日本众多蟹种中肉质最具弹性、最鲜嫩多汁的一个，非有着「蟹后」之称的松叶蟹莫属。 冬季是松叶蟹的繁殖季节，此时的蟹黄与蟹膏鲜美无比，被日本人奉为龙肝凤髓，称其为「时令首鲜」。 2016年，曾有一只重1.3kg、甲壳宽15cm的松叶蟹在鸟取县拍出了130万日元的天价，其珍贵程度可见一斑。
蒸的時候蟹肚向上，以防蟹膏流出，可伴以日式蟹醋同食，又或是西式吃法，以蒜蓉牛油加檸檬汁一樣美味。 除了原隻蒸煮，蟹膏蒸水蛋也非常美味，蛋液和水或高湯比例為一比一，隔去浮沫，倒入滿是蟹膏蟹蓋中，蒸約10分鐘即可。 以尖刀刺入蟹身中間心臟位置，可令蟹即時停止活動，清蒸的話就可直接原隻蒸煮後再開蟹。
日本松葉蟹: 清酒煮蟹 最佳配搭
其蟹身呈橙紅色，體形比松葉蟹小得多只得一隻手掌的大小，肉不多，所以主要吃的是其蟹膏及蟹子。 日本人除了用來凍食外，亦會用作為做麵豉湯的材料。 但有商人會以外貌相似，但價錢差一截的油蟹來魚目混珠。 油蟹雖然亦屬皇帝蟹的品種之一，肉質卻較差，亦較不鮮甜，因此售價亦比鱈場蟹平近一半。
原來帝皇蟹又細分為鱈場蟹、棘蟹、花咲蟹與油蟹4種，不過通常泛指身價最高的鱈場蟹。 日本松葉蟹2023 我們會形容橫行霸道的人像蟹般打橫行；炒燶股票則被喚作蟹民；當然還有自我感覺良好、有佢講無人講的電視劇經典角色丁蟹。 如果蟹懂得說話，應該會大呼冤枉，因為這種「起晒弶」的海產其實極受大眾歡迎。
日本松葉蟹: 日本螃蟹知多少 别再花最贵的钱吃最廉价的蟹！
一條蟹腿上有兩個關節，分三節，最長的一節有巴掌長。 想到北海道品嚐螃蟹之前，可別忘了先確認本篇文章喔！ 能幫助您在最佳時期，以適當的方式品嚐到最鮮美的高級螃蟹料理。 松葉蟹肉最具彈性，鮮嫩多汁，它的體型較大，色澤暗紅，加熱後呈橘紅，做刺身、鹽煮、清蒸、火鍋或燒烤，均稱人間極品。 生吃松葉蟹腳時，一般會先用冰水泡幾分鐘，一條條蟹肉如松葉（松針）般散開，據說這是「松葉」之名的由來。 可以輕按蟹腳感覺肉質是否飽滿有彈性，假如感覺呈空心的，就是蟹肉不夠肥美；假如感覺不夠彈性，則是肉質不新鮮。
松葉蟹可產自日本不同海域，在日本鳥取縣，當地的蟹穫量位居全國第一，其次是北海道。 產自鳥取縣（山陰地區）的松葉蟹更是日本三大名蟹之一，另外兩席是產自北海道的毛蟹和帝王蟹，它們也來自深海，個頭大，有各自的風味，但都是口感紮實，甘甜味鮮的蟹種。 然後，放入松葉蟹煮至橘紅色，沸騰的蟹湯、飽滿的蟹肉、馥郁的蟹黃此等美味佳餚，叫人回味悠長，吃到尾聲再加白飯煮成雜炊粥，將松葉蟹的精華一飲而盡。 還有炭燒松葉蟹、松葉蟹肉飯，松葉蟹腳刺身、松葉蟹殼蒸蛋等盡是玉盤珍饈，齒頰留香。
日本松葉蟹: 日本蟹04｜大阪蟹｜北陸直送 海之幸懷石料理 —はれや別邸
螃蟹涮涮鍋的高湯萃取了昆布加上簡單調味，品嚐時，可以將螃蟹放進高湯中燙過直接享用，也能沾取橘醋醬來增添風味喔。 比高級更高級，達最頂級的松葉蟹會被掛上黑色「五輝星」的標籤，曾有一次競拍會上，「五輝星」松葉蟹刷新史上最高價，賣出130萬日圓，當年折約為港元$13.8萬。 日本松葉蟹 「五輝星」松葉蟹在大小、重量、顏色、體型和蟹肉飽滿度上都達到最頂尖水準。 蟹身的顏色、蛭卵的數量、蟹鉗的大小及蟹殼的硬度也是分辨等級的重點，其中的蛭卵，即是松葉蟹殼上那些突起及啡黑色的蟹蛭卵，是蟲卵的一種，數量有多也有少。 蟹蛭和松葉蟹生長及適應在同一個生活環境裡，蟹蛭亦只會在松葉蟹殼上產卵。
見于日本和阿拉斯加沿岸淺水中，也棲息于白令海。 最基本的松葉蟹2隻組合價格為15,000日幣，不含稅。 日本松葉蟹 菜色包含前菜、生蟹肉片、蒸蟹肉、炭火烤/火鍋煮蟹肉，客人可以吃到最鮮美的蟹肉和蟹黃。 每年最受注目的莫過於特選鳥取松葉蟹「五輝星」的評選。
日本松葉蟹: 煮蟹食譜秘笈 4. 火鍋
花咲蟹主要在北海道根室捕捉到，捕捉期只限每年的8月至10月。 雖然每隻重量只得600克至1公斤，但蟹腳肉份量足，肉質結實，而且油脂夠多，味道比鱈場蟹更為濃厚。 菊花黄，蟹肉壮”一说，意思是每当秋风一起，便到了吃蟹的季节。 而在日本，吃蟹的最佳时节则是冬季，每年11月6日，当漫长的休渔期过去，螃蟹捕捞终于解禁，从南边的冲绳到北边的北海道都会掀起一阵捕蟹热潮。 此时赴日旅游，若不去亲口品尝这等当世奇鲜，那可就真白来一趟了。 相信很多人都知道答案是帝皇蟹、松葉蟹，以及毛蟹。
如何鑒別高級的松葉蟹，可留意4大重點，包括蟹身的顏色、蛭卵的數量、蟹鉗的大小及蟹殼的硬度，日本水產專家教大家如何分辨。 鳥取縣從2015年開始就固定在松葉蟹的產期，以螃蟹的大小、品質和身形為基準，評選出最高級的「五輝星松葉蟹」。 五輝星的標準是甲殼在13.5公分以上、重1.2公斤、沒有缺腳、色澤鮮豔、甲殼緊實。 五輝星的評定率在2017年只有百分之0.01，2018年上升為百分之0.02，2019年持平。 水滾後放蟹，按蟹的大小計時，1至2公斤的蟹約蒸15分鐘，2至3公斤蒸約20分鐘，如此類推。
日本松葉蟹: 帝王蟹、松葉蟹、毛蟹差在哪？哪個季節最盛產？六大名蟹簡介一次看！
年過四十歲以後，旅行也從「出去走走」，再加上「出去吃吃」，因為旅行之所以會讓一個絕望的可憐蟲變成心情愉快的樂觀主義者，主宰意識的不只是大腦，還有我們的胃。 日本松葉蟹2023 事實上清酒與蟹肉一向是極佳配搭，今日Kei San示範的「甲羅溫清酒」及「鐵罐酒蒸原隻毛蟹」就是相當經典的食法。 日本人認為食得唔好嘥，所以會留起蟹蓋煮味噌燒，甚至充當盛載清酒的器皿，把酒與蟹膏放在蟹蓋上燒熟再一飲而盡。 只要將蟹蓋盛滿味噌和清酒再用炭火燒熟，就是風味無窮的甲羅燒。
各式各樣的甲殼類生物棲息在北海道附近的海域，當中更以螃蟹為冬季美食的王者，擄獲不少饕客的味蕾。 日本松葉蟹 想要盡情享受螃蟹的美味，螃蟹的品種和料理方式也是一門學問。 帝王蟹「鱈場蟹」蟹肉飽滿緊實，充滿彈性的口感，可以令人吃得心滿意足。 日本松葉蟹 因此，推薦以最單純的料理方式來品嚐，例如：火烤、水煮或是搭配蔬菜、豆腐，來道螃蟹涮涮鍋。 而濃郁鮮甜的「松葉蟹」不僅可以水煮，新鮮捕撈起來的話亦很推薦直接生吃。 另外，日本吃螃蟹不僅只是吃蟹肉，充滿層次的「蟹膏蟹黃」更是不少饕客的心頭好。
日本松葉蟹: 日本蟹02｜東京蟹｜銀座夜景大𩟔毛蟹 —銀座 蟹みつ
去年的初次競標活動上，甚至喊到了一隻500萬日幣的高價，因此更新了競標活動最高成交價的世界紀錄，蔚為話題。 今年，為了迎接即將來臨的產季，鳥取縣將特地於秋、冬兩季更名為「蟹取縣」，開辦「蟹取縣迎接活動」，吸引旅客。 根據日本總務省統計局的家計調查，鳥取縣的螃蟹消費量是全國平均的5倍，在當地岩美町的國中，在校生也可以配給到一人一支松葉蟹。
疏菜及高湯的滋味在燉煮的過程中滲透進蟹肉中，為蟹肉增添清甜的口感。 食用完畢後，也非常推薦在充滿蔬菜及螃蟹精華的湯汁中放入烏龍麵或是煮成雜炊，作為收尾料理喔！ 另外，需注意螃蟹切勿煮太久，不然不僅會少了甘甜滋味，肉質亦會變老，失去其美味喔。 花咲蟹其實也同屬帝王蟹類，但外貌上分別甚大，外殼呈啡紅色，滿佈尖硬的刺，由於煮熟後蟹殼會呈現豔麗的紅色，日本人認為似綻放的花朵，因此取名為「花咲」（讀音：笑），即如花盛放之意。
日本松葉蟹: 【日本美食】6大海鮮市場推薦 新鮮帝王蟹、毛蟹、松葉蟹任你揀
另外其蟹身亦適合用作打邊爐，蟹腳則不論燒烤、火鍋以至刺身亦一樣得宜。 越前蟹自日本明治時代起，就已成天王的貢品，雖然其他縣亦有出產松葉蟹，但唯獨只有福井縣4個港口出產的，才可稱作越前蟹。 其產量非常有限，每年11月6日起至來年的三月上旬為解禁期，漁民只獲准在此時期內捕捉松葉蟹。 日本松葉蟹2023 由於每隻蟹身均綁有膠牌，標明其身世，亦令他人難以仿冒。 最好的毛蟹产自日本的最北方——宗谷，宗谷海峡至鄂霍次克海一带，是日本最大、最优质的毛蟹捕获地。
鱈場蟹體積龐大、外觀充滿存在感，最大甚至能重達4公斤以上，兩邊的腳伸展後長達1公尺以上，因此也被稱為蟹中之王。 日本松葉蟹 體型大、充滿彈性的肥嫩蟹肉，最適合以燒烤或水煮方式享用。 日本松葉蟹 相較前述介紹的品種，雖然雖然價格較為便宜，但美味程度不遜色，經常是日本料理的座上賓。
日本松葉蟹: 煮蟹食譜秘笈 2. 燒烤
桌上還有三瓶鹽，分別是西西里鹽、喜馬拉雅巖鹽和安第斯山脈礦鹽，取其地殼運動之前海水的滋味，口味偏重的人可以自行加鹽。 甲羅酒是將吃完蟹膏的甲殼，在不洗淨下直接倒入日本酒並放在烤網上烤至冒泡後享用。 飽含螃蟹精華的甲羅酒意外地清爽美味，喜愛螃蟹之人千萬別錯過！ 不過，甲殼烤太久可是會裂掉，建議最好先鋪一層鋁箔紙再燒烤會比較好。
這種活日本松葉蟹熱煮和冷盤一樣好吃，適合烹煮沙律丶湯或蛋奶酥，並可以使用奶油丶牛油丶檸檬和辣椒配料混合調味。 話說紅楚蟹之中，身價最高、出產自福井縣的越前蟹品種，是進貢給天皇御用的極品蟹，當地最高級最有名氣的「望洋樓」更是連蔡瀾都多次推介的名店，原來這間傳奇蟹店，在東京是有分店的！ 2022年的越前蟹料理，將在11月6日開始供應，超級豐富的越前蟹全蟹宴，預計將在11月至4月供應。
日本松葉蟹: 每年期間限定的「蟹取縣」
棘蟹：因外表尖刺密布如荆棘而得名，它的成长水域比鳕场蟹更深，捕捉极为困难，因此有着幻蟹之称，近些年随着捕捞技术的提升产量略有提升，但食用的机会仍然很少。 很多人会误把帝王蟹等同于鳕场蟹，实则不然，日本出产的帝王蟹大致可以分为四种——鳕场蟹、花咲蟹、棘蟹以及油蟹，而鳕场蟹正是其中品质最优、价格最贵的一种。 松叶蟹体型较大，蟹壳也有碗口般大小，色泽暗红，加热后呈红色。 可以做刺身、盐煮、蒸食，也可以涮火锅和烧烤，生吃时一般会先用冷水泡上几分钟，这时打开蟹腿，一条条蟹肉如松针般散开，极易取食，据说这便是“松叶”之名的由来。
- 稀疏的候車客人哆嗦地躲在月台的暖房休息室，冬天京都的大部份地方都是如此的與喧囂徹底阻隔，不一會兒，準時的JR山陰本線進站，「山陰」這地名總帶給人鬱暗的印象。
- 蟹蒸熟后再放入冰塊速凍五至十分鐘，然后將蟹身的水份抹乾。
- 这三种蟹均产自深海，个头较大，蟹肉风味各异，但都口感紧实，味鲜甘甜，无论蒸、煮、焖或是生食都堪称人间极品。
- 毛蟹的肉質飽滿而鮮嫩，蟹身雖小，但蟹味鮮甜，獨有的濃郁蟹膏更為老饕贊賞。
- 在北海道出生的Kei San自小食盡日本三大名蟹，由他分享食蟹小知識與烹調心得一定無介紹錯。
