茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。 每100克中即含維生素P 750毫克。 炒茄子時，先將切好的茄子撒點鹽，拌勻，醃 15分鐘左右後，擠去滲出的黑水，炒時不加湯，反覆炒至全軟為止，再加調味品，這樣炒出來的茄子，既省油又好吃。 慢火炒香綠咖哩，倒入椰奶和奶水煮約5分鐘，再加入事先處理好的雞胸肉、泰國茄子、蘑菇、玉米筍、辣椒片，再以魚露、椰糖調味煮至熟透，起鍋前加九層塔。 可以當配菜，也可以冷食配麵包或餅乾。 病菌以休眠菌絲、厚垣孢子和微菌核隨病殘體在土壤越冬，成為翌年的初浸染源。
適合做成西西里島燉菜(Caponata)。 4.塗鴉茄子（Graffiti Eggplant）：紫白條紋相間，味道比較甜。 烹煮食條紋會消失，適用於任何紫色茄子的料理。 童話茄子（Fairytale Eggplant）：紫白條紋相間，大約像手掌心那麼大。 適合任何紫色茄子料理，燒烤的風味尤佳。 6.白茄子（White Eggplant）：顧名思義它的皮是白色的。
蒸茄子食譜: 零失敗15分鐘家常菜食譜 蒜蓉蒸茄子
病菌通過混有病殘體的肥料、帶菌土壤和茄科雜草，借風、雨，人、畜及農具傳到無病田。 第二年病菌從根部的傷口或直接從幼根表皮、根毛侵入，後在維管束繁殖，並擴展到枝葉，該病在當年不進行重複浸染。 發病最適溫度為19℃～24℃，菌絲、菌核在6℃時10分鐘後致死。 一般氣溫低，定植時根部傷口癒合慢，利於病菌侵入；地勢低洼，施用未腐熟的有機肥，灌水不本當及連作地發病重。 3、浸種、催芽：用1%高錳酸鉀浸種30分鐘，經反覆沖洗後，放入55℃水中浸種15分鐘，而後在20℃水中浸泡24小時。
主要的蟲害有地老虎、28星瓢蟲和紅蜘蛛，主要的病害有猝倒病等。 7、茄子切成塊或片後，由於氧化作用會很快由白變褐。 如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾干，就可避免茄子變色。 茄子以果形均勻周正，老嫩適度，無裂口、腐爛、銹皮、斑點。 嫩茄子顏色發烏暗，皮薄肉鬆，重量少，子嫩味甜，子肉不易分離，花萼下部有一片綠白色的皮。 蒸茄子食譜 老茄子顏色光亮發光滑，皮厚而緊，肉堅子實，肉子容易分離，子黃硬，重量大，有的帶苦味。
蒸茄子食譜: 茄子料理5：香辣肉末炒茄子
9.泰國茄子（Thai Eggplant）：小小圓圓的，青白色，比較脆口。 茄子食譜最大挑戰應該是要茄子的顏色保持美麗。 其實很簡單，有人會把茄子切開後放入水中，以減低因氧化而變黑。 也有人會把切好的茄子以鹽稍微醃一下，待茄子果肉的水份排出，再用冷水稍微清洗、瀝乾備用。 亦有聽過人們會在炒茄子時加入少量醋。 坊間更有傳切茄子的方法、形態都有影響。
做法：將醬汁材料調勻，大蒜、薑片、香蔥切末備用。 雞蛋糊材料調成細膩、無顆粒的麵糊。 豬肉剁成餡，加鹽、白鬍椒粉和3克玉米澱粉，朝一個方式攪拌至肉餡上勁。 茄子洗凈，第一刀不切到底，第二刀切斷，切成兩片連在一起的茄子片。 將鑲好肉餡的茄子放進提前調好的雞蛋糊中，均勻的裹上一層麵糊。 湯鍋內放多一點油，油溫燒 8成熱時放茄子，中小火炸至茄子表麵的麵糊變成淺黃色後撈出。
蒸茄子食譜: 茄子的種類
做法：香蔥洗凈將蔥白部分切成末備用。 獨頭蒜剁成蒜末，薑去皮剁成薑末，乾辣椒切成辣椒丁。 茄子洗凈後切成條，拍上生粉，入溫熱的油鍋滑炒一會至微金黃色後撈出瀝乾油。 倒出鍋中多餘食用油，留少許底油，爆香處理好的蔥白、薑、蒜、乾辣椒和花椒。
- 適用於動脈硬化，高血壓，腦血栓形成及壞血病患者食之。
- 3、浸種、催芽：用1%高錳酸鉀浸種30分鐘，經反覆沖洗後，放入55℃水中浸種15分鐘，而後在20℃水中浸泡24小時。
- 該病主要危害葉片，病斑多從葉緣開始，從葉緣向內沿葉脈擴展，病斑形狀不規則，有的外觀似閃電狀或近似河流的分支，淡褐色至褐色。
- 嫩茄子顏色發烏暗，皮薄肉鬆，重量少，子嫩味甜，子肉不易分離，花萼下部有一片綠白色的皮。
- 一般到第7個果摘心，以促進果實早熟。
- 9.泰國茄子（Thai Eggplant）：小小圓圓的，青白色，比較脆口。
先將茄子洗淨，切成小塊，置鍋火上，加油燒至七成熱，傾入茄子塊不斷煸炒至熟，再加少許精鹽即可。 此菜具有清熱解毒功效，適用於痔瘡出血患者食之。 材料：茄子(紫皮，長)500克、蝦6隻、雞蛋清少許、泡紅椒5克、蔥5克、姜3克、蒜5克、食鹽2克、醬油3克、植物油150克、醋8克、料酒5克、澱粉10克。 材料：茄子(紫皮，長)200克、豇豆200克、乾辣椒5個、蒜2瓣、蠔油20毫升、生抽10毫升、植物油 適量、水少許。 普羅旺斯燉菜（Ratatouille），茄子與櫛瓜以鹽、胡椒調味，各別分開以中高溫拌炒約2分鐘，盛盤備用。
蒸茄子食譜: 茄子食譜醃素豬肉調味料：
中國茄子與其它種類的茄子最大不同點是幾乎沒有籽，因此味道清甜，較無苦味。 例如茄子炒豆腐，豆腐先煎到微微焦黃，盛盤備用。 再起油鍋，放入大蒜、茄子與甜椒，炒到軟，約8〜10分鐘，然後加入糖、醬油與蠔油煮熱，約2分鐘，加入豆腐一起煨煮至入味，最後加入九層塔。 做法：茄子洗凈切塊後均勻的撒上些鹽腌制10-20分鐘。 將腌制好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油。
此菜香脆可口，具有和中養胃作用，胃納欠佳，食欲不振者尤宜服食。 做法：做這種茄子菜最好用長茄子（一是嫩，一是炒的時候不愛爛）。 去頭和皮，洗凈後背開一刀，去沙腺。
蒸茄子食譜: 茄子料理3：紅燒茄子
醬汁：水、醬油、黑糖、蒜切碎、薑末、麻油、玉米澱粉、乾辣椒。 以中高溫油鍋拌炒孜然、芥末子與香菜，直至香味出來，加入洋蔥炒到變金黃色，然後加入日本茄子（一般用印度茄子，也可以用日本茄子 比較柔軟）繼續拌炒至微微焦黃。 蒸茄子食譜 之後加入鷹嘴豆（含汁）、番茄、鹽和印度綜合香料（garam masala），以中低溫燉煮約5分鐘，直到茄子變軟。
重新將油燒至 8成熱，將炸過一遍的茄子大火炸十來秒鐘至顏色金黃，撈出控油。 另起鍋，鍋內放適量的花生油，下豆瓣醬、姜蒜末炒出香味。 蒸茄子食譜2023 在炸好的茄盒上澆上適量的魚香汁、撒上香蔥末即可食用。
蒸茄子食譜: 茄子食譜材料：
醃蝦：加一點料酒和鹽，然後放一點蛋清，最後放澱粉抓黏放入冰箱。 八成熱的油炸茄子（八成熱以煙火為信號）。 蝦球滑油：等油六成熱時將蝦球放進去，等蝦完全捲曲撈出來即可。 蒸茄子食譜2023 放入蝦球和茄子，中火燒三分鐘，中間稍微翻動一下，然後汁差不多快沒了，勾芡出鍋。
- 平底鍋內放適量的花生油，放入一半的蒜末，小火炒出香味。
- 茄果類的育苗基本相同，育苗的方式都是採用溫室、溫床或陽畦育苗。
- 倒出鍋中多餘食用油，留少許底油，爆香處理好的蔥白、薑、蒜、乾辣椒和花椒。
- 發病初期植株半邊下部葉片近葉柄的葉緣及葉脈間發黃，後漸漸發展為半邊葉或整葉，葉緣稍向上捲曲，有時病斑僅限於半邊葉，引起葉片歪曲。
可以試試清蒸茄子沾味噌醬，或者味增烤茄子，撒上芝麻。 蒸茄子食譜 各地生產的茄子很自然的發展出各地特色的茄子料理。 例如日本茄子皮薄，清蒸沾味噌醬就很好吃；泰國雞肉綠咖哩加入脆口的泰國茄子就很好吃。
蒸茄子食譜: 茄子料理7：茄子豆角
將蒸熟的茄子濾掉蒸盤中的汁水，移至成品盤中，澆淋上熬煮好的蒜蓉肉末濃汁，即可上桌食用。 做法：將茄子洗凈，對開，水中浸泡半個小時，這樣吃了不容易過敏，顏色和口感會更好。 放入蒸鍋大火蒸10分鐘，或者飯焐茄子，煮飯的時候將茄子焐上即可。 將蒜放在石臼中用木棍塌成蒜蓉汁(沒有的，可以用碗和擀麵杖代替，再其次者用刀切成蒜末也行)。 將蒜搗成蒜蓉汁主要是為了讓蒜蓉汁充分的進入到撕好的茄子裡，使茄子更美味。
當幼苗有2～3片真葉時，可以分苗。 床土要肥沃，尤其要保持一定量的速效性氮肥。 蒸茄子食譜 另外，分苗單株要保留一定數量的營養面積，以10cm×10cm為宜。 分苗後要立即覆蓋塑料拱棚，夜晚必須加蓋草苫封嚴，並保持一定的高溫(達20-25℃)。 緩苗後，開始通風降溫，白天25℃，夜晚15℃，特別要注意防止晴天中午高溫「燒苗」。
蒸茄子食譜: 茄子
做法：茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制10分鐘左右，擠出水份。 鍋中留底油，下蔥、蒜、薑末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味後，放入茄子。 炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋。 醬汁：料裡酒5克、生抽（醬油的一種）10克、白糖15克、醋15克、水澱粉13克（比例為：澱粉3克、水10克）。 雞蛋糊：雞蛋1個、麵粉70克、玉米澱粉30克、涼白開水80克。 先炒洋蔥約5分鐘，然後倒入切成長條形塊狀的茄子與備妥的醬汁，燜煮到茄子完全吸收醬汁，最後撒上白芝麻、香菜碎末與蔥花。
縱切根莖部可見到木質部維管束變色，呈黃褐色或棕褐色。 （2）定植：以25-30厘米株距擺苗（注意避免苗坨破碎引起的緩苗慢），隨後在溝內澆足定植水，滲後培土成壟。 第二天覆膜，用1.0-1.2米寬地膜，一次扣兩壟，拉成與壟同長，然後用刀片在每個植株位置劃成縱口，將苗從口中引出，最後拉緊地膜，用土壓嚴，封好定植口。
蒸茄子食譜: 茄子食譜3｜茹香茄子食譜（素）
4、播種：在溫室內用育苗盤或木箱鋪好10厘米床土，拍平澆透水。 抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。 國外研究結果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手；防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。 茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。 茄子最早產於印度，公元4-5世紀傳入中國，南北朝栽培的茄子為圓形，與野生形狀相似；元代則培養出長形茄子；到清朝末年，這種長茄被引入日本。
另拍照時經常使用「茄子」來代表微笑。 材料：茄子(紫皮，長)4個、蒜1頭、醋1湯匙、生抽1/2湯匙、食鹽1.5茶匙、雞精1/2茶匙、香油1/2湯匙、細香蔥1根、尖椒1/3個。 茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前放入熱花生油中稍炸，在與其它材料同炒，便不容易變色。 典型的意式炒茄子，油熱，中高溫炒茄子至變軟，約10分鐘，再加入番茄、九層塔、大蒜、奧勒岡（Oregano）、鹽與胡椒，煮2分鐘，最後撒上起司。 日本茄子皮薄細嫩，容易吸收醬汁，很快就入味。 加入味增、醬油和薑能帶出淡淡的甜味。
蒸茄子食譜: 印度茄子料理
茄子黃萎病，定植後不久即會發病，遇低溫定植，發病早且重，但以坐果後發病面積最大，病情最重。 發病初期植株半邊下部葉片近葉柄的葉緣及葉脈間發黃，後漸漸發展為半邊葉或整葉，葉緣稍向上捲曲，有時病斑僅限於半邊葉，引起葉片歪曲。 早期發病茄株呈萎蔫狀，早晚或雨後可恢復，後葉片變為褐色，全株萎蔫，葉片脫光，整株死亡。
5、分苗：以8-10厘米的株行距移栽幼苗，分苗後澆透水。 前期提高晝溫至25-30℃，夜溫15-18℃。 緩苗後降低溫度，白天25℃，夜間15℃，最低不能低於10℃。
蒸茄子食譜: 食用方法
茄子苗齡多在80天以上，由於苗齡長，後期易脫肥，可採用0.3%磷酸二銨根外追肥。 既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼 拌、做湯，都能烹調出美味可口的菜肴。 取冬天地里的茄子秧（連根）兩三棵用水煎，水開之後再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時用茄子秧擦洗患處，二至三次可治癒。 關於失敗的原因，發現原來茄子不能重疊，下面那排沾到水氣，通通都退色。
茄子喜溫作物，較耐高溫，結果的適宜溫度為25～30℃。 對光周期長短的反應不敏感，只要溫度適宜，從春到秋都能開花、結實。 以露地栽培為主，長江流域多於冬季至早春在苗床播種育苗，北方各省於早春利用溫床或陽畦播種育苗。 由於茄子的結果期長，除要有充足的基肥外，還要求多次追肥（氮肥為主，適當增施磷肥、鉀肥）。
催芽前用細砂搓掉種皮上的粘液，然後包在濕布里，放在25-30℃處催芽，一般需5-6天出芽。 6、切好茄子後，應趁著還沒變色，立刻放入油里直接炸。 這樣可以炸出茄子中多餘的水分，在炖煮時，容易入味。 4、在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。 蒸茄子食譜2023 如果環帶不明顯，說明茄子採收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用。 茄子的表皮覆蓋著一層蠟質，它不僅使茄子發出光澤，而且具有保護茄子的作用，一旦蠟質層被沖刷掉或受機械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質。
蒸茄子食譜: 材料：
但外皮比較厚，烹煮前最好先去皮，其餘的跟一般茄子料理相同。 7.印度茄子（baby eggplant，迷你茄子）：形狀特別小，表皮紫紅色。 8.綠色茄子（Little Green Eggplant）：豐滿圓潤，帶點蒼綠色。
