“零食中的原料棕榈油可能会致癌”的新闻令人担心，根据成功大学研究发现，许多油品、饼干糖果及复合食品在加工过程中会产生有害物质“二单氯丙二醇酯”、“三单氯丙二醇”、“缩水甘油酯”。 一些人可能认为用植物油炒菜比较健康，但英国一项研究却发现，事实未必如此。 在高温下，部分植物油产生的有毒致癌物质可能还更多。
- 这类油各类脂肪酸比较平衡，油酸较为丰富，耐热性较好。
- 去社交媒体上搜索一圈，椰子油俨然已经成为保养圣品，能护肤保湿、柔顺头发、减肥瘦身……实际上，椰子油不是一个新晋网红。
- 這樣數據顯示月桂酸的水溶解度低，不若中、短鏈的脂肪酸，因此其實月桂酸的性質更接近於長鏈脂肪酸，不像中短鏈脂肪酸可以溶於水由「水溶性物質」的吸收路徑，而可能與長鏈脂肪酸一樣，和一般油脂一樣的運送方式。
- 广州医科大学肿瘤医院营养科副主任医师黄瑜芳介绍， 脂肪是人体的重要组成成分，一个健康成人体重的14%～19%是脂肪组织，它保护着我们身体的所有脏器，皮下脂肪组织能维持体温恒定。
- 于是，在1967年8月，在《新英格兰医学杂志》上，发表了一篇由哈佛著名营养学教授Dr.
- 但椰子油中的大量饱和脂肪酸在烹调时不会产生反式脂肪酸，所以如果用椰子油代替氢化植物油进行油炸等烹调，还是有好处的。
椰子油的熔点是23℃，在这温度之上，它是液体；低于此温度是白色糊状物。 使用椰子油烤制面包、松饼或烹调时，炉温可高于此温度。 几千年来传统的提油办法相当简单，只要把椰肉制成碎屑，放在水里煮，油就会分离出来浮在水面上，然后把油撇出来。 另一种办法是从椰肉碎屑中挤出椰乳（也称椰浆），然后使它自然发酵24—36 小时，这样油就与水分离，再取出油，短时间加温以除去水分。 另外还有多种提取椰子油的方法，不同方法取得的椰子油其外观、质量、口味和香味互有差异。 但大体上可分为两大类方法：一类是经提纯、漂白、脱臭（RBD）的“净化”椰子油，另一类是常温下不经化学处理的“冷榨”（virgin）椰子油。
椰子油致癌: 两大可乐公司弃用溴化植物油 中国市场产品均未添加尚存疑
③本着“拿人钱财替人消灾”的坚定想法，他随后告诉世人：这场大型研究显示糖无害，脂肪是心脏病的元凶，让全世界自此恐惧脂肪。 謹慎發言：在TNL網路沙龍，除了言論自由之外，我們期待你對自己的所有發言抱持負責任的態度。 在發表觀點或評論時，能夠盡量跟基於相關的資料來源，查證後再發言，善用網路的力量，創造高品質的討論環境。 為了改善這個問題，我們希望打造一個讓大家安心發表言論、交流想法的環境，讓網路上的理性討論成為可能，藉由觀點的激盪碰撞，更加理解彼此的想法，同時也創造更有價值的公共討論，所以我們推出TNL網路沙龍這項服務。 椰子油起泡劑比較正式的名字，是「月桂醇聚氧乙烯醚硫酸鈉」或「月桂基聚氧乙烯醚硫酸鈉」、 「十二烷基醇醚硫酸鈉」，英文的INCI名叫Sodium laureth sulphate，簡寫是SLES。
相对而言，如果改用黄油、橄榄油、猪油或者椰子油，产生的醛类物质就大为减少；其中尤以椰子油最为健康，产生的醛类致癌物最少。 常见植物油的不饱和脂肪酸含量高，本身对健康有利；但在高温、长时间烹调的情况下会产生更多的致癌物质。 话说回来，这两种烹饪习惯本身都不健康，而且可以避免的。 近年来，橄榄油作为“地中海饮食”中主要用油也备受推崇，被誉为“液体黄金”。 大量调查研究发现，地中海饮食可以减少心脑血管疾病、Ⅱ型糖尿病、代谢综合征、认知障碍（如阿尔兹海默病）和某些肿瘤的发病危险。 橄榄油由于其中含有较多的单不饱和脂肪酸，可以预防动脉硬化，还具有降血糖、降血脂的作用，有助于预防心脑血管疾病。
椰子油致癌: 食油含致癌物環氧丙醇 御品皇純正花生油最多
”阮光锋指出，油脂在高温下产生的醛类物质很大一部分会随油烟挥发出来，通过吃菜摄入的量其实不大，更多是经油烟吸入。 但是，另一方面虽然饱和脂肪对健康有害，然而它也能增加人体中好胆固醇（HDL)的水平。好胆固醇可以保护心脏。 3.椰子油是一种饱和脂肪，脂质稳定，不易氧化产生自由基攻击。 椰子油可用于美容和抗衰老，具有较强的抗氧化能力，可帮助人体防止自由基的产生。 内外使用可滋润皮肤，调节皮脂腺分泌，改善皮肤干燥，消除皱纹、痤疮和头皮屑。 过敏性皮肤可增强皮肤适应性，缓解唇裂、阳光、冻伤、尿布疹和牙龈炎。
根据《中国居民膳食指南》建议，成人食用油摄入总量为每日25~30克。 “但中国城市居民每日摄入食用油的量太多了，平均每人每天为50克左右。 在摄取食用油的量没有降下来之前，去计较食用油经高温产生的醛类物质较多的意义不大。 但是，另一方面雖然飽和脂肪對健康有害，然而它也能增加人體中好膽固醇（HDL)的水平。好膽固醇可以保護心臟。 格鲁特维尔德建议，人们应该尽量避开富含多不饱和物的植物油，能少吃就少吃。
椰子油致癌: 中国殡仪馆
在服食椰子油之後，在更年期的健康方面是有幫助的。 研究指出，椰子油中的中鏈甘油三酯可以將人體的能量消耗提高 5%。 這意味著有吃椰子油的人，比起沒有吃椰子油的人，身體所燃燒的卡路裏會增加，這樣可以幫助減肥與瘦身。 椰子油 (英文 Coconut Oil)，它可以分為兩種類型，就是椰子油 與初榨椰子油 。 這兩種脂肪酸的含量極為相近，但是初榨的椰子油所含的營養物質會更高。 不管是用哪一种油，高温长时间烹调都是不益的，常见的高温爆炒、煎炸的烹调方式都要少用。
三單氯丙二醇的部分，歐盟2018年訂定的每日最大容許量為每公斤體重2微克，若以60公斤體重成人為例，一天吃到120微克已達容許量，李俊璋指出，這次研究發現，65歲以下的國人，不分男女、年齡，統統都攝取過量。 ▶保健用油（冷壓初榨）：沙棘果油（200多種營養成分）、紫蘇油／亞麻籽油（OMEGA-3含量高）、印加果油（OMEGA-3、6、9符合人體比例，平衡油），可直接飲用，也可用於涼拌、油醋醬，或加在蔬果汁飲品中。 「三單氯丙二醇」在世界衛生組織國際癌症研究屬被列為Group 2B，過去在實驗中發現，在動物身上有致癌性、腎毒性跟睪丸毒性。 但我们不难发现，即使是椰子油也会在精制碳水饮食作用下也可能“谋反叛变”，因此高碳水、精制碳水的危害，真的不容小视。 悄悄告诉你，椰子油涂抹在头发上，能够滋养头发，让你的秀发重现光彩柔顺。
椰子油致癌: 以椰子油替代棕榈油 降低疑虑
但该实验也表明，在180℃的油温下烹饪10分钟，葵花籽油和玉米油产生醛类物质的量却反而略低于橄榄油。 “需要注意的是，植物油在烹饪过程中可产生致癌的醛类化学物质，并不代表用植物油烹调出来的菜肴或其他食物就是致癌的，也不代表植物油就是致癌的。 椰子油致癌 ” 孙桂菊教授强调，就像玉米中可检测出黄曲霉素，黄曲霉素是强致癌性化合物，也并不代表玉米是致癌的，这是同一个道理。 为了增加中链脂肪的摄入量，用椰子油代替其他食用油烹调是最简便的办法。
此外，是否适合中国人用油烹调方式，还要看在高温加热时是否更容易冒烟。 现在的家庭烹调一般不会出现满屋油烟呛鼻灼眼的问题，其实最主要原因就是现在很多植物油的精炼去除了大量的杂质，提高了油脂的烟点。 而椰子油的烟点一般是177℃，普通精炼植物油的烟点现在都能达到200℃以上，即使不建议用于炒菜的特级初榨橄榄油的烟点也达到180℃以上。 李俊璋指出，主要原因是植物油在精製過程需經過高溫以脫臭、脫色，當加熱溫度到達200℃、有時甚至會高達260℃時，就容易出現這些天然產生的污染物，人們攝取後，在體內會轉變成毒性較高的游離態單氯丙二醇及縮水甘油（Glycidol）。
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所以，MCT不易在体内堆积，有益减肥；不经过淋巴系统，不在肝脏内合成脂类，所以不会引发脂肪肝；不形成乳糜微粒，也不易于蛋白质结合形成脂蛋白，因此不会增加血液中的胆固醇含量。 椰子油致癌 花生油对油温要求并不苛刻，一般炒菜都可以用，味道也比较好，建议选择市售的压榨工艺花生油，不推荐自己榨油。 如果自己榨的话，一定要选择新鲜卫生的花生，减少强致癌物黄曲霉毒素的污染。
- 初榨油是以機械方法壓榨製成，榨油時只使用熱力，不會使用化學方法提取。
- 按饱和度划分，脂肪酸分为饱和与不饱和两大类，其中不饱和脂肪酸再按不饱和程度分为单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸。
- 消委會敦促生產商從速糾正標籤內容的誤差，為消費者提供準確的資訊。
- 这是因为椰子油中的月桂酸对角蛋白有很强的亲和力，同时是小分子量的直链分子，能渗透毛发纤维。
- 在高温下，部分植物油产生的有毒致癌物质可能还更多。
- 预防心血管疾病omega-3：上文说到，omega-3具有抗炎性，另外，它还能预防心血管疾病，保护大脑健康。
广州医科大学肿瘤医院营养科副主任医师黄瑜芳介绍， 脂肪是人体的重要组成成分，一个健康成人体重的14%～19%是脂肪组织，它保护着我们身体的所有脏器，皮下脂肪组织能维持体温恒定。 脂类还是构成大脑、神经系统的主要成分，并和人类的生育能力有重要关系，脂溶性维生素A、D、K、E的吸收利用也离不开脂肪。 所以如果使用葵花油、大豆油制作会经过高温的零食，可能也要考量到油脂变质的问题，而椰子油发烟点与棕榈油相近，就不需担心替换时影响油脂品质。 植物油有许多种，哪一种适合用来作为加工食品用油，除了考量味道之外，也需要考量“发烟点”，发烟点指的是油脂开始冒烟、变质的温度，葵花油的发烟点大约是107℃、大豆油160℃、椰子油232℃，而最常用的棕榈油则是230℃。
椰子油致癌: 英国科学家：植物油做饭可致癌 椰子油最健康
测试结果显示，样本间的3-MCPD或环氧丙醇的含量差距极大。 椰子油致癌 以每公斤计算，基因致癌物环氧丙醇的最低（100微克）及最高（2,000微克）含量可相差19倍，其中1款椰子油和1款花生油，分别检出1,100微克和2,000微克环氧丙醇，超出欧盟标准的每公斤1,000微克。 而有害污染物3-MCPD的最低（130微克）和最高（1,900微克）含量，亦相差逾13倍；含量最高的为1款调和油，惟未有超出欧盟标准，在正常食用分量下，应不会构成健康风险。
植物油有許多種，哪一種適合用來作為加工食品用油，除了考量味道之外，也需要考量「發煙點」，發煙點指的是油脂開始冒煙、變質的溫度，葵花油的發煙點大約是107℃、大豆油160℃、椰子油232℃，而最常用的棕櫚油則是230℃。 雖然在健康評估上，這些毒物並不會為我們帶來風險，但就如同萊豬一樣，有些人還是不能完全放心，因此現在有許多產品會開始挑選替代棕櫚油的油脂，製作出更無負擔的產品，像是使用椰子油、沙拉油、葵花油等替代含量較高的棕櫚油。 消委会促请业界标明调和油内不同食油或脂肪酸的分量或比重，让消费者能掌握更多有用的产品资料。 但至今已经没有足够的科学依据证明他们说的吃椰子油会导致心脏病。
