除了被譽為世界上最好吃的蝦，更被許多高級西班牙餐廳視為鎮店之寶。 的確，西班牙紅蝦蝦膏香濃，可以說比一般野生海蝦蝦味濃郁10倍。 紅蝦意粉2023 其蝦肉的鮮甜爽彈度甚至比龍蝦更出色，品嚐過的人都會一試傾心。 如買不到西班牙紅蝦，其實用一般的大海蝦也可以。 煮意粉其實好隨意，配甚麼食材、汁醬也可以。 近日因某飲食雜誌網上寫了Mark Lui太太教煮意粉要過冷河，是要去除梘水味，隨即引起「笑大人個口」的萬千回應。
兩個鑊分開煮，蕃茄要走核，皮可去可留。 蝦頭嗰鑊有魚湯及要贊酒，煮完隔殻，兩鑊撈埋一齊煮。 紅蝦意粉2023 紅蝦意粉 煮意粉8成熟再一齊煮，冇乜調味要落因為已經好濃味，落少少鹽、黑椒或胡椒調味。
紅蝦意粉: 材料
TOPick不會落井下石，只會找來資深意菜廚師教大家如何煮正宗意大利粉...「登...登...登...」有請帝苑酒店意大利餐廳Sabatini 副總廚張錦權師傅出場。 紅蝦意粉 紅蝦意粉 取濃縮鮮甜的西班牙紅蝦，更把蝦頭按扁逼出蝦膏煮成醬汁，煙韌彈牙的全蛋意粉盡裹上紅蝦精華，蛋香蝦鮮甜，食過才知道的味覺震撼，可說是最具代表性的海鮮意粉。 Ricky師傅指出蝦頭內的蝦膏對於製作蝦汁沒有丁點的幫助，不能提鮮之外，甚至令蝦汁夾雜「不太乾淨」的甘苦味，蝦汁濁而不清，帶蝦膏的蝦頭若是煮久了，還有點阿摩尼亞的味道。
居家抗疫期間，西班牙紅蝦是儲糧之選，煮蝦不用花太多時間，隨時都可自製頂級西式菜餚。 走中高檔路線， 所用食材都是世界各地的靚料， 例如招牌 紅蝦扁意粉 ，意粉以00號混粗粒Semolina小麥粉自家製，紅蝦來自西班牙、櫻花蝦是日本，濃郁惹味，爽滑意粉吸盡鮮香。 紅蝦意粉 燒羊架用澳洲的BB羊，嫩滑 Juicy，加上蒜頭和番茄、醋、香草做的醬汁，味道豐富。
紅蝦意粉: 西班牙紅蝦意粉 西式食譜 意粉食譜
有些人卻在湯汁濃縮到盡的時候才隔渣，此舉讓蝦的鮮味遺留在渣滓內，便造成了極大的浪費。 他又說到煮不同形狀的意麵，所需時間都各有不同，如 紅蝦意粉 Spaghetti 約7至8分鐘、Linguine 約5至6分鐘。 另外，又會因應配煮不同的汁或食材，而用甚麼款式的麵條，如今次他教煮的西班牙紅蝦意大利麵，便最好用Linguine 扁幼麵，因為可以索多些蝦汁，吃來更香口惹味。 紅蝦意粉 咪以為祥仔只係識整中菜，佢煮西餐都有一手，尤其依家因為新冠肺炎關係，好多時兩公婆都會鍾意玩吓煮飯仔，祥仔向來錫老婆，日前更親自下廚，炮製西班牙紅蝦海鮮意粉，見祥仔先將紅蝦用蒜頭煎煮，然後再落少少白酒調味，上碟時佢都想當細心，真係睇片都已經流晒口水。 急凍西班牙紅蝦不難買到，雖說買的是刺身級，但我覺得煮熟的紅蝦更好，因為煮熟了蝦膏的香味突出得多。
西班牙大紅蝦紅蝦是野生深海蝦，深紅色蝦身，手掌般大。 以西班牙的最有名，所以叫西班牙大紅蝦。 由於地中海一帶也可捕獲，又叫地中海大紅蝦。 視帝黎耀祥演戲好係人都知，但原來佢仲係隱世廚神！ 祥仔同太太Julia都係好客之人，一到大時大節，都會請朋友返屋企食飯，咪以為佢哋全部都要工人一手包辦，每次祥仔都會落場煮番幾味，其實因為祥仔細個因為經常入廚房睇媽媽煮餸，所以佢嘅廚藝都相當唔錯，更有媽媽遺傳的拿手小菜生炒排骨，可謂色香味俱全。 他指，意大利麵款式許多，長直條和通心都有，單說長直條都可以過十款，而在香港超市常見的便有有6、7款，如最普遍的Spaghetti (意大利麵)、Angel Hair (天使髮絲麵)、Linguine (扁幼麵)等等。
紅蝦意粉: 食譜
意粉以00號混粗粒Semolina小麥粉自家製，紅蝦來自西班牙、櫻花蝦是日本，濃郁惹味，爽滑意粉吸盡鮮香。
去米芝蓮餐廳食這個菜式要成千蚊碟，紅蝦有分阿根廷、西西里島及西班牙，當中西班牙紅蝦最香甜蝦頭有膏而又最貴，在 citysuper 買要$200一隻。 自己認真煮個汁真係好多功夫同埋好多嘢洗😂幾分鐘就被鯨吞，下次都係買個醬汁算了；當然home-made就鮮味啲有愛啲咁囉。 材料：西班牙紅蝦、蕃茄、洋蔥、蒜、酒(xo或白蘭地)、魚湯蝦頭有膏，蝦身一般刺身食法或輕輕煮一煮。
紅蝦意粉: 西班牙紅蝦意粉
另外，意廚又一定會自己手造麵條的，如一些幼麵 Tagliolini 等等。 貓耳朵Orecchiette，用的薯仔麵團，煙韌有嚼頭，加上辣肉腸、風乾車厘茄、蕃茄汁、雞湯和法國牛油炒成的醬汁，風乾車厘茄透出甜度，辣肉腸油香誘人，香味久久不散。 喜歡食蝦的朋友，啜蝦頭、食蝦膏時津津有味，不過用蝦膏煮蝦汁（湯），卻令蝦汁的味道大打折扣，煮極致鮮甜的蝦汁，有不少人都用錯了方法，加蝦膏一起煮其實是大忌，煮好蝦汁才隔走蝦頭也是不理想的方法。 其實紅蝦有多個品種，Carabineros是最大的紅蝦。 而最頂級好吃的其實是 Palamos Prawn，不過十分旱有，出口量很少。
要煮出鮮、清、甜的蝦汁意粉，首先要搣走蝦的頭盔，即蝦頭帶蝦槍最硬的部分。 紅蝦意粉2023 弄乾淨蝦頭後，將它們排好在鍋內，加適量的橄欖油，用中火慢慢煎至透身，再加番茄、茄膏，略煮片刻加入水。 Ricky師傅舉例，如果需要一碗蝦汁，就注入五碗水煮，煮廿多分鐘已經出味。 當煮剩至四碗水，即進行過濾，隔走蝦頭。 濾出的蝦汁，再次放入鍋煮，濃縮至一碗蝦汁，如此一來，蝦頭及番茄的所有精華盡在湯汁。
