燒熱鑊，噴上油，將所有龍蝦殼、蝦殼及蝦頭剪碎並放入鑊中炒香，加入一半白酒(50毫升)炒至所有酒精揮發掉，加入2湯匙無糖茄醬炒勻，最後加入5大湯勺的熱水/意粉水 (約400毫升) 用大火煮5分鐘，再轉小火煮10-15分鐘，最後用篩隔走龍蝦殼，龍蝦湯備用。 龍蝦湯意粉2023 把龍蝦加入蛋白、花雕酒、清雞湯拌成的蛋白漿，再入鍋蒸熟。 花雕酒味甘香醇厚，配上蛋白和龍蝦蒸，將龍蝦的鮮甜與花雕的芳香味全都滲進滑蛋裡，每吃一口都散發出花雕酒的清香味和蝦的鮮味。 龍蝦易熟，千萬不要煮太久，太熟變韌便浪費了這難得的食材，西餐廳吃龍蝦， Medium rare 才是合格，外圍全熟變白，中間還是半透明的，有點像魚生，口感嫩滑。 那要看煮法，如是拆肉來煮的，如今次的做法，便不用放尿，拆殼拆肉時，會跟其他汁液一起流出來，所以不用另外放尿；如果是原隻連殼一起煮，如原隻清蒸或開邊芝士焗，那就先放尿，煮完便不會有異味。
處理龍蝦不算很難，但拆得好看，卻要花點時間，除了強力剪刀，強力臂彎也很重要，蝦鉗就用力，卻是陰力，蠻刀打碎了殼，連蝦肉也會壓爛，就沒有美美的原隻蝦鉗了。 龍蝦湯意粉 但在家裡自己吃，也不用太講究，能把肉拿出來就好了。 在家整意粉的次數隨着長時間COVID激增，以前是好耐先煮一次，過去一年是永遠在食物櫃一定有存貨的材料，因為成日煮，所以變得對自己有要求，早前還跟兩位不同的廚師學藝，然後自己又變出一套方便自己的方法。 一般市面上賣的龍蝦大致分為幾種，新鮮游水的，原隻急凍的或急凍龍蝦尾，急凍的很多是已熟龍蝦，今次用的是波士頓龍蝦，有大大隻蟹鉗，用其他地方的龍蝦也可以。
龍蝦湯意粉: 龍蝦意粉 如何處理龍蝦 快速開邊
當煮剩至四碗水，即進行過濾，隔走蝦頭。 濾出的蝦汁，再次放入鍋煮，濃縮至一碗蝦汁，如此一來，蝦頭及番茄的所有精華盡在湯汁。 龍蝦湯意粉2023 龍蝦湯意粉2023 有些人卻在湯汁濃縮到盡的時候才隔渣，此舉讓蝦的鮮味遺留在渣滓內，便造成了極大的浪費。
龍蝦尾是雪藏的，溶雪後剪開個殼輕輕拿出肉。 然後煲水，放鹽、檸檬汁(或白醋)、胡椒粉，水滾轉細火，放龍蝦尾落去煲2-3分鐘，主要係辟雪藏味，而且要令龍蝦半熟至七成熟。 同時煲水放意粉然後用平底鑊，放橄欖油及牛油，落已經半熟的龍蝦尾，用已溶的牛油煮1分鐘，不要太耐否則啲肉實哂似香口膠。 不同爐不同火時間也不同，要自己感應及調節一下。 芝士/芝士粉放落平底鑊，慢火煮一陣，乾咗挑起塊芝士脆。 七成熟的意粉撈埋幾湯匙的罐頭龍蝦湯、紅蝦汁(或者蕃茄汁也可)、忌廉或 mascarpone 可放可唔可，視乎濃度的個人口味。
龍蝦湯意粉: 一起做
意粉連以上的汁料煮1分鐘即可。 上碟時可以加少少黑椒及洋芫茜。 要煮出鮮、清、甜的蝦汁意粉，首先要搣走蝦的頭盔，即蝦頭帶蝦槍最硬的部分。
但我們只有一隻龍蝦，不及餐廳般可以用大量龍蝦頭來煮汁，可偷雞加一點普通蝦頭來煮汁呢。 龍蝦湯意粉 龍蝦有雌雄之分，雌的膏比較深色，圖中綠綠的就是膏，熟後變紅色，味道腴香濃郁，會令醬汁更美味，雄的話就只有淡黃色的膏，味道不及雌膏濃郁。 每次有龍蝦的食譜，我們都非常興奮和期待，活龍蝦在曼谷身價非常高，飛機貨不是天天有，活龍蝦當然越鮮越好，我們更要改堂來遷就龍蝦們下機的時間呢。 街市養著的龍蝦會越養越瘦，鉗肉比鉗殼細很多，所以要去生意好的店子買，確保買到多肉鮮龍蝦。 《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。 集森Unionsum在港開業超過25年，一直為顧客搜羅世界各地健康食品。
龍蝦湯意粉: 龍蝦(動物)
適合調製醬汁作義大利麵、 燉飯，佐龍蝦汁拾配海鮮，龍蝦濃湯和特色沾醬或沙拉醬。 喜歡食蝦的朋友，啜蝦頭、食蝦膏時津津有味，不過用蝦膏煮蝦汁（湯），卻令蝦汁的味道大打折扣，煮極致鮮甜的蝦汁，有不少人都用錯了方法，加蝦膏一起煮其實是大忌，煮好蝦汁才隔走蝦頭也是不理想的方法。 醬汁除了用忌廉，還要用藏在龍蝦頭和龍蝦腳內的肉，再加龍蝦膏就非常鮮味了。
- 真正龍蝦調製，把其珍貴的鮮味呈現在西式奶油醬之中。
- 用急凍龍蝦也沒問題，溶雪後，如是生的，用少量鹽、胡椒和酒來浸一浸，去掉雪味，洗淨抹乾才煮，如是熟的，拆肉便能煮。
- 新鮮游水的龍蝦，買回來後，用濕布包著，放到雪櫃蔬菜格，不會太冷也不會太熱，龍蝦活躍度也會降低，處理時不會彈來彈去，太過生猛。
- 花雕酒味甘香醇厚，配上蛋白和龍蝦蒸，將龍蝦的鮮甜與花雕的芳香味全都滲進滑蛋裡，每吃一口都散發出花雕酒的清香味和蝦的鮮味。
- 意粉連以上的汁料煮1分鐘即可。
- 適合調製醬汁作義大利麵、 燉飯，佐龍蝦汁拾配海鮮，龍蝦濃湯和特色沾醬或沙拉醬。
新鮮游水的龍蝦，買回來後，用濕布包著，放到雪櫃蔬菜格，不會太冷也不會太熱，龍蝦活躍度也會降低，處理時不會彈來彈去，太過生猛。 用急凍龍蝦也沒問題，溶雪後，如是生的，用少量鹽、胡椒和酒來浸一浸，去掉雪味，洗淨抹乾才煮，如是熟的，拆肉便能煮。 Landmark Café 的必吃人氣招牌菜 - Lobster Linguine，在家其實也能做到，做法不難，難在如何處理龍蝦，現在龍蝦當造，香港賣的便宜新鮮又大隻，自己動手，豐衣足食，百多元已有一整隻龍蝦，比起 $280 吃半隻，是不是要滿足得多呢。 情人節快到了，2人浪漫大餐，吃龍蝦很不錯。 真正龍蝦調製，把其珍貴的鮮味呈現在西式奶油醬之中。 不添加人工味精、防腐劑，擁有誘人的顏色、其獨特的風味和口感更是一般的白醬、海鮮奶油醬所不能媲美。
龍蝦湯意粉: 橄欖油兩湯羹
弄乾淨蝦頭後，將它們排好在鍋內，加適量的橄欖油，用中火慢慢煎至透身，再加番茄、茄膏，略煮片刻加入水。 龍蝦湯意粉 Ricky師傅舉例，如果需要一碗蝦汁，就注入五碗水煮，煮廿多分鐘已經出味。 龍蝦湯意粉 煮汁期間，盡壓蝦頭加快蝦味釋出。
集森有豐富售賣新鮮食品的經驗，並嚴格遵守食品安全。 近年獲得菲律賓著名食品公司Paradise的中國地區獨家代理，繼續為顧客帶來多元化的健康食品。 龍蝦湯意粉2023 食飲愛好者，放洋英國，食貫中西，從大學開始產生對美食的熱情，閒時喜愛穿梭大街小巷選購食材，並在窩居內親自下廚，烹飪手法簡潔俐落，絕無浪費。 徹底清走蝦膏蝦膏是苦味的來源，如果連蝦膏一起煮，時間久了會產生些許阿摩尼亞的氣味。 想蝦汁有極致鮮蝦味，必須徹底去掉蝦膏，不可不做。
