當然，不同地方收採到的藻類不同，製成品所含的營養也略有不同。 大菜，亦稱寒天、菜燕、大菜膠、海菜膠、海燕窩、藻膠、石花菜、牛毛菜、燕菜、大菜等，是從海藻植物中提煉的膠質。 大菜糕 剛採收的石花菜腥味較重，且不能直接食用，必須以「六泡六曬」的程序漂白和去腥，「六泡六曬」是反覆地利用淡水加以清洗後，放置太陽下曝曬。
大菜糕是我小時侯又是我爸媽年代的懷舊甜品，舊時會將大菜糕注入蛋殻模內，凝固後脫模就成一個個Read more... 港澳地區有時會加入蛋花、牛奶、椰奶、水果等，做出不同變化。 大菜糕 ④ 大菜糕 蔥、蒜、芫荽切碎，把剛炸過果仁的熱油，加數匙加入蔥蒜芫荽碎泡一泡並拌勻。 將香醋、生抽和糖拌勻，取出雪硬的大菜糕，切粒後加入醬料、蔥蒜芫荽油和麻油，再加點果仁碎便可以開動了。 ③ 小鍋內放入適量油（剛蓋過果仁便可），中火熱油後放入腰果和花生，轉中小火將果仁炸至金黃（約3-5分鐘），便可取出放廚房紙上，待涼後略為搗碎。
大菜糕: 做法
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寒天粉(百佳超級市場，2017年價約HKD$29/盒，4克 x 大菜糕2023 4條)，每 4克寒天粉可凝固 大菜糕 500毫升液體。 除了做糕點外，大菜用途也很廣泛，包括化妝護膚品中也有它的存在。 而實驗室也經常用到它，因為大菜可以拿來做「培養基」，即一個個小小的圓形玻璃容器裡面的那層凝膠，是用來培養微生物生長和繁殖的營養物。 大菜糕2023 大菜糕 大菜糕相信是不少人的童年回憶，但Designer和廚房佬的回憶是另一種糕點，廚房媽會在印尼商店買一包包的燕菜粉做成不同顏色的燕菜糕，對小朋友來說很是吸引。 ② 煮好大菜水，可先取出一半水作淨色大菜糕，然後把蛋略打發，熄火，一邊打圈攪動大菜水，一邊慢慢倒入蛋漿。
大菜糕: 甜品示範暨新書分享會花絮 2014
蛋殻模可以在復活節前後在烘焙店買到，文具店也有機會找到，可襯復活節假期和小朋友一起動手做。 此食譜分量可以做大菜糕蛋(小) 8個+ 4小杯，因為大菜糕蛋要將整個模具浸在液體裏， 所以一定會有剩餘的要放進小杯內。 千層糕做法 做椰青大菜糕最好當然用新鮮椰青，最清甜，但開椰青比較麻煩，用現成的100%純椰青水亦是一個不錯的選擇。
- ③ 小鍋內放入適量油（剛蓋過果仁便可），中火熱油後放入腰果和花生，轉中小火將果仁炸至金黃（約3-5分鐘），便可取出放廚房紙上，待涼後略為搗碎。
- 製作石花凍的原材料為大菜，日本人稱為「寒天」/「天草」，民間又俗稱為「海燕窩」。
- 剛採收的石花菜腥味較重，且不能直接食用，必須以「六泡六曬」的程序漂白和去腥，「六泡六曬」是反覆地利用淡水加以清洗後，放置太陽下曝曬。
- 此食譜分量可以做大菜糕蛋(小) 8個+ 4小杯，因為大菜糕蛋要將整個模具浸在液體裏， 所以一定會有剩餘的要放進小杯內。
- 當然，不同地方收採到的藻類不同，製成品所含的營養也略有不同。
使用時需要先在水中加熱至90度左右，溶至無顆粒物，再於其中添加甜味食材或水果粒就可做成大菜凍，或是甜點表層的凝膠。 由於被認為有富含纖維及吸附脂肪的特性，受到許多愛美人士喜愛，但這些特性並沒有任何有效的科學依據證明。 在寫食譜前要介紹一間在越南峴港的椰子甜品店，因為實在太好味，我們在短短五天的行程內一共吃了三次。 越南物價很低，吃一個 KEM TRÁI DỪA (翻譯是Coconut Cream，實際上是椰殼內有四球不Read more... 製作石花凍的原材料為大菜，日本人稱為「寒天」/「天草」，民間又俗稱為「海燕窩」。
大菜糕: 石花菜科的屬
大菜糕，主要因大菜而讓它凝固，就像魚膠片（粉），但它生於海岸的岩石上，與動物性無關，是一種富膠質暗紅色的藻類，它還有個外號「海燕窩」，也即日本人稱的「寒天」，他們多用作果凍。 現在你看到白白透明的模樣，是經漂白去腥和反覆清洗暴曬而成。 當它溶於水裡，便能使液體變成固體，與用魚膠粉製成的啫喱，QQ彈彈的感覺不同。 先把大菜浸軟再與冰糖煮溶，拌入蛋液混成蛋花，冷藏後便吃到質感爽脆的蛋花大菜糕了。 大菜糕2023 香港的「大菜」、東南亞的「燕菜」、台灣的「洋菜」和日本的「寒天」，其實都是相同的東西，同樣是由海藻提煉出來的膠質。 大菜含多種礦物質和維生素，水溶性膳食纖維同樣豐富，有效降低壞膽固醇和維持血糖於正常水平，並減少體內有毒物質。
常附生在靠近海岸的岩石上，海水深度約一至一點五公尺處，因此即使退潮也不見得能直接採得，多須潛水採取。 大菜糕是個零失敗甜品，只要注意大菜和水的比例就可以做到完美清甜爽脆的大菜糕。 大菜糕是我小時侯又是我爸媽年代的懷舊甜品，舊時會將大菜糕注入蛋殻模內，凝固後脫模就成一個個可愛的大菜糕蛋。
大菜糕: 大菜糕
經過反覆的清洗與曝曬，能去除雜質、鹽分及腥味，將原材料石花菜本身的暗紅色變淡為象牙色。 大菜是由紅藻提煉而來，生大菜是白色半透明的，市面上可買到粉狀、條狀、塊狀等不同型態的大菜。 在食品加工的用途上，可做布丁、果凍、茶凍、咖啡凍等等。
- 將香醋、生抽和糖拌勻，取出雪硬的大菜糕，切粒後加入醬料、蔥蒜芫荽油和麻油，再加點果仁碎便可以開動了。
- 寒天粉(百佳超級市場，2017年價約HKD$29/盒，4克 x 4條)，每 4克寒天粉可凝固 500毫升液體。
- 而實驗室也經常用到它，因為大菜可以拿來做「培養基」，即一個個小小的圓形玻璃容器裡面的那層凝膠，是用來培養微生物生長和繁殖的營養物。
- 大菜，亦稱寒天、菜燕、大菜膠、海菜膠、海燕窩、藻膠、石花菜、牛毛菜、燕菜、大菜等，是從海藻植物中提煉的膠質。
- 現在你看到白白透明的模樣，是經漂白去腥和反覆清洗暴曬而成。
- 大菜糕，主要因大菜而讓它凝固，就像魚膠片（粉），但它生於海岸的岩石上，與動物性無關，是一種富膠質暗紅色的藻類，它還有個外號「海燕窩」，也即日本人稱的「寒天」，他們多用作果凍。
