眾所周知，蛋黃中含有幾乎所有的營養物質和脂肪。 並不是每個人都會關注他們每餐所吃的蛋白質、碳水化合物或脂肪的類型。 就雞蛋而言，我們將分析在蛋白和蛋黃中發現的數量和類型。 【早安健康／營養師Stella】蛋自古以來就被認為是營養豐富的食物，在ㄧ些比較窮苦的家庭裏，它是孕婦、幼兒補充營養與蛋白質的重要來源。 營養師高敏敏指出，雞蛋是很好的蛋白質來源，不過，很多人都說不愛吃蛋黃，只吃蛋白，那真的太浪費營養，因為精華都在蛋黃裡。 既然吃進肚的膽固醇含量似乎沒有那麼重要，那要小心的是什麼？
高敏敏表示，蛋黃的維生素A、葉酸、鈣質都比蛋白豐富很多！ 可以幫助黏膜的健康、對備孕懷孕的媽媽們很好、增加保護力；蛋白則是無膽固醇的優質蛋白質來源，幫助增肌減脂，很多健身運動人士很愛！ 硒：存在於蛋白中，是一種人類必需的重要維生素，每天約需55-400微克，而研究指出一天攝取超過200微克的硒可以預防癌症，並且有益於抗氧化及提升免疫力。 如果身體裡的硒不足，可能會有心律加快、肌肉痛、指甲白化等症狀。 雞蛋內的硒為有機硒，吸收率比無機硒高得多，可以達到80％。
蛋黃蛋白質含量: 不同蛋類食物的最佳貯存溫度
是因為怕膽固醇過高，而膽固醇是製造維他命D、膽汁和一些荷爾蒙的成分之一，美國飲食指南也取消攝取膽固醇一天300毫克的上限。 蛋黃蛋白質含量2023 據研究指出，飲食中的膽固醇對健康成年人血液中膽固醇濃度並沒有顯著影響，人體70%到80%膽固醇是自行製造，只有20%至30%來自食物，但是300毫克雖然不是膽固醇每日攝取的上限，但也不代表可以無節制的攝取。 至於蛋黃和蛋白兩者的營養價值，程涵宇說，蛋黃、蛋白都不是高熱量食物，可以放心吃，也適合減重。 另外，蛋白不含脂肪，蛋黃中的脂肪主要製造身體荷爾蒙以及增加葉黃素的吸收利用率。
所謂「四高」，是指高血壓、高血糖、高血脂、高尿酸。 確實，蛋白中幾乎不含脂肪，一枚蛋中差不多 98% 的脂肪都集中在蛋黃中，一枚蛋的蛋黃大約含 5 克脂肪。 蛋裡面含有的omega-3脂肪酸多數是以幫助腦部健康的DHA形式。 假使不敢或不喜歡吃魚類的，吃些蛋也是能獲取DHA的。 一顆蛋能提供約6克的蛋白質，而且還包括了所有必需胺基酸，相對來說也是在獲取蛋白質時，比較經濟實惠的選擇。 外科醫生陳榮堅亦曾發文提醒，若身上經常出現莫名其妙的瘀青，通常是缺乏維他命C、維他命K，以及服用治療心律不整、心臟病、控制血壓等藥物。
蛋黃蛋白質含量: 可能是肝病造成的9大症狀：
雞蛋的膽固醇存在於蛋黃，很多人對蛋黃極之抗拒，常常出現只吃蛋白不吃蛋黃的情況，以為這樣便減少膽固醇的攝入量。 教協註冊營養師李鎧而表示，蛋黃含高膽固醇，但人體內的膽固醇其實主要由肝臟負責製造，只有一小部分是來自膳食膽固醇，可見吃雞蛋對體內的膽固醇影響不大，我們毋須刻意避吃蛋黃。 根據本港衞生署資料，蛋白質由不同種類的氨基酸所組成。 有某些特定氨基酸（稱為必需氨基酸），人體不能製造或不能製造足夠的份量來應付身體需要。 蛋白質可幫助身體組織的生長和復元，又可製造酵素和賀爾蒙來維持身體功能。 從熱量含量上來看，蛋黃和蛋白都不屬於高熱量的食物，對減肥中的人來說是可以放心吃的；而就脂肪含量上來看，蛋白不含脂肪，至於蛋黃中的脂肪則是對製造體內荷爾蒙、增加葉黃素的吸收利用率很有關係，因此蛋黃中的脂肪具有一定的營養價值。
另外，啡蛋與白蛋的營養價值十分接近，雞蛋營養是受母雞的飲食和居住環境影響。 營養師高敏敏在臉書粉專「高敏敏 營養師」發文指出，雞蛋是很好的蛋白質來源，但過往在門診上也常遇到很多人說「不吃蛋黃只吃蛋白！」那就真的太浪費營養，其實精華都在蛋黃裡，並分享蛋黃、蛋白的營養圖鑑，供民眾參考。 有營養師指，肝臟是無聲的器官，初期沒明顯症狀，發現時通常已至晚期。
蛋黃蛋白質含量: 蛋黃、蛋白營養比一比
高敏敏說明，蛋黃的維生素A、葉酸、鈣質都比蛋白豐富很多，可以幫助黏膜的健康、對備孕懷孕的媽咪們很好、增加保護力；而蛋白則是無膽固醇的優質蛋白質來源，能幫助健身運動人士增肌減脂。 再者，根據本港衛生署資料，蛋黃的營養價值也很高，除了膽固醇外，還提供部分人體所需的營養素，如維他命D、維他命E、葉酸及奧米加3脂肪酸等，蛋白主要含蛋白質及水分，所以不吃蛋黃便走寶了。 根據美國心臟協會建議，健康嘅成年人，每日攝取膽固醇上限約300毫克，於是，成人每天食一隻蛋，仍有空間吸取其他食物中的膽固醇。 營養師布善恒指出，成年人每日建議攝取5至8兩蛋白質類（包括海鮮、肉類、雞蛋等)。日常飲食方面，只要維持肉類、海鮮、雞蛋等蛋白質食物的攝取量，不超標，而且飲食均衡、食物種類多元化就可以了。
- 雞蛋的蛋黃中含有大量的膽固醇，因此冠心病人、高血壓、高血脂的患者，都不能攝取過量，每周最多兩個蛋黃，或者可以只吃蛋白部分。
- 在一個含有大約 7 克蛋白質的大雞蛋中， 3 克來自蛋黃，4 克來自蛋白.
- 另一種糖蛋白卵粘蛋白也存在，佔蛋清蛋白的不到 11%，負責提供凝膠狀結構。
- 一項研究著眼於與生雞蛋相比，煮熟的雞蛋吸收了多少蛋白質。
- 不過營養師也補充，雖然目前美國飲食指南已取消膽固醇一天攝取300mg的上限，但也不建議無上限的攝取含有膽固醇之食品。
- 每60克的蛋約含有1.4克的卵磷脂，不過有些人不太適合吃太多蛋，如腎衰竭、洗腎、高血壓的病患，有可能導致血液中的磷濃度過高，要多加注意。
內殼膜防禦雞蛋的效力比外殼膜強，其為緊密的纖維網狀構造，並含有較多的溶菌素，防止微生物入侵。 蛋黃蛋白質含量 如果要食用蛋殼，可以先溶解於醋或是檸檬酸之中。 建議檸檬酸取自天然的檸檬（每100克檸檬約含有2克的檸檬酸），可以維持身體的弱鹼性、穩定情緒、促進性荷爾蒙的分泌。 這種形式在糖果中用作乳化劑，改善脂質和其他水相之間的混溶性。 此外，由於蛋白的特性和蛋白質，雞蛋在受熱時會凝固，成為任何甜點的關鍵成分。
蛋黃蛋白質含量: 雞蛋黃的成分
肝臟有「無聲器官」之稱，因為不會疼痛，初期肝病也沒有明顯症狀，很多患者發現肝癌或肝硬化時，常已經晚期。 營養師提醒，要多注意身體9大警號，因為可能是肝病造成。 另外，她推薦大家護肝的6類食物，充足攝取才能讓肝臟的解毒功能順利運作。 營養師陳怡錞在其Facebook專頁上指出，肝臟每天進行超過9000生理機能，包括解毒、儲存、合成、轉化等，是身體中重要的核心。 但是我們的飲食習慣、生活習慣、喝酒文化、工作壓力、遺傳等因素都會令我們容易患上肝病，肝病通常有一個「三部曲」的進展，肝臟發炎、肝硬化、肝癌，所以如果想要預防肝癌，就要從預防肝臟發炎做起。 一項研究著眼於與生雞蛋相比，煮熟的雞蛋吸收了多少蛋白質。
基本上，富含葉黃素的食物吃得越多，母雞所下的蛋的蛋黃顏色就會越深，而若在飼料中添加胡蘿蔔等富含β-胡蘿蔔素的食物，蛋黃還可能偏向橘紅色。 蛋殼的顏色是由母雞基因(雞的品種)所決定的，例如來亨雞產的蛋是白色，洛島紅雞和蘆花雞的蛋是棕色，所以蛋殼的顏色和雞蛋的營養與味道並沒有關係。 不管是處於生長發育期的兒童、青少年，還是孕媽、哺乳媽媽，亦或是身體虛弱、營養欠佳的病患，都可以享受雞蛋帶來的營養好處，每天吃 1 個全蛋是挺好的。 目前沒有證據顯示，飲食攝取的膽固醇會增加心血管疾病的機會，因此現在對膽固醇沒有飲食建議的限制量了。 較新的觀念是，吃進肚的膽固醇不一定與血中膽固醇濃度有關。 除此之外，蛋裡面還含有維生素A、B、E、K，以及鋅、葉黃素、葉酸等微量元素。
蛋黃蛋白質含量: 健康網》逆轉肌少症4大關鍵！ 營養師：先從飲食下手
雞蛋中的維生素A能保護黏膜組織的完整並維持正常視覺；維生素B群則是參與醣類、脂質的代謝。 雞蛋的蛋黃中含有大量的膽固醇，因此冠心病人、高血壓、高血脂的患者，都不能攝取過量，每周最多兩個蛋黃，或者可以只吃蛋白部分。 另外，由於雞蛋中的高蛋白、大量脂肪和膽固醇，會造成身體負擔，因此有發高燒、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎和膽石症等病症的人，在患病時最好暫時禁食雞蛋，以免延誤康復。 營養小廚師：枸杞蒸蛋材料：雞蛋4顆、枸杞適量、高湯2杯、鹽1小匙、酒1大匙作法：1.雞蛋打散，加入高湯拌勻，倒入深盤中。
蛋黃主要是提供胚胎成長時的養分物質，其中小白點為細胞核，必須仔細看才能發現。 而蛋黃的兩端各有一條繫帶，繫帶的功用是將蛋黃固定在蛋白裡面。 蛋黃，又稱卵黃[1]，是指卵（蛋）內的黃色球狀物質，是胚的主要營養來源。 所以，目前大部分的研究認為，吃蛋並不會增加高血壓、高血脂、或高血糖的機會。 2013年一份追蹤近27萬受試者的研究發現，一天吃一顆蛋的話，並不會增加中風或心臟疾病。 2018的大規模研究則說，一周吃七顆蛋以上亦不增加心血管疾病的機會。
蛋黃蛋白質含量: 蛋黃含10大營養素 可補腦增記憶力
卵磷脂也常被拿來做為做為食物乳化劑，因為它具有滲透和分散的特性，是不錯的介面活性劑。 每100克的雞蛋中含有11.6克的脂質，大多集中在蛋黃裡，約占蛋黃的30％到33％。 這些脂質又可再細分為三酸甘油脂（Triglyceride）65％、膽固醇（Cholesterol）4％以及磷脂質（Phospholipids）30％，而磷脂質裡包含著雞蛋的靈魂──卵磷脂。
蛋白，又稱作卵白[1]（英語：Egg white、albumen、glair/glaire）是指卵（蛋）內的半透明液體，故又稱為蛋清，與蛋黃相對。 蛋白就如同哺乳類的羊水一樣有防震、保溼及保護的作用。 如果用高速打蛋器把蛋白攪拌，會呈現泡沫狀像海棉般有彈性，是做蛋糕的首要步驟。 照護線上於2017年3月成立，是個醫護人員所組成的團隊，由醫師擔任編輯，邀集各專科醫師，提供給您高品質、具有實證、符合世界醫療指引的健康資訊。
蛋黃蛋白質含量: 健康網》紅、白雞蛋誰營養？ 「關鍵」辨別法揭曉：原來要這樣挑！
很多人怕吃蛋黃就是因為擔心膽固醇，程涵宇直言，一般人可以不用一聽到是含膽固醇的食物就害怕不敢吃。 蛋黃蛋白質含量2023 蛋黃蛋白質含量2023 因膽固醇是製造維他命D、膽汁和一些荷爾蒙的成分之一，美國飲食指南已取消攝取膽固醇一天300mg上限。 4.豆類：黃豆、黑豆、毛豆、鷹嘴豆等豆類含有許多人體所需營養素，同時也是素食者重要的蛋白質來源，但並不是所有豆類都適合作為蛋白質來源，小心減脂不成還把多餘的熱量吃下肚。 3.雞胸肉：雞胸肉富含蛋白質及維生素B群，營養價值極高，不僅易於烹飪，同時價格也相當親民，還因為脂肪含量低，也能顯著增加飽腹感，避免一不小心攝取過多的熱量。
然而，除了這些營養物質外，蛋黃還含有高達雞蛋一半的蛋白質。 在一個含有大約 7 克蛋白質的大雞蛋中， 3 克來自蛋黃，4 克來自蛋白. 所以吃整個雞蛋，而不僅僅是白色，是獲得最多蛋白質和營養的方法。 由於蛋白不含脂肪，故脂溶性維生素含量極微，而水溶性維生素中也僅維生素B2含量較高(這也是生蛋白之所以會呈微黃綠色的原因)，礦物質中則僅硒稍微值得一提。 因此，蛋白的優勢僅有富含蛋白質及熱量較低兩個。
蛋黃蛋白質含量: 蛋黃顏色較深因飼料含色素
以蛋黃為例，蛋黃的顏色是來自母雞所吃的飼料，因為雞飼料中的玉米粉、紫花苜蓿草粉富含葉黃素，所以蛋黃會呈黃色。 雞蛋的營養價值非常高，因此很多人都很喜歡吃雞蛋，而吃蛋的方法有許多種，像是水煮、油煎、蒸、滷等，但是許多人都認為蛋黃膽固醇成份高，而只單吃蛋白又忽略了蛋黃富含營養比蛋白多，這個觀念會讓你也在無形之中錯失了這些營養成分。 但是，到底該怎麼吃才更能吸收它的營養以及蛋白質？ 原則上，沒有高膽固醇血症、高血脂症的人，每天吃到2～3顆雞蛋對身體是沒問題的，但若本身有血液膽固醇過高、曾罹患動脈血管梗塞、肥胖或是脂肪肝患者，一天應少於1顆（雞）蛋黃的攝取量。 大部份雞蛋所含的膽固醇，存在於蛋黃，而蛋白雖然少很多膽固醇，又沒有太多維他命和礦物質，是故，將蛋白和蛋黃逐項比拼，看看哪一樣較健康？ 以下是來自Wellnessbin.com網站對一隻中型蛋（50克）作比較。
- 蛋可以做出各種變化料理，炒蛋、蒸蛋、水煮蛋、茶葉蛋、日式蛋捲、歐姆蛋、蛋沙拉、蛋餅、蛋炒飯…說都說不完，根本是料理良伴。
- 高敏敏接著說，過多的壞脂肪，如：甜點、炸物、麵包奶油等，才是刺激身體合成壞膽固醇的主要原因。
- 因此總而言之，雖說蛋黃的膽固醇很高，但因食物膽固醇對血膽固醇的影響並不大，不過加上蛋含有卵磷脂、膽鹼等幫助脂肪代謝的營養素，所以一般健康成人還是會建議吃一整顆完整的蛋，是沒有問題的。
- 蛋白質可幫助身體組織的生長和復元，又可製造酵素和賀爾蒙來維持身體功能。
我們必須強調，飲食中要對飽和脂肪，尤其是反式脂肪，有所限制。 因為從飲食中攝取的飽和脂肪與反式脂肪是確定會增加血中「壞」膽固醇LDL的濃度的。 蛋黃蛋白質含量2023 根據本港食物安全中心資料，蛋殼顏色除了受遺傳因素影響，亦受母雞的年齡影響。 生啡蛋的母雞隨著年齡增長，所生的雞蛋會變得更大，蛋殼亦變得更淺色。
蛋黃蛋白質含量: 蛋黃和蛋白含量
不過營養師也補充，雖然目前美國飲食指南已取消膽固醇一天攝取300mg的上限，但也不建議無上限的攝取含有膽固醇之食品。 營養師程涵宇在臉書貼出一張「蛋黃vs.蛋白 營養比一比！」的圖表，詢問大家愛吃蛋黃還是蛋白？ 最後也要提醒大家，想要有健康好身材不是只有吃蛋白質食物，膳食纖維及其他營養素搭配著吃，才會發揮蛋白質最大效益，，建議大家從其他食物攝取蛋白質時同時考量到其他營養素的來源，並多元攝取，才能夠讓身體均衡又健康唷。 1.雞蛋：蛋白的組成成分幾乎是純蛋白質，且蛋黃富含許多維生素、礦物質以及抗氧化物質，建議攝取時將整顆雞蛋一同食用。 高敏敏提醒，平時飲食的攝取避免油炸、油煎、油酥的反式脂肪和飽和脂肪料理比起不吃雞蛋才是更聰明的做法，而1顆雞蛋約等於1份蛋白質的量，也建議可以跟豆製品、魚肉、雞肉等肉類食物相互均衡食用，一天約6-8份蛋白質。 許多人會存有「蛋黃膽固醇很高，導致吃蛋時只挑蛋白吃」的觀念，高敏敏則打破迷思指出「食物膽固醇對血膽固醇的影響並不大」，人體膽固醇70%大部分都是身體自己合成的！
蛋黃中的主要蛋白質包括 脂蛋白 低密度 (LDL)，佔 65%，高密度脂蛋白 (HDL)， fosvitina 和 活體。 這 卵清蛋白 是主要蛋白質 (54%) 連同 卵轉鐵蛋白 (12%)（這是一種蛋白質，其主要特徵是與鐵結合，提供抗菌特性）和 卵類粘蛋白 （十一％）。 其他感興趣的蛋白質是黃素蛋白，它結合核黃素； 親和素，可以結合併滅活生物素； 和溶菌酶，它對細菌有溶解作用。 另一種糖蛋白卵粘蛋白也存在，佔蛋清蛋白的不到 11%，負責提供凝膠狀結構。 除蛋白質外，蛋黃還含醣類和脂肪，所以熱量較高，每百公克有330大卡，且因為發育自母雞的卵細胞，所以蛋黃膽固醇相當高。
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後來研究認為，對多數人來說，飲食攝取的膽固醇並不是個大問題，或許當吃進較多的膽固醇時，身體會自動調節，減少體內自行製作的膽固醇量。 程涵宇指出，蛋黃含有健康的omega-3脂肪酸，有助於減少體內發炎反應，降低罹患心臟病、癌症和關節炎等慢性疾病的風險，對認知和記憶能力也很重要；且含有維生素D，假設是較少曬太陽的族群更要記得吃。 蛋黃蛋白質含量 最後，程涵宇也告訴大家，一般人「一天一顆蛋是非常剛好又OK的」仍建議一天不超過三顆，而蛋白質來源飲食也要多樣化，如：豆類、海鮮、乳製品及肉類也是好來源，可交替補充。 高敏敏接著說，過多的壞脂肪，如：甜點、炸物、麵包奶油等，才是刺激身體合成壞膽固醇的主要原因。 １顆正常大小的雞蛋，約含210mg的膽固醇，是低於每人每日建議攝取量（300 mg）以下的，對身體的影響不大，反而蛋含的卵磷脂、膽鹼等，可以幫助脂肪代謝。
蛋黃蛋白質含量: 「愛用嘴巴呼吸」4壞處！不只變醜 研究證實：影響性慾
平時應提高警覺，若身體出現容易疲累等9大警號，可能是肝病所致。 營養師推介6類食物護肝，可預防肝炎、肝硬化、脂肪肝、肝癌。 每60克的蛋約含有1.4克的卵磷脂，不過有些人不太適合吃太多蛋，如腎衰竭、洗腎、高血壓的病患，有可能導致血液中的磷濃度過高，要多加注意。 要說卵磷脂是整個雞蛋的精髓也不為過，它能促進脂溶性維生素（A、D、E、K）的吸收，還可預防阿茲海默症、安定精神、加強男人性福。 也可以活化細胞，防止皺紋生成，愛美的女性們可以多攝取；男性精液中含有大量的卵磷脂，補充雞蛋就可以補充原料。
因此總而言之，雖說蛋黃的膽固醇很高，但因食物膽固醇對血膽固醇的影響並不大，不過加上蛋含有卵磷脂、膽鹼等幫助脂肪代謝的營養素，所以一般健康成人還是會建議吃一整顆完整的蛋，是沒有問題的。 雖然雞蛋不管怎麼吃都很營養，但不宜烹調過久，容易破壞裡頭的營養素，而喜歡吃半生不熟的蛋的民眾也要小心，如果食物沒煮熟也可能會引起細菌感染，造成腸胃不適。 如果三餐都想吃雞蛋時，最好搭配五穀根莖類食物和碳水化合物等食物一起吃，這樣才能均衡飲食提供身體所需的能量。 蛋黃蛋白質含量2023 其實吃蛋的好處很多，但由於現在有很多雞都是人工飼養，可能含有過多荷爾蒙跟抗生素，吃入人體其實是不健康的，所以建議大眾選雞蛋最好是慎選有機食品的雞蛋，才不會把抗生素吃下肚。 營養師布善恒指出，美國之前已取消從飲食攝取膽固醇的上限。 蛋黃蛋白質含量 當局指出，研究資料證明，從膳食中的膽固醇攝取並不會對血液的膽固醇水平有太大影響。
