為了體現這把F-311在功能上的特點，我請出了家中常用的廚師刀（國產雙立人，以下簡稱對比刀），對兩者進行了對比。 日本廚刀2023 這兩把刀外形相似，都是入門級的廚刀，價格也接近，具有較強可比性。 這把雙立人已經使用了半年左右，平時會定期打磨。 記得在買廚刀是順帶買一塊磨刀石，日文叫「砥石」，小的很方便攜帶也不貴，日本的廚刀作坊都一定會有賣，網站上也有。 磨刀石使用前先泡水30分鐘，充分減少其表面的摩擦力，然後如下圖一樣磨刀。
視頻里可以看出，藤次郎的刀切割起來毫不費力，可以直向下輕鬆切過。 但是對比刀則需要小幅度的前後滑動，才可以較為省力地將橙子切開。 非常鋒利的刀可以依靠番茄和砧板之間的摩擦力，不用手扶，橫切過整個番茄。 但是藤次郎刀並不能做到這一點，切進去一部分之後還是要用另一隻手扶住番茄。 相對來說，藤次郎的刀切割較大斷面的胡蘿蔔時，更加省力。 兩把刀切割的斷面平整程度相近，都比較平整、利落。
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一般製作菜刀都用軟鐵與鋼接合製成，而鍛造「本燒」時，材料不含任何其他物質，僅以單一鋼材鑄成。 因此「本燒」的刀刃相當鋒利，但相對地製造也非常困難，優秀刀匠職人中只有少數頂尖職人能做得出來。 而懂得如何掌握「本燒」也是件難事，日本料理廚師中，也只有頂級廚師才能運用自如。 「堺打刃物」的產地堺市，位在僅次東京的第二大城市「大阪」南部近郊。
與柳刃廚刀的使用方法大體相同的，但也有傳言這種形狀很適合江戶早期的工匠職人用來械鬥。 使用砂鐵等的原料來萃取，並且使其中的雜質減少到極限的鋼材。 因此，淬火工序的溫度管理非常困難，對工匠的技術也是很高的考驗。 與青紙鋼相比，耐磨性較差，但具有易磨且鋒利的特性。 日本廚刀 明治維新後，日本全面向西方生活方式學習，日本的匠人改進了西式主廚刀，同時日本的鑄刀技術也得到了很好的傳承。
日本廚刀: 日本廚刀材質：
以一般的日本刀來說，特別是有次刀，從大膽的菱角型刀鋒設計到鋼刀上的波浪形花紋，細膩的設計之中散發著獨特吸引力。 這款商品品質優良，很適合作為日本菜刀入門的第一把刀。 第三把，還是藤次郎，型號是F-809鋼材是VG10硬度比上面兩把低一點，但是不容易崩口了，，，，迷之優點，，，，打磨也更容易一點，對石頭要求沒有那麼高了，但是磨刀棒還是沒用。 日本刀的硬度則一般在 HRC60 以上，日本刀喜歡使用各種高強度材料作為刃材，刀具一般外在特點就為高硬度，極鋒利。
福井的越前打刃物擁有長達700年的悠久歷史，每一把刀皆是經過傳統工藝士本鍛造並手工打製而成，堪稱三德菜刀中的夢幻聖品。 刀具選用的是一種名為青紙2號鋼的鋼材，不論是鋒利還是耐用程度都非常出色，作為使用一輩子的菜刀的話可說是百分之一百二夠用。 然而由於這種鋼材較容易生鏽，保養起來比較困難，對非專業人士而言可能不太好養護。
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此外科學也證實，稱為日本料理代表的生魚片與壽司等使用的新鮮魚肉相當纖細脆弱，如以強力的雙刃刀處理，不僅形狀崩壞，還會破壞食材原有美味。 再者，不夠銳利的刀也切不出美麗的生魚片，因此最適合日本料理的菜刀，就屬擅於「拉刀法」的日式廚刀。 日本世界級專業刀廠出品的「具良治」GLOBAL系列，是一把內外皆美的好刀。 結合了義大利的設計美學，以及德國先進的工藝技術，再加上日本的武士刀精神，做出了這把精緻、鋒利、耐用的好刀。
其中V表示的是「Virgin Steel」的意思。 日本廚刀2023 斯堪的納維亞打磨是北歐的傳統打磨方式，常見的比如芬蘭刀，雷米爾斯在他的bushcraft中也採取了這種開鋒方式。 比較明顯的優點半平磨強度不錯，無論是整把刀還是刀尖。 上面的方法主要是針對日本產的磨刀石使用的，如果是美國等地產的油石（磨刀石的另一種）則需要搭配磨刀油使用，而不是用水浸泡磨刀石，不過磨刀的角度等問題是一樣的。 此刀主要被用作蔬菜的切割和處理，由於其刀刃是直線造型，所以適用於剝皮或者切片工作。
日本廚刀: 刀具的獨特魅力一「東方」與「西方」的美麗碰撞
隨著演變三德刀大多已經是雙開刃了，當然單開刃的也能找到。 同樣是日本貝印集團旗下的刀具品牌，主要針對日本國內市場，相對於旬來講價格非常親民。 「孫六」是日本古代美濃國的刀匠，關孫六即是以此命名。 按照切割力分類，日本的刀可以分為最上大業物、大業物、良業物、業物四個等級。 關孫六在日本刀文化中算是最上大業物，即能夠切透九成至整體的人體厚度的刀劍。
與「正本」發展歷程差不多，有次也有兩間各自獨立的店，京都有次店和東京有次店，京都本店在錦市場裡，東京有次店在築地市場，也叫築地有次店。 與「正本」不同的是，兩家有次店用同一個名號，沒有區分。 正本的「和庖丁」在世界上是非常有名氣的，即使作為製作西餐時所使用的洋庖丁也被稱讚為「Best in show(最棒的刀)」，曾得到美食雜誌評估分類中得到最高級的NO.1的評價。 可以說正本的名氣之大，凡是職業壽司師傅，無人不知無人不曉。 當時，民眾和武士階層被禁止帶刀，迫使全日本的傳統刀具作坊紛紛從「武士刀」轉攻菜刀。
日本廚刀: 有分左右手使用的「日式廚刀」
雖然是日本的廠家，但比較西式化，基本沒有日式刀型。 MISONO受到很多職業廚師的喜歡，但對於新手來說不太適應。 但總的來說MISONO的知名度還是相當高的，許多大廚會選擇這個品牌。
除此之外，日式菜刀還有慣用右手、慣用左手等的區別。 雖然這種菜刀十分適合用來片生魚片或壽司，但也根據不同用途分成許多種類，多為針對專業人士設計。 說說優點，鋒利，磨出來是真的鋒利，而且碳鋼還算容易打磨的，當然是和粉末鋼來比。 當時買價格是670好像，店好像不能說，不知道算不算廣告。 這個價位德國刀沒有這麼好的碳鋼，當然了，好像德國是沒有碳鋼的刀，對於喜歡自己磨刀的人來說碳鋼才是歸宿！ 缺點：非常容易崩口，菜切本來就是薄刃，再加上超級青紙的高硬度，絕了。
日本廚刀: ❶ 主廚刀
現今所見各種日式廚刀的原型與日本刀相同，皆起源於10世紀左右，而大部分的外型則是在18～19世紀重重改良後確立而成。 作為一把入門級廚刀，F-311走的是性價比路線，用官網的原話形容包裝是「乞丐版、透明裝、一切從簡、為您節省」。 一開始看到這句話的時候，簡直笑出聲，開箱一看，果然，官網誠不我欺也。
藤次郎用到硬度更高的粉末鋼的三德刀價格也僅在人民幣700多元。 1871年，明治政府繼1870年禁止一般人帶刀之後，又公布武士禁止帶刀，廢刀令是整個日本傳統刀具行業從「武士刀」大量轉行到「包丁」製作的原因。 著名的正本品牌正是這個時期壯大起來，成為關東第一包丁品牌。 日本廚刀 但是不得不說的是，同樣價格甚至更低價格下，日式刀使用的材質通常要優於德國刀，與德國人的含糊不一樣，日本人喜歡把廚刀的材質掛在嘴邊，或者直接刻在刀身上。 總的來說，日式刀更擅長精細切割，適合「細活」，它可以把肉片輕鬆切得薄如紙，也很容易地把蔬菜切成頭髮絲，切麵包能做到不掉屑……處理肉、魚、蔬菜等鬆軟的食材，沒有什麼比日式刀更完美。
日本廚刀: 廚房冷兵器大比拼：德系VS日系
正本抓住了這個機會，一舉發展成為日本的頂級品牌。 你當然也可以選擇西式牛刀當作你第一把菜刀，因為牛刀和三德廚刀有著相似的刀型，但是重量又稍微輕一些，一般來說刀身也比較薄，用起來相當靈巧。 「有次」精心出品的每一把刀具，都是由日本工匠以精細技術、耐心地親自手工研磨打造出的。
至少用過真久作的人，幾乎一致的確定這就是他們用過最好的刀。 關兼常出刃包丁，出刃包丁就是日系的砍骨刀，不過是處理整條魚的，可能是處理魚最有效率的刀型，出現於江戶時代的刀具名城堺市，傳說中因為刀匠的齙牙而被叫做出歯庖丁，後來演變為出刃包丁。 「堺孝行」的創立時間其實並不長，目前才傳到第三代。 堺孝行是品牌名，公司全稱是「日本青木刃物製作所」，雖然比之正本、有次年輕太多，但這個品牌卻絕非是泛泛之輩。
日本廚刀: 「日式廚刀」日本料理廚師使用的單刃刀
這必須考量到很多因素，但其中一個理由，可能是因為一般家庭使用菜刀的機會減少的關係。 日本廚刀2023 走進超市一看，便可發有賣切好的鮮魚、盒裝片好的生魚片，以及一袋袋切成方便入口大小的蔬菜。 不僅如此，許多家庭也會選擇可輕鬆解決三餐且方便的熟食、即食食品與冷凍食品。
- 由於所用的匠人有重複，所以醉心和堺孝行的高端產品線完工度是接近的。
- 他不單靠創意或靈感釀酒，而是一步步累積，才得以成為如今的日本酒之神。
- 而德國人重視刀具的通用性和耐用性，因此刀身設計得更厚更重，滿足軟的硬的大的重的都能切。
- 藤次郎用到硬度更高的粉末鋼的三德刀價格也僅在人民幣700多元。
- 故子曰：「割不正，不食。」而著名的庖丁解牛，也必然少不了一把鋒利的好刀，以致日本至今仍將廚刀稱為「庖丁」。
- 藤次郎最大的特色就是極其實惠的價格，按照日本人均30萬左右收入，5-6千日元一把廚刀，已經非常實惠。
最後，提供大家另一種簡易檢測刀品質好壞的方式，那就是可以用來將蘋果切薄片看看，因為不論是蘋果或是鮮魚，都會因是成品否夠薄或是厚度均衡而影響口感美味。 從這點看起來，擁有一把好的廚刀真的是每個人生活中很重要的事。 如果想多挑一把刀作為主刀搭配，剃骨刀 honesuki 是聽起來不錯的選擇。 原本設計為用來修整雞肉，但它也夠輕、薄，同時也很耐用，所以也是可以考慮的工具；另外、若是用來處理魚類和肉類，尖銳的刀尖設計也很適合用做食材修整與穿孔的工作。 不僅僅有著標誌性的日式廚刀風格，還有著最多元功能的設計。
日本廚刀: 日本頂級廚刀賞析——大名鼎鼎的重房用的竟不是日本鋼
在稗田良平與糸井章太的餐會裡，可以品嘗到「農口尚彦研究所」釀造出品的酒，這個2017年開始營運的空間，起源自90歲的「日本酒之神」農口尚彦。 16歲就開始釀酒的他，二戰結束後沒有繼續升學，而是承繼父親農口由太郎所開創的現代化釀酒法，投入釀酒事業。 站在門口，糸井章太爽朗地揮著手迎接眾人到來，一旁站著的是將和他在此舉辦四手聯彈餐會的米其林主廚稗田良平。 原來「Auberge eaufeu」還在籌備時，創辦人某回來台在「祥雲龍吟」品嘗到稗田的料理，難以忘懷，便邀請他擔任餐廳顧問。
在卸下顧問一職後，兩人仍保持聯繫，因欣賞糸井章太的才華，稗田再次從台灣來到小松，合作本次餐會。 西式廚刀中，最出名的當然還是德國了，德國廚刀分工細緻，設計語言現代，更能在視覺與觸覺上傳達出高級感，提升家居風格品位。 小編：繼上一篇講述鍛造工藝的 「點開就會男人心大爆發! | 一見傾心的高端廚刀」上上篇介紹入門級廚刀種類的」像漢尼拔一樣溫柔 | 食人博士同款廚刀」，尚叔再貢獻一篇科技體細說刀具鋼材。
日本廚刀: 日式廚刀的種類
如果磨刀石出現凹凸，則需要用器具將其磨平後再使用。 這個最傳統，無論你是單刃還是雙刃、碳鋼還是合金鋼，它都可以在不傷害刀刃的基礎上完成。 日本廚刀 不過通用且效果好也是有代價的，一方面是手動操作非常需要力氣，有些類人，另一方面還需要一點點經驗技巧，才能在不毀刀的情況下把它變得鋒利。 對於陶瓷刀這種硬度超高的廚刀而言，還是比較推薦通過官方渠道（比如天貓官方旗艦店等）購買，因為之後就能享受它終身免費的磨刀服務，每次只需要將刀寄回官方所給的地址，完全不用操心磨刀過程。 如果你已經通過淘寶店等其他渠道購買了也不用擔心，可以通過付費每次 70 元的方式享受磨刀服務。
在經過層層淘汰後，現在留存下來的產地中，所有的製造商皆繼承了長年的歷史與技術，並設法追求更進一步的發展，因而整體的產品品質非常優良。 日本廚刀2023 VG-10是武生特鋼研發的一種專門用於刀具的鋼材，由於碳含量達到1.0%,鉻含量15%，硬度有HRC60，刃口強度，保持性，鋒利度持久，都比較平衡，同時防鏽還不差，因此很多品牌都在用。 比如旬，堺孝行，藤次郎，YAXELL的嵐等等。
日本廚刀: 我們的追求
在品質上來說很大程度與製作武士刀的製程相似，每個微小細節都十分重視講究。 瑞典鋼是由有著雜質含量少、不容易生鏽等特性的瑞典產鐵礦石冶煉而成的鋼材總稱。 雖然名稱中帶有鋼字，但由於瑞典鋼現在多以生產不銹鋼為主，因此常被歸類在不鏽鋼的類別中。
日本廚刀: 廚房的刀那麼多，每一把你都知道怎麼用嗎？
「旬」經典系列三德刀可說是具有收藏價值的好刀，它的特殊花紋與鋒利、堅固度同樣都受人注目。 採用不同硬度的不鏽鋼和高碳素的「VG10」，複合式的頂級鋼材打造出33層堅固的結構，使得表面呈現出像木紋般的美麗花紋。 此外，牛刀、中華菜刀、削皮刀、剪刀等各種用途的刀款也相當齊全。 日本料理離不開魚，處理魚的包丁種類繁多，但是最主要的就是出刃。
關孫六現今仍採用古法鍛造，但鋒利異常，手感非常好，很適合用作入門時的第一把刀。 日本廚刀 以日本傳統工藝聞名的KIYA（日本橋木屋），創業於江戶時代中期。 當時日本橋是江戶地區（今日的東京）最大的漁貨批發市場，於是「日本橋木屋」的刀匠便以精湛手藝打造出能處理各種魚類的專業刀具，為其在日本料理刀界打下一片江山。 無論是西式菜刀、小刀或指甲剪，無一不好用、耐用且價格實惠。 推薦這把No.170鐮形菜刀，刀身是不鏽鋼製，刀柄是積層黑強化木材質，舒適好握，省力好切。
