，一路生存下來自然各有「擁躉」(現今說法便是「粉絲」了)；親友常去《樂口福酒家》，跟著吃、也成習慣，每次一邀約便是這兒了。 63歲何家勁當年憑劇集《包青天》展昭一角爆紅，更被譽為「最靚仔的展昭」。 不過，何家勁近年已淡出娛樂圈轉戰到內地從商，投資3千萬與朋友開設健康食品生意「勁家莊」，為方便打理生意更加長居內地，不時於社交平台分享生活。 去年何家勁分享喺戶外整串燒嘅短片，就被指與謝霆鋒撞樣；早前佢亦PO出農曆新年「勁家莊」開工儀式，大派利是予員工。 從照片中看到，何家勁身穿紅色上衣，戴著玫紅色框太陽眼鏡，不但精神奕奕，皮膚及身材等方面狀態極佳，絲毫未見老態。 另一家位於大圍半山的沙田茵餐廳，位置清幽，裝修復古，是香港少見的露天茶座式餐廳。
樂口福酒家歷史: 飲食
除了老店外，也有部分較「年輕」的潮州舖在九龍城做生意。 其中，本身並非在「龍城」範圍經營的汕頭澄海老四鹵味專門店（澄海老四），亦在九十年代進駐，其店在九龍城街市對面，周邊不少店舖同樣售賣潮州貨品。 「前人經營食肆，總是盼着賺錢、講究氣派，招牌也就『有位就做』。」作為第一站的潮州樂口福酒家，位處戰前唐樓超過六十年。 李健明指出，店家正門、廊柱合共掛上六幅招牌，大小、橫直、顏色、用料等不盡相同；從閣樓伸出的直式霓虹燈招牌，則讓人細味—圖案畫上五隻蝙蝠，不是財神，也不是銜着銅板的蟾蜍。 這裡大大小小潮州菜少說十多家，由餐廳到街邊攤檔都有，真正豐儉由人。
而點潮州菜就一定要嘗試蠔仔粥，潮州粥底加上粒粒飽滿的蠔仔十分鮮美。 只需知道即使時代如何變遷，年月在餐廳留下多少痕跡，回憶的味道與人情味卻始終不變。 將來新舊交融的「龍城」區，或可以為原區郭氏祭祖中「請祖出遊」等傳統節慶活動，為巡遊路線提供多一個選擇。
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乐口福在九龙城是间很悠久历史的潮州菜馆，装修还保留很多怀旧陈设。 利口福公司现有速冻点心、中秋月饼、秋之风腊味、即食食品、速冻菜式、及面包西点、蓉口馅料、春卷薄饼等八大系列、一百六十多个产品。 这些产品颇具知名度，畅销海内外，市场占有率日益增大，其中多种产品在国际及国内屡获殊荣。 "利口福"这一品牌更是在短短的两三年内迅速成长起来，得到广大消费者的认可。
香港的潮汕菜由二戰前後的潮汕移民帶來，保留了許多傳統特色。 不同時期移居香港的潮汕人亦給香港的潮汕菜帶來了新的特點，比如近幾年興起的現代派潮州菜便是一例。 潮汕菜是高低皆可的地方菜系，除了各式粥糜雜鹹、蠔烙、護國菜、粿品、魚飯和滷水，還有白灼大螺片、潮式紅燉魚翅、紅炆鮑魚、紅炆海參等大菜。 在60、70年代香港經濟騰飛的時候，許多潮汕菜館紛紛推出高級菜式，所謂高級潮汕菜即在此時風行一時。 逐漸形成了香港潮汕菜館高低兼顧、擅做高級食材的特點。 六七十年代，樂口福與陶芳、金龍及昇平合稱九龍城四大潮州酒家，多部電影或電視劇也到來取景。
樂口福酒家歷史: 九龍城牛腩代表
兒時，桑梓父老，來爸爸的米舖求助時，常說：「潑你按摩」，想是罵人粗語，我不肯學潮州話，現在才後悔。 在香港，只有一個區叫「城」，它是九龍城，從「城牆」城市到了今天的「地鐵」城市，友人開玩笑：「長長鐵路，把我們變成『十龍城』！」地鐵站內，還有博物館，九龍城名留中國歷史。 對於整個香港來說，無論建築、街道、格局，甚至氣質，九龍東大概是最生機盎然又不拘一格的區域了。
樂口福酒家歷史: 樂口福 酒家 餐 牌
各式潮州菜館自不用說，還有潮汕餅店、傢俬店、生活用品店等等。 樂口福酒家歷史2023 如今許多食肆結業，但還有幾家著名老字型大小留存至今，比如樂口福酒家、南記飯店及創發潮州飯店等等。 樂口福酒樓歷盡江湖，1954年開業至今已有逾60年歷史，酒樓大廳一對龍鳳、牆上以毛筆手寫的經典潮州菜式，都是老闆刻意保留的酒樓舊物，這些裝潢充滿了80年代、啟德還未搬遷時那黃金時代的回憶。 樂口福酒樓位處的建築物是一幢戰前唐樓，地契於1898年7月1日，即《展拓香港界址專條》生效當日批出。 自啟德機場搬遷後，到訪「龍城」的區外人漸少，部分潮汕店舖和食肆亦被泰國菜館取而代之。
樂口福酒家歷史: 潮州菜
除了「新城潮州飯店」，另一著名潮州食店「創發」的招牌亦沿用「白底紅字」 樂口福酒家歷史2023 的色樣設計。 +1九龍城尚有數幅碩果僅存的「白底紅字」手寫招牌。 位處戰前唐樓的「潮州樂口福酒家」，屬香港三級歷史建築。 這裡的大牌檔都是正規、地道，不僅食材新鮮，且環境乾淨。 而大牌檔作為香港碩果僅存之物，這種道地文化更應予以保留。
九肚魚烙是一道非常傳統的潮州菜，而又不是有很多地方可以嚐試到，所以就放棄蠔烙而選了九肚魚烙。 春菜煲好多時都會將春菜煮得非常淋甚至是可以用爛溶溶去形容，不過這家老字號的烹調方法卻保留了春菜的完整性，雖然淋但亦有纖維的口感，另外似乎肉少了一點。 荔芋鴨沒有油淋淋的感覺，很難得，不過卻不夠鬆化，食兩件已有點滯，其味道仍是可接受的。 蠔仔粥的蠔有點少，蠔仔尚算肥美，但卻不知道為什麼沒有了蠔本身應有的鮮味。 川椒鱔的鱔肉彈牙，而且很開心有炸珍珠葉，可惜沒有太大的鱔香。 最後是蝦棗蟹棗，亦是味道最差的一道菜，感覺就是不太新鮮，此菜色最教人失望。
還有說法認為是菜品擺放在店前，客人要「打round」挑選，是種洋涇浜說法；也有人認為打冷是潮州話「擔子籠」（dan-nga-lang）音變而來，因潮汕小販多挑竹籮叫賣小菜滷水。 这家老菜馆很有特色，一进去就有种穿越到八十年代的感觉。 吃完后肚子受不了，弄了个肠胃炎来，但其他朋友是没事的。 但是我要说的是，请大家不要再去这间餐馆了，我以后也绝对不会再去了。 樂口福酒家歷史2023 价钱贵无所谓，如果食物品质好，可是食物品质不好，服务员态度很差。 福牌”为乐口福饮品的始创品牌，诞生于20世纪30年代的上海。
當晚與W小姐兩人吃飯，點了半條鯛魚魚飯、一隻個頭較小的響螺、椒鹽蝦蛄、普寧豆腐、觀達菜煲及白果芋泥。 鯛魚肉質一般較為乾身，沒想到做成魚飯竟然綿軟適口，較蒸煮乾燒都更有魚味；相較烏頭，鯛魚油脂偏少，因此吃到最後也不至膩口。 創發的白灼螺片擺盤自然沒有尚興華美，但螺的品質依舊實打實，螺片脆嫩美味，螺肝肥碩濃香。 但我最喜歡的是這裏的普寧豆腐，外皮極酥而裏面滑嫩如半固體，配上韭菜鹽水更添美味。 至於白灼響螺片、紅燒鮑翅等大菜尚興自然也做得毫不馬虎。
樂口福酒家歷史: 經典港產片、懷舊的地道餐廳，滿滿的香港特色，感受最真實的香港！
即使掌翼、鵝腸已賣完，鵝片、鵝血、豆腐、滷蛋已經夠豪華，當晚的鵝片還不錯，毫不乾柴。 樂口福老滷一向好，端出的滷水菜味道日日如一，這已經不是 SOP，而是傳統到骨子裡去了。 美國國務卿布林肯日前表示，中國正考慮向俄羅斯提供包括武器彈藥的「致命性支持」，中國已向俄羅斯提供「非致命性支持」。 中國外交部發言人汪文斌回應稱，源源不斷提供武器的是美方而不是中方，美方沒有資格對中方發號施令。
樂口福酒家歷史: 新聞專題
如杜琪峯《槍火》中的幾場戲，便取景於九龍城侯王道的樂口福酒家。 80年代，為數不少的泰國「過埠新娘」，經親友撮合，嫁給九龍城內的潮州人，泰國有百萬計的潮州華僑，於是，城內引入泰式文化。 我們泰國的潮州親友，隨着上一代離世，已不再往來，而九龍城，一天比一天「泰國」。 同樣是來自《PTU》情節，開場不久沙Sir林雪便因為打邊爐座位問題，跟一眾古惑仔結怨，間接導致失鎗。 這間位於九龍城的火鍋店屬老字號，主打沙嗲湯底以及各式各樣的新鮮牛肉，算是區內名物，不少人慕名而來。 這間潮州酒家，不單成為九龍城區的地標級食肆，其50多年歷史更足證九龍城由潮州人聚腳地變成小曼谷的演變。
樂口福酒家歷史: 餐廳推薦:
在茶餐廳或冰室（茶餐廳前身）取景的香港電影多不勝數，以下列舉的幾間，它們的食物質素與懷舊裝潢，能讓你馬上回到舊時的香港。 「吃飯是人生最基本需要，亦最能簡潔同具體地表達人與人之間的關係。」在被問到為何電影鏡頭裡常出現吃飯場景時，愛拍電影亦愛吃的杜琪峯如是說。 以下由KLOOK客路精心挑選的五類 地道餐廳 ，帶大家重溫經典香港電影中餐桌上的二三事。 有時候，一些虛假或有問題的餐廳偶爾會經過編輯的審批後刊登，但我們設有餐廳檢舉制度，訪客有權向我們檢舉有問題的餐廳，如經跟進後證實餐廳犯規，管理員將會刪除餐廳。
樂口福酒家歷史: 潮州菜 九龍
九龍城近年發展不算快，更可說是落後於大市，昔日三不管地帶如今已不見蹤影。 1998年7月6日，服務了香港逾70年的啟德機場正式關閉後，這塊市區機場用地竟然荒廢了足足15年，至去年中方見到一個郵輪碼頭接替啟德機場的歷史使命。 除了顏色，不同的招牌字體運用，如隸書、楷書、北魏體等，也是一門心理學。 李健明指，傳統食店如酒樓，多用隸書題字，「突顯文化氣息。」而見該區素食批發老店「廣益行」招牌則用北魏楷書，他便形容「行」字的「勾」充滿「殺氣」。 樂口福酒家歷史 「九龍城區品流複雜，不排除有黑社會的存在；把招牌字體造得『有殺氣』，像極宣告自己『有後台』，不好欺負。」他對區內風俗掌故甚有研究，讓人聽得津津有味。 從這兩幅「白底紅字」的招牌，隱約可見前人設計招牌時，會考慮視覺上的和諧。
