他也給想轉職的人們一些建議，比起辭掉一份安穩的工作，專注在自己有興趣的事情上；不如給自己一年的期限，利用下班後的休息時間，做自己想做的事，再回頭看看是否做出點成績。 在Google工作是許多人夢寐以求的職涯，不僅是他們著名的開放式企業文化、以及許多你意想不到的員工福利，James 段淵傑 Tao來與大家分享他是如何經過層層關卡，進入Google工作。 宋培弘說，他負責品牌行銷和包裝，段淵傑的釀酒功力最深厚，而葉奕辰則專精在化學及發酵製程，三人各司其職。 段淵傑 精釀啤酒的迷人魅力，讓自釀社團成員段淵傑（左起）、宋培弘與葉奕辰從網友關係變為事業夥伴，攜手創立啤酒頭釀造。 溫立國說：「味道這種東西很難琢磨，就像甜跟鹹，每個人喜歡的可能不盡相同。」所以在合作時，大多會和合作方討論，請合作方找市面上比較多人喜歡的啤酒味道，盡量做出相近的味道，再做少量讓合作方試飲，沒問題再量產。 段淵傑說，目前遇到的困難是有些釀酒原物料在台灣買不到，必須從國外進口，不僅要負擔運費，還要承擔風險，寄過來的東西可能在運送中摔壞、破掉，這些都是酒廠必須自己克服的障礙。
- 段淵傑：「我熱愛啤酒，所以我選擇當一位釀酒師。」他是段淵傑，看他千萬別以貌取人，段淵傑：「從來沒想過當釀酒師還必須要學會開堆高機，但是還好開堆高機這件事情並沒有難倒我。」因為在普通的外型之下，阿傑可是台灣頂尖的釀酒師之一。
- 帶領消費者認識、接受，甚至喜歡上味道陌生的精釀啤酒，比起釀酒需要耗費更多精神，在「恆春 3000 啤酒博物館」中，啤酒不僅是餐桌上的酒精飲料而已，巴大叔希望透過蒐集自世界各地的文物，將啤酒悠久的歷史文化分享給大家。
- 如此就能直接使用高比例的未發芽小麥，而燕麥能增加滑順感，目前也開始有人種植本土燕麥。
- 段國仁曾在校開班授課，教過數百人釀酒，而段淵傑就讀大同大學時，也修過叔叔的釀酒課，但「上課都在睡覺」。
- 透過免費公布配方，大家互相學習，成為自釀啤酒運動的主要精神。
- 同樣的原料、過程，卻可以有千千萬萬種變化，從糖化的程度、投入不同的啤酒花、煮花到發酵時間長短，都能影響成品風味。
（法新社烏克蘭巴赫姆特15日電） 俄羅斯侵略烏克蘭以來最曠日持久的巴赫姆特戰役彷彿第一次世界大戰經典的「凡爾登戰役」重演，勝利一方將只會得到軍事和戰略上毫無意義的廢墟，但雙方仍堅持續戰。 這天上午，忙完磨麥、醣化等釀酒前置作業，鍋爐的高溫使段淵傑的T恤濕了又乾、乾了又濕，為了儲備下午幹活體力，他帶本刊造訪距離酒廠不遠處的「美女的家 牛肉麵」攤，一盤80元牛肉炒飯飯量多得像小山高，足足有3碗白飯的量，讓忙了一上午的段淵傑，吃得超滿足。 我們集結菁英記者、編輯、專業行銷業務、社群好手，強調多元的原生內容與有趣豐富的觀點。 我們有國內外調查新聞、生活、遊戲、消費等資訊，希望提供讀者具有深度、廣度、樂趣及生活、時尚品味的原生新聞。 段淵傑：「不要把釀酒看成是這麼浪漫，其實釀酒是有一些，心酸面在，如果說你把這個行業想像的太夢幻的話，其實你會做得很痛苦。」真的會有心酸嗎？ 像阿傑就說他是在大五打工的時候 上了釀酒，而且他也知道自己很能吃苦絕不是草莓族，但是碰上2008年的金融海嘯以及爸媽想要自己當一位公務員的期望下，當一位釀酒師幾乎就成為自己夢裡最常出現的場景。
段淵傑: 啤酒迷暴動！全台唯一捷運可達400坪「啤酒肚釀製/啤酒頭釀造酒廠」12/1開幕
段淵傑遇上了有生意頭腦的宋培弘後，再透過釀酒社群認識還在念大學的葉奕辰，才找到了啤酒頭最關鍵的元素──酵母。 原來，台灣本身不產酵母，若要釀酒，不是用品種較少的乾式酵母，就是用高價的液態酵母，某方面也局限了台灣釀酒的口味多樣性。 3人認為，要將啤酒帶出台灣特色，只能大膽地使用在地原料，「台灣最能夠驕傲的農產品，就是茶和水果。」宋培弘說，啤酒頭就以此為產品的主調。 段淵傑遇上了有生意頭腦的宋培弘後，再透過釀酒社群認識還在念大學的葉奕辰，才找到了啤酒頭最關鍵的元素── 酵母。
- 這款使用大量啤酒花，表現出苦甜並陳、酒香豐沛、轟轟烈烈的口感，就好像人生一樣，總有高低起伏，但求苦痛時也能甘之如飴，就像水牛代表的是力量。
- 成立於2015年春天的「啤酒頭釀造」，是由北台灣金牌釀酒師段淵傑（阿傑）、白天為工程師的台灣自釀社團創辦人宋培弘（Ray）、葉氏酵母創辦人葉奕辰三位來自不同專業領域的釀酒師共同創辦的。
- 「釀酒不像炒菜，炒了馬上吃，吃了馬上改，因為釀酒釀一批，可能要一、兩個月後才會知道答案。」北台灣麥酒廠負責人溫立國解釋，酒精濃度越高的酒，發酵時間越長。
- 今年，丁鼎開闢了另一條以職人命名的系列，第一款推出的「漁夫」，是一款經典皮爾森，和臺灣的海鮮飲食文化相連結。
- 他釀的這款水蜜桃啤酒，細緻的果香，入口甘甜，卻帶著淡淡的苦味，這個30歲的男人與啤酒的浪漫故事，就像他釀造的啤酒一樣：瀟灑、乾脆，卻令人回味無窮。
但也由於拉格啤酒的特性在配方及品質管控上更不容易，稍稍出現雜味或品質管控不佳在風味上就會很容易發現瑕疵，如果是大量生產品質更難控制。 所以每年一番搾都會派人到拉格的發源地德國去進修學習以追求更高的品質。 段淵傑也感受到新一番搾的風味比以往更豐富，味道更新鮮、且有著更高的適飲性，而這份優異的升級口感必須歸功一番搾對釀酒的一番堅持。 平時除了從周遭的人們汲取創作靈感外，洋蔥也會跳脫同溫層，從不一樣的社群找尋不同年齡層的觀點、漫畫也是供給他想法的來源之一；他的理念是，對他的IP沒有實質幫助的事情，就不去參與，看似悲觀的他，其實有著一套自己的規劃與哲學。 段淵傑2023 在社群平台擁有百萬粉絲的圖文作家－Onion man 洋蔥，從大學時期開始圖文創作，靈感源自於日常生活朋友間的趣事；畢業那年，他拿著攢了幾個月的積蓄，向母親證明，自己能靠此維生，就此開啟了專職圖文創作的生涯。
段淵傑: 「啤酒肚釀製/啤酒頭釀造酒廠」12/1開幕
宋培弘、段淵傑、葉奕辰這三名創辦人，各是六、七、八年級，來自不同背景。 宋培弘是電子公司的資深工程師；段淵傑是另一家精釀啤酒「北台灣麥酒廠」的釀酒師；而年紀最輕的葉奕辰，則是液態酵母專賣店「葉氏酵母」的創辦人。 宋培弘、段淵傑、葉奕辰這3名創辦人，各是6、7、8年級，來自不同背景。 2014年從日本移師台灣的Beer Fes中，阿傑釀造的經典8啤酒拿下了比利時啤酒組的金賞，除了吸引了雪片般飛來的訂單，甚至還能夠為客戶量身打造不同風味的啤酒，因此，國內眾多樂團或歌手如張懸，乃至於W Hotel推出的五Beer，也都是出自阿傑之手。
自釀啤酒的過程很長，一瓶酒從煮麥汁、啤酒花調味、冷卻過濾、發酵到裝瓶需要歷時一個月，這種搬桶、裝水、加熱、冷卻的繁瑣過程，就像下廚做菜一樣，有刺激也有驚喜。 段淵傑 「自釀啤酒就像化學實驗，步驟不同、味道自然不同，有刺激也有驚喜！」盡管大型商業啤酒主導消費市場，卻有一群同好，以ＤＩＹ方式，釀出自己專屬的啤酒，舉凡「咖啡啤酒」、「黑糖啤酒」、「柳丁啤酒」等，各種稀奇口味應有盡有。 與會的花蓮區農改場副場長楊大吉也提出，東部有很多原民特色作物，例如紅糯米、紅藜、小米，部落都會用來釀酒，「而且會採很多天然植物，裡面的酵母很特別，」可為精釀啤酒的在地化增添新的思考方向。 段淵傑也指出，若用的是未發芽小麥，蛋白質較高，「泡持性」（泡沫持久性）也非常高。 他也期待，如果台灣可以種出啤酒花，趁新鮮去釀，有可能釀出獨一無二的風味。 不過麥芽工藝繁複且具高度專業，國外製作麥芽的都是規模很大的工廠，設備資本高昂，品質才得以維持水準，這對目前的台灣產業而言仍太困難。
段淵傑: 新聞關鍵字
而啤酒肚釀製的經典原創限量啤酒-「The N °1臺灣拉格」也不遑多讓，以台灣在地黑米去釀造，使啤酒尾韻擁有黑米香氣，再以自家匠心培養的液態酵母及發酵手法呈現出獨特麥香。 （圖／啤酒肚釀製提供）啤酒頭釀造創辦人暨釀酒師們，分別是具商業釀造背景的段淵傑、創立「葉氏酵母」的葉奕辰，以及自釀啤酒聖經級著作《自釀啤酒完全指南》作者宋培弘，將國外所見所飲的「新世界」精釀啤酒帶回臺灣，並想著如何與這個島嶼結合。 開幕紀念限定款，啤酒頭這次選擇了四大經典風味來進行釀造，企圖讓首波產品見客，一飲即見功力：FRIST1 Fruity Sour Ale、NO.1 Session IPA、RANK1 Belgian Wit、TOP1 Dry Stout。 段淵傑說：「我們是用產品當主角，讓產品自己說話，所以我們的產品基本上都會是很有趣的產品。」他們與許多店家及樂團合作，推出聯名啤酒。 藉由限定款、特色啤酒打開市場，最新產品是和新莊知名火鍋業者合作的烏梅口味啤酒，段淵傑說，和店家討論需求後，決定把烏梅汁加到啤酒裡一起發酵，口感酸甜，十分受女性顧客的喜愛。 啤酒頭釀造有創辦人暨釀酒師們，分別是具商業釀造背景的段淵傑、創立「葉氏酵母」的葉奕辰，以及自釀啤酒聖經級著作《自釀啤酒完全指南》作者宋培弘，將國外所見所飲的「新世界」精釀啤酒帶回臺灣，並想著如何與這個島嶼結合。
主廚對於風味與外包裝的設計要求之繁複，打樣次數之多，推倒重來的過程讓我們上了一堂震撼教育。 但，在5月31日由日本精釀啤酒協會主辦的亞洲啤酒大賽（Asia Beer Cup）中，他拿下了比利時啤酒類的金牌、銀牌，釀出了國際競爭力，成為金牌釀酒師。 段淵傑 發展至今7年，啤酒頭釀酒團隊由釀酒師段淵傑領軍酒廠，搭配生物與發酵專業的葉奕辰、古培辰，以10多年的釀酒資歷，不僅帶領啤酒頭多次奪得國際賽大獎，更多次擔任國際啤酒大賽評審。 啤酒頭釀造選用頂級德國 GEA 釀造設備與 VIPOLL 充填線，從麥芽碾碎、糖化、煮沸、冷卻、發酵到充填，採最高食安規格，並取得 HACCP 與 ISO22000 食品廠頂級認證，廠房面積共415坪，設備規劃的月生產量達100噸，集生產、觀光、教育三重意義。 2022成立相關品牌「啤酒肚釀製」進軍相關通路，企圖打造更寬闊的啤酒藍海，為產業立下里程碑。
段淵傑: 啤酒頭釀造 | Taiwan Head Brewers
「但麒麟一番搾卻反其道而行，強調只萃取第一道麥汁，少了第二道麥汁多添加的水，不會稀釋掉第一道麥汁的麥味香氣，會更突顯麥芽的特色，也突顯麒麟為了品質願意捨棄第二道麥汁的利潤，是追求品質更重於利潤的表現，彰顯一番搾的職人精神。」段淵傑說道。 本網站所刊載內容著作權屬王道旺台媒體股份有限公司所有或經授權使用，他人非經授權不許轉載、重製、公開播送或公開傳輸。 段淵傑 釀酒的魅力，讓段淵傑不惜鬧家庭革命，熬過22K學徒的苦悶，花6年成為金牌釀酒師。 日以繼夜鑽研技術，透過網路社團結識工程師宋培弘、葉奕辰，3人一拍即合，走出虛擬世界，集資200萬元創業。 段淵傑 北台灣麥酒廠以精釀的手感溫度，與市售啤酒做出區隔，也用聯名的方式，節省廣告開銷。 溫立國和段淵傑專心投入研發，更利用客製化及彈性的販售方式，擴展市場，不僅善用在地資源，也讓台灣自釀的特色啤酒變得更多元。
陳雨德更進一步說明一番搾為了避開使用第二道麥汁容易洗出麥殼澀味的缺點，選擇只萃取第一道麥汁，如此的作法為一番搾保留了豐富又有層次的麥芽風味。 然而為了補足發酵所需糖份，不惜成本地增加使用了1.5倍的麥芽量，以確保足夠的糖份發酵及品質的穩定。 麥汁是啤酒的前身，「糖化」是將磨碎的麥芽加入熱水，讓麥芽中的澱粉酶將澱粉轉化成單純的糖類結構，以利之後酵母再轉換成酒精與二氧化碳。 簡單來說，酒廠在糖化結束，讓糖化槽中的液體經過濾流出，就稱為「第一道麥汁」。 明明已是蠟燭多頭燒，啤酒頭釀造負責人宋培弘、段淵傑與葉奕辰硬是擠出時間，在國慶假日拋妻棄子，充當搬運工、貼標工，整理來自海內外百餘瓶參加第7屆自釀啤酒賽的參賽酒。 段淵傑2023 突然一聲巨響，釀造技術不夠成熟的參賽作品，竟因酵母在瓶中持續發酵，變成「啤酒炸彈」，碎裂瓶身當場割傷工作人員。
段淵傑: 台灣血統的威士忌和蘭姆酒！虎尾釀淬煉稻米與甘蔗真味，立志做「有根的酒」
《今周刊》是台灣最具影響力的財經媒體，2018、2019年蟬聯金鼎獎「最佳財經時事雜誌」、屢獲亞洲卓越新聞獎（SOPA）等大獎肯定。 專注掌握國內外財經脈動、深度報導產業趨勢、推動台灣進步，備受各界肯定。 段淵傑 「自釀啤酒很像做化學實驗，每次都有不同驚喜。」段淵傑說，第一次釀酒是從自家廚房掏出簡單器材，用電磁爐、膠帶捆洞洞盆當過濾器、大湯鍋，就這樣完成了自釀處女作，一點都不難。
啤酒頭釀造創辦人暨釀酒師們，分別是具商業釀造背景的段淵傑、創立「葉氏酵母」的葉奕辰，以及自釀啤酒聖經級著作《自釀啤酒完全指南》作者宋培弘，將國外所見所飲的「新世界」精釀啤酒帶回臺灣，並想著如何與這個島嶼結合。 段淵傑2023 有些精釀啤酒廠的酒款是不經過過濾的，例如北台灣麥酒的瓶內2次發酵技術，就標榜可以喝到酵母，增添風味。 他一口喝著剛從發酵桶倒出來、尚在製作中的半成品一邊說：「啤酒是很輕鬆的飲料，不需要穿西裝，不用在正式場合，隨時隨地喝起來都很舒服。」對阿傑來說，精釀啤酒的樂趣就在這裡。 同樣的原料、過程，卻可以有千千萬萬種變化，從糖化的程度、投入不同的啤酒花、煮花到發酵時間長短，都能影響成品風味。 走進位在桃園大園工業區裡的北台灣麥酒工廠，已經可以看到一籃一籃等待出貨的啤酒，除了酒廠自家款式，還有像是與閃靈、女孩與機器人樂團、張懸、W Hotel等聯名合作款。
段淵傑: 世界上最奇妙的18座機場(上)
其后郑渊洁计划将45类商标全部注册，但由于当时注册商标费用过高，且依据中国商标法，商标注册后3年内未使用，商标局可能会撤回该商标，故郑渊洁放弃了这一计划。 而在同一时期，郑州出现一家名为“皮皮鲁”的西餐厅，并于2004年完成商标注册。 其后郑渊洁通过多种方式联系餐厅老板，起诉其侵权，但对方并不承认商标侵权，辩解称店名“皮皮鲁”源自意大利动画人物形象。
溫立國先生在當時預感「接下來就是精釀啤酒的時代了」，因此在2003年10月成立北台灣啤酒。 溫先生的原則似乎是「用台灣的國產素材，做出具有台灣風格的經釀啤酒」，目前有4位員工，年產量約60頓，酒廠有5座2000公升、2座1000公升的發酵槽在運轉中。 在酒廠的工作時間長且辛苦，當時秉持一股傻勁，總覺得只要堅持自己的興趣，總有一日定會開花結果。 終於，我在2014年獲得日本舉辦的「亞洲啤酒大賽比利時啤酒組」冠亞軍，逐漸取得許多合作機會，甚至接受明星委託製作聯名款啤酒，客戶包括W飯店、閃靈樂團、張懸、雲門舞集、GQ等。
