挥发油成分的保存与茶叶的加工工序有着密切的关系，据研究这种香气成分在乌龙茶和红茶中的含量要比绿茶多，分析认为这是由于萜类挥发油在新鲜茶叶内是以糖苷的形式存在，不易挥发，乌龙茶和红茶在加工过程中工序较多，使糖苷键在一定程度上水解释放出游离的萜类物质所至。 而我們先不講六大茶類複雜的製造過程，往後再跟大家介紹，先來談談每一種茶類的基本介紹。 原來紅茶的名字也因為沖出來的茶湯是紅色而得來喔！ 紅茶加工時沒有經過殺青工序，由於經過發酵，茶葉中的化學成分變化較大，因此產生了多種新的成分。 沖泡的茶葉在茶湯中忽上忽落，呈現美妙的律動感。
茶樹適合生長在熱帶或亞熱帶，屬氣候溫和，雨量充沛，濕度高，光照適中，土壤肥沃的地方。 茶葉採集後必須進行的特定加工，包括揉撚、發酵、乾燥等，這些步驟決定了各類茶葉在色、香、味、形的質量。 由於產地品種和製作方法的不同，各地出產了許多茶葉品種。 依據製造方法和品質，大概將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶和花茶類。 消費者在買茶時，一定非常困擾，綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶等等，也常常聽到包種茶、東方美人茶、金萱茶、鐵觀音茶等等，還有很多前面加上地名的，如阿里山茶、日月潭紅茶、凍頂烏龍茶、梨山茶等等，更不要說有數字的，如二七、二九、台茶十八號等等。
茶葉種類六大類: 茶葉種類介紹，以茶葉發酵程度區分六大茶葉分類
白茶是靠日曬製成的，加工時沒有炒和揉的工序，茶農會將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬乾或用文火烘乾，因此白茶的茶葉上，完整地保留了鮮茶葉的白色茸毛，是白茶的重要特徵。 黃茶的另一個特點是茶葉在沖泡時，會在熱湯中飄上飄落，就像在跳舞一樣，甚具觀賞價值。 上好的綠茶，在泡開後，茶湯顏色十分清澈、茶味鮮爽，有提神之效，中國著名的綠茶有西湖龍井、洞庭碧螺春等。
青茶發酵動力因子為酵素、力(攪拌)及氧，因此青茶類發酵程度會受到日光萎凋、室內萎凋及攪拌過程中時間、力道、次數、溫濕度等因子影響。 茶葉發酵程度可分為紅茶約95%發酵，烏龍茶約60~70%發酵，包種茶約30~40%發酵，白茶約5~10%發酵，綠茶則是完全不發酵。 茶葉種類六大類2023 「在台灣比較少有這樣的做法。因它多了一個燜黃的工序。最好選擇綠茶種來製作，因為綠茶種本身較不苦澀，100種綠茶中，約有40～50種適合做黃茶。用烏龍來做黃茶，一般都太濃。」張家獻說。 紅茶、綠茶、普洱茶、東方美人、凍頂烏龍、碧螺春⋯⋯市面上各種茶類，名稱各異，讓人們常常搞不清楚。 茶葉種類六大類 如果不懂得挑選適合自己的茶，購買茶葉如同大海撈針，到茶葉展區也可能隨便喝一圈就「醉倒」了。 茶的分類方式有多種，依時代、地區之別而有異，如按製作方式、產地、採摘時間、茶葉形態等進行劃分[1]。
茶葉種類六大類: 分類
例如，「cha」可能源自古老的大洋洲词根“la”，意为“叶子”。 茶的種類上千百種，要把著名的茶種都試喝一遍，想必要花上數年時間。 如果希望透過味蕾認識世界茶，那就在六大茶種中，挑選喜歡的茶來品嚐吧，喝透透後，想必你對世界茶的種類，已經有一定理解了。 不少人怕晚上喝茶，理由是怕睡不着覺、影響睡眠質素等。 其實晚上是人體免疫系統最活躍的時間，在晚飯後，如能喝上一杯黑茶，可以幫助消脂，更有提升人體修補和恢復免疫系統、再造細胞的功能呢。 茶葉種類六大類 玄米茶亦是綠茶一種，外觀呈淡黃色，混合焙炒過的米和綠茶，與玉露顏色相似，帶濃烈炒米香。
紅茶中的香氣物質從鮮茶葉時的五十多種，急升為三百多種，因此紅茶口感十分香甜、味醇，還可以持久保存，不怕變壞呢。 紅茶主要分為小種紅茶、功夫紅茶和紅碎茶三大類。 品茶、喝茶是人類源遠流長的歷史文化一部份，也是生活的重要享受。 茶的種類上千百種，如果要籠統歸類，大約可分為六個種類，現時最受人歡迎的茶種，想必就是綠茶和紅茶吧！ 每個曾到日本旅遊的讀者，相信也曾經特地品嚐綠茶、或者綠茶冰淇淋、甜品等等著名日式美食。
茶葉種類六大類: 紅茶（80%-90%發酵茶）
焙茶則呈深啡色，和中國茶顏色有點相似，帶濃厚烘焙香。 抹茶是磨成粉狀、攪拌後飲用的綠茶，鑽研茶道的人士特別喜歡飲用，在茶道課時，更有固定的守則需遵守。 煎茶則是日本最普遍之綠茶，顏色鮮綠，味道回甘。 外國曾有學者進行實驗，將白茶放入牙膏裡，再塗在有細菌的實驗台上，發現牙膏殺菌能力明顯增強！
- 焙茶則呈深啡色，和中國茶顏色有點相似，帶濃厚烘焙香。
- 早上起床，如果想提振精神，適宜喝一杯紅茶。
- 1979年，安徽农业大学陈椽（chuan）教授首次提出将中国繁多的茶叶品种分为六大类，主要是依据茶叶制法和品质的系统性和茶叶中茶多酚的氧化程度作为区分。
- 例如黄茶的发明是由于在炒制绿茶的实践中，发现杀青后的叶子没有及时干燥或者干燥程度不够，叶片变黄，因而对茶叶的制作产生了新的认识，逐渐发明了黄茶的制法。
- 但也保留了茶多酚的收敛性，我们入口时嘴巴里面会有一定的涩感。
- 本篇醫茶道便將透過淺顯易懂的方式帶你認識茶葉種類的世界。
- 茶叶可以用于烹饪，比如用樟树叶和茶叶熏制的樟茶鸭，用龙井茶做的龙井虾仁，用茶做的粥，茶叶蛋等。
另外白茶多喝對眼睛有益，因為它也有明目的作用。 茶葉種類六大類2023 喝茶，除了可品味茶的甘香、配合甜品來吃解除甜膩感外，茶還蘊藏着不同的養生功效，是前人製茶多年經驗累積、發掘出來的寶藏。 日月潭紅玉紅茶（台茶18號）是聞名全球的紅茶，張家獻說，紅玉品種的紅茶有薄荷香，泡到4、5泡則有肉桂香。 而用烏龍做的紅茶不會有肉桂香，因品種是小葉種，本身韻味會回甘。 張家獻建議，初入門者，可從6大茶類開始了解。 6大茶類以發酵程度分類，任何茶種都可在6大茶類做彈跳，但有其最佳化的茶類。
茶葉種類六大類: 黑茶
由於不同的加工製法 茶葉種類六大類2023 , 使各種茶葉的生物成分有差異。 例如未發酵過的綠茶，其茶多酚、咖啡鹼可保留 85% 茶葉種類六大類2023 以上，葉綠素保留 50% 左右，維生素損失也較少，這些天然物質對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等特別有效，為其他茶類所不及。 紅茶在發酵過程中，發生了以茶多酚酶促氧化反應，茶多酚減少 90%以上，但產生了茶黃素、茶紅素等新的成分，一部分更是咖啡鹼。 烏龍茶屬半發酵茶，其藥理作用突出表現在分解脂肪、促進新陳代謝方面。 以茶樹新梢為原料，經過殺青、揉撚、乾燥等典型工藝過程製成。 由於沒有進行發酵程序，綠茶 保留了鮮葉內較多的天然物質。
代表茶品有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。 紅茶性質溫和，可以在吃過早餐、或者配合早餐飲用，但需要注意的是，千萬不要空腹喝紅茶，因為紅茶茶葉中含有咖啡因，空腹喝紅茶，會令腸道吸收過多咖啡因，導致心慌、尿頻等不良反應。 烏龍茶屬半發酵青茶，有綠茶的鮮香濃郁，又有紅茶的甜醇。 茶葉在曬、炒、焙多道手續加工之後，茶業色澤顯得烏黑，茶性不寒不熱。 烏龍茶又稱作青茶，是介乎紅茶、綠茶之間的半發酵茶。 六大茶類中，製作烏龍茶最複雜費時，而烏龍茶的沖泡法也是最講究的喔，因此喝烏龍茶，也被人稱為「喝功夫茶」。
茶葉種類六大類: 綠茶、紅茶品種非常多！你喜歡喝那一種？
人家說的未發酵茶、部分發酵茶、全發酵茶、後發酵茶又是什麼？ 本篇醫茶道便將透過淺顯易懂的方式帶你認識茶葉種類的世界。 每種茶葉製作方法不一樣，根據不同的發酵程度，茶葉會形成不同顏色、味道。
- 绿茶的关键工序是杀青，杀青的过程中高温钝化了多种酶（尤其是氧化酶）的活性，制止了多酚类化合物的酶促氧化，因此属于不发酵茶。
- 品茶、喝茶是人類源遠流長的歷史文化一部份，也是生活的重要享受。
- 中國紅茶屬全發酵茶，又分為功夫茶、小種紅茶和紅碎茶三種。
- [29]茶叶的种类不同、制作程序、工艺不同，茶汤的颜色、香气、口感会有所区别；冲泡茶叶的水质、水温、水量和时间不同，茶汤品质亦有不同。
- 将茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶（乌龙茶）和红茶等六大类。
绿茶的关键工序是杀青，杀青的过程中高温钝化了多种酶（尤其是氧化酶）的活性，制止了多酚类化合物的酶促氧化，因此属于不发酵茶。 茶叶的发酵，并不像发面、酿酒一样需要微生物的参与（黑茶除外），而是像树上的青苹果，一开始只有青草的颜色，滋味青涩，在成熟的过程中，果皮越来越红，变得越来越香，也越来越甜。 这种情况下就产生了不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶的说法。 有趣的是，茶中所含的维生素类物质甚至还曾对世界历史产生了影响。
茶葉種類六大類: 圖三 - 日本綠茶
建議喝熟茶（又稱老人茶），因為在焙火過程中，咖啡因在高溫會揮發掉。 綠茶可解膩，適合搭配油炸類、堅果類等油脂含量較高的食物。 綠茶中含有豐富兒茶素（茶多酚），可降低腸道吸收葡萄糖的速度、促進新陳代謝與降低脂肪堆積，避免飯後血糖快速上升，適合澱粉族飯後飲用，但胃寒、易拉肚子的人避免過度飲用。 秋天適合喝發酵度中等的，像是蜜香貴妃（也稱蜜香烏龍）、鐵觀音、淡一點的綠茶，因為現在秋天沒有以往節氣那麼冷，也可以喝白茶。
红茶贸易量占了世界茶叶贸易量的75%左右，市场主要集中在欧美、中东地区，中国出口的红茶仅占世界红茶贸易量的4%。 印度、斯里蘭卡、肯尼亞是世界三大紅茶生產國和出口國。 世界綠茶出口19萬噸，佔世界茶葉貿易量的14%。 中國是世界第一大綠茶出口國，其次為越南、印尼等國；世界綠茶主要進口國有：摩洛哥、烏茲別克斯坦、日本、馬里、阿爾及利亞、塞內加爾等。 茶葉種類六大類2023 中华人民共和国建国六十年来，中国茶叶出口总量从1万吨，上升到将近30万吨。
茶葉種類六大類: 茶葉種類介紹懶人包！深入淺出教你如何分辨綠茶、紅茶、烏龍茶、普洱茶
從聞茶香濃淡，入口苦澀抑或滑潤，至入喉後慢慢生津，體驗苦盡甘來的豐富滋味。 这种工艺保留了茶叶天然的物质，形成绿茶清汤绿叶、天然清爽、苦后回甘的风格。 但也保留了茶多酚的收敛性，我们入口时嘴巴里面会有一定的涩感。
17世紀引進歐洲，初期為貴族專屬飲品，之後逐漸走入平民。 紅茶發酵動力因子為水、氧、酵素及力(揉捻)，因此紅茶進行劇烈發酵反應是由揉捻製程開始，揉捻時間、力道及補足發酵的時間、溫濕度皆會影響紅茶品質。 屬最晚創製的茶類，首創於福建地區，台灣部份發酵茶加工技術應是沿襲武夷茶及安溪茶的製法演變而來。 加工過程具有日光萎凋、室內萎凋、攪拌等流程並控制其品質。
