他多年來與幾艘漁船合作，貨源穩定兼保證取到野生貨。 花竹蝦2023 他告訴小記，曾有不少朋友向他買海鮮後，卻不會烹調，拿到酒家叫人炮製，卻被偷龍轉鳳，吃不到靚貨，反而被搵笨，遂引發他跟幾位海鮮發燒友合資開店的念頭。 可是，在日本的關西，他們的天婦羅卻是這樣的！
- 原來海蝦以白蝦為主，河蝦則通常是青蝦，而最常聽到的基圍蝦就是海蝦之一。
- 而關東天婦羅，則是魚貝或蔬菜裹以小麥粉與蛋汁，並油炸的料理，也就是一般意義上的天婦羅。
- 日本花竹蝦身的斑馬紋比本地蝦更深色、明顯，蝦味較濃，質感更爽，身價亦高一倍。
- 收費方面，這私房菜不設餐牌，預訂時可講明想食甚麼海鮮，再由店方設計菜單，以一圍12人的8道菜晚宴為例，大概4,000至5,000元，當中包括5道海鮮。
- 鰻魚，肥美香醇，在日本有著料理鰻魚的悠久歷史和文化，匠心精神也代代相傳。
花竹蝦又名斑節蝦、竹蝦、竹節蝦、花尾蝦、日本對蝦，日本人稱之為車海老。 英文叫 Kuruma Prawn 或 Japanese 花竹蝦 King Prawn。
花竹蝦: 野生老虎蝦 (7 pcs) Ocean Gems Wild Seatiger Prawns
在正宗的天婦羅店，做天婦羅講究的只會選用車海老。 車海老亦即本地花竹蝦，雖然品種一樣，但本地和日本的卻有點差異。 日本花竹蝦身的斑馬紋比本地蝦更深色、明顯，蝦味較濃，質感更爽，身價亦高一倍。 一般急凍過程需花上兩小時，蝦的鮮味在其間慢慢流失。 但供應商在仙台有部價值三千萬日圓的急凍機，幾秒間將蝦肉「叮」一聲冰封住。
可以豉油王煎、蒜蓉芝士焗、鹽燒等等。 喜歡吃沾滿調味料的外殼可以選擇椒鹽。 其生長速度快、適應性強，是東南亞區極其常見的養殖蝦。 現市場上銷售的虎蝦多為海養品種，並以急凍形式出售。
花竹蝦: 留言
讓大家隨時在家都可品嚐這高級食材。 活白老虎花竹蝦 ~ 與其他海鮮一樣，蛋白質含量高，但食物能量低。 以蝦為主的膳食也是膽固醇的重要來源，根據製備方法的不同，每 100 克蝦的膽固醇含量為 122 毫克至 251 毫克。 美國農業部和美國心臟協會的現行指南規定，膳食膽固醇攝入量應限制在每天不超過 300 毫克。
每一份直抵味蕾深處的匠心料理，我都給打滿分。 鰻魚，肥美香醇，在日本有著料理鰻魚的悠久歷史和文化，匠心精神也代代相傳。 2017夏末，西安某餐廳鰻魚&星鰻料理品鑑會。 鬼海老鬼海老又叫茨藻海老，中國則稱之為鬼殼蝦。 這種蝦十分少見，產地為日本山陰浜坂漁港。 堅硬的蝦殼上有一道道橙色條紋，同時布滿尖利的棘刺和鋸齒，長相十分猙獰，也是因此而得名。
花竹蝦: 天婦羅之神傳人北京開店 真的不止是炸蝦
今次便教大家分辨野生、養殖不同品種。 花竹蝦 其肉質鬆軟，不及花竹蝦爽脆，但仍是肉質肥厚、鮮味十足。 由於價格較相宜，體型得體，常常被用作節日桌上美饌。
牡丹蝦刺身日本四面環海，是孕育野生蝦的天堂，常見的品種約有三十種。 蔡瀾也說，在日本最容易吃到野生蝦。 日本野生蝦另一特點是活在清澈海水裡，適合生吃，原汁原味，也是香港人最愛的食法，煎炒煮灼並不普遍。 在眾多蝦類中，野生花竹蝦可算是最上等的品種。 其味道鮮甜、肉質彈牙、蝦膏豐富，在日本早被用作高級刺身食材品。 小記愛吃海鮮，但次次想食生猛靚海鮮，都要山長水又遠去到西貢、屯門、流浮山等地，勞師動眾。
花竹蝦: 食材
日本野生蝦另一特點是活在清澈海水裡，適合生吃，原汁原味，煎炒煮灼並不普遍。 找吃海鮮的店不難，但要吃到靚海鮮卻不易，試過自攜生猛深海大斑上酒家，需付來料加工費之餘，又怕被人偷龍轉鳳，不過癮。 這家位於朗豪坊旁一商廈樓上的嚐味舫，老闆之一的布先生從事海產批發20多年，向來對食海鮮甚有要求，只賣野生靚海鮮。 赤米蝦同樣是海蝦，蝦如其名色澤偏紅，體形偏小，特色是蝦殼脆薄，肉質鮮甜軟腍，適合連殼原隻享用，白灼或用蒜蓉、牛油炒熟皆宜，其脆卜卜的口感特別受歡迎。 講到最受歡迎的海鮮，蝦一定位列三甲。
基圍蝦其實並不是品種名稱，而是以前的人在水稻田基的圍欄內養蝦，所以一律把粗生粗養的海蝦叫作基圍蝦。 這種蝦一年四季皆有，特色是大隻多肉，外殼薄而肉質爽彈，含鹽和含碘量比河蝦為高，污染也較小，無論打邊爐、白灼或茄汁煮一樣鮮甜可口。 應選生猛、甲殼深色的活蝦，因深色表示生長於深海，肉質爽甜；淺色甲殼的，多來自淡水或鹹淡水交界，肉身較削，味道欠佳。 大鬼蝦是最大的品種，一隻可重一斤，煎、炸、焗、鹽燒、蒸都可以。 根據香港海鮮採購食用圖鑑指，牠身上斑節呈黑與暗紅色，並在斑間有一道雪白底，香港稱之為「鬼蝦」，寓其色澤陰森恐怖的意思。
花竹蝦: 牡丹蝦、葡萄蝦、花竹蝦：日本人最喜愛的野生蝦！
天婦羅在很多人眼裡常常被當成隨餐食用的小零食，只不過只是大蝦裹上面糊丟進油鍋草草炸熟的食物，跟肯德基的鳳尾蝦差不多。 立吞二字，最初來源日本江戶時代。 名字的寓意就是「吃著上癮，站著吞下去」。
但你又是否知道，大家平日在坊間吃的，八成都非北海道牡丹蝦，而是加拿大貨？ 在日本，知名度最高的蝦，非北海道牡丹蝦莫屬。 它生長在水深200至500尺的深海，不易捕捉，產量少，每年4至7月是當造期。 牡丹蝦雖然屬「小蝦」家族，卻是族中大隻佬，只只六七寸長，啖啖肉、膠質重，蝦味濃郁，生吃最美味。 原來海蝦以白蝦為主，河蝦則通常是青蝦，而最常聽到的基圍蝦就是海蝦之一。
花竹蝦: 天婦羅的正確打開方式——你只要一張紙！
但最普遍的還是做天婦羅，取其水分不高，炸出來特別脆口。 Size也有嚴格要求，花竹蝦最大可以大到十寸，但做天婦羅，蝦太大的話口感不是那麼好；太細的話肉又少， 6寸左右長就剛剛好。 花竹蝦 日本的葡萄蝦供應穩定是賣點之一，最重要是質素有保證。
來到國內，沖水解凍，葡萄蝦又回復當初的鮮活甜美，像剛從大海撈起一樣。 因葡萄蝦量太少，價錢又貴，即使內銷，日本人都會將剛捕捉的葡萄蝦急凍至-30℃，而不會將它冰鮮，務求將損耗量減至最低。 難怪每次在今村吃的牡丹蝦刺身/壽司都有水準，蝦頭依然紅艷，膏也是極品，甘香至極。 蝦肉甘甜，鮮味得很，肉質爽滑帶膠質。 做刺身吃時不加醬油、 wasabi（山葵），原汁原味，是最佳享用方法。 日本四面環海，是孕育野生蝦的天堂，常見的品種約有三十種。
花竹蝦: 產地
但龍蝦、海蝦、河蝦統統都有個蝦字，大家又識得分幾多種？ 花竹蝦2023 今日就由大角咀街市海鮮檔職員教大家分3種蝦，以後畀人問到就不會只識哈哈哈而不懂回答。 多產於南沙群島一帶深海，多膏肉厚，通常4至5両一隻，最大可到半斤一隻，價錢約300至400元一斤，白灼、乾煎、茄汁或豉油炒都美味。 花竹蝦 多產於香港及東南亞一帶海域，最大一隻重一両，價錢約100元一斤，適合開邊用蒜茸蒸或烤焗，肉質爽甜纖幼。 海虎蝦肉厚鮮甜，很多煮法也適宜。
做天婦羅蝦，由選蝦種開始，已是一門學問。 葡萄蝦遊走於北海道羅臼、仙台等地 米的深水海域。 每年4至7月當造，量極少，據說北海道一天只能捕捉幾公斤而已。 鮮甜＋罕有，身價不菲是理所當然。 在日本只有高級餐廳供應，每隻盛惠百多元人民幣。 即使是在日本找葡萄蝦難上加難，有賣的店，五隻手指數完。
花竹蝦: 供應商
在日本，天婦羅也有「東西之爭」。 關西人的天婦羅，是一種魚漿油炸食品。 花竹蝦2023 而關東天婦羅，則是魚貝或蔬菜裹以小麥粉與蛋汁，並油炸的料理，也就是一般意義上的天婦羅。 這種蝦，日本人有時會用來做刺身，吃其爽脆的質感。
在日本人心目中，牡丹蝦雖好，但論矜貴和罕有，就要數葡萄蝦。 本來一身艷紅，一旦離開水面，蝦殼即由紅變紫。 它的蝦味、膠質稍有一點不及牡丹蝦，但甜味卻勝一籌。 以上這些，廣大資深蝦迷也許都知道。
花竹蝦: 討論區
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- 因大廚兼老闆今村師傅會隔天從築地引入冰鮮牡丹蝦，比別店一星期進一兩次貨頻密。
- 其肉質鬆軟，不及花竹蝦爽脆，但仍是肉質肥厚、鮮味十足。
- 在眾多蝦類中，野生花竹蝦可算是最上等的品種。
- 這種蝦十分少見，產地為日本山陰浜坂漁港。
- 英文叫 Kuruma Prawn 或 Japanese King Prawn。
- 但你又是否知道，大家平日在坊間吃的，八成都非北海道牡丹蝦，而是加拿大貨？
- 今日就由大角咀街市海鮮檔職員教大家分3種蝦，以後畀人問到就不會只識哈哈哈而不懂回答。
建議孕婦和哺乳期的媽媽可以每週吃一次煮熟的蝦。 日本人吃蝦的境界，又豈止於生吞活剝？ 除了刺身和壽司，別忘了他們還有天婦羅這門藝術。
花竹蝦: 日本野生蝦：牡丹蝦、葡萄蝦、花竹蝦！
日本人將蝦分成兩類，一種稱為小蝦，另一種稱為車海老。 小蝦名副其實較細小，一般身長約10cm，殼也較薄，味道甘甜。 我們常吃的甜蝦、牡丹蝦和櫻花蝦等都屬於小蝦類。 但由於野生鮮活品種供應少且不穏，今次便介紹無論鮮度、肉質及口感均可媲美活品的急凍野生花竹蝦。
野生海虎蝦則在較高級西式超級市場，如 Great，Threesixty， Market Place，Taste，一田百貨，或者食材網上店才有機會買到。 去北海道吃蟹這件事，好像跟中國人常吃的螃蟹沒什麼關係。 沒有大閘蟹，沒有膏蟹，沒有梭子蟹和青蟹。 北海道盛產的是毛蟹、鱈場蟹和雪蟹。 其中最有名的當屬鱈場蟹了，也就是我們常說的帝王蟹。 也叫阿拉斯加蟹了，叫他們海蜘蛛也不為過了，樣子是比較驚悚。
