林生並非做廚師出身，但他有一種樂於嘗試的衝勁：「我不覺得我是一個廚師，只不過我喜歡煮東西吃，我喜歡研究食物，想去研究食物怎樣改進，怎樣適合香港人的口味。」他全職投入餐飲業十年，期間不斷研發新的食物配方，從中覓得樂趣。 長記魚蛋2023 他形容一些廚師雖然入行多年，但工作起來始終是一名「加熱員」，機械式地產出食物。 他認為真正的廚師應該是應客人需求，推出適合客人口味的食物，了解客人的喜好，並應學會與食物「溝通」，善用食物的特性製造美味料理。
源自1968年，創辦人接手黃大仙警署附近的麵檔，自製手打魚蛋、墨魚丸，輾轉在何文田勝利道開舖，及後遷移至油麻地，得到不少名人如蔡瀾、狄龍的青睞。
長記魚蛋: 九記 - 魚蛋王 (急凍-18°C)
林昌記在深水埗桂林街夜市起家，街檔歲月創下日賣十萬粒的佳績，現於尖沙咀、荃灣、旺角設有分店。 長記魚蛋2023 自家製魚蛋，聲稱用新鮮魚肉，魚肉與麵粉比例，達八比二。 曾得名人蘇施黃推薦，在荃灣、紅磡、北角、深水埗等均有分店，以招牌秘製辣汁成名，設「小小辣」、「小辣」、「大辣」三款選擇，味道帶濃郁沙茶香，香料層次豐富，醬汁任加。
不知何時興食長洲大魚蛋，據島民朋友說大魚蛋只用雜魚打成，更不是在本島製造，街市內的森記華合海鮮便是真正長洲魚蛋。 四十多年的老字號，招牌沒有魚蛋兩字，魚蛋、魚條及片頭用竹篩盛載，打魚蛋的手釣門鱔魚則每日檔前新鮮即劏，「做魚蛋的門鱔魚及九棍魚都是野生海魚，魚穫多年不變，質素亦不變」。 桃園市衛生局、桃園地檢署後續展開第二波搜查，扣查萇記泰安帳冊、行動電話、電腦等交易資料記錄，掌握到新事證。 食藥署轉述，萇記泰安業者當場坦承回收通路業者即將到期或已逾期之蛋品，重新以塑膠盒包裝，並印製不實有效期限；經查，乖乖食品也有向萇記泰安進貨；據桃園市衛生局了解，搜查前一日製成的該批問題產品尚未銷出去，至於問題產品確切數量、流向為何？ 我認為傳統味道比新派更優勝，但老闆指，以前常做的香蔥魚蛋及髮菜豬肉魚蛋已停產多年，幸好仍有做圓餅狀的炸魚皮，傳統炸魚皮是放一堆落油炸，基於鑊形關係，炸熟後便呈圓形，魚皮薄脆，沒有油益味或燶味，炸得金黃不過火，少鹹不油，魚味鮮香，他笑說以前無人食炸魚皮，「食魚蛋粉時會送兩三塊」。 老店出品可買些回家試煮外，更供應予長洲寬記麵家。
長記魚蛋: 植醫下田記》邱柏勳被嗆「不會種、懂什麼？」斜槓種荔枝大豐收，示範減藥更有說服力
老闆娘是港姐冠軍譚小環，小店在2014年開業，位處銅鑼灣旺地，至今依舊日日大排長龍， 魚蛋 咖喱汁據說是參考了廿多家小食店出品研發而成。 隱身在葵芳地鐵站出口後巷的街坊小店，曾經上過電視，經藝人小儀和金剛介紹，因此人氣不俗。 主打咖喱辣魚蛋，醬汁沾滿指天椒碎，是這家魚蛋一大記號。 銅鑼灣車仔麵老字號新記，以自家製辣醬最為著名，傳聞店家用上大、小辣椒乾等廿多種香料，加上大地魚、豬骨湯熬製而成，全因這招牌辣醬，無論車仔麵，抑或魚蛋，都大有捧場客。 紅磡差館里老字號小食店——林記，只此一家，以牛肉燒賣、辣汁魚蛋、魷魚腸粉等小食聞名。
關表示，乖乖公司尚在清查賬冊；食藥署北區管理中心主任邱秀儀也表示，桃園市衛生局仍在進一步釐清批號、產品，食藥署將責成並督導衛生局儘速完成後續回收作業，也呼籲業者將有問題的產品自行下架。 經證實，萇記過期液蛋也流向乖乖公司，至於有多少乖乖產品？ 桃園市衛生局食藥科關姓科長僅表示，該廠現場正以逾期液蛋製作的621公斤餅皮已全數銷毀，而已用逾期液蛋製作完成的632箱孔雀捲心餅也已封存。 林生將昔日做紙品銷售的態度帶到餐飲業中，處處都要親力親為。 他回憶起過去做銷售的日子，很多大企業反而競爭不過小公司。
長記魚蛋: 第7位 大埔洪記 魚味粗獷
早於50年代便已創立，於80年代由現任老闆接手，堅持要用靚魚，如沒有九棍，也會用上較貴的寶刀和鰽白等代替。 他相信銷售情況與質量優劣無法分離，必須從品質上提升，才可以贏得客人的青睞。 長記魚蛋 昌記食品是香港一間大型肉丸生產供應商，於1980年代創辦，並於2008年8月結業。
在大埔街市有40多年歷史，受歡迎程度與同場的欽記並駕齊驅，各有粉絲，經常爆場，同樣獨沽一味賣魚蛋粉，一碗有齊魚蛋、魚片及魚皮，1pm左右賣完就收舖。 魚蛋以全魚肉打成，不加麵粉，另外附送一碟自家製辣椒油。 「興利祥記」首次推出家用盒裝的陳皮魚蛋，建議零售價$34，每盒大約有30粒，更附有一包秘製醬汁。 這款咖喱醬是老闆與本地小食店「緣味之家」合作研發出來，包含大量的薑、乾蔥、蒜頭、香料及咖喱粉等製成，足料惹味。 我們相信知識就是力量，客觀專業的新聞可以促進公共利益、刺激社會對話，找出解決問題的方法。
長記魚蛋: 第4位 大埔欽記粉麵 富魚鮮味
其產品以魚蛋最為著名，曾聲稱其市場佔有率達42%。 除了香港之外，其業務也拓展至加拿大、美國、馬來西亞及澳洲等地。 足足有60年歷史，由元朗大牌檔起家，現在除了於元朗、大埔、柴灣有3間粉麵店外，還會在元朗、屯門、天水圍等街市等地賣淨魚蛋、魚片。 因為工場近屯門魚市場，魚肉份外新鮮，現在與時並進，改用機械生產魚蛋，湯底則由豬骨、門鱔、蝦殼等熬成。 圖為做魚蛋的門鱔魚(左)及九棍魚(右)，門鱔魚多肉彈牙，全人手釣獲；九棍魚鮮甜多骨，休漁期間魚蛋只用門鱔打成。 後續流向追蹤、數量有待檢調進一步釐清，食藥署呼籲業者自主清查倘購買疑似受影響之產品者，應依食安法第7條第5項之規定，主動停止製造、加工、販賣及辦理回收，並通報直轄市、縣市主管機關；邱秀儀也呼籲業者自行下架有疑慮的問題產品。
十年來，我們透過新聞揭露問題，監督政策改變；我們從土地挖出動人的故事，陪伴農民同行；我們也以報導讓消費者與農業更加親近，透過餐桌與土地的連結，支持本土農業茁壯。 月前，全台第二大蛋商「萇記泰安蛋品公司」（簡稱萇記泰安）及「泰頂山農產品有限公司」遭爆利用逾期蛋品混製成黑心液蛋，桃園衛生單位於萇記泰安桃園廠查獲531公斤黑心液蛋，當時已全數封存，據檢調調查，家樂福賣場的麵包坊都曾使用過黑心蛋液，桃園廠液蛋區全面暫停作業。 2008年8月，昌記食品疑因食品原材料價格飆升，導致生意虧蝕，因而宣告結業。 除了其員工遭欠薪外，富邦銀行亦被拖欠貸款，日前已入稟香港高等法院追討連本帶利約157萬港元。 店舖在油麻地地鐵站外，平日賣粥麵小食，但店外兩鍋滾著的香辣魚蛋才是招牌，魚蛋曾得美國CNN 推介，據店家透露醬汁中加入湖南和四川辣粉，因此層次比別家豐富。
長記魚蛋: 魚蛋紮實｜強記小食
小店位置偏僻，但一到午飯或放學時間例必大排長龍。 長記魚蛋2023 其魚蛋醬汁是走懷舊風格的「走鬼檔咖喱汁」，加入蠔油、老抽、八角與咖喱同煮，港式風味。 1960年代由街邊檔魚蛋批發起家，如今已由第二代接手，由小店搬大店，裝潢企理。 有自設工場製作魚蛋，以黃門鱔、䱛魚等打成，聲稱每天早上鮮打，絕不留過夜。
- 因為工場近屯門魚市場，魚肉份外新鮮，現在與時並進，改用機械生產魚蛋，湯底則由豬骨、門鱔、蝦殼等熬成。
- 隱身在葵芳地鐵站出口後巷的街坊小店，曾經上過電視，經藝人小儀和金剛介紹，因此人氣不俗。
- 2008年8月，昌記食品疑因食品原材料價格飆升，導致生意虧蝕，因而宣告結業。
- 早於50年代便已創立，於80年代由現任老闆接手，堅持要用靚魚，如沒有九棍，也會用上較貴的寶刀和鰽白等代替。
- 其魚蛋醬汁是走懷舊風格的「走鬼檔咖喱汁」，加入蠔油、老抽、八角與咖喱同煮，港式風味。
- 從食物研發到出品，林生認為每一步都要從客人的角度出發，反覆試驗，直到做出最滿意的成品為止。
他舉例，大公司通常派出經理做代表洽談生意，但經理往往不能即場做決定，因此拖慢了合作進度。 這個經驗令他反思，在自己開公司時，很多事情他都要親自上陣。 長記魚蛋2023 從食物研發到出品，林生認為每一步都要從客人的角度出發，反覆試驗，直到做出最滿意的成品為止。
長記魚蛋: 第6位 大埔廣成麵家 胡椒味濃
打好魚膠後用機做出魚蛋、魚條狀，放在暖水浸至硬身後炸，即成炸魚蛋及炸魚條，片頭是魚條浸至硬身後切角炸。 三款皆用機造，潮州魚蛋則人手逐粒唧出，唧出後放在碟上鋪成圓形，浸暖水半小時後，整碟魚蛋會浮起，由於工序多，潮州魚蛋每日只做八至十碟，試過魚鮮馥郁，頗彈牙，有少許魚骨，比島上另一家魚蛋名店做得更好食，簡單新鮮，簡單味道，便是最好。 「以前門鱔賣四至八毫子一斤，魚蛋一斤賣兩個六」，九一年由長安街市搬到現址，新檔列明要賣海鮮，但政府亦准許取得牌照後可賣魚蛋，新招牌為配合牌照，故沒有魚蛋兩字。 潮州魚蛋、炸魚蛋、炸魚條及片頭都由門鱔及九棍打成，人手起肉拆骨，百三斤魚只有百斤肉，先將魚肉攪碎，後放入魚蛋桶內打成膠，由於打膠時會產生熱力，途中要加冰降溫，以免弄熟魚膠，加鹽、麻油及胡椒粉調味，約打一小時便可。 「林昌記」的招牌美食白魚蛋，多年來一直是熱賣產品。
昌記食品的創辦人兼公司董事蘇金泰，本來是運送魚蛋的貨車司機。 後來他研發出彈牙魚蛋秘方，所以自設公司大量生產。 長記魚蛋2023 其產品包括魚蛋、墨魚丸、香菇貢丸、牛丸、點心、湯羹及碗麵，於香港的超級市場、便利店及街市發售。 店鋪所出品的陳皮魚蛋的味道獨特，用上新鮮海魚肉製成及無加入任何防腐劑或化學成份，帶濃郁陳皮回甘味及鮮魚香，口感彈牙，真材實料。
長記魚蛋: 港式魚蛋 ｜港九新界 7大 魚蛋檔比拼
食用方法簡單，魚蛋用滾水煮大約5分鐘，再淋上翻熱好的秘製醬汁即可食用，讓大家在家都能食到香港街頭小食風味。 除老店外，長洲還有劉平記、偉記、張記及甘永泰做魚蛋，只是老店最低調，隱在街市的角落裡默默經營，和其他老店一樣，第二代不願接手，「後生不肯學，嫌骯髒」，問多間老店都沒有接班人，那麼我們的本土味便會在這一代消失？ 30年前於大埔冬菇亭以手打魚蛋粉麵起家，去年因創辦人去世，被財團業主逼遷，只好忍痛結業。 長記魚蛋2023 長記魚蛋 半年後，第二代後人覓得新舖位重開，每早沿用家傳秘方炮製手打魚蛋、墨魚丸，魚蛋以泰國門鱔、䱛仔魚打成再人手唧成。
