但加拿大將牛隻成熟度視為評級重要的指標，只要牛隻發展過於成熟，不管油花分布程度BMS或是肉質軟嫩程度極佳，仍會被評為D級。 二是，美國牛隻成熟度對美國USDA評級影響不大，只要他的油花分布程度BMS不錯，仍會被評為U.S.Prime等級。 选牛排的话3A是最好不过的，在商超和牛排馆都有销售，油花量相当于美国Choice级别。
- 至今，安格斯黑牛Aberdeen Angus，簡稱「安格斯Angus」，較其他品種多的油花分布，使安格斯吃起來更為多汁可口，在美國發揚光大，成為美國最著名的肉牛。
- 安格斯牛生长环境追求原生态，喂食经科学配比的原生态有机谷物。
- 我认为澳洲和牛最大的卖点就是：带着高档品牌的光环，却让我们有亲切感。
- 很多卖家称F4代和牛为纯血和牛，并因此身价倍增，其实杂交代数对牛肉的口感影响没有想象中那么大，最终还是要看等级。
在饲养中，澳洲和牛最初是在优质的牧场上生活，逐渐过渡到宽敞舒适的谷仓区后，以谷物喂食，给和牛提供能量、蛋白质和淀粉，有些牧场还会添加一些巧克力在谷物中，用来改善肉的味道，使肉带有牛肉香气。 所以當我們要確實來評鑑這安格斯牛的好壞, 主要是看他是USDA等級中的哪一個, 可能是Prime也可能是Choice也更有可能是Select. 所以，最高等級「A5」，是非常難達到的門檻，必須肉質分級中的評級，全部拿到第5級，並且精肉率A級，才能被評為「A5」。 引進澳洲後，也引用了日本人的養殖方式，生育期長到340至400公斤後，就進入長達400天的育肥期(美國牛的2倍)，為市場提供最好的澳洲和牛。 和牛較其他牛隻不同的就是，極度豐富的油花，熔點相當的低，在口中，融化，能帶出十分鮮甜、軟嫩、多汁的口感。
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而对比安格斯，安格斯最早的家庭饲养可以追溯到18世纪，与称为英国最老品种的卷毛加罗韦牛(curly-coated Galloway)亲缘关系密切。 同样作为肉牛其产量高，倾向于生长丰富的大理石花纹、白色脂肪和鲜红色的瘦肉的安格斯。 肉質分級，主要由肋眼肌的「脂肪交雜程度BMS」、「肌肉組成」、「肉色」、「脂肪顏色」，4項，作為評級標準。 MSA，屬於新的評鑑標準，由AUS-MEAT優化，評級的流程更為複雜，牛隻重量、骨骼成熟度、油花分布、肋眼肌的脂肪厚度、面積、脂防顏色、肉質顏色與屠體pH值還有許多更細節的評鑑流程。 安格斯牛扒2023 牛肉的脂肪分布與數量，與牛隻的品種習習相關，和牛Wagyu與安格斯牛Angus的油脂含量是所有牛隻中相當出眾的，有數據顯示，這兩種牛，平均比其他品種的牛多了10%的脂肪。
首先价格亲民，高中低等级，不同的部位，在国内市场也是任你选择，牛排也好，烤肉也行，中餐炖牛肉也没问题。 在美國紅色和黑色被認為是兩個品種，黑安格斯牛較多，2005年註冊的黑安格斯牛有324,266頭。 安格斯牛扒 當中，脂肪交雜程度BMS，1級至5級的分級標準，我特別拿出來說，因為最多人愛看的，也是最多人看得懂的，也就是油花分布，因為非常直觀。
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由于牛种、饲料和环境等因素的影响，300天，400天以上，基本是澳洲和牛，少有安格斯能在200+天时，大理石花纹仍然处于上升状态。 国家育肥场认证系统（NFAS）认证的谷饲牛肉最低为谷饲70天。 澳洲和牛有两种，其一是由澳洲安格斯母牛与日本和牛杂交而成，称为F1和牛；另一种是将两头日本和牛运到澳洲繁殖而成的纯血澳洲和牛。 从1等级到5等级，牛肉的脂肪交杂度依次升高，品级也逐次升高。 具体的等级划分还需要对肉的色泽度、紧致程度与脂肪色泽三项指标进行打分，同样是1-5分制，且最后得分以最低那一项为准。
认证安格斯牛肉Certified 安格斯牛扒 Angus Beef ®是美国安格斯协会和其主要牧场成员拥有的一个牛肉品牌。 这种对红色安格斯的偏见让当时饲养的牧民和育种者大为不满，于是他们精选优质红色安格斯进行饲养。 1954年，几位育种者聚集在一起，建立了一个独特的育种者组织，称为美国红安格斯协会。 但，安格斯不是质量等级，有草饲的安格斯，也有大理石花纹逊色的安格斯。 在经过各国评价体系评定后的中高端产品进入市场，才成为了俘获人心的安格斯牛肉。
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因為這些部位本身就比較適合燜煮Braise、燉煮Stew、慢烤Roast使結締組織軟化，讓肉呈現軟嫩的口感。 一是利用小牛在這個階段，快速成長的優勢下，餵食穀物，使他們短期內，大約10至14個月大時，長到300至400公斤，然後屠宰，這就是所謂的「小牛」。 從小牛出生至6到10個月大，期間牠們主要喝牛奶長大，也會混和一些牧草、飼料，使牠們的胃漸漸地發育，大約會慢慢長到180至280公斤，然後斷奶，進到下一個階段。
所以當看到牛肉有掛上CAB，且屬於軟嫩部位的肉，如腰脊部的菲力，肋脊部的肋眼、紐約客，它們絕對是美國最頂尖的牛肉，擁有大量豐富、均勻的油花。 簡單來說，評分員會拿著「牛肉脂肪交雜基準 BMS」，然後與牛的肋眼肌作比對，比對瘦肉中脂肪斑紋Marbling的含量，進而做出分級。 面对这种情况，需要我们了解不同天数或者级别对应的大理石花纹颗粒的大小、数量以及分布，防止缴纳智商税。 MSA和AUS-MEAT两个机构根据不同标准来划分大理石花纹等级，从M1-M9，但可同时使用。
安格斯牛扒: 牛排指南 只知和牛与安格斯？牛种知识简单介绍
AUS-MEAT 屬於較舊的評鑑標準，主要評鑑的項目有油花分布、肋眼肌的脂肪厚度、面積、脂防顏色、肉質顏色。 牛肉等級主要是由牛隻成熟度Maturity以及肋眼肌(第12及第13根肋骨間)的牛肉脂肪交雜基準 BMS ，這2種因素來決定。 因為分級，是對牛肉風味Flavor、肉質軟嫩程度Tenderness、多汁口感Juiciness的一種指標，好讓消費者選擇與購買。 這個期間，牛隻仍在發育骨頭、器官，需要許多蛋白質，所以，這個階段，肌肉組織生長的相當慢，肉質相對鬆散，口感較差一些。 在国内M1-M2的牛排少见，通常从M3开始；安格斯极少能达到M5标准；M6+基本就是澳洲和牛的天下了。
- 若是讓牛多吃一些高能量的食物，像是穀物類的玉米、大麥，牛肉的脂肪含量就會變高，反之，牛肉的脂肪含量就會變低。
- 总之，趁现在好好了解下评级相关事宜，一旦解禁，就可直接大快朵颐啦~那么问题来了，等级越高的和牛越适合做牛排吗？
- 答非所問，坊間餐廳DM打出安格斯牛排，而且還有USDA美國農業部認證。
- 与日本和牛相比，澳洲和牛的肌肉纤维感更平衡，不会太软，和安格斯比，自然是嫩一些。
无论如何烹饪，都阻挡不住入口的惊艳，做牛排多汁风味浓郁，做炖煮肉质绵软口味独特。 澳洲安格斯一般以M1-M3为目标进行饲养，谷饲150天左右即可达到M3级别，再继续饲养到300天勉强能到M5。 因为品种原因，安格斯牛很难达到M5以上的级别，所以如果在网上看到有人卖M5+的安格斯牛，基本可以判断是商家虚标的。 也因为孕育能力强，小牛犊基本不需要特殊照顾，出生几分钟后就能展现生存本能。 其无角、体型、大理石花纹转化率的遗传能力为消费者追求优质牛肉打开了大门。
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若是牛隻被評為極佳級U.S.Prime，這些部位的油脂量仍少、肉質仍算是結實，做成牛排，仍是會非常有嚼勁、非常的硬。 安格斯牛扒 除了看标签等级外，同样可以根据大理石花纹的程度来判断日本牛的等级，也就是大理石花纹评分（BMS）、霜降等级。 大理石花纹（肌间脂肪）作为等级的主要划分条件，在牛排上表现比较明显，我们在日常挑选牛排时，可用作参考。 答非所問，坊間餐廳DM打出安格斯牛排，而且還有USDA美國農業部認證。
通常来说，牛肉中大理石花纹的脂肪含量达到8%即可视为顶级牛肉，而顶级和牛的脂肪含量在20%以上，于是有了一个好听的名称——霜降。 市面上常见的牛种主要有和牛、澳洲和牛、安格斯牛三种，以及国产牛肉，比如氧牛。 其他如夏洛来牛、奇亚尼那牛这些比较少见的以后有机会再谈吧。
安格斯牛扒: 安格斯 因为颜色出现过歧视的牛种
有些厂家为了强行对比A5等级的日本和牛，又私自划分出了M10-M12。 其实这些都是牛肉品牌，因为日本各地区有许多的牛肉会社，于是就形成了以地名作为品牌名的传统。 安格斯牛最大的特点就是独特牛肉香味，不腥不膻，是一种专属于安格斯牛的香气，一煎起来，满屋飘香，这是其他普通牛种无法比拟的。 安格斯牛扒 我认为澳洲和牛最大的卖点就是：带着高档品牌的光环，却让我们有亲切感。 食物最大的价值不是活在食客的向往中，而是在于食客的认可，澳洲和牛在餐厅还是比较容易被找到的。
安格斯牛的肉质及烹饪特点惊艳肉质安格斯牛口感味道一流，可轻松秒杀其他普通肉牛。 安格斯牛肉，细嫩又紧实的肌肉层叠交融，深刻、流畅、繁多而均匀，高质量的肉质特色成就了安格斯牛肉鲜嫩爽滑的上佳口感。 肌理紧致均匀，雪花纹分布均匀，口味醇厚多汁甘甜，醇香又富有嚼劲。
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全民养牛首创线上线下结合的生鲜新零售模式，用户足不出户就可以享受到高品质牛肉。 澳洲直采进口谷饲安格斯牛肉，没有抗生素、激素，形成安格斯牛肉柔软多汁，嫩滑香醇的风味。 全民养牛的【拼牛排】功能，更是给广大牛排爱好者提供了更加便捷且便宜高品质的牛排。 在甄选澳洲牛排最低直采价格的基础上还有优惠，在进口牛肉领域，全民养牛堪称独角兽企业，本着给用户最便宜最高品质的进口牛排的宗旨受到了广大用户的支持和信赖。 新人注册还享有388元的新人大礼，你喜欢牛排的话，赶紧下载全民养牛app领取礼包，以市场最低价购买牛排吧。 “安格斯牛”一直是进口牛种界的娇宠也是不少高端餐饮企业的采购独宠。
所以对比来看，澳洲和牛与澳洲安格斯，在同部位同等级下，和牛的嫩度、大理石花纹、汁水、牛肉香都优于安格斯。 澳洲和牛的血统就决定了牛的特性，具有卓越的谷物转化能力，使得大理石花纹最大化，因此饲养到400天-650天，他的油花会更丰富，肉质会更嫩。 安格斯牛的品質通常都是使用美國USDA的標準來評分的, 也就是說只有百分之二左右的牛肉才能被稱為頂級安格斯牛, 所以說不是所有的安格斯牛等於頂級的安格斯牛. 日本評級嚴格的地方在於這裡，個別的評級標準，會有1級至5級的評分，然後再取當中最低級數，作為肉質分級最後的等級。
安格斯牛扒: 日本
与日本和牛相比，澳洲和牛的肌肉纤维感更平衡，不会太软，和安格斯比，自然是嫩一些。 安格斯牛的原产地是英国，不过英国畜牧业发达，安格斯纯种牛已经遍布世界各地。 日本有150個以上的品牌，依照育肥農場的產地，日文稱「銘柄」，對於血統、品種、飼養方式、育肥時長、油花分布BMS，有各自的評鑑方式。 日本，牛隻性別也是有分別的，但通常市面上看到的都是閹公牛或是未生育過的母牛，因為公牛都拿去當作種牛了，拿來吃太浪費了。 精肉率A級，脂肪交雜程度BMS為5級，肌肉組成為5級，肉色為5級，脂肪顏色為1級，此牛肉最後的等級為「A1」。 但因為和牛的油花分布，時常多於9級許多，於是市場便有了高於AUS-MEAT等級的M9+、M10、M11、M12，但這些官方是沒有認證的。
F1再跟100%的日本和牛结合，便成了含75%和牛血统的“F2”。 目前杂交代数最高的澳洲和牛是F4和牛，当中日本和牛血统高达93.75%。 高溫烤盤逼出肉汁，表皮烤到微焦，一切開內部呈現漂亮的粉紅色，飄出陣陣香氣，主廚說安格斯牛排最高等級是PRIME，只占了市場2到3%，另外才是CHOICE跟SELECT等級。 一樣都是安格斯牛，高檔貨上看2000元，肉質軟嫩；坊間平價款310元，口感稍硬。 安格斯牛排被視為頂級牛排的象徵，坊間平價牛排店打出百元就能吃得到，怎麼會這樣？
安格斯牛扒: 牛肉科普 BEEF VOICES
小伙伴们在选购时，除了看标签上第三方机构给予的质量评定，还要仔细观察牛的大理石花纹，用手指检查嫩度，闻一闻他的味道，来判断是否是你在找的那一块肉。 最早的家庭饲养可以追溯到18世纪，与称为英国最老品种的卷毛加罗韦牛(curly-coated Galloway)亲缘关系密切。 尽管澳洲和牛的“黄油香气”没有日本和牛那么重，但明显牛肉味更足。
作为肉牛品种和食物，安格斯确实称得上一句“优质”，在对牛肉食材没有把握时，购买带有“安格斯”的标签不会出错。 1874年，安格斯首次到达美国，成为最受欢迎的肉牛品种；19世纪初，安格斯首次被进口到澳大利亚，到现在，澳大利亚登记的四分之一的牛种都是安格斯。 安格斯可以抵抗恶劣的气候，适应能力强，饲料转化率高，再加上他体型在平均值以上偏大，所以作为肉牛其产量高，倾向于生长丰富的大理石花纹、白色脂肪和鲜红色的瘦肉，此为其他大部分牛种所不及。 澳洲和牛味道的香醇能完全被炭火激发，自溢出来的汤汁，看着就让人食欲大开。
安格斯牛扒: 大街市 - 美國安格斯肉眼牛扒(急凍-18°C)#鐵板#韓燒#煎焗#殼飼牛肉
如果是生吃刺身的话，确实A5等级的牛肉最好，如果做牛排的话，A5的和牛就太腻了，反而A3、A4级的和牛更合适一些。 店家號稱這一客是頂級安格斯牛排，但價格卻很平價，3百多元就能吃得到，但到底是什麼等級？ 安格斯正在流行时，走进牛肉市场，无论是在牛排这个商品属性中，还是把它作为中高端深加工产品的原料，比如安格斯汉堡，对爱吃牛肉的人来说并不稀奇。 我们可以看到，「安格斯」这个名词一般聚焦在这三种标签上，他们之间到底有什么相同点和区别呢？
之前，英国被认为安格斯发源地，世界一流的育种家来到这里购买种群。 在1954年，几位有远见的育种者聚集在一起，建立了一个独特的育种者组织，称为美国红安格斯协会（RAAA），这个协会至今仍然存在。 其血统决定了它为第二梯队，即使喂养时间追赶澳洲纯血和牛400天，它转化率没有那么高，多喂的天数就等于浪费了。 您购买的每一块牛排、每一片烤肉和每一磅牛肉，都是在支持为这个品牌而辛勤劳作的农牧业家庭，正是他们使我们的乡村社区充满活力，并将农场经营传承给下一代。
趁着热乎劲，夹上一筷子和牛片，放在嘴里，哈着气嘬上一口肉中的汤汁，那种口腔中的温暖和大脑的满足感只有品尝过的人才知道。 每10头安格斯牛只仅有3头符合认证安格斯的甄选标准（其余牛只并不可以使用认证安格斯（Certifieed 安格斯牛扒2023 Angus Beef®）商标来销售）。 有些品牌牛，規定需要30個月以上的育肥，以確保最高品質的肉質，如松阪最高級的「特產松阪牛」，在台灣是吃不到的。 MSA於油花分布的評級，其實也算類似，但數字相當大，為 100至1100，MSA 100為最少，MSA 1100為最多。 起初，為了幫眾多的牛肉分級，使賣家與買家更好分辨的標準，以促進市場消費，也同時讓國內牛肉供應商，能不斷的提供更好的牛肉。 簡稱SRF極，創立於1968年，為了提供最好的牛肉，將經營牧場、餵食系統、牛隻生長管理、屠宰整合並持續優化。
原来安格斯牛分为黄色、红色和黑色，通常黑毛牛都会比其他花色的牛肉质要好。 所以安格斯牛肉的价格差距会有天差地别，大多数商家会以次充好，导致现在安格斯牛市场乱象丛生，极难分辨好坏。 很多卖家称F4代和牛为纯血和牛，并因此身价倍增，其实杂交代数对牛肉的口感影响没有想象中那么大，最终还是要看等级。 国内商家会把澳洲牛排标M几M几，指的都是AUS-MEAT体系。 AUS-MEAT体系主要看肉眼大理石花纹的分布情况，同时，也会对PH值、背膘厚度、生理熟化程度等指标进行综合评判。
安格斯牛扒: 第一次平底鍋煎牛排 安格斯無骨牛小排
“安格斯牛”的前世今生历史安格斯牛起源于苏格兰东北部，也称为亚伯丁安格斯牛，与英国最老品种的卷毛加罗韦牛亲缘关系密切。 19世纪初很多育种家改良了安格斯牛的品种，固定了该品种现在的体型。 纯种或杂交的安格斯阉牛在英美主要肉畜展览会中保持很高声誉。 安格斯牛是英国、美国、加拿大、新西兰、澳大利亚和阿根廷等等国家主要牛种之一。 我国先后从澳大利亚和加拿大等国引入安格斯牛，目前主要分布在新疆、内蒙、东北、山东省等北部省、自治区。
「全国和牛能力共進会」，人稱「和牛奧運」，每5年由財團法人全國和牛登錄協會舉辦一次，種牛與肉牛會分開競爭，也是各個品牌檢驗自身品質最好的比賽。 澳洲和牛協會，有許多的養殖計畫，有些與當地的牛隻配種，像是安格斯黑牛Angus、婆羅門牛Brahman、荷斯坦牛Holstein，有些則保留100%的和牛血統。 又稱肌內脂肪 Intramuscular fat，屬於看的見的不飽和脂肪，是為了儲存能量在肌肉中。 最直观的方式是看产品标签和包装，会带有“USDA PRIME”“USDA CHOICE”“美国进口Prime”等字样。 AUS-MEAT分级只有M1-M9，超过M9的一般称为M9+，M9对应日本和牛的A4。
