營養師李杏榆表示揀好的豉油，要留意色澤、成分按排序及鈉含量等，此外存放豉油亦應注意擺放位置及溫度。 使用等比例純酒精與豉油混合後，會使得豉油內的蛋白質析出沉澱。 但此法只能測出豉油內是否含純釀造的成份，對於混合的配製豉油仍難以區分。 在台灣，豉油的等級以含氮量多寡作為豉油品質差異指標，每100毫公升，甲級品含1.4公克，乙級品1.1公克，丙級品0.8公克。 日本文獻中最早使用豉油一詞的是1474年的《文明本節用集》，但豉油的生產法，可能在此之前已由中國傳入日本[7]。 宋朝人將加工醬和豉得到的各種醬汁，稱為豉油，作為調味品開始在中國的飲食中流行。
以糖或一小片冰糖、上湯，老抽、生抽拌勻成的調味料，也可以再加少許豬油，以增香味。 享譽世界的馬來西亞海南雞飯，飯以雞油、香茅、南薑、斑蘭葉及檸檬葉煮成；大廚更利用不同的香料製作白滷水浸雞，使雞肉皮滑肉嫩；配上三色蘸料有薑茸、黑豉油及辣椒醬，大廚以馬來西亞辣醬加以獨門秘方調製，混合薑、蒜、乾蔥及辣椒令其更出色惹味。 李錦記海南雞豉油參考傳統星馬甜豉油風味而調配，豉香濃郁，質感濃稠，入口鮮甜，色香味俱全。 宜用於蘸點或調味，配合李錦記海南雞辣椒醬及李錦記薑蓉一併享用海南雞，風味極佳。 消委會在市面上抽查5款甜豉油，以每100毫升計算，糖含量介乎38至53.2克，當中金御膳甜豉油的鈉含量最少，糖含量卻最高，以每顆方糖有5克糖計，一瓶250毫升的金御膳甜豉油等於含27粒方糖。
甜豉油: 甜豉油糖份高 等同27粒方糖
不過，她稱，甜豉油未必差過豉油加糖，要視乎患者情況和進食分量而定。 宋朝人将加工酱和豉得到的各种酱汁，称为酱油，作为调味品开始在中国的饮食中流行。 從娘惹菜演變的參峇醬（Sambal），以辣椒、蝦膏及其他香料調製而成，用來搭配不同食材添味，大廚取其特色製成參峇醬炒蘿蔔糕，將惹味的醬汁精華濃縮在內，香味四溢。 大廚將肉排連豬骨加入滋補中藥如當歸、熟地、白朮、玉竹、黨參、杞子，配合八角、茴香、桂皮、丁香、大蒜、甘草等香料熬製3小時而成的馬來西亞肉骨茶，香濃美味。
另外，在6款蒸魚豉油中，金御膳蒸魚頭抽的含糖亦最高，每100毫升含有41.9克糖；而9款老抽中，李錦記特級老抽含糖量最高，每100毫升含有24克糖。 "悅和醬園"是本港獨有自置蒸釀酒房的醬園，自行生產各類酒、醋、豉油及各類調味品供應本港各行業，至今已歷大半世紀。 水、白糖、鹽、大豆、小麥粉、色素（E150a）、高果糖粟米糖漿、增味劑（E631、E627）。 水、白糖、鹽、大豆、小麥粉、酵母精（酵母精、鹽）、色素（E150a）、增味劑（E631、E627）。 註冊營養師李淑玶則指，甜豉油對糖尿病患者有一定影響，一般是不建議患者進食；若進食時不加控制，可能令患者血糖飈升、傷口難癒、容易細菌感染等。
甜豉油: 豉油品牌測試報告 7款香港製造樣本 獲最高安全級別
營養師李杏榆女士表示，坊間慣常以豉油的鹽分來衡量其健康程度，鹽本身是天然防腐劑，使用它來醃製食物可延長其保鮮期。 甜豉油2023 甜豉油 但當醬油中加入的鹽分較少，製造商或有機會以添加劑或防腐劑代替鹽的作用及味道。 李杏榆女士建議市民在選購時，可盡量選擇天然釀造的醬油，避免進食添加太多添加劑的配方，影響健康。 醬油，或稱豉油（粵語、潮語、客語、閩東語、越南語）、豆油（四川話、閩南語、台灣閩南語、臺灣客語）等，是一種源自中國的液態調味品，傳統上由大豆、烘烤過的穀物、滷水和米麴菌或豉油麴黴等混合而成的發酵物製成。 消委會亦抽查4款減鹽醬油，全部符合本港「食物及藥物（成分組合及標籤）規例」，即減鹽醬油的鈉含量與作比較的產品相比，鈉含量少了35%至50%。
不過，減鹽不等於低鈉，李錦記減鹽生抽與其特級老抽，鈉含量相若，每100毫升鈉含量分別是4,000毫克和4,140毫克。 李錦記回覆指，由於豉油和老抽製造過程不同，兩者食用建議亦不一，故難以比較。 註冊營養師陳國賓表示，甜豉油加入大量糖份，又「甜甜地」，市民可能不經不覺吃多了。 「其實坊間有不少這些隱藏陷阱，例如加工飲料、食品、麵包等，表面甜甜地，未必好鹹，但當中含高鈉！」陳國賓說。 李錦記減鹽生抽的鈉含量等於同品牌老抽；而金御膳甜豉油含糖量相當於27粒方糖，有營養師指糖尿病、腎病及高血壓患者隨時「中招」。 豉油是日常調味品，市面上有豉油產品標榜「天然釀製」及「不加味精」，「水中銀小魚親測」曾檢測市面上各大牌子的豉油，47款豉油中有19款屬品質卓越，6款含有毒物，品質需有待改善。
甜豉油: Yuet Wo Sweet Soy Sauce 悦和 甜豉油 210mL
配制醬油是以純釀造醬油，添加鹽酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配制而成的液體調味品。 只要在生產中使用了鹽酸水解植物蛋白調味液，即是配制醬油。 甜豉油2023 甜豉油2023 市面上不少豉油標榜「天然釀製」、「不加味精」，其實當中均添加了各式各樣的增味劑、防腐劑、人造色素、甜味劑等不必要的成分。 配製豉油是以純釀造豉油，添加鹽酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配製而成的液體調味品。
只要在生產中使用了鹽酸水解植物蛋白調味液，即是配製豉油。 是次檢測的47個醬油樣本當中，有19個樣本為最高安全級別，香港佔其中7個，更有2款豉油樣本中，不含任何防腐劑、增味劑及色素，包括是李錦記雙璜醇釀頭抽和頤和園金標生抽。 47款樣本中包括29款生抽、4款老抽、5款鮮露、1款甜豉油、2款減鹽豉油、2款蒸魚豉油及4款其他調味醬，價格的平均數是$7.8/100毫升。 所檢測的牌子包括本地及國際品牌如李錦記、萬字、淘大、金蘭、品珍及美極等。
甜豉油: 台灣 金蘭高級生抽
檢測發現，僅4成豉油樣本安全性達最高生物毒性測試評級，整體安全性不屬理想。 部分樣本發現急性毒超標，最高和最低的產品急性毒水平相差超逾10倍。 甜豉油 甜豉油2023 雖然豉油產品標榜天然釀製及不加味精，仔細看成分表均添加了增味劑、防腐劑、人造色素及甜味劑等。 水中銀「小魚親測」表示於毒理學角度而言，添加劑是增加豉油毒性風險的元兇之一，在是次豉油毒性檢測中，於各大超市買來47款豉油，當中有19款產品，可評為品質卓越（綠魚）；22款為合格（黃魚）；6款需有待改善（紅魚）。 酱油，或稱豉油（粵語、潮语、客语、闽东语、越南语）、豆油（四川话、闽南语、台灣閩南語、臺灣客語）等，是一種源自中國的液態調味品，傳統上由大豆、烘烤過的穀物、滷水和米麴菌或醬油麴黴等混合而成的發酵物製成。
使用等比例純酒精與醬油混合後，會使得醬油內的蛋白質析出沉淀。 但此法只能測出醬油內是否含純釀造的成份，對於混合的配制醬油仍難以區分。 在台灣，醬油的等級以含氮量多寡作為醬油品質差異指標，每100毫公升，甲級品含1.4公克，乙級品1.1公克，丙級品0.8公克。 但是這種分辨方式有可能被造假，例如被惡意添加尿素或三聚氰胺。 若要購買無添加的豉油，應多留意食品標籤上的化學添加成分，不該盡信產品包裝上的宣傳語句。
甜豉油: 海南雞豉油
日本文献中最早使用酱油一词的是1474年的《文明本節用集》，但酱油的生产法，可能在此之前已由中国传入日本[7]。 甜豉油 是次檢測報告中有19款豉油未驗出類雌激素及急性毒物，獲「綠魚」標籤證明品質卓越，符合世衞安全指引，並通過生物毒性測試，當中有常見的品牌可安心食用。 另一道馬來西亞炒粿條，將粿條混入參峇醬、甜豉油、辣椒、薑蓉、蒜蓉炒製，連同豆芽菜、韭菜和蛋等佐料一起大火翻炒，並加入魚片、海蝦來增添口感。 甜豉油 李淑玶提醒，減鹽醬油不等於低鈉，建議市民購買時看清楚，「市面上是有推出低鈉豉油，但市民切忌怕淡味而過量使用，否則沒有低鈉效果。」她說，平日用一茶匙豉油便一茶匙，毋須因用減鹽醬油而增加分量。
