農傳媒是由財團法人豐年社所成立的專業新聞網路媒體，我們的宗旨是一個「與農共聲、與食俱進、與環境共享」的新媒體平台。 腦絞 腦絞2023 腦絞 站在以農為本的角度，走入生活，觸及農業、土地、食物、教育、新知、文化、環境、生態等，與農業相關的各項議題。 我們期許成為一個能促進群眾溝通、開放信息、滿足需求的新媒體平台。 活締被廣泛使用於金槍魚和油甘魚等高價格產業，魚獲會被賣到米芝蓮星級餐廳或其他高級魚生餐廳。 腦絞2023 腦絞2023 腦絞 由於需要逐條魚處理，而且處理需時，所以未被其他大型作業者如拖網捕魚的漁民所使用。
獲獎20家餐廳中，日本料理就佔了5家，其中又以東京頂尖日本料理「龍吟」臺北分店「祥雲龍吟」表現最優秀，有別於許多店家標榜使用日本空運來臺漁獲，「祥雲龍吟」主廚稗田良平時常親自到魚市場挑魚，並採用「活締處理法」。 上個月還舉辦首屆臺日「活締處理交流會」，邀請日本漁業從業人員來臺，分享日本漁獲的美味祕技。 「光談活締不夠的，中間有太多環節會讓漁獲品質出差錯。」白尚儒指出，生產最前端的漁民出海捕魚時，除了漁法漁具，船上的冰存設備已經初步決定漁獲品質。 腦絞2023 活締處理的確會增加成本，白尚儒說明，他曾經做過實驗，即便是有經驗的老手，在海上風浪平穩的時候，要完成活締、包含放血跟破壞神經，處理三條魚幾乎等同損失釣一條魚的時間。 換句話說，經過活締處理，含放血、神經破壞的魚，不僅口感風味較佳，保鮮期也會延長，符合食用生魚的需求。
腦絞: 處理方法
為了要照顧處理好的魚，後續冰存跟運輸要更用心，也會佔掉船上更多空間，「以紅魽來說一斤原本大概190元，做過活締的售價至少會增加一倍。」另外，市場上還曾出現假冒活締處理，低價競爭的漁獲，也是漁民打退堂鼓的原因。 「魚販也不需要這種魚，做過活締的魚交貨給魚販，價錢也不會比較好。」吳全修說，出海時一次釣起來可能有好幾尾魚，活締必須一尾一尾處理，很花人力跟時間。 保留ATP會減緩魚體僵化的時間，也會影響後續形成的肌苷酸（IMP），IMP是魚肉鮮甜風味重要來源之一。
- 獲獎20家餐廳中，日本料理就佔了5家，其中又以東京頂尖日本料理「龍吟」臺北分店「祥雲龍吟」表現最優秀，有別於許多店家標榜使用日本空運來臺漁獲，「祥雲龍吟」主廚稗田良平時常親自到魚市場挑魚，並採用「活締處理法」。
- 「像是這次得臺北米其林二星的祥雲龍吟，真的很用心在找臺灣食材。」鄭安弘強調，消費者重視品質，願意買單，才會帶動餐廳願意使用活締處理的魚，如此一來，魚販跟漁夫就會跟進，進一步提升臺灣漁獲價值。
- 我們期許成為一個能促進群眾溝通、開放信息、滿足需求的新媒體平台。
- 首先是要以尖銳的鋼支從魚頭正面插入位於魚眼後方的魚腦，令到魚霎時腦死。
- 如此一來，可以保留魚體內三磷酸腺苷（ATP），避免魚隻掙扎過程消耗掉ATP。
- 由於需要逐條魚處理，而且處理需時，所以未被其他大型作業者如拖網捕魚的漁民所使用。
首先是要以尖銳的鋼支從魚頭正面插入位於魚眼後方的魚腦，令到魚霎時腦死。 腦絞2023 下一個步驟是要放血，打開魚鰓，每邊下一刀，切斷心臟旁邊的動脈，然後將整條魚浸在冰水中。 十分鐘後可以處理最後的步驟，就是要從剛才用鋼支插入魚頭的洞中，再用鋼絲沿著脊椎將所有神經切斷。 腦絞2023 「活締處理法不難，我們每個船員都會做。」在花蓮經營海釣船的船長吳全修表示，活締處理對熟悉漁獲處理的討海人多有能力執行，但是入行二十幾年來，只遇過一個買家主動要求做活締處理。
腦絞: 處理方法
白尚儒指出，臺灣水域棲地變化大，水產多樣性高，且位居國際貿易樞紐，是很多國家沒有的優勢。 硬體設備是漁業發展的子彈，這些處理環節一定要環環扣起來，推廣活締處理才有意義，臺灣也才可能跟上日本，生產出高品質的漁獲。 「像是這次得臺北米其林二星的祥雲龍吟，真的很用心在找臺灣食材。」鄭安弘強調，消費者重視品質，願意買單，才會帶動餐廳願意使用活締處理的魚，如此一來，魚販跟漁夫就會跟進，進一步提升臺灣漁獲價值。 活締處理法是日本發明處理活魚的特殊技巧，以銳器快速破壞活魚腦部使其癱瘓腦死，之後放血，降低腥味，保持鮮度，避免細菌滋生。 腦絞2023 如此一來，可以保留魚體內三磷酸腺苷（ATP），避免魚隻掙扎過程消耗掉ATP。 腦絞2023 日本料理在臺蓬勃程度，從首屆《米其林指南臺北》名單能看出來。
