另一点需要注意的是，食品标签上的数字可以四舍五入，所以一些标为0克反式脂肪的食品其实仍然含有反式脂肪。 反式脂肪是天然或加工食品中可能出现的不饱和脂肪酸。 在加工食品领域，通过水解油来生产人造黄油等固体脂肪时会产生反式脂肪。 含有大量反式脂肪的食品包括烘焙食品、糖果、炸土豆制品和即食食品。
世界衞生組織（簡稱世衞， WHO ）和聯合國糧食及農業組織（簡稱糧農組織， FAO ）建議反式脂肪攝取量應少於人體每天熱量攝入量的 1% 。 以每天攝取 反式脂肪2023 2,000 千卡熱量的人為例，應攝取少於 2.2 克反式脂肪。 主要包括部分氢化的植物油、精炼的植物油、长时间的高油温烹饪。 经过部分氢化的植物油，常温下是半固体，具有耐高温、不易变质、能增添食品酥脆口感、易于长期保存等优点，因此被大量用于加工食品中。
反式脂肪: 健康信息
未加工食品所含的天然油脂裡的脂肪酸大部分是順式結構。 至於天然形成的反式脂肪 -- 主要存在於例如牛和羊一類的反芻動物的脂肪和乳汁裡頭，例如共軛亞油酸——這類脂肪長鏈分子裡所含的反式脂肪酸連結在營養管理分類上並不歸類對人體有害的反式脂肪，而是歸類於飽和脂肪。 反式脂肪酸（Trans fatty acids，TFA）又名反式脂肪，被称为“餐桌上的定时炸弹”，主要来源是部分氢化处理的植物油。 部分氢化油具有耐高温、不易变质、存放久等优点，在蛋糕、饼干、速冻比萨饼、薯条、爆米花、炸鱼、洋葱圈、人造黄油等食品中使用比较普遍。
- 徐錫梁也認為，如果大豆油出現煙時，就可能產生反式脂肪。
- 反式脂肪會增加人體壞膽固醇，是引致冠心病的元兇之一。
- 氫化過的油，不但能增加油炸食品的特殊風味與酥脆口感，還能大幅下降製油成本。
- 牛和羊的奶和脂肪及其製品 ( 例如全脂牛奶及牛油 ) 含有小量天然的反式脂肪。
- 他举例称，很多人喜欢吃油炸食物，比如油条，但是人们应该规定好油条所用油的使用时间和使用次数，比如这个油已经炸了10斤面粉或者20斤面粉就要处理掉，以减少食物中的反式脂肪酸。
Ag+与顺式双键存在微弱的作用力，而与反式双键不发生作用，因此可以用来分析脂肪酸的顺反异构体。 该方法的缺点是不易区分出反式酸的谱带，仅可作为粗略的分析，该方法简单、经济。 主要來源是動物性脂肪，即肉類、牛油、豬油、忌廉及蛋黃等，而植物性飽和脂肪則來自椰子油及棕櫚油。 認可營養師吳瀟娜（Lillian）指，「好膽固醇」有助清除血管中的壞膽固醇，並帶到肝臟代謝，可維持血管健康。 「壞膽固醇」會積聚在血管中，日積月累下，血管通道會逐漸變窄甚至閉塞，導致動脈硬化。
反式脂肪: 「反式脂肪」是什麼？哪些食物含有「反式脂肪」容易造成中風、心肌梗塞、血栓
「銀寶」代理商表示已即時更正在零售店倉存的產品上的營養標籤貼紙，日後在進行印刷時將更嚴格進行校對，確保資料無誤。 第1類／西餅蛋糕：蛋糕（瑞士捲、重奶油蛋糕、起士蛋糕）、餅乾（小西餅、奶酥餅乾）、甜甜圈、泡芙、鬆餅等。 所以等於說可以直接把它們拿來當作奶油使用，來製作糕點、點心等等，可以讓成品存放很久，而這時候可能會很多人問：「為什麼不直接用奶油？」原因是奶油的成本高出許多。
反式脂肪在肉类或奶酪等动物制品中含量较少，吃这些并没有什么问题，但人造反式脂肪就要尽量去避免了。 反式脂肪是通过在液态植物油中添加氢来工业化生产的。 它们在20世纪50年代左右开始流行，近些年来风头渐弱。 美国食品药品监督管理局一直限制餐馆对其的使用，但一些包装食品中仍然存在。 反式脂肪 脂肪是高能量的來源，每克脂肪提供9千卡能量，也有助吸收脂溶性維他命(即維他命A、D、E及K)，以及提供身體不能製造的必需脂肪酸。 世界衞生組織（世衞）和聯合國糧食及農業組織(糧農組織，FAO)建議，以每天攝入2000千卡能量的人為例，每天攝取應少於66克總脂肪、少於22克飽和脂肪、少於2.2克反式脂肪。
反式脂肪: 餅乾含反式脂肪慢性堵塞血管 28款含反式脂肪餅乾
这里尤其要注意，包装上写着“0反式脂肪酸”的食物，并不等于完全不含反式脂肪酸。 根据我国的《预包装食品营养标签通则》规定，当反式脂肪酸含量≤0.3%时，其含量标示为“0”。 也就是说，100克食品中的反式脂肪酸含量，小于或者等于0.3克就可以标示为“0”。 如果是标有零反式脂肪酸的加工食品中，其实也可能含有0.3g/100g反式脂肪酸。 摄入过多反式脂肪酸，会增加血浆中的甘油三酯 、低密度（坏的）脂蛋白胆固醇的含量，降低高密度（好的）脂蛋白的含量，增加患心脏病风险。 ：因為高溫烘烤也必須是穩定的植物油，再加上需要容易凝固的油脂，所以糕點類基本上都含有反式脂肪。
天然反式脂肪的食物常見於牛奶、牛油、芝士和忌廉。 2006年10月30日美國纽约市就此问题召开了听证会，該市健康委員會最後決議，2008年7月1日起，該市餐廳的每份食物中使用的人造反式脂肪不得超過0.5g。 烘焙食品-需具可塑性的油脂(固態油)如奶油，可能基於成本或其他因素考量，使用植物氫化油會比奶油來的便宜或質地上會有所差異。 奶精-主要是植物氫化油，添加香料等來維持濃醇香甜好吃可口的綿密口感。 《新英格蘭醫學期刊》於2006年刊登了一份反式脂肪相關研究總結報告，指出只要攝取極低量的反式脂肪，就會大幅提高患上冠心病的風險。
反式脂肪: 脂肪能为我们带来哪些好处
目前世界衞生組織和聯合國糧食及農業組織建議，反式脂肪攝取量應維持於極低水平 - 即少於人體每日所需熱量的 1%。 以每日攝取 2 000千卡熱量的人為例，反式脂肪的每日攝取量應少於 2.2 克。 反式脂肪2023 反式脂肪會增加人體內低密度脂蛋白膽固醇（即"壞"膽固醇），同時又會減少高密度脂蛋白膽固醇（即"好"膽固醇），因而增加患心臟病的風險。
- 很多人都会说吃肉容易堵塞血管，红肉中通常含有较多的脂肪和胆固醇，吃多了容易影响正常代谢和血液循环，增加血管堵塞、变硬的机率。
- 没有证据证明，反式脂肪酸的水解和吸收存在差异，有研究通过同位素定量分析手段发现，顺、反式脂肪酸的代谢方式是相同的。
- 最重要的原則是保持飲食均衡，特別應注意選擇低脂肪和多蔬果的餸菜。
- 可高溫油炸的植物油幾乎都有反式脂肪，像是速食、炸物，如薯條、雞塊、雞排、鹽酥雞、炸臭豆腐、甜甜圈、油條、洋芋片。
- 反式脂肪酸是相對「順式」脂肪酸而言，順式脂肪酸是不飽和脂肪酸的一種，在植物油中比較多，但是結構比較不穩定、容易壞掉。
- 上述提到，反式脂肪酸屬於植物油，但其實在牛油／牛奶、羊油／羊奶等反芻類動物的油跟奶中，也含有微量的反式脂肪酸。
- 而中華民國行政院衛生署規定，自2008年1月1日起，市售包裝食品營養標示應於脂肪項下標示飽和脂肪以及反式脂肪；不過含有少量反式脂肪的食品仍然可以標示成零反式脂肪。
國人除了需慎防反式脂肪攝取過量外，至於飽和脂肪的攝取量，也應適度加以限制。 一般來說，成人每天攝取的飽和脂肪量，不宜超過總熱量的10％，以人體每天所需總熱量2000大卡計算，飽和脂肪則不宜超過200大卡，也就是22公克。 衛福部食藥署於日前宣布，最快將於2018年底，禁止在食品中使用反式脂肪（不完全氫化油），以降低食用過多反式脂肪對健康造成危害。 董氏基金會提醒，日常生活有8大類食品含有反式脂肪，應避免過量攝取，才不致危害健康。 一般而言，美國的業界若申請使用部分氫化油，必須於申請時提供足夠科學證據以支持某些特定的部分氫化油用途是符合安全的。 至於天然存在於牛和羊的脂肪及乳製品如牛奶、牛油、芝士及忌廉等的反式脂肪則不受規管。
反式脂肪: 脂肪又有咩好怕
世界卫生组织以及各国主管部门对反式脂肪酸的规定是基于它对心血管健康的影响而制定的。 世界卫生组织的建议是，每天来自反式脂肪酸的热量不超过食物总热量的1%（大致相当于2克），中国采用了这一目标来做评估。 需要特别指出的是：这不是一个“安全标准”，只能算是一个“指导意见”，它并不是说超过这个量就“有害”，低于这个量就“安全”，而是说“低于这个量，带来的风险可以接受”。 根据法国国家健康与医学研究所的一项最新研究成果表明，反式脂肪酸能够降低有益的高密度胆固醇 水平的含量而使有害的低密度胆固醇 水平增加。 天然植物油在进行精炼脱臭处理时，多不饱和脂肪酸中的二烯酸酯和三烯酸酯会发生热聚合反应，发生反式异构化，产生反式脂肪酸。 氢化油和精炼植物油中产生的反式脂肪酸被统称为IP-反式脂肪酸（industriallyproducedTFA）。
如進食一份（ 110 克），便攝取了約 2.6 克反式脂肪，超過一個每天攝取 2,000 千卡熱量的人每天建議攝取限量（ 2.2 克）。 究竟反式脂肪每日攝取多少量，就可能對健康帶來危害？ 許惠玉營養師指出，成年人每天反式脂肪的攝取量應低於總熱量的1%，若以人體每天需攝取2000大卡的熱量以維持身體運作所需來計算，一天建議攝取反式脂肪量應小於2.2公克，較有保障。 部分氢化过程主要产生人造反式脂肪，比如煎炸油、烘焙食品、人造黄油、涂抹酱和起酥油中主要存在人造的反式脂肪酸。 在室溫下為液體，如橄欖油、苦茶油、牛油果油和堅果油，都含有大量單元不飽和脂肪酸。 單元不飽和脂肪酸屬於非必需脂肪酸（Nonessential fatty acid），人體可以自行合成。
反式脂肪: 反式脂肪是什麽？小心這5類反式脂肪食物！一次看懂反式脂肪壞處、食物一覽表
所谓氢化，就是在催化剂的条件下，给植物油中的不饱和双键提供氢原子，让它变得饱和。 这是因为饲料中的部分不饱和脂肪酸，在牛羊胃中，经过细菌的氢化作用，也会形成反式脂肪酸，比如牛奶中的脂肪，就有2-6%是以反式脂肪存在的，牛肉和羊肉脂肪中也有3-9%是反式脂肪。 反式脂肪：2.2克/100克 很多市民以為植物牛油比一般牛油健康，但其實大部分植物牛油都有經過氫化過程，容易會有反式脂肪。 反式脂肪2023 上述提到，反式脂肪酸屬於植物油，但其實在牛油／牛奶、羊油／羊奶等反芻類動物的油跟奶中，也含有微量的反式脂肪酸。 因為牛跟羊胃中的微生物會分解吃進去的草、形成反式脂肪酸，不過數量比人工製造的少很多。 ①仔细看配料表和营养成分表，尽量避免前面上述含有反式脂肪的成分，优先选择低甚至基本不含反式脂肪的食物。
和过度摄入其他营养素一样，过度摄入脂肪，即使是有益脂肪也会造成体重上升。 如果你因食欲不振而无法增重，那么你可以加大脂肪的摄入来达到目的。 但如果和大多数人一样都在减肥，那么管理每天的脂肪摄入就很关键了，因为稍不留意就可能吃过量。 反式脂肪酸佔總脂肪酸的比例標準，中國國家標準是3%以内；如果低于0.3%，可在食品标签標註「不含」反式脂肪酸。
反式脂肪: 攝取量
毛细管电泳法又称高效毛细管电泳法，是近年来发展起来的一类以高压直流电场为驱动力的新型液相分离技术，基于带电组分在高压电场中迁移速率不同而进行分离，通过检测器得到按时间分布的电泳图谱。 由于毛细管内径极小，所以如何增加检测器的灵敏度同时又不造成明显的区带展宽是毛细管电泳技术发展中至关重要的问题。 目前毛细管电泳法联用技术的长足发展，如紫外检测器、荧光检测器、化学发光检测器、电化学检测器、质谱，为该技术的进步奠定基础。 很多人对「植物」一词自带滤镜，以为植物的就一定健康，所以植物黄油/奶油也比动物黄油/奶油更好。 2006年10月30日纽约就此问题召开了听证会，并将立法禁止销售反式脂肪，违例者将被罚款200～2000美元。
另外，降低膽固醇及加強心血管健康，平日可以適量攝取水溶性纖維（糙米、麥包、麥片、水果、蔬菜）、Omega-3脂肪酸（深海魚、牛油果、核桃、亞麻籽油）及異黃酮素（黃豆及其製品、鷹嘴豆、豆莢類）。 假設一個人每天的能量攝取量為2000卡路里，由於每克脂肪提供9卡路里能量，其膳食脂肪攝取量便應限制於不超過65克，其中飽和脂肪不應超過22.2克，而反式脂肪不應超過2.2克。 記者從百佳、惠康、阿信屋、一田及Market Place隨機挑選了常見的7款植物牛油及10款牛油，比較兩者的飽和脂肪及反式脂肪含量。 但是，天然食物的反式脂肪相对安全，大家不用过于担心。 中国人其实反式脂肪吃的不多，但平时生活中，还是要注意烹饪条件，少吃加工食物。
反式脂肪: 人造牛油多反式脂肪？
如需高温烹饪，可以选择稳定性较好的棕榈油、椰子油。 零食是反式脂肪的另一大来源，如饼干、炸薯片等可保存一两年的零食，为增加食品味道的稳定性，多采用反式脂肪来制造。 2007年1月，麥當勞宣佈該餐廳美國連鎖店的薯條正在試驗改用非反式脂肪來油炸，若效果良好將會推廣到全美國。 徐錫樑也認為，如果大豆油出現煙時，就可能產生反式脂肪。
反式脂肪: 反式脂肪化学
人造牛油亦常稱為植物牛油，俗稱「馬芝蓮」，用經過氫化的植物油再加入色素、增味劑或奶製品而成 ，顏色和味道仿似牛油。 人造牛油分軟（餐桌用）及硬（烘焙用）兩種，軟的可用作塗麵包或粟米，而硬的通常是紙包裝，用於烘焙麵包西餅或製作西式湯。 而消費者一般在超級市場上買到的人造牛油多為膠盒裝的軟人造牛油。 根據美國農業部營養素資料庫的資料，每 100 克烘焙用的硬人造牛油可含高達 25 克反式脂肪，而軟人造牛油一般比硬人造牛油含較少反式脂肪，反式脂肪的含量會因應氫化程度而有所不同。
反式脂肪: 反式脂肪需要代谢51天？别被媒体忽悠了，我终于找到了数据来源
另外，如果育龄妇女过多食用含反式脂肪的食品，可能还会面临不孕的风险。 相关研究数据采自33名男性，该研究再次证明了反式脂肪对健康构成的负面效应，之前有研究表明，反式脂肪会增加心血管疾病的风险。 另一类“无意生产出来的”反式脂肪，是在油脂的加工或烹调过程当中产生的。 用180℃以上的温度长时间加热，比如油炸、油煎等过程当中，都会产生反式脂肪。 两者都有相似的健康益处，而且通常在富含不饱和脂肪的食物中，如橄榄、橄榄油、牛油果、瓜子、坚果、坚果酱和脂肪含量较高的鱼类（如鲑鱼），二者的含量还是相近的。
反式脂肪: 第1位 植物牛油
他认为，澳新食品标准局（FSANZ）2013年对澳大利亚食品市场进行反式脂肪相关调查后，作出无需强制性要求在标签上标注反式脂肪酸含量的这一决定，在事隔十年后需要重新审查。 反式脂肪有兩種，一種是天然存在的反式脂肪，來自於牛、羊等會反芻的動物，以及牠們生產的乳製品。 會反芻的動物，因為特殊消化道的細菌作用，會把吃進去的草，發酵合成部分的反式脂肪。 這種天然的共軛反式脂肪，比較不會有影響健康的疑慮。 反式脂肪2023 研究发现，胎儿或婴儿可以通过胎盘或乳汁被动摄入反式脂肪酸，他们比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症，影响生长发育。
反式脂肪: 脂肪
許多速食連鎖店也因此由原來的含有飽和脂肪酸的油脂改用反式脂肪。 反式脂肪 Delifrance 表示，沒有使用人造牛油或人工配料生產牛角包（ #A12 反式脂肪2023 ），然而，因反式脂肪天然存在於動物性食品如乳類製品內，故在烘焙工業裏很難排除反式脂肪。 不過，許惠玉營養師也強調，雖然食藥署逐步禁用反式脂肪，對於維持國人健康確實是美事一樁！ 但由於在反式脂肪的影響下，氫化植物油（不完全氫化油）將無法再繼續被用於食品加工用途中。
大多數飽和脂肪都是來自動物產品，如肉類、乳製品和蛋類。 但有些植物也含有大量飽和脂肪，如椰子油和棕櫚油。 而反式脂肪的主要來源則是植物油經氫化作用所產生的人造脂肪，在油炸食物及預先包裝食物中常見，包括植物牛油、曲奇餅、蛋糕和薯片。 反式脂肪是的最大危害是增加身體的低密度膽固醇(壞膽固醇)，同時減少高密度膽固醇(好膽固醇)，比飽和脂肪更差，更容易阻塞血管，令心血管疾病的風險大增！
一旦缺乏，身体的某些机能将无法正常运转，严重情况下还有可能危及身体健康，谁也不想这样的事发生。 脂肪在有益激素分泌、合成细胞膜、部分维生素的消化吸收以及保持大脑健康等许多方面起着重要的作用。 2003年，美國一個推動禁用反式脂肪的非營利組織控告卡夫食品，要求該公司在奧利奧餅乾中停用反式脂肪。 一項有700位護士參與的研究顯示，在食用反式脂肪酸最高的護士比最低的高出73%「C-reactive 反式脂肪 protein」（CRP，C反应蛋白）的危險。
