深棕色的汤水，浑浊且带有一股浓重的药材味，主要用料有猪排骨，各种药材，还有大蒜。 6然后来调味，我用了生抽1大勺、老抽1大勺、料酒1大勺，蚝油1小勺，料酒2小勺，继续煮15~30分钟，就好了。 然后，把排骨、香菇、豆泡、蒜瓣，都放入煮了香料包的水里。 大火煮开后转小火，盖上盖子煮一个小时。
肉骨茶始创于巴生港（Port Klang），难怪如今大小美食档口都要冠上“巴生”两字以示正宗。 其实，每一家肉骨茶，因猪肉、鸡肉、鸡爪、猪蹄、药材比例不相当，因而味道不一。 一些肉骨茶店在肉骨茶的基础上创新发展不同口味的，有胡椒味道的胡椒肉骨茶，有干肉骨茶。
马来西亚肉骨茶配方: 肉骨茶到底是个什么鬼，为什么去马来西亚人人都在吃？
祖传食谱， 24小时营业，名声响遍全马来西亚。 老板用六七种中药材熬成汤底，再用大锅炖1个半小时，汤甜不腻，入喉回甘，点菜时老板会问要吃哪个部位的肉，瘦肉酥烂肥肉滑口，让你忍不住再来一碗。 实际上并不是寒冬时节，大小寒和大小雪这几个节气往往广东都还是以干冷为主，气温不算很低，体感温度也不会特别低。 真正开始冷往往是开春之后，乍暖还寒的这段时间。 南下的冷空气和南方温润的气流碰撞带来了充沛的降水，也对南方各地展开了透骨的魔法伤害。
肉骨茶通常配白饭或以油条蘸汤来吃，是一道典型的早点菜式。 肉骨会蘸上以酱油、碎红椒和蒜蓉一起调味的料汁来吃，来自中国的清茶通常会随汤一起上桌，当地人觉得这样可以解腻。 马来西亚肉骨茶配方2023 肉骨茶源于马来西亚巴生，华人初到南洋创业，不适应那里的湿热天气，多人患上风湿，有人用当归、枸杞、党参来熬煮药汤驱寒。 马来西亚肉骨茶配方2023 一位锡矿老板稍懂药理，吩咐厨房在药汤中放入八角、茴香等香料，又加了肉排、大骨熬制几小时，没想到意外美味，还提补元气，肉骨茶很快便在劳工间流传开来。 如果对DIY有执念，非得连香料包都自制的话，以下是肉骨茶香料包的常见内容：当归、党参、枸杞、玉竹、甘草、白胡椒、洋参、桂皮、八角、川芎。 肉骨茶大致可以分为新加坡的潮州派及马来西亚的福建派，潮州肉骨茶有较重的胡椒味，而福建肉骨茶则药材味较重。
马来西亚肉骨茶配方: 马来西亚肉骨茶的做法
材料准备得差不多了，下面开始料理~肉骨头搭配一点姜片和料酒过水去腥。 因为用到的是肉比较多的肋排部位，所以我们了冷水下锅，煮到骨肉变色，血沫出来即可，不需要太久。 4又比如，吃饱了撑的把香菇一朵朵刻出花纹。 如果旅行时喝的不过瘾，也可买点肉骨茶包手信带回家，闲时在家自制南洋好味道，新马很多超市都有各种肉骨茶包，想要专门送人的话，可以买有名气的亚华、松发、老街场肉骨茶包。 招待过各国政要和明星的老牌肉骨茶，马英九、汪明荃，胡瓜都是坐上宾，地理位置不错，离圣淘沙、怡丰城都不远，汤头偏清淡，肉骨可以根据个人喜好选择肉骨要偏肥还是偏瘦。
- 1，香料一定要稱精確，建議用0.1刻度的稱。
- 4，如果佐以海南雞飯的米飯，味道更加。
- 沙巴必尝美味，新记肉骨茶有干湿两种吃法。
- 肉骨会蘸上以酱油、碎红椒和蒜蓉一起调味的料汁来吃，来自中国的清茶通常会随汤一起上桌，当地人觉得这样可以解腻。
- 一些肉骨茶店在肉骨茶的基础上创新发展不同口味的，有胡椒味道的胡椒肉骨茶，有干肉骨茶。
- 形式上，有些店家加以创新，不以沙煲为主，转而分小碗卖肉茶，用肉骨茶汆汤的蘑菇、花菇、金针菇、豆腐，猪肉丸。
干的叫甘香肉骨茶，当归、枸杞、党参等药材与肉骨炒制而成，肉骨香浓入味，越嚼越香，也是店家的招牌产品。 1，香料一定要稱精確，建議用0.1刻度的稱。 2，小米椒、胡椒和糖可根據自己口味調節。 3，為了保持湯的清澈，燒開後最好是燜熟。 马来西亚肉骨茶配方2023 4，如果佐以海南雞飯的米飯，味道更加。
马来西亚肉骨茶配方: 马来西亚肉骨茶的做法步骤
泰国前总理曾专程到此觅食，连口味刁钻的美食家蔡澜也对它赞美有加。 其它招牌菜肴还包括猪腰汤、猪尾汤、蒜泥腌菜和炖蹄花。 马来西亚肉骨茶配方2023 黄芪、玉竹、甘草则是很多药膳汤的标配，能让汤水以更加温润的形式呈现，少一些辛辣苦涩的药感，多一点甘甜和柔和。 最后是各种炖菜经常会用上的大料：丁香、桂皮、八角、香叶、胡椒、红枣和桂圆。 这些都是我们日常做炖煮料理的时候会用到的，大家都比较熟悉了。
在马来西亚华人饮食圈中，有一种不可忽略的砂锅煲身影，俗称“肉骨茶”（Bak Kut Teh）。 对于中国大陆饕餮客来讲，你难以看到在这小小砂锅中骨肉汤药炖煮的香气，所承载的乃是近代华人南下辛苦打拼的历史分量。 有一说法，清末时期，南下潮流如潮汐一般涌及东南亚各国。
马来西亚肉骨茶配方: 马来西亚肉骨茶（丰富配料版）的做法步骤
1首先来一张食材合影，其实里头只有排骨、大蒜、肉骨茶香料包，这3样是必备的。 号称“兰卡威全岛最好吃”肉骨茶，这家肉骨茶加入了猪肠、猪肚、支竹、鱼丸、金针菇、油条、青菜等丰富口感，汤汁浓郁，浓而不腻，喝多也不口渴。 佑记肉骨茶开了30多年，常年满座，特色是以小碟分装，口感清甜，清香扑鼻，还带着淡淡的当归药材味，排骨吸收了汤汁，配上白饭或以油条蘸汤，非常入味。
记得儿时，每逢周末，爸爸便会带我们一大家子在肉骨茶店，泡一壶好茶，然后点一份肉骨茶，从早上吃到中午。 肉骨茶配饭也是十分好，记得我弟弟吃肉骨茶时可以吃好多碗米饭，浓郁的肉骨茶汤汁一浇，配上蘸酱，不到一会功夫，半碗米饭下肚。 然桃李满天下，今时今日可以到老陈弟子所开的店解馋。 来了上海后，踏遍天涯无寻处，想寻找家乡肉骨茶的味道。 虽然一些马来西亚餐厅也制作肉骨茶，但味道就远远比不得大马，不知是药材配方不同，还是猪肉骨选料差别太大，总是熬制不出记忆中肉骨茶该有的香气，浓郁的药材味包裹着粘稠的骨肉油气。 有时想念得疯了，就会召集三五朋友，在厨房一起烹饪，肉骨茶一直都是我招待世界各国朋友的保留曲目。
马来西亚肉骨茶配方: 马来西亚笔记
“肉骨”是猪的肋排，俗称排骨；而“茶”则指的是是煮过排骨之后的药材汤。 这道菜在20世纪初由马来西亚福建籍华侨首创，其后盛行于东南亚一带。 潮州风味肉骨茶代表，排骨汤用大蒜、酱油、桂皮和沙捞越胡椒为作料，让浓郁椒香萦绕您的鼻端。
2先接大半锅水，煮开，把香料包放进去小火咕嘟咕嘟煮上半小时。 首先来一张食材合影，其实里头只有排骨、大蒜、肉骨茶香料包，这3样是必备的。 我额外放了香菇和豆泡，煮在里头特别搭，可好吃了！ 相传华人初来南洋创业时生活条件很差，由于不适应湿热的气候，不少人因此患上风湿病。 为了治病祛寒，他们用了各种药材，包括当归、杞、党参等来煮药，但又因忌讳而将药称为“茶”。 有一次，其中一人偶然将猪骨放入了茶汤里，没想到这茶汤喝起来十分香浓美味，风味独特。
马来西亚肉骨茶配方: 马来西亚肉骨茶（丰富配料版）的做法
烹饪一锅肉骨茶的肉骨份量越大越好，内容越加丰富，也越经得起煲。 这样熬制的汤汁才能够入味，出香，肉骨茶的层次感也愈加丰富。 马来西亚肉骨茶配方2023 不过，若是天天吃，不仅脚骨力气有了，身上也会长肉，还望各位妹纸注意。 如今的肉骨茶分为新加坡的潮州派、及马来西亚的福建派，潮州肉骨茶有较重的胡椒味，而福建肉骨茶则药材味较重。 在马来西亚的一些小镇，甚至还会加入海参和鲍鱼一起熬制。
他们大多在码头负责货物的装卸、建筑地盘的运输工作，练就一身蛮力。 由于体力消耗甚大，加上收入不稳定，经常饿一顿饱一顿食。 于是，在码头的工人们想出一个方法，那就是把大家家里剩下的药材、猪肉骨等食材，放在一口大锅炖煮，其中加上酱青，黑酱油调味，熬煮多个小时。 马来西亚肉骨茶配方2023 因为吃饭时间不稳定，因此需要吃时，再用砂锅翻热装盛。
马来西亚肉骨茶配方: 马来西亚肉骨茶的答疑
6，上菜時配上切塊的油條和加了辣椒圈的生抽，佐以白飯。 馬來西亞以巴生肉骨茶出名， 而新加坡最有名的是松發肉骨茶， 新加坡的朋友說，其實松發肉骨茶在旅遊觀光客裡名氣較大， 而真正本地人喜歡去牛車水品嘗不同口味的特色肉骨茶。 和大部分东南亚料理一样，都是“怪好吃的”——虽然初尝有一点点说不出来的怪，但试多两口就会感觉有些意外的好吃，进而越吃越上瘾。 肉骨茶虽然叫“茶”，但实际上跟茶似乎也没多大关系。
配上米饭，小米椒、蒜蓉、青菜等为佐料，吃起来热和、味香，不仅填饱肚子，更算得上美味。 马来西亚肉骨茶配方 如此一来，人人常常食之，更给它取名“肉骨茶”。 它为这批华人在陌生的大马立足生存，立下不小功劳。 因为每次吃饱肉骨茶后，都要喝茶解腻，故后面加上茶字。 由于日常食用，还能补一补“脚骨力”，劳工当药汤喝，因此有肉骨后加茶一字。
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然后也会配茶来喝，喝茶吃肉，或者把肉蘸酱油吃，配米饭。 肉骨茶的做法各家大同小异，无非是肉（最常用排骨）和香料同煮，但投料的先后顺序，加些什么辅料，还是有些细微差别的。 这个做法是我的个人习惯，我认为把香料包单独先煮出香味来，再放食材，汤味能更浓郁。 又比如，吃饱了撑的把香菇一朵朵刻出花纹。 啊，记得把大蒜剥一剥，其实保留蒜瓣的皮，也是没问题的。 很多西式烤肉的recipe里就是蒜瓣连皮去烤，吃的时候一嘬就好了，很香的。
两派在食材的选用上大同小异，都是以猪排骨为主料，味道不同更多体现在药材选用和份量上。 提起马来西亚和新加坡的名菜，很多人首先就会想到肉骨茶（Bak 马来西亚肉骨茶配方2023 Kut 马来西亚肉骨茶配方2023 Teh）。 虽然肉骨茶名为「茶」，但其实却是一道猪肉药材汤，汤料中完全没有茶叶的成份，反而是以猪肉、猪骨，混合中药及香料熬煮而成的一种浓汤。
