大廚話在大部分超市都有來自歐洲和新西蘭的急凍青口賣，一包包真空包裝乾淨又方便。 剪開包裝倒出青口解凍瀝乾備用，最好保留袋內的海水，用來當鹽用，可帶出青口的鮮甜味，然後再按步就班放材料烹調便成。 做法： 1.
一年一度的聖誕大餐，相信大家也會對西餐情有獨鍾，除有火雞、牛扒、豬肋骨等等主菜外，當然少不了飽肚又滋味的意粉。 劉師傅這次會選用活法國藍青口，配搭手工中寬條全蛋意大利粉，意粉有濃濃蛋香味，與鮮甜的青口非常合襯。 組合：意粉回煲，如太乾則加適量意粉水拌勻，試味，如不夠鹹可加鹽，最後，灑黑胡椒、檸檬皮碎，拌勻。 上碟後，加幾滴檸檬汁即成。 青口意粉2023 Emily Wong，持中餐廚師訓練及西點證書，著作有《美味雞自家製》系列及《香噴噴烤焗料理》系列等。
青口意粉: 法國藍青口煮意粉
把青口沖洗淨，拉出青口鬚。 青口意粉 參照意粉包裝指示，用一鍋水煮熟意粉，撈起。 青口意粉2023 鍋中燒熱牛油爆香蒜頭，下青口和白酒。 蓋上煮約4至5分鐘，期間要小心搖動一下煲內材料。
法國藍青口的外殼有獨特的黑藍色，每隻僅約1、2吋長，體積比一般在超市買到的急凍新西蘭或智利綠青口較細，但味道會較鮮甜，肉質嫩滑無比，青口本身已帶有濃濃海水味，所以毋須加太多調味已非常美味。 白酒煮青口，在西餐廳享用有的接近二百元，有的一百有找，價格差異與所選的青口新鮮度有關。 包裝內的青口仍然是活的，店員說它大約能存活1至2日，但必須放在雪櫃下格雪藏，不要急凍，以免把青口凍死。 青口意粉 新鮮青口，肉質及味道果然跟廉價急凍青口是兩回事。 入廚新手請客食飯，想菜式得體又易掌握的話，這道白酒煮青口，實在可以幫到你。
青口意粉: 法國藍青口煮意粉
白酒煮青口，是很多人開始煮西餐時都會嘗試的入門級菜式，因為實在太簡單了，可說是根本不會失敗，而且亦是一路能登上大雅之堂的小食，蘸著蒜蓉包或法包享用，一下子像置身法國。 青口意粉2023 青口：抹乾煲中水分，放蒜片、指天椒和少許橄欖油，開小火烘香。 青口意粉2023 調到中火，加白酒煮1分鐘，下番茄糊和煙紅椒粉，攪勻，放入青口，關蓋煮至青口開殼，約1分鐘。
材料簡單不在話下，而且只要跟足香港逸東酒店西餐部行政總廚黃子健(Christopher)的貼士去煮，包你一次就煮到，成功感爆燈。 青口意粉2023 劉師傅續指，如果青口浸水太久，可能會於浸泡中死去，令肉質變差，而且鮮味會流失太多，影響菜式味道。 他亦提醒，如烹調海鮮等活口，應盡量在煮之前才由雪櫃取出或清洗，否則海鮮死亡機會會愈大。 煮醬汁：下生油，用大火炒香洋蔥，轉中火，下蕃茄粒和適量茄醬，煮至半溶後，下香草碎和黑椒粉，搞勻後便可熄火。
青口意粉: 法國藍青口煮意粉
最愛法國藍青口，細細隻但肉厚嫩滑味夠濃, 平時用白酒煮或白酒忌廉煮, 味道雖好但總會剩下大量湯汁, 用來配意粉或麵包一流。 而烹調意粉的時間，則要似乎每款意粉，通常在包裝袋上會列明烹煮時間，可視乎個人口味喜歡軟腍或煙韌再作微調。 因為用到的青口仍是活的，我會建議用沖洗而非浸洗的方法清洗青口，略略以水喉水沖走青口中的沙粒已可，盡量保留其鮮味及海水味，是意粉中鮮味的來源。
而製作家庭式意粉，劉師傅就建議可直接選用超市買到的現成的茄醬，已調成備不同口味，有辣味、香草或肉醬等，可幫忙省卻不少時間。 一般番茄調味料可分為茄汁、茄膏及茄醬。 茄汁主要是即食的蘸醬、茄醬是需要烹調，而茄膏則是茄醬的前一個步驟，簡單可理解為茄醬是由茄膏加其他蔬菜或調味料，如辣椒等炒製而成，才有濃濃的茄味。 白酒煮青口其實只是把青口與其他材料「一鑊熟」，煙肉粒並非必須，但加了絕對更香，以前不知道超市有一盒盒的煙肉粒賣，自己逐粒逐粒切，後來才發現原來有現成的，方便得多。 除此之外，月桂葉也非必須，它用作提香之用，可用百里香替代或略掉。 番茜的話，買到新鮮固然好，但筆者今次也是用乾燥番茜而已。
青口意粉: 法國藍青口煮意粉
將意粉及煮熟的青口加入鑊中拌勻，再加適量意粉水略煮，醬汁轉濃稠後即可上碟，加入意大利番茜拌碟。
煮至青口剛熟，下意粉和淡忌廉拌勻，調味即成。 喜歡吃青口，出外食西餐很多時都會點青口意粉。 本地超市都買到雪藏青口，價錢並不貴，十幾元起一磅都有，我通常都買來煮意粉。 青口意粉 這次主要用白酒和雞湯煮青口，醬汁則用蕃茄、洋蔥和香草碎等，簡單又好味。
