2樓在2018年6月重新對外開放後，原有的天幕長廊中庭被填平，成為商店一部分。 主要租戶包括玩具反斗城、商務印書館、LOG-ON、Mannings Baby、mothercare、華潤堂和多間兒童服裝店。 食肆包括翡翠拉麵小籠包、Urban - Café Commune和峰壽司集團旗下的九州市場。 新城市廣場酒店2023 2019年11月中，二樓餘下的工程完工，主要租戶包括無印良品、bossini、一田百貨和宮崎駿主題店Donguri Republic。 到2021年bossini結業後，原址在2022年5月開設澳門YouTube頻道「微辣」的餐廳“微辣大排檔”。 [1]而同層部分兒童服裝店結業後亦改為生活用品店為主。
[2]接着在2004年6月開始，商場8樓率先進行全面翻新工程，原有的租戶不是被迫結業，就是遷往其他地方繼續營業。 稍後在2004年至2006年的樓層翻新工程，雖施工地點雖已用木板圍封，但到處沙塵滾滾，使商場的空氣變得污濁，也產生了大量建築廢料。 [3]商場翻新後，大部分店舖均是以中高檔名店為主，但部分名店因生意額欠佳，最終被迫結業。 6樓（L6）在商場1984年開業至2004年8月主要為多間大型餐廳[40]。 早期租戶包括利苑酒家、城市火鍋、南風閣餐廳及當時全港最大的敦煌酒樓。 到了九十年代中期，城市火鍋變更為韓國餐廳，敦煌酒樓結業，新租戶為美心皇宮中式酒樓。
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另一方面，3樓展覽廊的天井進行改建工程，只有中央的天井得以保留，兩則的天井因滲水問題嚴重，則採用假天花密封，並且在外牆安裝燈糟。 至於同層音樂噴泉附近的16棵棕櫚樹亦夷為平地，留下了雲石圖案作為記號。 而商場當年亦以多個特色景點吸引遊人參觀，包括地下的羅馬噴泉、3樓的音樂噴泉、橫跨5至7樓外牆的人工瀑布，以及位於3樓、5樓、7樓及9樓的花園平台。 翻新工程雖帶動消費及吸引旅客，但隨著旅客增加，加上大量小型商戶結業，令廣場人流不斷增加。
- 史諾比開心世界位於商場3樓花園平台，在2000年9月開幕，佔地約3,670平方公尺。
- 下午約4時半，防暴警帶走被捕人士離開商場時，在場的市民起哄叫囂。
- 到了80年代末，5樓增添了多間旅行社，商場東翼更增添了佔地萬多尺的天虹電器城。
- 隨着商場在翻新後嚴格加強安裝閉路電視及增加保安人員後，警察在商場內巡邏經已減少。
- 香港沙田萬怡酒店直通新城市廣場，提供往返沙田地鐵站的免費接駁服務。
- 商場初期落成時，升降機是容許到達9樓（現在只餘下S2號貨用升降機能到達9樓）。
到了2004年8月，因進行全面翻新工程，美心皇宮遷往至商場8樓，原有的租戶被迫結業，只有利苑酒家及和民居食屋繼續營業。 翻新工程於2004年12月完成，重新規劃後為電器用品的集中地。 電器連鎖店包括6樓翻新後首間開業的豐澤電器。 其他主要電器店包括中原電器、百老匯攝影器材、香港電業城（已於2013年結業）、蘇寧鐳射、OSIM、PCCW（已於2011年結業，原址現為恆輝數碼）及DG LifeStyle Store等。 其餘主要租戶還包括中國銀行、BOSE、AV-Life、Pacific Coffee、快圖美、OTO、Samsonite、Sony Store、Nokia專門店及1010等。 另一方面，商場6樓翻新時曾預留位置建立連接3樓及6樓專用的升降機大堂，不過最終計畫攔置，成為店舖的一部份。
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而前屈臣氏及大眾書局原址就開設佔地9,800呎的H&M，於9月15日開業。 商場西翼與東翼中央於1998年起設置顧客服務中心，為遊人提供多項服務。 中心於2005年10月及2013年曾進行翻新。
因配合商場北翼為沙田市中心巴士總站的上層空間，因此2樓的樓底較其他樓層矮。 新城市廣場酒店 東翼在80年代至1994年租戶為八佰伴女裝，童裝及玩具部。 其後3樓北座範圍則分拆為20多間店舖，主要租戶包括全港首間迪士尼專門店、周生生、日式食肆大魚豐作以及多間時裝/化妝品牌。
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到了2009年7月31日，為配合地政總署公佈最新一批公共空間，九樓平台重新對外開放，但機房通道因安全為理由，仍不對外開放。 2013年3月20日，明報報導該美心皇宮，將於6月結業，舖位將改為集團其他3個較高檔次中菜品牌。 美心皇宮於8月起縮細一半，該處於2013年9月20日改為翠園，而美心皇宮部分則隨即結業，原址一分為二，同年12月改為潮庭及川淮居。 新城市廣場酒店2023 2019年6月翠園進行翻新並還原通道，同年8月，川淮居改成北京樓。 新引入的租戶包括Oxbow及Billabong運動品牌。 商場西翼範圍部份店舖也搬遷至西翼其他位置或進行翻新[34]。
二樓近往新城市廣場第一期的扶手電梯則設有恆生銀行，內有3部自動櫃員機。 不過自一田百貨於2007年進行翻新後，自動櫃員機搬遷至一田百貨較偏遠位置，而原本位置附近則加設了富邦銀行的櫃員機。 二樓樓底與新城市廣場第一期一樣，只有8尺高，較其他樓層矮。 新城市商業大廈與帝都酒店連接一起，商業大廈每層建築面積有9,500平方呎。 大廈內亦有不少租戶以健康減肥中心、補習學校及僱傭中心為主。 大多因新城市廣場第一期翻新工程遷往至商業大廈內。
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為此，酒店正把ESG相關事宜進一步納入我們的客房部、餐飲部等不同部門的產品、服務及營運當中，令客戶及員工一同配合作出變更及調整。 酒店深明需要擴大產品及服務種類，並支持持續發展，以應對氣候變化這項重大且迫切的挑戰。 喜来登俱乐部（Sheraton Club）是为万豪旅享家尊贵会员及入住喜来登行政楼层的宾客特设的私享空间，为宾客提供全天侯精制小食、饮品，及每日专属欢乐时光，让宾客享受丰富且个性化的美妙体验。
港鐵：由香港西九龍站步行約5分鐘至港鐵柯士甸站，先轉乘屯馬綫前往港鐵紅磡站，再轉乘東鐵綫前往港鐵沙田站，全程需約23分鐘。 一樓（L1）在1990年代初設有不少兒童用品及禮品專門店，包括Giftland、Chickeeduck、Ladybird及卡通天地童裝店。 其中玩具反斗城曾經為1樓最大的店舖之一，佔地30,000呎。 此外，當年一樓也設有多間美容中心、髮形店及7-11便利店。 該層也引入了不同風味的食肆，包括西式餐廰必勝客及西和餐廰、東南亞風味的「寶軒印度餐廰」及「泰寮泰菜館」、日式餐廰「加賀日本料理」及一間中式酒樓。 一樓天幕長廊中央更設有一個大型舞台，作為表演用途。
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三樓設天橋分別連接新城市廣場第一期、帝都酒店及希爾頓中心。 因應翻新工程，於2017年12月中起，部分範圍已封閉作翻新工程。 到2018年12月，所有店舖均已經結束營業，全面封閉作翻新工程。 到2019年11月1日，工程完成陸續重開，天幕長廊多處被密封變成多個小天窗。 部分在通道上方的天窗亦變成商店的一部分，並且被密封。
[58]而地政總署列明新城市廣場第一至三層和第四層部分地方必須按照地契24小時開放給所有公眾人士使用[註 1][59]。 7樓（L7）在商場1984年開業至1994年為北園皇宮大酒樓，並設有2部升降機（編號P1及P2）由3樓直達7樓。 到了1995年原址拆細為多間店舖，最大租戶為美心集團旗下的潮江春中式酒樓，其餘店舖為東亞銀行、中國銀行及財務公司。 [40]商場室外設有空中花園，並且種植360種植物。 然而，由於當時該層室內部份並沒有通道連接至花園，只能從5樓及6樓室外樓梯前往，使該處人流稀少，後來更處於荒廢狀態。 到了2004年11月，因進行全面翻新工程，除了星展銀行外，其餘的租戶被迫結業。
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到2021年底，Tommy Hilfiger搬遷至前GAP位置，而原舖位在2022年6月分別開設美國品牌Bath & Body Works和Dyson體驗店。 [28]而馬莎百貨舖位曾經作一田百貨特賣場，到2021年第三季開設Aerie和American Eagle。 而American Eagle原舖位在2022年5月變成松本清上層部分。 項目一直由新鴻基旗下私人公司Fu Tong Investment Company（富棠置地有限公司）擁有業權。 3樓（L3）在商場西翼在80年代有多間零售店舖，包括歡樂天地、晶晶童裝教育玩具、華豐行參茸藥材、海味韻姿鞋店、美琪服裝及陽光一代等。 [17]到了1991年，為配合新城市廣場第三期落成，南座往三期方向的通道翻新為第三期的裝修風格，並且引入多間新商店，包括Wanko、妙麗時尚皮鞋專門店及眼鏡88等。
私人衛浴設有淋浴設施，並備有吹風機和免費盥洗用品。 香港沙田凱悅酒店距離香港科學園和沙田馬場皆僅 5 分鐘車程，提供奢華客房、SPA 以及附陽光露台的室外游泳池等設施。 客房配有空調、大地色系家具、地毯、42 吋液晶電視和迷你吧。 12月15日下午2時許，網民發起「和你Christmas Shop」行動。 兩名女子行經商場4樓期間看到有示威者塗鴉，於是上前制止，但被示威者以噴漆噴面，另一名女士不適暈倒。 多名防暴警察到場急救，由救護員協助送上救護車，防暴警察其後返回港鐵沙田站外戒備。
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DÉLICES舖位，原址改為Godiva Belgium 1926，而乳酪店Tuttimelon因霸佔公眾行人通道出租而違反地契而結業。 新城市廣場第1期，位於沙田正街18-19號，在1984年11月落成，同年12月3日對外開放，並且在1985年1月30日正式開幕，商場分成南北兩翼。 新城市廣場酒店 中間有3條寬闊的行人天橋連接南北兩翼，並連接東鐵綫沙田站及連城廣場。
视野开阔的落地玻璃窗为每间客房带来充足的自然光线，可将悠长的永宁江景一览无余，柔和的装饰和浅木色调相得益彰，营造出温润典雅的居家之感。 此外，浴室内设有步入式淋浴房并提供Gilchrist & Soames沐浴用品。 台州喜来登酒店提供新一代餐饮设施和服务体验，可谓居停期间的一大亮点。 集酒吧、咖啡厅和市集三种功能于一体的&More by Sheraton咖啡吧，从日间供应的甄选本地特色咖啡豆研磨的手冲咖啡至入夜时分的创意咖啡鸡尾酒，为宾客提供空间和体验的流畅转换。
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不過自2008年11月起，為提升商場保安級別，商場每日會派遣保安犬巡邏，有關措施不定期進行。 為配合商場通道管制措施，因此購買了大批鐵馬及保安站崗。 不過由於商場面積有限，不少鐵馬被放置在商場通道，地庫停車場，以至走火通道內。 沙田地政處證實，早前巡查新城市廣場，發現上址出現未經批准增加商舖總樓面面積的情況，已發信要求業權人糾正，還原工程於2013年10月中展開，2014年1月2日完成。 音樂噴泉於2008年前受認定為香港第二大的音樂噴泉（最大的是荃灣廣場音樂噴泉，但當時沙田新城市廣場受認定為最大的室內音樂噴泉），直至後來荃灣廣場音樂噴泉被拆卸。
另一方面，新建了一條通道連接「時尚圈」範圍，方便沙田廣場居民進出新城市廣場。 到了2005年5月，為配合翻新工程，東翼所有店舖結業，並進行翻新。 南座設有大型花園平台，東西兩翼在80年代時只設置花糟及有蓋行人通道，其餘範圍為開放空間。 到了1990年，為配合帝都酒店落成，發展商將開放空間變更為三個網球場，只供帝都酒店住客享用。 新城市廣場酒店2023 跳飛機場到2020年6月末改建為供2至6歲小朋友使用的平衡車公園，以野外叢林風格為主題。 [29]不過平衡車公園營運不足一年，到2021年6月清拆，發展商沒有解釋原因，也不願肯透露未來用途。
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至於運動家及Suzuya於同年5月結業，原址在同年7月開設Suzuya新店及屈臣氏擴建部份。 1998年，1樓至2樓共約90,000平方呎八佰伴舊址重新裝修後劃分為17間店舖，面積由200餘至近20,000平方呎，租戶以飲食和家居生活店為主，並設有大型超級市場、電器用品店和書店。 翻新後的樓面以清雅西式園林佈置為主，中庭通道擺放了植物花卉，以及雅緻柱飾和木椅，加上原有大型玻璃天幕，營造寫意氣氛。
到了1997年歡樂天地結業後，原址分拆為三間零售店舖，包括SaSa、數碼通銷售及客戶服務中心及時裝店。 2000年，陽光一代結業後，原址曾改為Marina 新城市廣場酒店2023 Cafe海洋主題餐廳，兩年後由Comme Ca Store取代。 商場東翼原本為八佰伴，中庭中央更設立一個7呎高時鐘，八佰伴結業後，於1998年8月設有香港最好電器、大眾書局及當時全港最大惠康超級市場。 經多次店舖重組後，於2005年3月進行翻新工程，工程於同年9月落成。 Ty'super、LeSportsac、Haagen-Dazs雪糕店（已結業，2012年中改為JOYCE BEAUTY）、多間美容店和渣打銀行。
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[30]到同年8月，發展商公佈將1樓的寵物同樂園搬遷至3樓平台，面積較以往大4倍，加入印第安帳篷、天幕和露營桌椅等等設施。 原有的涼亭翻新為白色，設立為期3個月的限定戶外咖啡店Blue Bottle Coffee。 [31]寵物同樂園到2022年6月26日再度搬回1樓，原址改為戶外休憩和展覽場地。 到了2004年10月，7樓所有店舖因進行全面翻新工程，原有的租戶被迫結業。 原址改建為10間特色食肆及一間唱片店CD Warehouse，部分特色食肆室外設有座位，該層命名為THE ，大部份食肆於2005年5月至7月開業。 商場更將7樓廢棄多年的空中花園進行全面翻新及改建，並且將音樂噴泉組件移走至七樓花園平台。
2017年，引入更多長期及短綫的餐飲租戶，如甜品店Lady M、日本京都抹茶店中村藤吉、本地精品咖啡店Elephant Grounds等。 場內的行人通道亦設期間限定店，可租賃樓面維持約4,000方呎，涉及5至6個舖位，租期兩至三個月。 以誠待客、關愛員工是帝都酒店持之以恆的信念，酒店管理層亦會盡力協助受影響員工渡過難關。
[39]到9月起，5樓“躍動悠園”和平台花園進行清拆和改建工程。 2020年5月1日，有網民發起晚上7時半在新城市廣場中庭舉行「和你唱」活動。 在傍晚6時許，已有市民在不同樓層高叫口號及展示標語。 但其後有多名刑事偵緝處警員進入4樓截查9名市民，引起圍觀人士不滿。 而中庭的市民再次高叫口號，活動秩序大致良好。 到晚上7時許，近500名防暴警察很快衝入商場多個樓層，並以違反「限聚令」為理由驅趕和截查市民，令商戶需要落閘。
示威者著她返回大灣區，最終女子離開商場[116][125]。 台州喜来登酒店提供总面积超过 3,000 平方米的宴会和会议空间。 300 平米的宴会厅前厅及 8 间面积由65.45平方米至375平方米的多功能会议室，适合不同规模和主题的产品发布、私人宴会和商务活动。 酒店还特别提供500 平方米户外婚礼草坪及专业婚礼管家，尽心为新人打造理想的婚礼仪式。 专业的喜来登会议策划团队，将倾力满足不同类型的会议和活动需求，为宾客带来圆满的会议和活动体验。
由2008年11月起，商場聘請十多個安全護衛於晚上8時至早上8時在各層商場通道及室外平台巡邏，減低發生恐怖襲擊的風險。 其餘職責包括放置通道管制時段使用的鐵馬及保安站崗、進行巡邏活動、在凌晨至早上時段看守店舖及在晚上11時後進行清場行動，以防止罪案。 2009年6月26日，商場三樓多個主要通道出入口必須24小時開放。 到了同年7月初，商場花園平台的開放時間亦有變更，3樓平台為24小時開放；5樓、7樓及9樓平台為上午7時至晚上10時開放。 新城市廣場酒店2023 網球場位於商場三樓平台，供帝都酒店住客專用。 同年12月改建為遊樂場，設有跳飛機簡單康樂設施。
新城市廣場酒店: 酒店服務類別
在1997年，天幕長廊中央大型舞台拆卸，並且夷為平地。 為防止有市民在凌晨至早上時份進入通道管制範圍，商場在2009年5月起在一樓開放式食肆範圍及三樓部份位置安裝多部紅外線感應器，當有市民進入通道管制範圍，即觸動警鐘。 新系統使市民無法使用捷徑進出商場，並打擊市民在非營業時段在商場內留連。
