到了西晉，品茶的程序、步驟較前代更為講究，除了擇水、擇器、烹煮外，還重視泡出來的茶之賣相，茶的泡沫成為觀賞的對象，即後世稱之湯花[2]。 而最早有較詳細記載儀式化、藝術化飲茶是陸羽《茶經》中的煎茶藝，當中包括「五之煮」和「六之飲」。 茶藝軒2023 封演的《封氏見聞錄》記載陸羽之徒常伯熊的茶藝，他講究品茶的服飾、茶具、程序，形式富有觀賞性、藝術性的茶藝，並且具備自己的風格，即風雅派煮茶藝。 皎然、盧仝、趙州禪師等人則是修行派煮茶藝的代表，趙州禪師曾經以「喫茶去」來接引學人。 茶藝軒2023 自然派茶藝始於明代，主張契合自然。
據西晉杜育《荈賦》載，煮茶藝，注重瀹茶水質、茶具材質等，要求以清流之水烹茶，以東隅之陶器為茶具，並以匏製的勺子舀茶。 煮出來的茶，茶末沉底，浮在水面的湯花光如積雪，又如春花般燦爛。 且重視茶的功效，喝下的茶要能調理精神，消除疲勞。 同樣的技法用於各流派中又產生不同的變化。 宋朝流行点茶法，把茶叶碾成细末，沖出来的茶汤要色白如乳，《观林诗话》载，北宋苏轼喜欢凤翔玉女洞的泉水，每次去，都要取两瓶携回烹茶。 茶藝軒2023 苏轼有《和蒋夔寄茶》一诗：“老妻稚子不知爱，一半已入姜盐煎。
茶藝軒: 流派
由朱權開創，後有文徵明的徵派茶藝，即文徵明所創的流派，重視品茶之環境，講究幽靜清雅的茶舍。 據陸羽《茶經》〈五之煮〉和〈六之飲〉記載，煎茶藝有九個重點，包括采制、鉴别、器具、用火、选水、炙烤、碾末、烹煮、品饮。 烹茶前要先灸茶，烘乾與曬乾的茶有不同的灸法，再碾茶。 燒水時要注意水溫，茶煮沸後覊注意泡沫的狀態，分茶時再把泡沫弄成均勻的湯花。 分茶的數量和沖泡次數也有一定限制。 茶藝軒2023 煮茶藝是把茶直接放進水中，經過較長時間烹煮後飲用，可使用生採茶、散茶、末茶，冷水投茶或熱水投茶皆可。
苏轼本人很注重茶的养生效果，吃完饭后用浓茶漱口，可解除烦腻[3]。 當時還流行一種把茶汤纹脉形成物象的技藝，稱為茶百戲，又稱分茶、水丹青、汤戏、茶戏等，類似西方的咖啡拉花。 即「修行派」茶藝，是僧侶用茶來集中自己的思想，逐漸形成追求正、清、和、雅的禪茶派茶藝，以皎然、盧仝、趙州禪師等人為代表，趙州禪師曾經以「喫茶去」來接引學人。 茶藝軒 芼茶藝是把其他材料加入茶中一同飲用，可分為芼蔬藝（加入蔥、薑、棗、橘皮、茱萸、薄菏等）、芼果藝（加入水果）、芼花藝（加入花朵）等。 唐代煮茶，多用薑盐添味，世稱薑鹽茶，诗人薛能《茶诗》云：“盐损添常戒，薑宜煮更黄。 茶藝軒 茶藝軒2023 ”當時已有痷茶法，即後世稱的泡茶，但因為光時制茶工艺尚未为冲泡法创造普及的技术条件，痷茶會有草青味和苦澀味，故未能普及。
