常分享本地茶餐廳文化及經典美食做法的YouTube頻道「職人吹水」，版主星星師傅早前就分享了「街頭秘製咖哩汁」的做法，適合用來淋上魚蛋、牛柏葉、魷魚等許多食材，這個汁其實要分為兩大部分，重點是用上大量香料，蒜頭及乾蔥，雖然不能像餐廳一樣用機攪拌，但其實在家親手切親手剁，出來的味道會更香。 以前在香港售賣咖喱魚蛋的小販大部分都沒有固定的檔攤，而是採用流動經營的方式販賣。 咖喱魚蛋一般是以一串為單位使用竹籤將魚蛋串起來發售，很多時候魚蛋會一直浸在鍋中的咖喱汁加熱，到有顧客購買時才夾出來串起，如果顧客買得多就用紙袋盛放，現在則較多用紙杯或發泡膠杯[16]。 魚蛋醬2023 相比起漢堡包、熱狗和炸雞等小食，在1960年代的咖喱魚蛋售價十分便宜，一般兒童的零用錢都買得起，成為學生放學後很受歡迎的零食[3]，並一直流傳至今，是香港的地道食品之一[17]，還曾經在旅遊網站成為全球十大街頭美食的榜首[18] 。 魚蛋醬 雖然咖喱魚蛋曾經是廉價的食物，但隨着香港經濟發展及物價上升，加上以前俗稱「車仔檔」的流動熟食小販都已經被取締[19]，很多熟食檔都要租用舖位經營及支付租金，所以現在的售價並不特別便宜[3]。
- 大家出街「篤魚蛋」，不時會見到老闆在上面淋上一層惹味醬汁，令烚熟的食物味道提升一個層次。
- 黃色炸過的魚蛋本已熟，汆水後便可混入咖喱醬汁，為免魚蛋煮得過分發脹，影響口感，因此煮沸後，便關火加蓋浸泡至入味。
- 星星師傅還分享當年入行時沒有現成的蒜肉，全部要用人手去皮處理，洗好後行內因為要大量處理，都會用攪肉機或攪拌機處理，不過家庭製作用刀慢慢剁也一樣，而且親手將蒜頭去皮再剁、乾蔥用手切絲，成品會更香，小店可能會做到這效果。
- 隱身在葵芳地鐵站出口後巷的街坊小店，曾經上過電視，經藝人小儀和金剛介紹，因此人氣不俗。
- 食用前可按個人喜好再加甜醬，如喜歡加辣則可加辣椒醬[13]。
- 雖然咖喱魚蛋曾經是廉價的食物，但隨着香港經濟發展及物價上升，加上以前俗稱「車仔檔」的流動熟食小販都已經被取締[19]，很多熟食檔都要租用舖位經營及支付租金，所以現在的售價並不特別便宜[3]。
咖喱魚蛋是源於香港的一種街頭小食[1]，早於1950年代已有路邊熟食攤檔販賣[2]。 魚蛋原本只是使用廉價的魚類製作[3]，很多時還會加入麵粉減低成本[4]，但浸泡在加有椰漿的咖喱汁一起烹煮後[5]，魚蛋有咖喱的辛辣味道之餘還帶有椰香，變得美味可口，吃前可按個人喜好加些海鮮醬或辣椒醬，便成為一種香港經典小食[6]。 醬料部分要用4款醬做成混合醬底，包括柱侯醬、辣豆瓣醬、咖哩膽及沙茶醬，按比例倒入碗內，及準備一碗雞湯。 燒熱鑊轉慢火，加入花椒油及乾蔥爆香，等乾蔥變金黃及香味釋出時再放蒜蓉，全部呈現金黃色後，將混合醬全數倒入，慢慢和香料混合，用鑊鏟不停鏟香，醬香釋出後轉大火倒入廚酒。 魚蛋醬2023 之後再進行調味，倒入蠔油、生抽、及用老抽調色，星星師傅稱秘製咖哩汁必須夠濃味，有咖哩味且帶甜，故需要加入砂糖提升味道。
魚蛋醬: 港式咖哩魚蛋 彈牙魚丸、秘製醬汁配方全公開
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魚蛋醬: 職人吹水│自家製街頭小食 秘製咖哩汁要訣大公開 烚魚蛋有技巧
蛋黃醬的濃郁香氣能讓起司這種富含脂溶性成分的味道更突出，而比起奶油，蛋黃醬也更軟滑容易使用，由於奶油通常是直接從冰箱裡取出，冰涼偏硬的狀態下難以直接塗在麵包上，相較之下蛋黃醬夠軟滑，能把三明治中的食材黏附在一起而不鬆散，還能阻絕其他食材中的水分被麵包吸附而變得濕軟的現象，漢堡、三明治等夾層裡絕對少不了它的存在。 咖喱魚蛋是常見的香港街頭小食，在香港的電視劇和電影中也會出現[20]。 在2013年爆出的廉政公署收受禮物風波[21]，廉署收取中國大陸高官送贈的荔枝後，前廉政公署專員湯顯明因為要以香港地道食品禮尚往來[22]，曾指示下屬用公帑購買達1,600港元的咖喱魚蛋、牛腩及牛雜作為代表廉署收受禮物後的回禮[23]。 我們以最直接的方式，將日本農場產品直送到香港，不經中間人，讓大家可以有最優惠價格享用日本農產品，包括水果及不同類型日本食品用品。 九記食品廠五十多年來一直供醬給街頭「篤魚蛋」小食店，今年首度將其秘製配方－街頭魚蛋醬推出零售市場，讓市民在家也能夠還原傳統港式小食檔的風味。 街頭魚蛋醬主要由咖哩、磨豉、沙嗲而成，地道風味倍增，香濃惹味。
- 5.加餘下的調味汁炒2至3分鐘，用細火煮15分鐘。
- 九記食品廠五十多年來一直供醬給街頭「篤魚蛋」小食店，今年首度將其秘製配方－街頭魚蛋醬推出零售市場，讓市民在家也能夠還原傳統港式小食檔的風味。
- 最後「埋芡」要慢慢倒入生粉水，攪拌等醬汁重新滾起再熄火，也可以在白灼食材時用小火保持微滾。
- 之後再進行調味，倒入蠔油、生抽、及用老抽調色，星星師傅稱秘製咖哩汁必須夠濃味，有咖哩味且帶甜，故需要加入砂糖提升味道。
- 如有任何爭議﹐商戶將保留最終決定權而毋須另行通知。
首先，處理食材方面，一把鋒利的廚師刀絕對必不可少，即看消委會測13款不銹鋼刀及陶瓷刀；廚具方面，很多人以為生鐵鑊難保養，其實只是未清楚知道生鐵鑊開鑊、養鑊方法及大忌，明白之後，其實一隻生鐵鑊可以用到20年！ 最後，想煮一頓美味佳餚與親朋好友分享，選擇合適的食油對健康更是重中之重！ 魚蛋醬 食品安全事件頻仍，民眾已失去對食品的信心，易被錯誤訊息操弄；當信心崩解、食安支持系統支離破碎，我們相信「食的根本」不應該被拋棄，而是應該將食的正確知識有系統傳遞，重建人與食品的信任關係。 老闆娘是港姐冠軍譚小環，小店在2014年開業，位處銅鑼灣旺地，至今依舊日日大排長龍， 魚蛋 咖喱汁據說是參考了廿多家小食店出品研發而成。 店舖在油麻地地鐵站外，平日賣粥麵小食，但店外兩鍋滾著的香辣魚蛋才是招牌，魚蛋曾得美國CNN 推介，據店家透露醬汁中加入湖南和四川辣粉，因此層次比別家豐富。 隱身在葵芳地鐵站出口後巷的街坊小店，曾經上過電視，經藝人小儀和金剛介紹，因此人氣不俗。
魚蛋醬: 相關食譜：
主打咖喱辣魚蛋，醬汁沾滿指天椒碎，是這家魚蛋一大記號。 銅鑼灣車仔麵老字號新記，以自家製辣醬最為著名，傳聞店家用上大、小辣椒乾等廿多種香料，加上大地魚、豬骨湯熬製而成，全因這招牌辣醬，無論車仔麵，抑或魚蛋，都大有捧場客。
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魚蛋醬: 街頭小食
咖喱魚蛋約於1950年代在香港街頭由俗稱「車仔檔」的流動熟食小販開始售賣[7]。 咖喱是印度的傳統食品，英國在十九世紀統治印度次大陸後建立英屬印度，1841年香港開埠[8]，英國建立香港殖民地，印度人便跟隨英國人來到英屬香港[9]，並把印度家鄉菜具代表性的咖喱帶來香港[10]，烹調咖喱所需的香料也漸漸在香港普及[11]。 魚蛋則流行於潮汕地區，在洋華雜處的香港，卻把兩者結合成為一種經典小食[12]。 生產魚蛋首先要將魚肉打成魚漿，用來製作魚蛋的魚肉一般都選用廉價魚種，在製作魚漿的過程中，通常會加入麵粉，可節省魚肉使用量以降低成本，由於魚肉容易帶有腥味，所以魚蛋在成型後會經過油炸處理，因此魚蛋外表通常都是金黃色的[1]，而且有彈牙口感。 由於咖喱含有香料，經咖喱烹調後的魚蛋變得色香味俱全[7]。 食用前可按個人喜好再加甜醬，如喜歡加辣則可加辣椒醬[13]。
「興利祥記」首次推出家用盒裝的陳皮魚蛋，建議零售價$34，每盒大約有30粒，更附有一包秘製醬汁。 這款咖喱醬是老闆與本地小食店「緣味之家」合作研發出來，包含大量的薑、乾蔥、蒜頭、香料及咖喱粉等製成，足料惹味。 李錦記街頭魚蛋醬散發濃郁港式咖喱風味，後勁甜辣、口口過癮；更可以配搭魚蛋、蘿蔔、豬皮及魷魚煮出咖喱四寶，一醬即可在家輕鬆神還原懷舊車仔小食滋味! 脂肪在廚房裡扮演3種角色，分別是主要食材、介質、調味品，除了當作熱源爆香之外，也可以擔當濃郁風味的調味品角色，為上桌前的食材風味或質地增添亮點，好比在韓式飯捲裡頭灑上的幾滴麻油、濃湯上頭的那匙酸奶油，重點還有此篇的主角「抹在三明治裡的美乃滋」。
魚蛋醬: 早餐店吐司必抹黃色透明醬 究竟是什麼東西呢？
紅磡差館里老字號小食店——林記，只此一家，以牛肉燒賣、辣汁魚蛋、魷魚腸粉等小食聞名。 其魚蛋醬汁是走懷舊風格的「走鬼檔咖喱汁」，加入蠔油、老抽、八角與咖喱同煮，港式風味。 最後「埋芡」要慢慢倒入生粉水，攪拌等醬汁重新滾起再熄火，也可以在白灼食材時用小火保持微滾。 現成的魚蛋其實翻熱就食得，但當中還是有小技巧，就是不能用猛火，因為火一大會令魚蛋脹身變大粒，非常影響口感，正確做法是將魚蛋放入熱水「慢火浸」，星星師傅還分享了串牛柏葉和魷魚的小技巧，而這類街頭小食以魚蛋最受歡迎，原因很簡單，因為牛柏葉和魷魚都偏貴。 坊間小吃店經常都會配備一些香濃的秘製醬汁，但網上的教學卻不多。 星星師傅指這些醬汁可稱為「秘製咖哩汁」，原料分兩大部分，一是香料，二是醬底，非常適合淋在魚蛋、魷魚和牛柏葉等街頭小吃上。
1.將豬皮、牛柏葉、水魷及陳皮魚蛋洗淨後，用薑汆水，備用。 3.落油用鑊炒香蒜蓉和紅葱頭，加入咖喱粉炒香，逐少加入半碗調味汁略炒。 5.加餘下的調味汁炒2至3分鐘，用細火煮15分鐘。
魚蛋醬: 相關影片
黃色炸過的魚蛋本已熟，汆水後便可混入咖喱醬汁，為免魚蛋煮得過分發脹，影響口感，因此煮沸後，便關火加蓋浸泡至入味。 咖喱，可用咖喱磚、咖喱醬或咖喱粉炮製，不同品牌味道、辣度各有差異，可先試味再調校。 我選用了咖喱粉，先爆香再加水，味道才會惹味香濃，洋葱和蒜蓉則為增添風味和層次，讓你一粒粒，吃不停口。
店鋪所出品的陳皮魚蛋的味道獨特，用上新鮮海魚肉製成及無加入任何防腐劑或化學成份，帶濃郁陳皮回甘味及鮮魚香，口感彈牙，真材實料。 食用方法簡單，魚蛋用滾水煮大約5分鐘，再淋上翻熱好的秘製醬汁即可食用，讓大家在家都能食到香港街頭小食風味。 魚蛋醬 本店貨品由HKTVmall派送詳情可參閱送貨服務。 實際送貨時間將會根據閣下訂單內所挑選的貨品以及相關商戶的出貨時間計算。 魚蛋醬 大家出街「篤魚蛋」，不時會見到老闆在上面淋上一層惹味醬汁，令烚熟的食物味道提升一個層次。
魚蛋醬: 活動資訊
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