要注意的是，清酒不是愈凍愈好，薰酒最佳飲用溫度是10℃至15℃，如果太凍的話，香氣便不易散發出來。 日本酒除了不同等級的分類，亦因不同的特性可以作以下四大分類：薰酒、爽酒、醇酒及熟酒。 四種分類令你可以輕易了解該酒的特質，繼而輕鬆配對，在不少的居酒屋都會為你注明該酒的分類。 薰酒 簡單去分類的話，薰酒屬於味道輕快又香氣華麗，爽酒是味道清新香氣平穩，醇酒醇厚香平，而熟酒則味道醇厚兼香氣強烈，只要按住這一個表去記憶，就可以非常簡單易記不同清酒種類的特質。
- 如果在「特別名稱酒」中去找，多在純米酒、特別純米酒等使用米及米麴比例較高的酒款找到。
- 要喝紅酒很簡單，只要有錢就可以辦到，但要了解紅酒中的風味，的確不是可以馬上辦到的事情。
- 其實以不同「質地」的酒杯去盛載清酒可品嘗出不同效果，譬如用Wine Glass便能帶來驚喜。
- 常見的「切子」指的就是以特殊玻璃切割工藝製成的琉璃器皿，江戶、薩摩等地，各有不同特色（右圖，謝明玲攝，最前方為以倒過來的富士山為造型的切子，取其吉祥之意，適合在節慶、慶典等重要場合使用）。
- 陶器則特別能展現日本酒的甘甜圓潤，因此旨味豐富、口感較甜的日本酒款適合用陶瓷類的杯器。
如果在「特別名稱酒」中去找，多在純米酒、特別純米酒等使用米及米麴比例較高的酒款找到。 若您未點選「我同意」而繼續瀏覽本網站，則視為您已同意本站之隱私權政策。 不管你是否覺得這是在唬爛，或這簡直是神乎奇技，這確實是在形容一支紅酒的風味。
薰酒: 薰酒
我早前已用Wine Glass感受過夢殿的蜜桃、蜜瓜等清新甜香，因此這次主要以惣譽來測試，還就地取材玩票性質地用威士忌聞香杯來品嚐，飲用溫度則是冷藏約20分鐘的微冷。 然後我們嘗試威士忌聞香杯，Tony表示好像多了點甘草味道，而我就覺得酒香散發不開來，感覺是「實」了一點。 清酒杯以「質地」計有很多種，如傳統的陶器、瓷器，又有錫及鐵等金屬杯，Tony家裏便有逾百款清酒杯；但若論最能發揮薰酒的香氣，則要數玻璃製的Wine Glass。 清酒分8級，如本釀造、吟釀、大吟釀及純米大吟釀，這是縱向分級；到了1993年SSI機構（日本酒侍酒研究會）卻按照清酒的風格推出「薰、爽、醇、熟」等4個類別，讓人更易按照自己的喜好挑選清酒。
另外，生酒大多未經殺菌、全程低溫運送保存，雖保有了「新鮮度」，但相對地也需要盡快飲用完畢。 薰酒是清酒四大風味的其中之一，以完熟的哈密瓜、水梨、青蘋果香氣為主，由於將酒米磨的較精細，酒質大多淡麗纖細，主要以純米大吟釀、純米吟釀、大吟釀、吟釀系酒款為主。 薰酒適合配搭味道較淡、自然的食材，例如日式料理中的刺身、醃漬物、鹽燒肉類、天婦羅，法式和義式前菜等。 當然，不一定用了較低的精米步合就是薰酒，如果用上吟釀酵母如之前提過的9號酵母（熊本酵母），就算是純米酒，都可以製造出薰酒。
薰酒: 日本福井縣
花麗馥郁的果實系香氣與柔和清爽口感，可搭配螃蟹、蝦、貝類等海鮮一起品味，每年4~9月限定出荷。 日本獨特的四季百景，春天櫻花爛漫、夏季花火盛典、秋天紅葉絕景及冬季銀白世界。 隨著風情萬種的自然環境變化，衍生出四季不同的餐桌風味，食材依據季節細微調整的「旬食」，日本酒也是這獨特飲食文化中，不可缺乏的要角。
著名的鷹巢中菜廳一向以新派及傳統巧手粤菜聞名，今次師傅特別為甘純帶甜的清酒設計一連串的餐單，揀選最時令的海鮮，突出兩者最夾一面！ 當中的酥炸原隻桶蠔肥美厚身，配清酒同時食用就更顯桶蠔的鮮甜美味！ 鷹巢的限定菜單有鷹巢叉燒皇伴五香醬牛展、酥炸原隻桶蠔、花膠鷓鴣羹、頭抽香煎海中蝦、意大利黑醋豬柳、方魚玉蘭、鴛鴦米海鮮泡飯及蛋白杏仁茶，每位只需 $500。 薰酒2023 店面傳來的香氣、掛在店門那勾起美好回憶的紅燈籠——日式燒鳥是到日本旅遊時，不能錯過的美味。 我們邀請東京米其林二星餐廳 SÉZANNE 大廚 Daniel Calvert 和我們分享對於日本的所感所想、世界各地的經歷、以及他希望給對年輕廚師的忠告。
薰酒: 清酒祭有逾200款供品嘗
而日本酒中的鮮味成分谷氨酸和海鮮中常見的肌苷酸，可以產生相乘同調作用，令鮮味進一步提升，所以用來襯海鮮是絕對一流。 最後黎到熟酒，香氣同味道都非常濃郁，通常會散發住乾果或者香料既熟成芳香，甚或係花雕味，旨味相當豐富。 熟酒都離不開長期熟成酒或古酒，比較推薦常溫飲用，再配啲脂肪多又或者濃味少少既菜式。 大家可以先望一望上圖，根據「香氣強弱」同「口感濃淡」，大概可以將清酒歸入去呢4類，以下落黎就為大家分別介紹一下佢地各自既特性。 叶谷真一郎的創作，不強調作品的鮮明性格，而是著重於做出可以襯托料理之美的器皿。
鮮帶子賽螃蟹同樣適合配薰爽的「素顏 純米吟釀」，此口感清純的清酒由片山酒造限量釀製，餐廳唎酒師親身往當地採購，可謂香港獨家。 經歷11年自然發酵的「寒梅11年山廢本釀古酒 」具濃厚原料香，帶有玉桂、香菇的氣味，與味道濃郁的上海菜堪稱絕配。 想一次過感受米芝蓮一星餐廳大廚的佳餚傑作與日本酒的細膩？
薰酒: 日本酒的四大分類 － 薰、爽、醇、熟
甜美的果香是薰酒的特徵，味道從輕快到濃醇都有，一般在吟釀等級以上為多，飲用時溫度都不適宜太高，搭配清爽的和風料理最對味！ 能夠分辨「薰爽醇熟」有助你配搭合適既食物，搵適合既溫度飲用，更可以揀選到正確既飲用酒具，大家如果對酒具有興趣就記住緊貼住我地既資訊呀。 大家閒時飲清酒既時候不妨多啲嘗試分辨手上飲緊既酒係邊一類，反覆練習，清酒的味道千變萬化，仲有好多空間等緊大家去探索㗎。 淡淡清新既香氣，味道清爽無負擔，飲用呢類酒唔難飲到青草味或者蔬菜味，口感收結清脆。
溪山窯-朝顔型中付器型，描繪出朝顏的盛開模樣，搭配職人的手繪圖樣，可以拿來裝取醋拌醬菜、調味料等，當作可愛的點心杯也非常的適合。 薰酒＝口感清爽、香氣奔放，爽酒＝口感清爽、香氣內斂，醇酒＝口感厚重、香氣內斂，熟酒＝口感厚重、香氣奔放。 乾燒大明蝦醬汁香濃，配上長野縣的「真澄 山花 薰酒 純米大吟釀」，薰酒令大明蝦更加鮮甜。 薰酒 清炒河蝦仁配薰爽兼備的「稻田本店 強力 純米吟釀」，以鳥取縣大米所釀製的清酒充滿洋梨芳香，味道清爽。
薰酒: 清酒初學者指南！8 款超商就能買到的「日本酒」推薦，讓你第一次喝清酒就愛上
簡單來說，薰酒重視香氣表現、爽酒取其清雅輕爽，最宜冷飲；醇酒是傳統樸實風味、至於熟酒，則是經過3年或以上的熟成，酒色偏黃，味道較濃郁。 薰酒的特點多是香氣強烈，花香、果香非常突出，在飲前飲用最能突顯其個性。 所以配合食物時，最好配一風味與口感都比較清爽簡單的菜式，與前菜系、沙律或壽司等輕盈菜式都可以十分相配，而料理如果帶有柑橘類的芳香或酸度，，香氣與口感會更上一層樓。 最清淡卻單純的味道，餘韻簡約，可以搭配任何料理的多元酒類，大部份帶有爽酒特質的都是生酒、本釀造和普通酒，飲用溫度適宜於五至十度冷飲，入口爽快順暢，很多清酒愛好者或是酒齡較淺的人都很能接受此類酒。 薰酒2023 一般清酒釀好需要一個月甚或好幾個月時間來熟成，使酒質溫和，熟成超過一年以上的才可以算是熟酒，用時間帶出酒米的香郁甜味，有些甚至會帶有花雕酒般的色澤與口感，適合搭配重口味的料理。
挑選時，楊琇瑄認為，最重要的就是考量希望能體驗到的「口感」與「香氣」，再去選擇對應的材質、容量、大小等。 The Ukai Taipei 酒藏豐富，每季也會依據不同的時令與料理，再進新酒款。 例如一道最近新發表的秋季「旬蟹鍋物」，是以毛蟹或松葉蟹做成真丈（丸子）搭配蟹高湯，以及提香的柑橘皮與檸檬絲。 這道秋意十足的酒品，搭配的是「三諸杉 露葉風 辛口特別純米酒」——這款酒清爽而帶酸味，味道中規中矩，讓人和料理一起感受到入秋的沈穩。 我們特別邀請也是唎酒師的 The Ukai Taipei 割烹餐廳經楊琇瑄（右圖，謝明玲攝）分享各式清酒杯，以及挑選清酒杯的建議。
薰酒: 清酒為甚麼配海鮮特別出色？
薰酒適合配搭味道較淡、自然的食材，例如日式料理中的刺身、醃漬物、鹽燒肉類、天婦羅，法式和義式前菜等等，沙拉則適合用甜酸醬料。 由於薰酒芳香，適合用白酒杯輕輕搖晃，讓香氣集中於杯內，輕輕聞一下吟釀香，再仔細品嘗。 與蒸煎不同，燒海鮮絕對能引出海鮮的香甜，配以清酒就更帶風味！ 薰酒2023 Nikushou 肉匠利用頂級時令食材作限定餐單，推出4種開胃菜和5種和牛烤肉。 當中安康魚肝的肥美鮮味，牡蠣、扇貝及當季生魚片的純鮮味，配清酒一流，更可以提高其鮮味。 鮨琥珀今次的晚餐提供塔拉白子（Tara 薰酒 Shirako）、甲魚（Kobako）、蟹、安康魚肝和 Karasumi 等時令海鮮，再特別配以 4種清酒以提升海鮮的鮮味。
使用硬水釀造酒口感較烈，而使用軟水釀造的酒則口感較甘。 原因是在硬水的環境之下，酵母的活性較使用軟水時高，酒精發酵（亦即糖分的分解）速度加快；反之在使用軟水時，酵母活性低落，發酵的程度便低於硬水。 水質是引響了清酒的風味重點之一，因次許多酒造藏元的設立位置多為河川或泉源處，又或是地下水源豐沛且取得容易的地方。 個人品飲時，依據容量大小，可以分為一口可以喝下的「猪口」，或是較大容量的「吞杯」，吞杯也可以用來放小菜。 無論是吞杯或是猪口，都可能有各式材質，甚至這幾年也許多人使用葡萄酒杯來喝清酒。
薰酒: 日本福岡縣
喝起來帶有酒米天然的清甜與發酵後的微酸口感，加上微氣泡的清新感受，酒精度只有 5%，非常適合清酒新手嘗試。 爽酒顧名思義，都是比較清新爽快直接，有一些明顯的清草或花香，口感crispy，酒身多為light至medium，後勁不長，用來配很多食物都不錯，可說是非常百搭！ 配搭清淡的菜式很不錯，又或者是味道纖細或簡單明快的料理都不錯。 以酒配食物，最基本就是希望做到相得益彰的效果，而「提鮮」正是其中非常重要的核心，要提鮮，其實就要靠胺基酸。 而清酒含有比白葡萄酒多5倍，每100ml中日本酒含有299mg胺基酸，而白葡萄酒則只有58mg。
