如果没有低温慢煮，喜欢吃牛肉粒的，这个部位改刀成粒再煎，或者煎之后再改刀成粒再加点黄油回锅，都非常好吃，把筋去除后的肉质部分，比眼肉有过之无不及。 第八步：待表面煎至棕色后，直接夹出、醒肉，这个过程可用锡箔纸包裹，醒肉的目的是为了让牛排内外的温度达到一致，入口口感可以达到最佳状态。 在家的话，可以直接放砧板上等待2-3分钟即可，但后续切片时，但一定注意温度，不要被烫手。 第一步：提前1到2小时将牛排从冷冻室放入冷藏室，烹饪前20-30分钟将牛排从冷藏室取出，放入室内，等到牛排恢复到室温。 煎牛排 煎牛排2023 煎牛排 特别提醒，这个过程十分重要，一定要让牛排的内外温度完全与室温一致，如果牛排中间温度过低，甚至没有解冻完，会极大影响牛排的口感。
推薦您來自冰島的女神NORDUR 煎牛排2023 Salt 海鹽片，可用在各種料理場合，無論是頂級專業的餐廳還是您的日常廚房，搭配牛肉、白肉都很適合。 另外，不想发愁去哪买牛排的，我自己渠道的牛排也已在淘宝店的牛排已上架，各位若是信任可以一试。 淘宝搜店铺“识食务者的小卖部”，或者搜商品“识食务者+牛排”，或者点下面链接直接跳转，就可以找到相应的牛排了。 而我也不知道有多少人跟我一样，把牛排当做一道菜，做一块厚切牛排，然后切好，撒上调味后上桌，大家自己夹。 换句话说，如果你很喜欢孜然，用孜然来调味牛排，我个人觉得也是可以的，自己喜欢就行，不必太在意别人约定俗成的东西。
煎牛排: 煎牛排技巧 2 ：熱鍋香煎
4.可以低温蒸的蒸箱：设置55°C蒸汽，可以做到53°C的中心温度，蒸箱控温相对精准，且表面不会发干，但蒸箱价格一般不便宜。 一般餐厅是可以通过淋黄油，小火控温等方式来实现厚切牛排的完美烹饪，但题主说的是家里，那我先当做大家一般没有这个技术，那么就需要借助一些工具了。 此外，黑胡椒的风味物质主要是易挥发的萜烯类物质，所以研磨后加热，风味消散是比较快的，所以不管是否腌制，最后吃的时候还是需要再加现磨的黑胡椒，这样才能使得牛排有足够的黑胡椒风味。
一定要切出一块足够厚的牛排，至少在2.5cm以上，这样就能保证得到一块3分熟、5分熟、或者7分熟的一块完美的牛排。 愛吃牛排的朋友一定也想要嘗試自己煎牛排，煎牛排方法真的是非常多，有的人說要小火煎有人有說大火煎，有人說要先把肉抹油，更有不少名人廚師說要先灑鹽再灑胡椒，到底什麼方法煎牛排才是對的呢？ 其實並沒有正確答案，不同的牛排就可能需要做不一樣的料理調整，但是以下的五個煎牛排重點，只要能好好掌握就一定可以煎出香脆好吃的牛排。 用这种酱料包，其实味道远远不如最简单的现磨黑胡椒与粗盐，因为本身原切牛排经过高温煎之后就非常香，外壳也焦脆，淋这种酱汁不仅味道上不会有多好的提升，反而会把焦脆的外壳弄得湿哒哒的，得不偿失。 其实很多稍微周到的牛排餐厅，也都是会这么做的，不然在有空调的餐厅里确实很容易牛排就凉了。
煎牛排: 煎牛排助入味、軟嫩的技巧
而除了调味目的之外，腌制也还可以改善低端牛肉的口感，所以对于一些较韧的草饲牛肉或者肉质粗糙的部位，倒是可以适当考虑腌制，用洋葱、木瓜等富含酶的食材进行腌制，可以一定程度的改善牛肉韧劲从而达到嫩化的效果。 煎牛排 超市里的腌制牛排，或者网上售卖的腌制牛排，个人都不太建议买，尤其是网上的腌制牛排，先解冻腌制，再冷冻，到家再解冻一次，其实已经算多次反复解冻了，口感虽然不韧，但那是因为松散，而不是嫩。 低等级的西冷，烹饪难度略大一些，如果一不小心把草饲西冷煎到全熟，很可能肉就咬不动了。 如果有条件，稍微有点厚度的建议用sousvide（低温慢煮）的烹饪方式来做。 常规厚度或者薄切的，也尽量要控制在7成熟以下，。 这个答案，会分成两部分，第一部分是简单的步骤来回答题主的题干“如何在家煎出美味的牛排”，以及描述里提到的部位选择与腌制问题。
一般大家买牛排，如果不打算做厚切，厚度也要控制在2cm左右，不能太薄，否则是难以做出外焦里嫩的口感的。 这个画面可能有点残暴，不是想象中的红酒牛排烛光晚餐、刀叉小口细嚼慢咽，而是两根木筷子白米饭，二三两自酿桂花酒，偶尔尝一下这种中式牛排，味道也是挺好的。 煎牛排2023 煎牛排 煎牛排 第三步：开大火加热平底锅，使之充分吸收热量，先不要放油。 4.Medium（五分熟）：肉的中心为粉红色，大概占25%的区域，逐渐过渡到外围的灰褐色，口感不会太嫩，有层次，质感偏厚重。
煎牛排: 煎牛排：粉嫩、不帶血水的料理技巧
而僵直期后，肉还会进入熟成期，肌肉的酶开始发生作用分解各种蛋白质、糖分等，肌肉恢复部分松弛，酸度极大降低，并产生更加复杂的风味。 所以一般经过湿式熟成的牛排，味道要比未经熟成的牛排好。 很多人牛排煎好上桌，就开始切了，但其实这样是不对的，牛排起锅后，是需要“醒一醒”的，也就是我们说的静置。 牛的主要寄生虫为牛带绦虫，成虫及虫卵，在零下18°C以下无法存活，而进口牛排一般都冷冻处理过，所以说寄生虫也不是太大的问题。
3.Medium Rare（三分熟）：是大部分外国人喜欢的熟度，肉的中心是血红色，逐渐过渡成砖红色和粉红色，再到外围的灰褐色。 有着“润滑柔泽丝绸般的口感”（世界厨神Gordon Ramsay语），核心温度约52.2°C（126 °F）。 等到牛排煎到自己想要的成熟度后，将肉排放在保温的地方，或者60度的烤箱，静置5分钟就可以开吃了，最后，祝你煎出一块完美的牛排。
煎牛排: 煎牛排的更多做法
菲力最嫩，吃一分和三分熟的时候感觉简直入口即化。 西冷是牛外脊，从口感上来将偏硬、有嚼头，而且因为脂肪含量比较高，所以凉了以后咀嚼时能明显感觉到肉里有油。 而菲力是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，口感也是一级棒。 因为肉质最嫩，不常吃牛排的话可以从吃七分熟的菲力开始。
现在可以热锅下油了，当然，我奶奶是不会用黄油，更不可能用传说中的无水黄油，不用猪油做饭已经是她老人家这几年做出的最大让步。 你们看到过煎锅一般都有平底锅和底部有条纹的锅两种，按道理都可以用，但我个人觉得条纹锅更容易把热量传递到牛肉，而且可以在肉身上煎出漂亮的格纹。 总的来说，随着牛排越来越熟，牛排的口感会越来越硬，汁水也变得更少。 三分、五分和七分是相对来说口感比较好的熟度。 牛肉是全世界人都喜欢吃的肉食，约占肉制品市场的25%，是世界第三消耗的肉品，仅次于猪肉和家禽。 但是牛肉的蛋白质含量高，且脂肪含量比前两者更低，有“肉中骄子”的美称，成菜后味道鲜美，回味无穷，深受人们的喜爱。
煎牛排: 煎牛排🥩配洋蔥馬鈴薯
2.Rare（一分熟）：仅表面煎熟，呈灰褐色，肉的中心是宝石般的血红色，由内向外呈放射状至烤熟层。 这个熟度的牛排口感柔嫩，有肉汁鲜味，生熟层次感交汇。 核心温度比体温稍高些，约48.9 °C（120 °F）。 就算按照同样的食材，配料以及做法，每个人做出的菜味道也大不相同，火候以及心情的变化都会影响菜肴的口味，不要刻意去追求别人的味道，用心做出来就是最适合自己的口味。 这世上最能抚慰人心的，莫过于美食；美食当前，总能有所思，吃前有所期待，吃后有所回味。
（2）低温慢烤：将烤箱预热至70°C-80°C，三成熟约设置40分钟，五成熟约设置1小时，七成熟设置1小时20分钟。 （1）低温慢煮：将牛排放入低温慢煮真空袋抽真空，低温慢煮1.5小时，三成熟设置48°C左右，五成熟设置52°C左右，七成熟设置56°C左右。 至于盐，很多人说要海盐，有的说要岩盐，然后就开始扯海盐有多么珍贵，岩盐有多么有营养价值，这都是扯，其实跟盐的生产方式一点关系都没有，只跟盐的形状有关系，在牛排料理上，我们要的其实就是粗盐而已。 与牛肉搭配最多的当然还是黑胡椒，因为牛排本身是舶来品，而黑胡椒是西餐香料里最重要的一种，所以如果只是用最基础简单的调味，大部分的西餐也会选用黑胡椒，像煎贝柱、焗虾等等也都可以见到类似的调味。 煎牛排2023 煎牛排 部位的原因，常见的是西冷，西冷是几个核心部位里最有嚼劲的，如果初次尝试牛排，或者牙口不好，可以先不尝试西冷。 至于为什么西冷韧还那么贵，是因为西冷香气很足，高温煎到焦香时的香气非常好，加上有的人就喜欢带点嚼劲的，所以西冷也有它自己的市场。
煎牛排: 牛排要煎多长时间 七分熟和全熟哪个好吃
4、接着就是切牛排了，这一步是整个烹饪过程中最为关键的。 如果牛排切的太薄，下锅后很容易就煎成全熟的（除非你要吃全熟的）。 所以为了保证牛排充分的形成美拉德反应，牛肉内部又能保留组织液和肌红蛋白，形成”多汁“的状态。
- 因为这几个部位都有一个共同的特点，就是含有比较难处理的筋或者筋膜，会略微影响口感，所以个人认为只能算牛排里的第二梯队，在有些人眼里甚至认为这些不能算牛排。
- 喷枪有一个非常致命的缺点，就是喷头的火焰面积太小，所以喷的时候容易不均匀，试想一下，喷焰面积只有牛排面积1/200，温度那么高，多一秒少一秒烤出来都是不一样的，每一个点你都要保证喷得均匀，那得多难？
- 2.Rare（一分熟）：仅表面煎熟，呈灰褐色，肉的中心是宝石般的血红色，由内向外呈放射状至烤熟层。
- 当然，黑胡椒本身与牛排也还是很搭的，因为它轻微辛辣，香味醇厚，带有清新柑橘、木质、温暖和花香的味道，能够很有效的激发肉本身的香气。
- 本文旨在通过简单通俗的语言，为大家稍微普及一下牛排几分熟的一个定义，为大家在选择牛排的时候提供一个参考。
另外一种就是在锅里放蒜头、迷迭香等，这种也要注意煎焦之前捞起。 总之，锅里要时刻保持相对干净无残渣，否则也会有油烟。 2.可以控制温度的电磁炉：例如小米的电磁炉是可以进行低温慢煮操作的，我自己也买来对比了，可以基本实现低温慢煮，但调节精度只能5°C一档，且不带水流搅动，所以上下水温不均匀，实际水温要比设定温度偏低。 我们经常说一块好的牛排，要做到“外焦里嫩”，这里的外焦，不管是煎还是烤，都是为了让牛排外部形成一层焦香的“壳”。 但我最近看了部电影，幸运是我，就觉得家里的老人，她可能真的是过一天少一天，今天还吃着她做的饭，抱怨不好吃。 热锅以后快速放入牛排，这时候把火稍稍关小一些，先煎45秒左右，看一下煎面是否变成了金黄的焦糖色，然后翻面再煎30秒-45秒，以此类推大约来回煎3-4次你就可以根据喜好来判断熟度了。
