法式鹹派（法語：quiche）又稱洛林鄉村鹹派、洛林鹹派或簡譯作蛋批[1]，是以雞蛋揉合牛奶或鮮奶油製成的糕點，為法國傳統爐烤佳餚。 蛋批 它的派皮通常先經盲烤（英语：Blind-baking），再加入其他食材。 蛋批2023 熟煮的碎肉、蔬菜或起司等食材，則在送入烤爐前混入蛋液中，一同加熱。 法式鹹派沒有上層派皮，被歸類為開放式餡餅，但它可以以番茄切片或派邊餡料裝飾、豐富菜色。
- 始終製作甜品出路更廣，鎧塚俊彥在22歲那年正式入讀日本的辻製菓專門學校，展開創作甜品的生涯。
- 不認識鎧塚俊彥的人，會以為這位甜品大師無敵是最寂寞，明明享譽國際，卻挑戰自己開一間法式鹹批專門店。
- 北方人喜歡把皮蛋延縱軸方向切成四或多瓣，撒上薑絲或者薑末，再撒上醋涼拌食用。
- 按照台灣衛生福利部公告的「蛋類衛生標準」中已訂有蛋類中重金屬鉛0.3 ppm、銅5 ppm的限量標準 而另一方面，该标准中并无关于“有铅”、“无铅”的界定。
- 2011年6月，美國CNN的iReport欄目將皮蛋評為「世界最噁心的食物」頭名[2]。
- 醃製後的皮蛋，蛋白呈晶瑩通透的褐色為上品，如出現雪花般的白紋，更是皮蛋中的極品，故名為松花皮蛋，松花紋愈多，品質愈好。
在蛋殼無破損的情況之下，可以長期保存（3至5個月）。 但是一旦蛋殼龜裂破損，高溫之下，三天变质，不可不慎。 皮蛋熟成後若不經碰撞可達穩定狀態，常溫下即可保存，不可長期冷藏或冷凍，容易導致皮蛋內的水份以冰晶方式分離而破壞食用的口感，食用前僅須短暫冷藏即可。 按照台灣衛生福利部公告的「蛋類衛生標準」中已訂有蛋類中重金屬鉛0.3 ppm、銅5 ppm的限量標準 而另一方面，该标准中并无关于“有铅”、“无铅”的界定。
蛋批: 法式煙肉蛋批
皮蛋的制作方法之一是用輕鹼的化學物質混合石灰泥和米糠包裹在鸭蛋外面放在陰涼處三個月以上，米糠作用是分隔每顆皮蛋。 储存一段时间后，鸭蛋内部产生变化，蛋清凝结为胶冻状、变成半透明黑色，上面有许多淡黄色花纹，极似松树针状叶，故又名松花蛋。 使用时不必再烹调，中医认为皮蛋性寒，最好加些食醋和薑末。 外国人初到中国不知皮蛋为何物，认为一定储存很长时间才使得蛋变黑，所以英语称为“百年蛋”（Century Egg、Hundred-year Egg）或“千年蛋”（Thousand-year Egg）。 随着皮蛋逐渐被国际接受，英文中也有“腌蛋”（Preserved Egg或Preserved Duck Egg）的称呼。
- 四喜麵包西餅內還有各式各款小食都值得關注，例如松露朱古力、葡達及麵包等。
- ③ 將麵糰鋪在批模上，輕輕將麵糰推至批模邊，裁走多餘批邊，再用叉在批底刺小孔，以免在焗的過程中，因麵糰內的水蒸汽令批底漲起。
- 近年傳統餅店小食再度興起，繼嘉多利餅屋的法式布丁掀起熱潮後，讓不少人再度留意傳統麵包店的出品。
- 方以智《物理小识》：“池州出变蛋，以五种树灰盐之，大约以荞麦穀灰则黄白杂揉，加炉炭石灰，则绿而坚韧。
「公開比賽的評分準則往往着重賣相多於味道，這與我的想法背道而馳，但如果我從未參加比賽卻跟人這樣說，其他人又怎會信服我？」事實勝於雄辯，贏得冠軍後，不少餐廳都向他招手，而他亦成為第一位在比利時米芝蓮3星餐廳擔任首席甜品師傅的日本人。 新北市議員每年有1200萬元地方建設建議款額度，新北市主計處統計，今年上半年由國民黨議員白珮茹以核准855萬餘元奪冠，被... 也有部分藍營議員款項偏少，國民黨資深議員蔡淑君上半年核准金額40萬餘元，蔡表示，她的建議案要有完整計畫書才提，今年款項差不多快用完，可能是統計資料有時間差。
蛋批: 甜品示範暨新書分享會花絮 2014
其中上海人喜歡作的皮蛋豆腐，用生的皮蛋和嫩豆腐絞碎，加一點醬油和芝麻油。 其做法，以盤子裝一塊冰過的嫩豆腐，於豆腐的四周排一圈切半的皮蛋，之後在上方淋上醬油膏及肉鬆，唯一區別是再灑上柴魚片，有的食客認為極為爽口美味。 按照台灣衛生福利部公告的「蛋類衛生標準」中已訂有蛋類中重金屬鉛0.3 蛋批 ppm、銅5 ppm的限量標準 蛋批2023 而另一方面，該標準中並無關於「有鉛」、「無鉛」的界定。 業界所稱的「無鉛」，多指使用銅或鋅化合物、鋅鹽替代氧化鉛的工藝。 至於蛋白表面的「松花」是由鹽類所形成的結晶，與製作方法有所關連。
鎧塚俊彥每次豁出去都能夠取得成功，且看香港店能否助他一臂之力，將法式鹹批在亞洲發揚光大。 提起事業上的轉捩點，則要數2000年於法國舉行的「INTERSUC 2000 Paris」。 鎧塚俊彥一向不屑參加比賽，唯一一次就是參與了這場甜品界的矚目盛事。
蛋批: 法式鹹批 Quiche
為了義無反顧去歐洲闖一番事業，他年輕時試過賣掉房子，也曾耗盡家財在厄瓜多爾建立可可豆種植場，以及在人迹罕至的小田原石垣山山頂開設農場餐廳。 蛋批 與他深交者，就會明白這些看似莽撞的行為，其實全都經過深思熟慮，目的就是以行動證明，只要迎難而上，夢想終會實現。 而這位甜品大師的最新目標是將法式鹹批引入香港，令更多人愛上他的出品。 雖然法式鹹派現為法國飲食文化中的經典佳餚，它的外文名「quiche」其實是源自德語的「Kuchen」，意為糕點[2]。 自古以來，洛林北部第三區的居民便常使用洛林法蘭克地區的德語方言，「Kuchen」因此在當地漸漸演變為「küche」。 如同典型的阿勒曼尼語化形變，它隨後捨去「ü」（/y/），並將擦音「ch」（/ç/）轉變為「sh」（/ʃ/），形成「kische」，最後以標準法文拼寫為「quiche」，沿用至今[3]。
新北市是少數仍然有建議款的縣市政府，66名市議員每年各有1200萬元額度，提供議員實質建議動支權限，作為地方教育、經建等使用。 蛋批 「蛋蛋俱樂部」網媒記者梁先生表示，今天4時許在荃灣工作，之後接到劉馬車訊息聲稱不想再有爭執，希望6時到荃新天地和解。 豈料，劉馬車到場後二話不說就動手，打傷他的鼻子，又大叫「我而家就走去自首」然後逃去無蹤。 梁先生又指，劉馬車打他的原因是因為「搞佢屋企人」，但梁先生表示完全不認識其家人，他續稱劉馬車誣衊他很多事情，當中包括指他曾侵犯13歲女童，梁先生指昨日已經到深水埗警署報案。 據了解，被打男子為網媒「蛋蛋俱樂部」台長梁志恒，他到醫院接受治療。
蛋批: 台中巨蛋升級百億「孵蛋」仍流標 藍綠均驚訝失望
方以智《物理小識》：「池州出變蛋，以五種樹灰鹽之，大約以蕎麥穀灰則黃白雜揉，加爐炭石灰，則綠而堅韌。」根據《益陽縣誌》記載，皮蛋於明朝初年在湖南省益陽縣在一個偶然的機會下發現。 當地製做皮蛋的蛋行有：張益順、蘇楚江、陳福星、張興發、尹星福、楊富貴、賈丈豪等。 蛋批 新北市主計處公布今年1至6月核定數字，以議員白珮茹的855萬3000元最高，其次是國民黨議員王威元833萬6000元，第三是無黨籍議員蘇泓欽的720萬6000元。
依當地風俗或個人習慣不同，法式鹹派在早餐、午餐或晚餐皆有人食用。 新北市議員每年有1200萬元地方建設建議款額度，新北市主計處統計，今年上半年由國民黨議員白珮茹以核准855萬餘元奪冠，被視為「打侯大將」的民進黨議員戴瑋姍、陳乃瑜核准金額掛蛋，兩人昨批，市府不滿她們太用力監督藉此報復。 市府回應，所有建議款項由局處評估可行性，若相關建議是市府例行建設，不見得會使用建議款。 皮蛋的製作方法之一是用輕鹼的化學物質混合石灰泥和米糠包裹在鴨蛋外面放在陰涼處三個月以上，米糠作用是分隔每顆皮蛋。
蛋批: 台中巨蛋追加35億 議員批只有415字說明「藐視人民納稅錢」
陳文政及朱暖英則指出，台中巨蛋確實造型前衛以致建築工法複雜，但既然知道工法複雜且是招標卡關主因，市府應辦說明會，邀廠商參與並提供意見，再由設計單位一次說明清楚後，收集完整意見後一次修正到位再招標，否則一再流標，將讓市民失去信心。 法式鹹批Quiche源自德語「Kuchen」，意思解作糕點，由於用雞蛋混合牛奶及鮮忌廉製作，因此又叫蛋批。 通常會先烤熟批餅，然後隨個人口味加入碎肉、蔬菜、芝士等食材，淋滿蛋液再烤焗便成為鬆脆香口的鹹點。 準備餡料： ① 將洋葱切絲，在平底鑊下10克牛油，以慢火將牛油溶化，加入洋葱絲、八角及百里香，以中火炒透至金黃，約20至30分鐘，將八角棄掉。
四喜麵包西餅內還有各式各款小食都值得關注，例如松露朱古力、葡達及麵包等。 除了早幾年搶先出花生奶黃月餅口味外，最讓人難忘的一定是其懷舊包裝盒！ 蛋批 月餅盒既保留傳統手繪電影海報的畫風，文字及構圖上每年都印上貼地的句，例如早幾年的「佛系單身狗」、「花生友」等。
蛋批: 保存方式
今年繼續秉承傳統，推出「電影主題」包裝，例如以Viu TV ERROR自肥企画走紅的「Ninja」字眼及方東昇「沖涼事件」為創作靈感，題材貼地又搞怪！ 加上擁有一貫水準的奶黃月餅及其他傳統口味，用來送禮是不錯的選擇。 近年傳統餅店小食再度興起，繼嘉多利餅屋的法式布丁掀起熱潮後，讓不少人再度留意傳統麵包店的出品。 其中一間位於長沙灣的四喜麵包西餅，表面雖然是一間懷舊麵包店，其實是由一位80後的老闆經營。 早幾年因多款創新月餅及玩味又懷舊的月餅紙盒走紅，不過今次記者卻被店內的法式蛋批所吸引。
《香港01》記者於醫院尋獲梁，可見他鼻樑及右邊臉頰貼有膠布，眼鏡不知所終。 他今日曾於網上平台進行直播，標題為「劉馬車又約我去吵交」，影片中段可見網名「劉馬車」的網絡紅人劉駿軒在荃新天地現身，與梁並肩而行，其間劉馬車要求他停止拍攝，雙方未達共職，其間梁懷疑受襲。 2011年6月，美國CNN的iReport欄目將皮蛋評為「世界最噁心的食物」頭名[2]。 该事件在网上引起广泛议论[3]，文章作者面对网络责难和死亡威胁[4]。 7月6日，CNN在其網站上刊登中英文雙語聲明，表示“无意造成的任何冒犯”，並“表示诚挚的歉意”[4]。
蛋批: 中市府特刊稱「台中巨蛋力拼2022年底開工」 議員批1/17又流標
法式蛋批是經典的法國家常菜，這道菜表面上步驟既多又複雜，但實際上卻又並非太難，只要握到箇中技巧，就可以隨喜好配搭各式餡料，變化出許多不同口味的蛋批。 還記得留學倫敦時，差不多每星期都會去Richmond的Petersham Nursery吃法式蛋批，她的自家製出品，每次都讓人吃得會心微笑。 北方人喜欢把皮蛋延纵轴方向切成四或多瓣，撒上姜丝或者姜末，再撒上醋凉拌食用。
”根據《益陽县志》记载，皮蛋於明朝初年在湖南省益陽縣在一個偶然的機會下發現。 當地制做皮蛋的蛋行有：张益顺、苏楚江、陈福星、张兴发、尹星福、楊富貴、賈丈豪等。 蛋批2023 醃製後的皮蛋，蛋白呈晶瑩通透的褐色為上品，如出現雪花般的白紋，更是皮蛋中的極品，故名為松花皮蛋，松花紋愈多，品質愈好。 而蛋黃中心部份有分溏心（溏心皮蛋）和實心兩類（實心皮蛋），此乃醃製時間之長短而定。
蛋批: 法式鹹派
③ 將蛋批放回焗爐，再加入餘下蛋漿，視乎批的厚度，一般3cm厚的批模焗10分鐘，5cm厚的批模焗15分鐘。 ④ 取出蛋批，灑上芝士碎，小心脫去批模，在批皮塗上一層蛋漿，再焗5分鐘至金黃即可上碟，可配雜菜沙律一同享用。 ② 在枱面灑上麵粉，取出麵糰，以麵粉棍壓成約3mm厚。 ③ 將麵糰鋪在批模上，輕輕將麵糰推至批模邊，裁走多餘批邊，再用叉在批底刺小孔，以免在焗的過程中，因麵糰內的水蒸汽令批底漲起。 ④ 在麵糰上鋪上牛油紙或錫紙，加入焗豆壓着整個批底焗15分鐘，此步驟稱為Blind Bake。
另外因为乌龟寿命很长，少數人誤以為皮蛋是百年的烏龜蛋。 該事件在網上引起廣泛議論[3]，文章作者面對網絡責難和死亡威脅[4]。 7月6日，CNN在其網站上刊登中英文雙語聲明，表示「無意造成的任何冒犯」，並「表示誠摯的歉意」[4]。 戴瑋姍直言，今年她已簽出學生課桌椅汰換、冷氣修繕、汙水下水道與路面刨鋪等案，數字近1200萬元，「哪項不是市民需要的？」市府不該藉此作為箝制議員質詢的工具。
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外國人初到中國不知皮蛋為何物，認為一定儲存很長時間才使得蛋變黑，所以英語稱為「百年蛋」（Century Egg、Hundred-year Egg）或「千年蛋」（Thousand-year Egg）。 隨着皮蛋逐漸被國際接受，英文中也有「醃蛋」（Preserved Egg或Preserved Duck Egg）的稱呼。 另外因為烏龜壽命很長，少數人誤以為皮蛋是百年的烏龜蛋。 建設局長陳大田指出，這次有25家廠商領標，巨蛋預算符合市場行情，主因建築工法複雜，廠商需較長規劃評估期程所致，將收集意見優化後再公告招標，目標拚今年發包，年底動工。
其中上海人喜欢作的皮蛋豆腐，用生的皮蛋和嫩豆腐绞碎，加一点酱油和芝麻油。 其做法，以盤子裝一塊冰過的嫩豆腐，於豆腐的四周排一圈切半的皮蛋，之後在上方淋上醬油膏及肉鬆，唯一区别是再灑上柴魚片，有的食客认为極為爽口美味。 方以智《物理小识》：“池州出变蛋，以五种树灰盐之，大约以荞麦穀灰则黄白杂揉，加炉炭石灰，则绿而坚韧。
