建議大家選購易潔鑊牌子時，可挑選塗層耐磨、耐刮度較高的款式，就可以用得更安心。 而消委會測試的易潔鑊之中，售價由 元不等，除了傳統PTFE塗層易潔鑊，亦涵蓋了石紋及陶瓷塗層易潔鑊。 傳熱速度快的易潔鑊有助縮短煮食時間；反之，傳熱表現差的易潔鑊，除了加長煮食時間，也會令鑊面受熱不均勻、出現較大溫差。 在處理須熱力均勻度較高的食材（如牛扒）時，若鑊面不同位置的溫差較大，烹調就更加困難。 可幸經消委會測試的25款易潔鑊，結果全部易潔鑊牌子檢出的PFOA 及PFOS 釋出量低於德國聯邦風險評估所為易潔廚具所訂的建議上限，其金屬物質釋出量亦低於歐洲理事會為金屬及合金廚具所訂的建議上限。 常聽聞易潔鑊的塗層含有致癌物，實際上是早期易潔鑊塗料含有全氟辛酸(PFOA)之故，而國際癌症研究機構（IARC）已將PFOA 歸類為「或可能令人類患癌」的物質。
不過步驟簡單，同時注意不犯錯的事項，留意開鍋及養鍋貼士，易潔鑊也可持久耐用。 先談及易潔鑊優點，易潔鑊容易打理，而且傳熱較平均。 不過，易潔鑊不適宜大火煮食，而且較難保養，容易需更換頻密。 易潔鑊如長期在高溫（260°C以上）下使用，易潔層可能會變色，及漸漸失去抗黏效能。 為了延長易潔鑊的壽命，應盡量避免用太高溫煮食。 另外亦有研究發現，聚四氟乙烯在高溫下會釋出毒煙，溫度越高，釋出毒煙就越多。
易潔鑊塗層: 按圖有消委會測試「耐用程度」獲4.5星的易潔鑊 （由價錢高至低排名）︰
不過本身讀化工出身的「鐵鑊達人」提醒，很多香港人根本不懂用鑊，無論用什麼鑊都是燒熱鑊落油，乾燒熱鑊的過程可令塗層剝落，結果愈煮愈黐底，更隨時邊煮邊吃下有害塗層物，慢性殘害身體。 耐刮程度方面，以3、10及20牛頓的力度在鑊面上刮（即以硬物清除鑊面上頑固污漬的力度），近九成樣本（22款）在較大力度測試時，部分塗層被刮走，導致內層金屬外露，僅獲2.5分或3.5分。 易潔鑊塗層 不過，測試當中，$150的IKEA易潔鑊得到5分。
在耐用程度方面，大部分樣本均表現良好，經磨擦測試後仍不會出現「黐底」情況。 雖然2款網紋／蜂巢紋款易潔鑊樣本在沒有落油的情況下進行測試時出現輕微「黐底」，不過在加入食油後表現亦有所提升。 中文大學生物化學系副教授陳竟明過去曾表示，目前研究顯示，易潔鑊表面塗層含有的化學物質PTFE或PFOA，有可能會引起健康風險。 易潔鑊經過長時間使用，或會釋出化學物，而且不同公司，質素都不同。
易潔鑊塗層: 易潔鑊塗層剝落會致癌！7大保養方法 廚師先會知！@裝修佬專欄｜好生活百科
切勿用金屬刷或粗糙的百潔布洗擦，以免刮損塗層。 況且，當易潔鑊溫度保持在280°C一段時間後，易潔塗層未被熱解前，鑊的膠手柄已可能被熱熔，其發出的氣味足以警示使用上出了問題，須立刻熄火。 台灣食藥署指出，常見的易潔塗層以聚四氟乙烯（PTFE）材質為主，也就是俗稱的鐵氟龍，是一種耐冷、耐熱又耐腐蝕的聚合物，能抗水、抗脂，避免形成沾黏。 早期這類塗層會使用干擾內分泌的全氟辛酸（PFOA）做為生產助劑，因有安全疑慮，台灣環境保護署及國際間已陸續禁用。 區先生說，鐵鑊的大小﹑圓底或平底﹑單柄或鑊耳等是消費者事前要了解清楚的，以免買回家後並不適用。 他舉例，直徑12吋的生鐵鑊多適合香港家居使用，每隻只需百多元。
- 其實消委會易潔鑊報告2020有指出PTFE在大於350°C時會分解而釋出有毒物質，因此於250°C下的煮食溫度仍屬安全，而日常如蒸﹑炒﹑煎﹑炸溫度一般不會超過250°C。
- 易潔鑊之所以不容易「黐底」，技術之一是用上PTFE塗層；而製造這種塗層時，常會用上一種簡稱為PFOA的化學物質，屬可能致癌之物，在製造易潔廚具的過程中，可能會將PFOA釋出於空氣﹑水或土壤等環境中。
- 測試25款易潔鑊，售價由$70至$2,388，除了傳統的PTFE（又稱Teflon）塗層易潔鑊外，也涵蓋近年流行的石紋及陶瓷塗層易潔鑊。
- 另外亦有研究發現，聚四氟乙烯在高溫下會釋出毒煙，溫度越高，釋出毒煙就越多。
- 雖然聚四氟乙烯加熱至高溫會釋出毒煙，但其實日常煮食如蒸、炒、煎、炸等，溫度都不會超過250°C，如使用易潔鑊來煎肉，煮食溫度約200°C至240°C。
鑄鐵鍋、瓦煲等砂煲罌罉，對於經常入廚的人來說定必是「親密戰友」。 易潔鑊售價便宜，使用方法比其他砂煲罌罉更容易，是煎炸好幫手。 易潔鑊塗層2023 儘管坊間的易潔鑊牌子多如繁星，但學懂正確使用及保養方法才是延長易潔鑊壽命的不二法門。 易潔鑊的塗層有損便應淘汰停用，那豈不是使它成為短命又昂貴的消耗品？
易潔鑊塗層: 傳統易潔塗層主要成分：PTFE
第一個面世的易潔鑊是由物料PTFE塗層製作而成，屬於最傳統的易潔塗層，為免對塗層構成損害，煮食的溫度不宜超過攝氏250度，不然有可能會釋出致癌毒素PFOA。 曾有傳易潔鑊塗層物料PTFE在高溫下會釋出致癌的有毒物質PFOA，使不少人都對選購易潔鑊感到遲疑。 其實消委會易潔鑊報告2020有指出PTFE在大於350°C時會分解而釋出有毒物質，因此於250°C下的煮食溫度仍屬安全，而日常如蒸﹑炒﹑煎﹑炸溫度一般不會超過250°C。 測試25款易潔鑊，售價由$70至$2,388，除了傳統的PTFE（又稱Teflon）塗層易潔鑊外，也涵蓋近年流行的石紋及陶瓷塗層易潔鑊。 測試項目包括化學物質釋出量、熱力均勻度、傳熱速度、易潔塗層的耐磨和耐刮程度、手柄強度和耐疲勞程度、手柄燙手程度、煮食表現等。
區先生指，易潔鑊的好處是美觀、易打理及烹調時少油煙，缺點則是「煎蛋唔香﹑煮野唔香」，亦不適合「爆炒」食材，使用時要細心留意火溫。 使用前，應先用混和清潔劑的暖水，以海綿或碗布清洗易潔鑊，切勿使用金屬刷或粗糙的百潔布洗擦，以免刮損塗層。 易潔鑊塗層2023 相對於特氟龍塗層，這些物理易潔鑊沒有那麼脆弱，使用的限制沒有那麼多，不過這兩種材質價格相對來說都會貴一些。 首次使用前，應先用混和清潔劑的暖水，以海綿或碗布清洗易潔鑊。
易潔鑊塗層: 使用四原則 易潔鑊安心用
香港開電視節目《砂煲罌罉》中女廚神李綺雯（𡃁妹）跟食家紀曉華便登門造訪，邀請名廚黃伯權分享如何正確使用「易潔鑊」、保養方法及示範一道西式菜──意式百里香龍蝦燴飯。 易潔鑊和普通鑊在外觀上看來沒有兩樣，易潔鑊最大的好處是有防黏塗層，對入廚新手或不喜歡花時間洗碗的人來說，易潔鑊好用、易用、鍋身較輕，選擇也甚多，煎鑊、炒鑊、湯鍋或一鑊多用一應俱全。 想易潔鑊更襟用原來也要「養」，只要保養得宜，可免易潔鑊淪為易花易丟的消耗品。 易潔鑊塗層 以往消委會也就易潔鑊的正確使用方法提出建議，當中我們可能做錯過一至兩樣，使易潔鑊容易損傷。 易潔鑊塗層2023 根據測試發現，在熱力均勻度及傳熱速度方面，4種易潔鑊款式表現各有高低。
2款樣本在今次測試的耐刮項目中，均只取得2.5分。 TOPick比較市面上不同牌子的易潔鑊，以下6款產品均標明不含PFOA，價錢由$49.9到$1116不等（實際價錢按商店最後定價為準）。 首先是鐵鍋，老一輩都知道，鐵鍋養得好，加上做菜手藝高，熱鍋涼油充分滑鍋，也能達到不黏的效果。 一般我們在烹飪中的溫度達不到這個程度，即使是爆炒復炸的油溫，大概也才到190到240攝氏度，這已經是七八成熱的油溫了。
易潔鑊塗層: 廚具冷知識：破解易潔鑊致癌迷思！
PTFE是傳統易潔塗層的主要成分，而製造過程中或會使用PFOA及PFOS，有動物研究顯示，這兩種物質有可能損害肝臟、生殖功能及致癌。 不過今次測試結果顯示全部樣本，檢出PFOA及PFOS的釋出量，均低於德國聯邦風險評估所的建議上限，而該機構亦指，即使有小塊易潔塗層剝落及被吞下，也不會對人體健康構成威脅。 很多人怕油脂污跡放久了會難清洗，於是急急用自來水沖浸。 易潔鑊塗層 記得使用易潔鑊後，要待溫度稍降才用清水洗滌，不要立即用冷水清洗，由於熱脹冷縮的關係，塗層反而容易剝落。
消委會公布有關易潔鑊的功效報告，從25款樣本，價錢介乎$115至$2,388的易潔鑊，測試其塗層的耐刮、傳熱情況。 易潔鑊塗層2023 結果顯示，12款傳統淨色PTFE塗層（即無石紋或顆粒紋）的樣本中，$150宜家家居，與$2,388Le Creuset易潔鑊，兩者總評分同為4分，反映市場上亦有價廉物美的產品，消費者宜貨比三家。 除了學習如何清洗燒焦的易潔鑊外，日常的保養也不可忽視，只要保養得宜也可以令看似短命的易潔鑊變得更襟用。
易潔鑊塗層: 使用易潔鑊時常犯的4宗罪︰
避免用尖銳的金屬鑊鏟或叉，宜用木、塑膠或矽膠製造的用具如鑊鏟或筷子攪動食物。 聚四氟乙烯（Poly-tetra-fluoroethylene，PTFE），是人工合成的惰性化學物，不會與其他物質起化學作用，且抗氧化、抗黏，兼耐熱、酸和鹼。 包括傳統無石紋／顆粒紋的PTFE塗層款、有石紋／顆粒紋款、有網紋／蜂巢紋款，以及無石紋／顆粒紋的陶瓷塗層款。
研究也指出即使有小塊易潔塗層剝落及被吞下，也不會對人體健康構成威脅，因人體不會吸收這些塗層，大家毋須過分擔心。 輕巧耐用的TAGGHAJ平底鑊價格相宜，採用易潔塗層，鑊柄也方便握緊，容易拿起。 美國環境保護局（EPA）及美國癌症學會（ACS）也都認為，消費者接觸到的特氟龍和同類氟聚合物產品本身都不需要擔心。 不需要任何做飯技術就能得到一勺沒有鍋巴的米飯、一顆完整的早餐煎蛋。
易潔鑊塗層: 保養小技巧 切忌用凍水散熱
為了提高它的緊密程度，可以在特氟龍中混合一些鈦和鑽石之類的成分，提高它和基底結合的緊密程度，就更不容易破損，使用時間也更久了。 易潔鑊塗層 所謂的正常使用，做飯時，除了注意烹飪溫度，還注意不要用鐵鏟之類的比較硬的鏟子；清洗時不要使用鋼絲球，反正易潔鑊本身就很容易洗，也沒必要。 不過保養亦都非常重要，而且使用前也要開鍋來保護塗層，一旦塗層受損、脫落或失去不黏底功效，該易潔鑊便需棄掉不能再次使用。
這類塗層的易潔鑊近年在市面頗常見，塗層顏色主要為黑色、灰色、白色、金色或銀色夾雜。 在測試的9款同類樣本中，三分一(3款)在耐刮測試項目中，只取得2.5分。 9款樣本總評表現參差，有6款得4分，或4.5分的較佳成績，但亦有2款只取得2.5分，表現較遜色。 他曾提醒，如易潔鑊屬無牌子、無標明是使用甚麼塗層物料製造，就更要避免購買，同時謹記不可貪平，以免購買了生產過程不明的易潔鑊。
易潔鑊塗層: 裝修佬
建議（1）使用熱水及（2）避免使用鐵絲刷、鋼絲刷或組糙百潔布來清洗燒焦易潔鑊。 消委會曾稱，有試驗顯示PTFE在高溫（＞350°C）會分解，並釋出有毒氣體，溫度越高，釋出的毒氣越多。 根據內地食品安全標準，容器內壁的PTFE塗料的使用溫度限制在250°C以下。 易潔鑊好用、易用，最大好處更是那不黏鍋的塗層，不過人總有失手的時候，如遇上燒焦的易潔鑊應如何輕鬆清洗？ 既保護防黏塗層，又可避免塗層損傷及變形的情況發生？
變黑是因為烹調後剩下的高溫油及生鐵內含有的碳質形成了一層油膜保護層，有這層油膜更不易黏底，所以生鐵鑊是愈黑愈好。 易潔鑊塗層 至於熟鐵鑊的鐵成分經過提煉，純度可達99%，碳含量較少，因此傳熱快、夠輕身，大部分中菜廚師都是用熟鐵鍋，但其黏底度較生鐵鑊高，故中廚烹調食物時用油會較「重手」。 鐵鑊都有生、熟之分，區先生解釋，生鐵鑊是一種叫灰口鐵熔鑄的碳合金原模製成，含碳度高，約售60至300元不等，視乎大小而定，價錢較易潔鑊相宜，且一般可使用7至8年，部分的耐用性甚至可達逾10年。 有時貪靚都會想擁有一個顏色鮮艷，或款式時尚的易潔鑊。 雖然得分未必最理想，不過都可以補救，以下是消委會提議的7招易潔鑊保養大法，大家可以參考一下，讓你家裡的易潔鑊更耐用。 其次是使用純鈦、不銹鋼等材質製作塗層的物理易潔鑊，剛才說到的特氟龍就是一個不黏的塗層，那麼按道理來講，只要這個材質本身不容易黏，也是可以拿來做鍋。
