•如有任何爭議, HKTVmall保留最終決定權。 粟米斑塊，不以貴價的石斑作魚塊，可用龍脷柳，比石斑便宜，也較鯰魚美味，廿多三十元有交易。 處理好的魚柳，每邊切成3段，以鹽、胡椒醃好後，可沾上蛋液和炸粉油炸，但我較喜歡蘸上薄薄的粟粉，把魚柳半煎炸，配合加少許蛋白的粟米蓉更滑溜。
絕大多數石斑魚屬熱帶亞熱帶魚類，喜歡棲息在沿岸島嶼附近和砂礫、岩礁、珊瑚礁質海底，我國沿海分布有約六十種，主要在我國東南沿海及西沙、南沙海域。 其中最常食用和規模化養殖的大約有十餘種，南方的朋友沒準能如數家珍。 由於過度的捕撈、缺乏監管和欠佳的保育工作，多種石斑魚瀕臨滅絕，價格也是越來越高，於是就有了文首的各種天價石斑魚新聞。 不過，在意識到石斑魚數量的逐年減少，不少餐廳都表示不會再銷售石斑魚，而會用其它海鮮代替。
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- 提起石斑魚，大家都知道它是一種非常名貴的海產魚類，因其身上遍布如石頭一樣斑駁陸離的美麗花紋，故名「石斑魚」。
- 漁民不分大小的捕撈，一方面杜絕了成年的雄魚，另一方面令小魚無法生存至成年，扼殺石斑魚的繁殖機會[1]。
- 其體型較長，整體呈橢圓形，側扁而粗壯，體長一般為100厘米左右，最長可達200厘米，重達400斤。
- 鑲點石斑魚體型較長，為橢圓形，頭部較大，呈淺褐色，體側有6條暗褐色斑帶，邊緣列有黑色斑點，而各鰭也具有褐色斑點。
吻斑石斑魚主要產於印度洋至太平洋暖水海域，最大體長可達35厘米。 其頭部及體側呈淡色，全身布滿了六角形暗斑，斑點間隔很小，因而形成白線條。 它的體背有5個黑斑，各鰭也均具暗色斑點及白色線條。
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凍肉店內售賣的龍脷柳，尤其產自越南，其實不少也是鯰魚，單憑兩片白色的魚肉，根本看不出兩者分別。 龍脷英文是Sole，是廣東及香港鰈形目魚類的泛稱，因魚身扁平如舌頭，故稱「龍脷」。 石班魚柳 巨石斑魚是一種經濟食用魚，已有人工養殖，清蒸食用最佳，需要注意的是由於其攝入的食物較雜，有可能含有熱帶海魚毒。 雲紋石斑，一般被稱為電紋石斑，因其油脂含量十分豐富，又被稱為油斑。
寬帶石斑體型長，呈橢圓形，幼魚呈淡紫灰色或淡褐色，腹側偏白色，體側具2條鑲黑緣的白色寬斜帶，背鰭和尾鰭都有黑點及線紋。 成魚體一致為灰色，體側白帶逐漸消失，黑緣則轉為線紋或斑點。 七帶石斑又名七帶斑，因其能在7-8℃的低溫環境下生存而又被稱作冷水石斑，其主要分布於西北太平洋區，包括韓國、日本、中國及台灣等沿岸。 豹星斑的體型較長，呈橢圓形狀，側扁，它的尾鰭呈圓形或凹形。 豹星斑的體色變化很大，常呈褐色或紅色，而各鰭大多呈現黃色。 而它最顯著的特徵就是體側有不規則的神色斑紋和斑點，其下頜要比上頜突出。
石班魚柳: 市場上這些石斑魚，你都認識嗎？
它體色亮麗，並有條紋和斑點，是暖水性的大中型海產魚類,也是肉食性兇猛魚類。 在海洋中有這麼一類魚被統稱為石斑魚，已有記錄的近100多種，其中在我國東南沿海、北部灣及南沙群島廣泛分布著其中的10屬67種。 俗話說龍生九子各有不同，在石斑魚大家族中有的周身色彩艷麗斑點貌若天仙，有的色溫性和靜若處子，更有的形怪色異，兇狠殘暴。 石斑魚是硬骨魚綱鱸形目鱸亞目鮨科石斑魚亞科石斑魚屬類的統稱，廣泛分布於熱帶和亞熱帶溫水海域，喜歡在珊瑚或岩礁間生活。 石斑魚是雌雄同體魚類，成長時間需要10年以上，許多幼魚未及成長即被人捕獲，令成功繁殖的機會銳減，魚的數量大幅下跌。 香港大學的研究報告顯示，各種石斑魚類均遭到持續的濫捕，多種石斑魚面對絕種危機。
花點石斑，又名花鸚斑、花英斑，因身上布滿褐色斑點而得名。 花鸚斑主要分布於印度、印度尼西亞、菲律賓、日本以及中國南海、台灣恆春等海域。 黑石斑是一種名貴的海水養殖魚類，具有生長快、抗逆能力強、出肉率高、營養價值高等諸多優良品質，商品魚在國內市場上銷售價格為 元/公斤，據記載最大個體長2m，重176kg。 鮭點石斑體型較長，體長約12-23厘米，呈橢圓形，側扁，頭長大於體高，口稍大，主要分布於印度洋和太平洋的熱帶、亞熱帶海域。 因為東星斑的價值不菲，市場上經常有用其它的紅色斑點魚代替出售，如燕尾星斑。 燕尾星斑產量較多，捕獲後容易死亡，故魚販多會冷凍出售，價錢比東星斑便宜。
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點帶石斑魚分布廣泛，在印度-西太平洋熱帶海域均有出產，其中包括台灣南部、東北部及蘭嶼、綠島、澎湖海域。 藍身大斑石斑也有金錢斑的俗稱，不過因其體型巨大，且主要分布在紅海、非洲東部至大堡礁，國內市場較為罕見，故在業內金錢斑一般指的是上文的玳瑁石斑。 石班魚柳2023 石班魚柳 石班魚柳2023 東星斑顏色豐富，有藍色、紅色、褐色和黃色的品種，其中以紅色為最佳，紅中帶黑次之，略帶粉色和通體黑色最次。
七星斑的體型長且碩壯，體長可達120厘米，其身體及頭部呈橄欖色至紅褐色，頭、身體及鰭布滿細小的藍點，胸鰭呈紅色，尾鰭後緣部分有不明顯深色帶。 花鸚斑的頭大而尖，身體呈卵圓形，頭部大尾部小。 其頭部、側身及各鰭均呈淺褐色，布滿深褐色斑點，肉質嫩滑，十分鮮美。 密點石斑又名布氏石斑，俗稱芝麻斑，在潮汕又簡稱為麻斑，因全身布滿像芝麻粒般微赤的圓點而得名，常年生活在海岸邊岸礁區里。 珍珠龍躉又稱沙巴龍躉、龍虎斑或珍珠斑，是用龍膽石斑（公）與老虎斑（母）培育出來的雜交新種石斑魚，其肉質細嫩、成長快速、抗病力強，有虎斑頭、龍膽尾的外型，花紋呈斑斕狀，十分好看。
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其頭部、各鰭乃至全身一般呈淡黃、淡白或淺紅色，其斑紋一般呈六角形或圓形，分布密集，反使全身呈現網狀圖案。 金錢斑的腹部在胸鰭基部前方具2條暗色帶；胸鰭斑點不甚顯著。 玳瑁石斑魚，俗稱金錢斑、、花頭梅斑、花狗斑，因其體表的斑點呈六角形，如同錢幣一般而得名。 石班魚柳2023 台灣各地皆有產，以澎湖產量較多，且澎湖出產的金錢斑是公認的最上品。 青斑屬於名貴魚類，肉質肥美，極為鮮嫩，而且營養十分豐富，深受食客的喜歡。 蘆筍有較粗身或幼身的，這次就用了後者，相對較嫩，而且一紮$200的墨西哥蘆筍才$15，建議選擇挺直的蘆筍，水分較充足。
六帶石斑分布於印度洋及太平洋西部，我國只見於南海，因其體側有6條斑帶而得名。 六帶石斑一般體長7—15厘米，體呈棕色，體側有6條褐色橫帶，帶間排列整齊，帶的寬度大於兩帶之間的距離。 油斑一般體長13-15厘米，體型呈橢圓形，其色為淺褐色至褐色，體側有5條暗棕色斑帶，斑帶在腹部分叉；體側和各鰭上皆無斑點，另具黑色小點。
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鞍帶石斑魚，俗稱龍躉、龍膽石斑、花尾龍躉、豬羔斑、槍頭石斑魚、倒吞鱟、鴛鴦鱠、紫石斑魚等，是石斑魚中體型最大的種類，故也稱為「石斑之王」。 除了在我國西沙、南沙群島及海南島南部外，國外在紅海、印度洋非洲東岸至太平洋中部，南至澳大利亞，北達日本南部等海域也有分布，被東南亞地區推為四大名魚之首。 三斑石斑又名紅皮鱠，分布於西北太平洋區，包括韓國、日本、台灣及中國大陸。 鑲點石斑魚又名黑點格仔，分布於印度至西太平洋區，在台灣、澎湖海域亦有產出。 鑲點石斑魚體型較長，為橢圓形，頭部較大，呈淺褐色，體側有6條暗褐色斑帶，邊緣列有黑色斑點，而各鰭也具有褐色斑點。
炒蘆筍前，可折斷底部的粗纖維部分、去皮及切段，然後輕灼。 其實蘆筍是營養價值很高的蔬菜，它含有一種藥理成分「蘆丁」，對高脂血症、心臟病、高血壓、動脈硬化及癌症等皆有治療作用。 配上本身都營養豐富又重膠質的石斑片，對人體頗為有益。 從事漁業的香港人士指出，香港紅斑（Hong Kong Grouper）原本常見於福建沿岸，但因包括香港人在內的廣東人雜食，市場需求大，在近20年過度捕撈，接近枯竭[2]。
石班魚柳: 清蒸紅條石斑魚
說起清蒸，阿臻店長不由的想起清蒸石斑魚，廈門人對於這道美食並不陌生。 石班魚柳2023 泰星斑的外形與東星斑相似，但其身上斑點大於後者，頭部和鰓蓋處甚至有長條型斑點，可作為區分兩者的依據。 石班魚柳 海紅斑能在龐大的石斑家族中脫穎而出、躋身「四大魚王」之列，和它喜慶吉祥的大紅色外表是分不開的。 海紅斑色澤紅艷瑰奇，頭、背較深，腹部顏色較淡，加上外皮富含膠質比一般魚要厚韌一些，當蒸熟後擱在盤裡，表皮沒有破綻而顏色更加鮮麗。 烹飪能帶給人無窮樂趣，藉著彼此分享烹調技巧，令每道菜式更美味更精彩。
除此以外，Anyperidon屬、駝背鱸屬、鱗鮨屬、纖齒鱸屬、貧鱠屬及鱠屬的魚類也會被稱為石斑魚，而鰓棘鱸屬的魚類則被稱為珊瑚斑魚。 不過，某些鴛鴛鮨屬、九棘鱸屬、側牙鱸屬、角紋鮨屬、東洋鱸屬、副花鮨屬等屬於石斑魚亞科魚，及個別的其他鮨科魚類，有時也會被冠上石斑魚的稱號。 清蒸石斑，不能說是家常菜，但蒸魚的道理還是一樣。 石斑魚的品種很多，千萬不要以為只要是石斑都是好吃美味的，差別可大啦！ 那魚的外形與色澤，在石斑魚群里不是數一，便是數二。
