背闊肌Longissimus dorsi是肋脊部主要的肌肉，這塊肌肉很少運動到，使肋脊部的肉有豐富的油花且非常軟嫩，適合燒烤Grill、 烘烤Roast和煎Saute，但不適合慢火燉煮、燜煮。 肩胛肉筋多、肉質結實，喜歡嚼勁的人可直接香煎或燒烤，但跟其他部位的牛排比起來較硬，若要作為牛排建議先醃漬；另外，因為肌肉纖維多，也是做成牛肉乾的上選部位。 相比豬肉，牛肉的蛋白質含量更高，而脂肪含量更低。
至於另一款少見部位是吊龍伴，即肉眼邊緣部分，只佔牛隻1%，非常珍貴，由於脂肪稍多，入口甘香軟滑。 牛肉有些部位運動量比較大，肉質比較堅實，像是肩膀跟四肢的地方，有些部位根本不會運動到，肉質相當軟嫩，像是肋脊與腰內肉。 只要我們了解差異，就知道如何挑選牛肉了，更有可能花很少錢就買到了最適合的牛肉。 外側後腿肉，又稱為鵝頸，三叉，此部位口感扎實，這一區域的肌肉在牛身上受到了很大的影響，所以牛肉更瘦，很少有大理石花紋，也沒有其他的牛肉嫩。
牛頸脊: 牛肉部位有差嗎?
在香港，法例規定禁止售賣酒精類飲品予18歲以下的人士。 任何顧客於電話，電郵或網上訂購酒精類飲品，該顧客須保證其已年滿18歲或以上並有權合法購買上述貨品。 當惡劣天氣情況，如雷雨，颱風懸掛或黑色暴雨警告開始生效或因天氣影響引致交通阻延，送貨服務將有機會暫停。 牛頸脊 於收取貨款後12小時內，我們會與閣下作最後確認，以確保訂單正確無誤。
西芹、甘荀、洋蔥切小粒，加入 5 公升水，再放進已焗好的牛骨；3. 落鹽及黑椒碎少許，香葉等，先用中火煲滾再轉小火；4. 美國農業部(USDA)依牛隻的油花分布和年齡分為八個等級：「Prime」(極佳級) 選用年齡低於42個月的年輕牛隻，豐富大理石油花，是最頂級的選擇。
牛頸脊: 冰鮮澳洲Black Opal M6-7 牛頸脊2.89kg
牛肉是分等級的，下面叫大家牛肉等級的劃分特級：裡脊，所以裡脊也是最貴的一級：上腦、外脊二級：仔蓋、底板三級：肋條、胸口四級：脖頭、腱子牛肉各個部位怎麼做最好吃1.牛頸肉：肥瘦兼有，肉質干實，肉紋較亂。 牛肉各部位中英文名稱和質地簡介（由上到下，由嫩到老排列）：1、腰腹部分（質嫩），適合炒肉片，火鍋。 2、後腿部分（較老，瘦），適合烤、醬、鹵。 3、肩胸、前腿（質老，略肥），適合燉、紅燒、醬、鹵。
加入紫洋蔥片、白蘭地酒、鹽及黑椒，把牛肉醃製 30 分鐘；3. 南瓜整個蒸 8 分鐘，至南瓜有少許軟身，就切去頂部用匙羹挖出瓜肉，外皮留下作盛器；4. 鍋加熱，落油及少許牛油，先爆香之前用來醃製的紫洋蔥、香葉及乾蔥，加入黃薑粉和玉桂炒香；6. 放入牛肉，加入紅酒、紅菜頭及南瓜肉，落 500ml 牛骨高湯、冰糖兩小粒，用中火煮滾再轉小火慢燜 1 牛頸脊2023 個半小時。 途中視乎牛肉鍋水份加入牛骨湯至肉腍；7.
牛頸脊: 不同部位牛肉的最佳烹飪方法。
肉色偏粉紅、質感色澤似猪肉，多半被拿來製作牛肉乾，若經過妥善嫩化處理，也可應用於排餐類的牛排及西式風味的炒牛肉片。 其能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。 牛也有這許多不同的部位，每一個部位的價格、用途、口感都很不一樣，怎麼辨別牛的各個部位？ 對於大部分食客來說，會有個疑惑：同樣是牛肉，為什麼有那麼多叫法？ 西冷、牛柳、腱子肉等等都是牛的哪個部位？ 我們今天就來化身「庖丁」，一起「解牛」。
牛胃Tripe ，而牛有四個胃，瘤胃Blanket、網胃(蜂巢胃)Honeycomb、瓣胃(毛肚)Book和皺胃Reed，適合燒烤Grill和 牛頸脊 牛頸脊2023 燉煮Stew。 特別說一點，若在購買時發現牛胃特別白的話，就是有漂白過的，要避免購買。 腱子Shank，也是牛的大腿部分，一隻牛有4條腿，2個前腿腱與2個後腿腱，又細分為後腿腱A腱、腱子心B腱D腱、前腿小腱C腱、側腱E腱、花腱F腱。 後腿股肉Knuckle，可以切成腰肉尖牛排Sirloin tip 牛頸脊 (容易與後腰脊部的側腹橫肌牛排Sirloin flap混淆)。
牛頸脊: 不同部位牛肉知多少？
若大家揀選美國肥牛作火鍋吃的話，可留意雪花肥牛上有否標註是牛肩胛部位，因此部位的油花較均勻，口感亦不錯。 澳洲的安格斯雪花肥牛，聽說是多用牛頸脊或小牛扒位來冷凍，所以肉味和嫩滑程度會較美國的佳。 朋友們是否還在為選擇什麼部位的牛肉去烹飪自己喜歡的料理而苦惱呢？ 01 牛頸肉肥瘦兼有，肉質干實，肉紋較亂。
因為頻繁運動的原因，肉質結實，佈滿筋與一束束的肌肉，適合鍋烤Pot-roasting、燉煮Stew、燜煮Braise、鍋燜en cocotte也可以做成低脂肪的絞肉。 臀腿沒什麼結締組織Connective tissue，燜煮的效果可能沒有像肩胛部一樣明顯的軟嫩，適合整塊肉低溫烘烤Roast再逆紋切成薄片，或是直接切成薄片牛排，軟嫩的部分也可以切成薄片清燙。 前腰脊Short Loin，位於第13根肋骨至股骨Femur Bone前方，油花豐富，味道均衡，可以切出紐約克牛排New York strip。
牛頸脊: 牛肉小知識｜穀飼牛vs草飼牛，哪一種牛肉更適合你？
臀腿可以再分切成三個部分， 上後腿肉Top round、下後腿肉Bottom round與後腿股肉Knuckle俗稱和尚頭。 一隻牛總共有13根肋骨 第5至6根肋骨之間會被切開分成肩胛部Chuck與肋脊部Rib，然後第12至13根肋骨會被切開分成腰脊部Loin與臀腿Round。 這篇牛肉部位整理，是我把一隻牛的所有部位整理好，未來不管在超市還是在餐廳看到沒看過的名詞，在這邊你可以找到答案。 何百鈞指，一般市民較易買到牛頸脊及金錢展，而封門柳及牛腩心等部位，則大多被餐廳預訂，故市民平時進食的，只是牛的三數個部份，另外大半隻牛一般市民通常難以品嚐。
內蒙人做風乾牛肉，潮汕人做牛肉丸，四川人吃火鍋喜歡涮雪花肥牛，福建的牛肉脯遠近聞名。 若沒有將菲力移出，則可以切出擁有雙重部位，紐約克與菲力的「紅屋牛排」和「丁骨牛排」，而兩個主要的差別僅在於菲力的寬度。 肩胛部可以再分切成上肩胛肉Shoulder clod和下肩胛眼肉捲 Chuck Roll，之後再分切下去就會是常見的肉塊了。 牛頸脊 後腿股肉分切之後剖切面圓圓的像是一個和尚的頭，台灣人稱之為「和尚頭」。
牛頸脊: 美國頂級牛頸脊肥牛150g U.S.Select Angus Beef Sliced
Choice是次級的牛肉，肉質略微硬一些，油花分布不如Prime均勻。 Select是最低級別的牛肉，肉質較為粗糙，油花較少。 美國 牛頸脊2023 Creekstone 牛頸脊 Premium 安格斯 牛頸脊 (Prime) 是一種高品質的牛肉，以其柔嫩、多汁、口感豐富和風味獨特而聞名。 這種優質肉的來源是安格斯牛品種，這是一種在美國被廣泛飼養的肉牛品種。 牛骨切成小件，放入焗爐 20 分鐘至金黃；2.
自家備有冷凍倉，安排切割加工、獨立包裝及冷凍運輸服務，大家只要安坐家中便可享受一條龍服務。 醃牛肉可用蔬菜汁（西芹、甘荀、洋蔥加入少許紅酒和橄欖油）；2. 燜牛肉可加入少許茄膏，蕃茄和牛肉的味道是絕配；3. 腍身牛肉可切大塊少許，燜煮過程不易溶掉。 澳洲 JOSDALE 引以自豪地為當地和國際市場生產最優質的肉類產品。
牛頸脊: 烹調方式
位於背部近頸處，肉質較嫩，適合燒烤，涮鍋，炒制牛排：位於背部，相當於豬的龍骨，口感較好，適合於燜牛排，烤，等做法，做時可以帶骨或去骨裡脊：肉質細嫩，經冷藏一兩天再食用更加嫩，適合於涮鍋等做法。 外脊：牛背部的最長肌，肉質為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。 我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉。
- 自家備有冷凍倉，安排切割加工、獨立包裝及冷凍運輸服務，大家只要安坐家中便可享受一條龍服務。
- 後腿股肉分切之後剖切面圓圓的像是一個和尚的頭，台灣人稱之為「和尚頭」。
- 牛骨切成小件，放入焗爐 20 分鐘至金黃；2.
- 在台灣小吃中，肩胛部擁有了台南牛肉湯最好吃的部位，板腱和翼板，切薄片後清燙，肉質軟嫩中帶些許嚼勁，再加上台灣牛的特有牛肉清香、果香，真是一絕。
- 除了愛吃，還花了很多時間去研究，比如牛肉的部位和吃法。
常見的牛肉種類適合怎麼烹調牛腩肉：肉質稍韌，但肉味濃，宜加咖喱烹調；牛頸肉：肉紋較嫩，可制餡或煨湯；牛胸肉：面紋多，肉質厚嫩，適合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；牛腳肉。 這兩個部位都適合燒烤Grill、 烘烤Roast和煎Saute，但要注意菲力因為幾乎沒有油筋，烹調的熟度不能夠太高，否則肉質將會非常乾柴。 肩胛部Chuck，從牛的脖子到第5根肋骨的肉，大約佔了牛隻3成的重量。
牛頸脊: 牛排
肩胛部是一個時常運動的部位，需要時常走動，還要支撐整個龐大的身軀，所以肌肉發達，筋多，肉質結實，味道豐富。 外側後腿眼肉，位於圓的中心的一種拉長的肌肉，形狀很像是一個眼睛，也因此得名“eye of round” ，這個非常瘦削的切口形狀類似於裡脊肉，但要少得多。 它通常被包裝成烤肉或牛排，但也可以做成燉肉或牛排塊。 外側後腿眼肉的位置是在牛的後腿上，是一種超級瘦肉，沒有太多脂肪。 因呼吸而屬於運動量大的肌肉，幾乎沒有脂肪故肉質堅韌。
適合長時間熬煮成紅燒、燉煮湯料理，或做成肉絲、絞肉，中式的「牛腩」料理也經常取用此部位。 安格斯牛是一種在美國廣泛飼養的肉牛品種，以其優良的品質和口感而聞名。 安格斯牛肉質細嫩，肌肉纖維較短，因此可以保持更多的肉汁。 這種肉的油花比較均勻地分布在肉中，使得它更加柔軟多汁。 美國 Creekstone Premium 安格斯 牛頸脊 (Prime) 是來自這種品種的優質牛肉。
牛頸脊: 牛肉部位｜「牛頸肉」富含肉汁與膠原蛋白
大家又被刨出來的急凍牛肉片洗腦，認為只有這些才叫肥牛。 寒冷的冬季即將到來，在中國，從北到南，不管是老北京銅鍋還是四川的麻辣鴛鴦鍋，都少不了肥牛這種老百姓喜聞樂見的美食。 肥牛的英文是 beef in hot pot，直譯為「就是放在火鍋里食用的牛肉」。 既不是一種牛的品種，也不是單純育肥後屠宰的牛，更不是肥的牛。 外脊肥牛：採用外脊中後部肉，脂肪沉積於肉質一側，紅白相間美觀異常，涮食、生食都可，外脊肥牛可分為5級外脊、A級外脊－F級外脊。 吳先生傳授涮牛肉時間，「大家可以按個別部位及個人喜好而定，一般只需涮8至12秒即可。」至於肉的厚薄，一般宜切至約1.5毫米至3毫米，這樣灼燙起來才不會變韌。
每次在餐廳點餐的時候看到「牛肉」腦海里都是一種味道在上菜後看到已經被處理好的「牛」很難看出這來自牛的哪個部位但其實牛的不同部位有它最佳的烹飪方式如果你想做一道讓人讚不絕口的佳肴本文一定能助你一臂之力！ 深入肉類行業的從業者當然知道，肥牛的英文是beefinhotpot，直譯為「放在熱鍋里食用的牛肉」。 而是經過排酸處理後切成薄片在火鍋內涮食的部位，被稱為「肥牛」。 肉：在軟骨兩側，主要是胸大肌，纖維稍粗，面紋多，並有一定的脂肪覆蓋，煮熟後口感較嫩，肥而不膩。 牛頸脊 牛肝Liver擁有豐富的維生素A，還有豐富的牛肝味，事前先醃過，烹調適合燒烤Grill、煎Saute，記得不要過熟，就是一道好吃的料理。
牛頸脊: 冰鮮澳洲Black Opal M6-7 牛頸脊2.02kg
實際上一隻牛有許多部位都可用來作火鍋食用，例如牛頸脊、牛背邊、牛展等，口感和牛味與那些「肥牛片」大大不同。 牛肉是我家的常客，無論是要「減肥」的我，還是要「增肥」的老龔，我們都愛吃牛肉。 除了愛吃，還花了很多時間去研究，比如牛肉的部位和吃法。 而且吃出了濃濃的調料味道：八角、茴香、白蔻量要多一些，香葉、桂皮、丁香量放的比以往都少一些。 牛肉各部位的吃法01頸肉：脂肪少，紅肉多，帶些筋，肉質干實，肉紋較亂。
肉質較瘦、纖維粗，適合切片、切絲後熱炒，或是用來燉煮，食物加工常常用於肉丸。 胸腹，牛的胸部到腹部的區域，肥肥的油脂，也稱為牛五花，這裡的油花一層油一層肉，肉片的剖面層次很明顯。 肉質結實帶油筋且油脂甚多，風味濃厚、油花細緻，口感軟嫩帶有嚼勁。 至於選購靚肥牛，三昌肉食公司老闆韋國雄以市民較喜愛的牛頸脊為例，由於牛脊油花較多，市民購買時可著眼於油花是否漂亮；至於牛肉的顏色，韋指每隻牛如人一樣均有不同肉色，有些微出入亦屬正常。 挽手腩位於爽腩及崩沙腩中間，性質是兩者「綜合版」，相對其他部位有較多脂肪，特色是「一層脂肪一層肉」，一隻牛一般只有斤半。
1 牛頸肉肥瘦兼有，肉質干實，肉紋較亂。 適宜制餡或煨湯，比嫩肉部分出餡率高15%，非常適合做牛肉丸。 在最下方，肚子的地方，皮下脂肪豐富，有厚厚一層的脂肪，就是牛五花，味道與油花都相當豐富，常見於燒烤、火鍋和燉煮，這些都是適合的烹調方式。 肋脊部Rib，從第5至12根肋骨的肉，位於胸腹部上方。
適宜制餡或煨湯，比嫩肉部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯。 02 肩肉由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，口感滑嫩。 適宜制餡和煨湯，比嫩肉部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯。 02 肩肉由相互交叉的兩塊肉組成，纖維較細，口感滑嫩，適合燉、烤、燜、咖喱牛肉。 03 上腦肉質細嫩，容易有大理石花紋沉積，上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋，適合涮、煎、烤。
