金目鲷的旬在冬季的12月至2月，油脂含量适中，肉质细腻。 與真鯛 金目鯛刺身2023 金目鯛刺身2023 金目鯛刺身 (Ma-dai)、比目魚 (Hirame)等白肉魚相比，金目鯛擁有更豐富的油脂，香氣也更好，做成刺身或壽司都非常美味。 金目鯛的另一個特點在於眼睛，除了有著多數深海魚的特徵—大眼睛，裏邊還透著一絲的亮金色的光澤，因得「金目之名」。
金目鯛：全身鮮紅的金目鯛，愈大條油分愈甘香。 金目鯛刺身2023 每年5月，日本下田沿海地區是盛產最多金目鯛的地方。 日本人傳統的做法是火炙壽司或取其魚鮫位做熱食，前者可以燒出油脂的香味，至於熱食則可以木魚湯及昆布去蒸，保持魚肉嫩滑口感。
金目鯛刺身: 刺身で簡単！金目鯛の煮付け
日本鯛魚是本地日本餐廳常用的時令魚鮮之一，原來當地的鯛魚品種繁多，最常見就是真鯛、甘鯛及金目鯛。 牠們都屬鯛魚，但原來外形及味道各異，烹調方法亦大有不同。 今日請來中環一間高級日本餐廳的新任行政總廚何偉亮師傅，教大家簡單分辨一下鯛魚及其最佳入饌方法。 金目鯛刺身2023 金目鯛刺身2023 金目鲷生活在海平面200m以下的深海，以色泽鲜红，味道美味而著称。
由於價錢便宜，是日本人最常用以入饌的時魚之一。 除可作刺身及壽司外，亦會用來鹽燒，保持其原有味道。 金目鲷属金目鲷目，其他种类的鲷鱼属鲈形目。 金目鲷无论是做刺身还是做成菜式，味道都一流。 從全球來看，紅金眼鯛主要分佈於日本南部、小笠原群島、澳大利亞、及大西洋兩側以及臺灣東港等，屬於深海魚。
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紅金眼鯛的瞳孔是金色的，雖然看起來像失明瞭的“假魚眼”。 金目鯛刺身2023 並且，金目鯛的眼睛明顯比其他種類的魚眼睛大。 金色瞳孔裡邊是輝膜反射層，主要用來收集深海中微弱的光線，這也是深海魚為了適應生存環境的進化表現。 踏入5月正值鯛魚季節，可以吃到來自中南部的甘鯛及金目鯛等。 今日請來中環一間高級日本餐廳的新任行政總廚何偉亮師傅，教大家利用時令鯛魚炮製兩道傳統和式料理，讓大家在家都可以品嘗日本時令鮮味。
