處理：急凍牛扒不應用水沖洗或水泡，如太短時間之內溫度急劇轉變，牛扒會容易流失水分。 正確方法是需要預早一晚把牛扒放在碟子上，從冰格移至蔬菜隔（0°C-4°C），令牛扒慢慢解凍。 依照酸度排序，醃汁可能包含：優酪乳、白脫牛奶、啤酒、番茄汁、紅酒、柳橙汁、醋、檸檬汁或萊姆汁。
這種方法可以讓牛排自行排酸，能提高牛排口感，降低酸度。 牛排本身屬於西餐，而西餐是非常講究食材，講究調味（中餐則傾向於變味），做牛排首先需要一塊好肉，如果講究牛排的口感和味道，一般會建議購買USDA認證的牛排，在國內市場是可以買到的。 選好牛排後，我們才能開始著手醃製或不醃製的問題。 很多主廚喜歡用這種方法讓牛排在非常高溫的狀態下先炙燒過，再轉中小火讓裡面的肉熟透。 因為炙燒時肉的表面會立刻變得結實，可以鎖住肉裡面所含的肉汁。 此外，還能讓肉料理表面變得香脆，很多人都喜歡這樣的牛排口感。
牛骨醃肉汁: 牛肉怎麼醃才更鮮嫩？大廚10年經驗分享，不幹不柴，鮮嫩又入味
黑椒薯仔牛肉粒，可以是用牛柳，也可以用普通的黃牛腿肉。 我們會用奇異果的汁液來醃牛肉，可以使肉質變得鬆軟，也不會有異味。 但是如果用的是牛柳或者牛扒，便毋須醃鬆。 千萬不要切的太薄，等一下我們醃製的時候就容易揉碎。 2、首先從新鮮的牛肉買回來，首先放在冰箱一個小時，然後拿出來，這樣可以讓它排下酸性。
雞胸是脂肪含量極低的精瘦肉，煮太耐容易變柴變硬，透過泡5.5%的濃鹽水，可讓鹽分解蛋白質的細胞結構，在高溫烹調容易流失水分的情況下，仍然能鎖住雞胸肉汁。 烹煮肉類尤其是肉扒最怕煮到又乾又硬，這次就教大家8種令肉質保持柔嫩多汁的方法！ 坊間都常聽茶餐廳用梳打粉鬆肉粉醃肉，背後有何原理？ 牛骨醃肉汁 用以下天然食材醃肉，可以軟化肉質，達到鎖水保持肉汁juicy，想知就要看下去啦。 牛排的吃法大多是通過煎的方式，有的人喜歡九成熟，有的喜歡五成熟，但也有的人一定全熟才敢吃。 牛排在煎之前是需要先經過醃製的，用各種調料來醃製一段時間，讓味道進入肉中，煎出來的牛排才更美味。
牛骨醃肉汁: 簡單又好吃的「椒鹽香酥馬鈴薯」！沾番茄醬也很對味
西冷、肉眼和牛柳是常見的部位，挑選牛扒時，應該怎樣挑選呢？ 萬事俱備，只要將菜跟牛肉炒完便大功告成。 既然是菜炒肉，總有人會偷懶，將兩者一鑊熟，但這樣便大錯特錯，甚至前功盡廢。 菜炒牛肉想煮得好食，無論用哪一種菜都好，都記得要注意次序，先煸一煸蔬菜，炒至半熟狀態，瀝乾水再炒，成品才不會濕漉漉。
我們挑牛肉可以挑腱子肉，梅頭肉和裡脊肉都是比較嫩比較脆的。 熱鍋後倒入沙拉油，油量需蓋過牛肉，隨即加入牛小排過油，大火煮1分鐘至牛肉8分熟，即可整鍋連同沙拉油倒入另一鍋繼續低溫油泡，鎖住鮮甜肉汁。 味道：較為鮮味，貼近原來的肉味，因牛扒較新鮮，故此保存期較短，價錢較急凍牛扒高。 處理：冰鮮牛扒應在烹調前30分鐘，把牛扒從雪櫃放到室溫下，讓牛扒的中心溫度提升。 醃肉時加入蛋白可令肉質口感更嫩滑，蛋白在肉上形成了保護膜，隔著肉和空氣，有效鎖住水份，肉質保持滑溜。
牛骨醃肉汁: 醃肉方法保持肉嫩多汁！水果醃肉／鹽水雞胸／生粉蛋白／梳打粉背後原理
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3大蝦撒鹽，白蘭地，黑胡椒，放冰箱醃製一個小時。 3醃好的大蝦放烤盤上，均勻鋪一層馬蘇里拉奶酪和車達奶酪碎，雜香草。 牛排醃製不當，一是因為醃製的時間過長，二是因為牛排塗抹的鹽、胡椒等食材不好，都會影響牛排的口感。
牛骨醃肉汁: 牛排，塊狀的牛肉搭配上胡椒及香辛料一起烹調，是最常見的西餐！
儘管有些講法指醃肉不宜加鹽，不過雷師傅卻說未必，因為鹽除了調味之外，也有其他作用，但你之後還要多做另一個步驟，並必須給牛肉有足夠時間。 不過，牛肋條需自然解凍，早一天由冰格轉至下層（或上層）冷藏，處理前一小時取出放置室溫。 別以為橫豎要汆水，便省卻解凍溶雪步驟，直接放入鍋中煲熱。 牛排兩塊、黑胡椒少許、黑椒汁一茶匙、洋蔥少許、精鹽少許、橄欖油一茶匙烹飪步驟：1.備好所需用料，牛排吃的時候，最好提前從冰箱拿出來自然解凍，不要用水泡哦。 做法：半個奇異果去皮壓爛後，過濾成汁，加在三百克牛肉粒中醃二十分鐘。
下面小編為大家分享一下比較經典的煎牛排的做法，很好學的哦。 牛骨醃肉汁 幾千年來的中國農業社會，牛是用來耕田的，人們對牛有一份愛惜與敬畏，除了老得不能工作的牛外，都捨不得把牛吃掉，特別是在廣東、廣西省這些傳統種植水稻的地方。 而比較多吃牛肉的地方是四川省，因為四川自古產井鹽，牛是主要的生產工具，牛老了拉不動，鹽工們把淘汰的牛宰了來吃，著名的水煮牛肉就是這樣誕生的。 此外，大小也是一個問題，牛冧肉除了性價比高外，本身亦比較大件，切出來好看。
牛骨醃肉汁: 牛排別在下鍋前醃漬！正確做法要看「關鍵45分鐘」
因此會建議在開始煎牛排之前45分鐘，就要先用鹽巴醃製，不過如果沒時間等，到要煎之前再用鹽巴醃製反而比較好。 另外，使肉塊軟嫩的浸泡法，幾乎都與酸有關；酸能夠讓肌肉組織中的蛋白質產生解構（變性），以酸性醃汁使肉軟化所需的時間，比調味用途的浸泡時間更久。 水果裏面含有酵素，分解軟化肉類的蛋白質，奇異果、梨、鳳梨、木瓜都是含豐富酵素的水果，可打成果茸加入肉裏醃製15到20分鐘，醃好的肉還有果香，能增添風味。 肉類纖維會令肉質口感變得又硬又韌，尤其在烹調煮熟以後。 醃肉之前用刀背或鬆肉錘拍打肉扒，破壞鬆弛纖維組織，肉質變軟，更容易咀嚼。
牛肉是我們日常中很常見的肉類食材之一，牛肉的肉質鮮嫩，味道鮮美，而且營養價值也很豐富，是秋冬季節進補肉菜的首選，雖然價格貴了點，但營養美味，冬天常吃可以強壯體格，貴點也值得。 牛肉的吃法也有很多，不同部位的牛肉在烹飪方法上也略有差異，煎、炒、燉、烤、燜等等，每一種做法都各有風味。 冬天打火鍋、涮牛肉吃也是非常不錯的，我們家就非常愛吃牛肉，基本上隔三差五就要吃一次牛肉。 套用傳統的智慧，大多數魚肉軟嫩多孔，浸泡時間僅需10～15 分鐘，鮪魚和鮭魚這類肉質細密的魚肉，可能需要雙倍的時間。
牛骨醃肉汁: 牛排醃製不當會怎麼樣
每個環節每個步驟順序都記下來，醃製過程其實很簡單很容易。 多吃牛肉對身體好，這樣醃製好的牛肉，用保鮮袋封存起來，隨吃隨取，是不是非常的方便的。 打火鍋、爆炒、煮粥或者炒菜都是非常鮮嫩爽口的。 大廚10年經驗分享，肉不幹不柴，鮮嫩又入味。
麵包千萬不要放在冰箱裡冷藏~冷藏會加速麵包中澱粉的老化，使麵包干硬、粗糙、口感差，澱粉老化是不可逆的，一旦麵包變『老』了，就再也不能重新恢復之前的鬆軟啦！ 牛骨醃肉汁2023 所以正確保持方法如下▽保存方法麵包出爐後，2-3天之內可以享用完，用自封袋將麵包密封好，放在室溫下保存即可。 材料：阿根廷紅蝦 4個白蘭地海鹽黑胡椒 干香草馬蘇里拉奶酪 牛骨醃肉汁2023 車達奶酪做法：1冷凍阿根廷紅蝦根據所需數量拿到冰箱冷藏室自然解凍。
牛骨醃肉汁: 牛排如何醃製才嫩？做牛排的預備動作包括解凍和醃製！
醃製牛肉的用料順序就很關鍵，如果順序弄錯了，牛肉醃出來的效果也不太理想。 一個10年經驗的大廚朋友之前就指點過我如果醃製牛肉的正確做法，掌握好這個放料的順序和方法，你也可以做出來跟飯店一樣好吃鮮嫩入味的牛肉來。 大廚10年經驗分享，牛肉鮮嫩爽滑，不幹不柴。 用作醃肉汁：• 厚扒/ 骨，醃~ 30 – 45分鐘，即可烹調。 過油時，務必掌握大火加熱時間：一般料理都是先將鍋子與油一起加熱，熱至油冒煙後放入牛肉。
去皮雞約需 2～4 小時，帶皮雞肉則需 6 小時以上。 各種切法的牛肉和豬肉的浸泡時間，約為 牛骨醃肉汁 4～8 小時。 一旦浸泡 8 小時，通常就被稱為隔夜。
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雷師傅說：「煮菜心炒牛肉為何有時成碟水？就是這個原因，要不你就先煸它，要不就生炒菜心，瀝乾水才好加牛肉去炒，這樣才『靚仔』。」他這次就用翠玉瓜、蓮藕、紅蘿蔔等，製作出時菜炒牛肉。 浸泡肉品最方便的方法（請在冰箱中進行），就是將之置於密封的夾鍊袋中，並且在密封前先將大多數空氣擠出，增加液體和肉品表面積的接觸。 許多浸泡肉品的作法，效果僅侷限於表面，浸泡牛肉、豬肉、雞肉與魚肉皆然！ 即使將肉去皮，也無法透過浸泡將味道深入穿透整塊肉；換言之，浸泡只不過是表面現象。
牛骨醃肉汁: 老司機出招 西餐牛排做法全攻略
設備準備：一口牛排煎鍋（鑄鐵鍋最好）、肉夾子、黑胡椒、鹽。 鹽的話，通常用海鹽，最近玫瑰岩鹽比較流行，兩者比較，海鹽更咸。 第一步：牛排解凍方式1：零度冰箱低溫解凍，時間12小時以上；方式2：普通冰箱冷藏室解凍，時間6-8個小時。 奶油可以增添牛排的風味，不過因為奶油發煙點低，很容易燒焦，因此會建議等牛排準備要起鍋的幾分鐘之前再放入奶油讓它融化，並用湯匙淋在牛排上。 這種法式的烹飪方法又被叫做油淋法（Arroser），除了奶油，如果再加上大蒜、或是迷迭香等香草入味的話，滋味會更棒。
美國、澳洲都是牛扒的主要出口國，不過Marc解釋，挑選牛扒時，品種比產地重要，他表示用不同的器具煎牛扒並不會有太大分別，煎牛扒的技巧亦只要多練便能掌握，牛扒的品質反而最重要。 酸性可軟化食物，例如：檸檬汁、醋、紅酒。 改變肉的酸鹼值，偏酸或偏鹼都可提升肉類鎖水力，和軟化肉質。 牛排對於中國人來說已經不再是一個新鮮的詞彙，牛排也逐漸的深入到中國的飲食文化之中，為廣大的飲食男女所喜愛。
牛骨醃肉汁: 牛骨醃肉汁-原味 280G
軟化用的醃汁成分通常也包括食用油，因為硬肉通常極為乾瘦。 而沙拉醬也很適合作為醃汁，因為其中所含的醋能夠使肉軟化，而油與調味料又能加強其汁液和風味。 茶餐廳吃到的扒餐，成本關係都會用到較少脂肪的平價牛扒豬扒，瘦肉煮後會很乾很柴，因此用到鬆肉粉醃肉。 鬆肉粉與梳打粉大同小異，梳打粉為鹼性，與肉的蛋白質產生反應，令肉質組織疏鬆軟化，減少肉汁流失。 但梳打粉會令肉扒口感變得極為軟腍，影響口感，也出現「鹼味」，更會令營養流失。 一般的建議解凍方式為：不拆包裝牛排的塑膠袋，連同塑膠袋一起放入冷藏室中（不打算馬上吃就繼續放冰箱冷凍），至少要在冰箱冷藏室中放置24小時，在食用前1小時取出來。
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- 海鮮解凍時，當溫度上升到一定範圍（由0攝氏度升到6攝氏度）時，能使食品內部冰結晶的融化水恢復吸收到海鮮細胞中去，如果急速融解，這些水分就不能恢復而變成汁液流出。
- 四種調料都在牛排表面塗抹幾下，然後室溫下靜置30-60分鐘，下鍋前再放鹽。
- 牛排對於中國人來說已經不再是一個新鮮的詞彙，牛排也逐漸的深入到中國的飲食文化之中，為廣大的飲食男女所喜愛。
- 這種方法可以讓牛排自行排酸，能提高牛排口感，降低酸度。
更好的處理方法是先用布將鍋子完全擦乾，轉大火將鍋子燒熱至攝氏170至180度，隨即倒入沙拉油、牛肉，掌握以大火加熱的時間，就能做出滑口牛肉料理。 以叉子穿刺肉，使醃汁可通過穿孔利於進入肉內部的作法，不僅徒勞無功，甚至還會產生反效果。 刺穿的傷口會因為肉本身的彈性而幾乎立刻閉合，甚至還可能因烹飪的高溫而使肉收縮，導致汁液流失。 牛骨醃肉汁2023 但浸泡前切開或劃開肉塊，確實能夠強化口味，因為可以增加更多的浸泡表面積。
