咖啡豆是最能完整保存咖啡風味的形式，並確保咖啡的新鮮與原味。 有些廠商會在同一包咖啡粉裡，摻雜不同來源的咖啡，消費者很難確保咖啡的來源。 在決定要自己沖咖啡後，買咖啡時你面對的第一個抉擇，就是要買咖啡豆（whole 咖啡知識 coffee beans），還是磨好的咖啡粉（ground coffee beans）。 撇除其他個人器具、時間的因素不談，我們的建議只有一個：買咖啡豆，買咖啡豆就對了。
越南也是全球前几大咖啡生产国之一，目前越南绝大多数的咖啡树都是罗布斯塔(种。因为十九世纪中叶时出现的叶锈病使得越南的阿拉比卡(Arabica)咖啡树被摧毁殆尽，改种的都是耐叶锈病害的罗布斯塔种的咖啡树。 阿拉比卡种发源地，20%人以咖啡为业，咖啡出口占60%，年产量28-33万吨占世界产量15%。 由於咖啡因能使胃酸增多、刺激胃粘膜，持續的高劑量攝入會導致消化性潰瘍、糜爛性食道炎和胃食管逆流等問題。
咖啡知識: 咖啡豆的標示
由於它的味道比較獨特，需求量低，栽培面值較小，所以生產量也少，不到全世界咖啡產量的5%。 因此，兩種咖啡豆之間的抉擇，主要還是看個人的喜好，有些人可能覺得阿拉比卡香氣太重，有些人則喜歡羅布斯塔醇厚的苦味。 我們唯一要提醒的是，如果你對咖啡因敏感，就要特別注意咖啡因的含量，羅布斯塔的咖啡因含量是阿拉比卡的兩倍。 咖啡知識2023 咖啡知識是一門很深的學問，從咖啡品種、處理法、烘焙程度到沖煮方法，都有很多技術成分，每一個步驟都會影響咖啡的風味，對咖啡入門的人來說，該從哪裡開始了解咖啡知識？ 本文為你整理了咖啡入門問題，幫助你找到適合自己的好咖啡。
阿拉比卡生豆有着深色窄长的外观，被誉为最高品质的高地产阿拉比卡品种，特色是有甜味、酸味与香气等丰富的味道。 咖啡的品种以生物学来划分的话，可以分为阿拉比卡（Arabica）、罗布斯塔（Robusta）和利伯瑞卡（Liberica ）。 世界上主要的咖啡树有四种，真正具有商业价值而且被大量栽种的只有两种，所产的咖啡豆品质亦冠于其它咖啡树所产的咖啡豆。 如果种植于高海拔环境（1200 咖啡知識 米以上），卡杜拉的咖啡品质和产量都能更有保证。 很遗憾，因为帝汶种（又称阿拉布斯塔种）是帝比卡阿拉比卡种与罗布斯塔种自然杂交的产物，虽然后者可以赋予它抗病性，但阿拉比卡品种的细腻口感也就此消失了。 波旁是原生帝比卡种在留尼汪岛基因突变的产物，也是诸多拉美流行咖啡种——包括卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯、新世界等——的父系甚至祖父系品种。
咖啡知識: 咖啡入门最基本的知识有什么？
意大利的拼配会在拼配中加入少量的罗布斯塔来提高咖啡的醇厚度，制作出具有更丰富油脂的Espresso。 因此在高温地区也能栽种，生长速度快且容易栽培，有著价格低廉的优势，主要用来配豆或是做成速溶咖啡的主原料。 因为磨成粉的咖啡容易氧化散失香味，尤其在没有妥善适当的贮存之下，咖啡粉还容易变味，自无法烹煮出香醇的咖啡。 大概咖啡属下面的树种约有70多种，可以分为阿拉比卡（Arabica）、卡内弗拉种（Canephora）和利比里亚种（Liberica）。 咖啡知識 根據水和咖啡粉的接觸方式，咖啡的烹製歸類為六種：「浸泡法」、「煎煮法」、「循環法」、「滴濾法」、「虹吸法」、「加壓法」。 在咖啡的原產地衣索比亞，18世紀前咖啡曾被衣索比亞正教會所禁止[29]，直至19世紀後期葉衣索比亞皇帝孟尼利克二世的統治時期才有所開放[30]。
咖啡是世界上最受欢迎的饮品之一，尽管它很受欢迎，但是很多人对它还不是十分了解。 现在就为你揭秘咖啡背后的 19个小秘密，看完你就知道咖啡来自哪里、种植一磅咖啡需要多少水，以及猫屎咖啡的前世今生。 卡杜艾也有紅果、黃果之別，紅果相比黃果而言更常得獎。 卡杜艾、卡杜拉、新世界、波旁並列為巴西四大主力咖啡品種。 薇拉莎奇(Villa Sarchi)： 1960年代最先在哥斯達黎加發現的波旁變種，近年常出現在杯測優秀榜內，可謂後勢看俏的黑馬。 抗強風、喜好高海拔環境，擁有絕佳的酸度與各種紛陳的水果氣息，甜度高，有明亮細緻柑橘的酸香與較低沉的葡萄乾與堅果香氣，複雜度頗高平衡感十足。
咖啡知識: 咖啡的主要成分
阿拉比卡和粗壯豆雜交的品種，到目前為止還沒有能算是精品咖啡的;所以在很多專做精品咖啡新鮮烘焙的供應商，如fresh等都沒有這些種類。 然而，很多即使是進口名品咖啡供應商，卻有些把這種雜交豆混入拼配豆(Blend)之中，以降低成本，從上述基因突變種(不論是自然還是科研產物)，其風味都與特定的地域條件有很大的關係。 提摩(Timor)：在努沙登加拉群島東端的島國——東帝汶發現的自然混血品種，染色體44條，較接近阿拉比卡；但風味平淡無奇，提摩的酸味低，缺少特色，台灣常用它來做壓低成本的配方豆。 但東帝汶也有水洗處理的高海拔純種鐵比卡，購買前，務必先弄清是混血種還是純種鐵比卡水洗豆，兩者質量相差甚遠，前者平淡無奇，後者驚艷四方。 波旁（Bourbon）：早期(咖啡史前)鐵比卡移植到也門後的變種，豆形從瘦尖變成圓身。
而越南雖然也屬於咖啡豆生產大國，但該地出產的咖啡豆多為羅布斯塔豆，較常被製成即溶咖啡。 精品咖啡最起初的定義是「因獨特地區產生的微氣候培育出的獨特風味咖啡」，可見產地影響咖啡風味程度相當高。 無論哪個咖啡豆品種，所有的咖啡果實都有一樣的構造，由外而內分別為：外果皮、果肉、果膠層、內果皮（種子外殼也叫羊皮紙），以及咖啡豆種子。 咖啡知識 外果皮包覆著所有東西，成熟後這層果皮會轉為紅色、黃色或是橙色，接著往內是黏稠的果肉，再往內則是由紙質內果皮包覆的堅硬種子。 濕剝法讓印尼曼特寧帶有藥草、陳木及焦糖的香氣，酸度低且口感厚實。 至于各种精制方式，从日晒、水洗、半水洗这些精制方法，具体到品尝咖啡时就是精制方法的不同所产生的咖啡风味也有一些不一致，哪怕是同一产区生产出来的咖啡豆。
咖啡知識: 咖啡知识整理
它是五十年代在巴西發現的一個波旁的單基因變種，產量能力與抗病能力都比波旁佳，樹株較矮，方便採收，可惜的是，它遇到了和波旁一樣的問題——結果一年休息一年， 風味和波旁豆不相上下或會稍差。 埃塞爾薩種是1904年才發現的一個品種原產於非洲的查理河流域，果小，單株產量高，尤其是一種抗旱品種。 城市烘焙（city roast）：比中深焙的酸度低一些，完美展現咖啡的風味，是標準的烘焙程度，最受一般大眾歡迎。 最後一種就是Caffe Mocha摩卡咖啡，與Caffe Latte一樣都是以牛奶及Espresso沖製以成，不過就再加入了朱古力醬，面層再加上忌廉，口感豐富。 Cappuccino與Caffe Latte同樣都是以牛奶及泡沫配上Espresso，不過Cappuccino的牛奶和泡沫比例是1：1，咖啡味道濃而口感順滑，層次分明。 很多咖啡馆的“当日咖啡”其实就是美式咖啡，说的简单明白点就是Espresso兑白开水，美式咖啡味道淡、颜色浅、味酸微苦。
想當然，種子是烘豆者最關注的部分，因此其餘的構造會在處理過程被移除，乾燥的種子就是咖啡豆了。 咖啡知識2023 全球主要商業種植的咖啡豆依照品種可分為三個種類：阿拉比卡豆、羅布斯塔豆、賴比瑞亞豆。 除了咖啡產地、處理法及烘焙程度之外，不同的咖啡煮法也會產生不一樣的咖啡口感，常見的沖煮方式有手沖咖啡及義式咖啡。 日晒（非水洗）：传统的咖啡精制方法，日光露天晒，干燥后咖啡果核与外皮会分开，再用脱壳机脱去果肉、果皮。 从产地来说，埃塞俄比亚、印尼、巴西、也门等产地的咖啡豆处理大多使用日晒法。
咖啡知識: 非洲咖啡豆：伊索比亞、肯亞
厭氧處理法的咖啡豆帶有飽滿的熟成水果香氣，以及純淨、滑順的口感。 3.蜜處理：在這種處理方式過程中，果肉會先被刨去一部分，然後進行晾曬處理。 根據刨掉的果肉程度不同，咖啡的甜度和醇厚度也有所不同。 其實，如果咖啡豆的本質不好，產出的咖啡是很難好喝的。 有些連鎖咖啡店通常會追求利潤、壓低成本，因此傾向使用商業豆，喝起來可能很苦、很澀或像水一樣，不一定是手沖沖法的問題，有可能就是咖啡豆本身品質就不好，欠缺風味。
非洲咖啡的普遍特点是浓郁的香气以及迷人的果酸，其酸味亮度活泼令人振奋，但非洲咖啡的醇厚往往略显单薄，甜味也不太突出。 咖啡知識 非洲咖啡由于干旱缺水，多采用日晒法处理生豆，豆型常常并不均匀美观，瑕疵率较高。 17世纪，咖啡的推广和普及起始于也门，其中心是主要港口 摩卡港，咖啡之香传遍世界多亏了摩卡港的繁荣贸易。
咖啡知識: 主要成分
在鮮紅的外果皮下，是果皮、果肉及一種甜甜的黏黃物質包住咖啡豆。 1.日曬處理法：是最傳統的咖啡豆處理法，將採收後的咖啡果均勻撒在地上，讓陽光將果肉的水分曬乾，然後剝除曬乾的外果皮，即可取得生豆。 咖啡豆在烘焙成熟豆之前，要先經過生豆處理的程序，透過不同的處理法，讓生豆逐漸蛻變成不同的風味，再經由烘焙深淺，展現出不同樣貌。
关于压力：在很多咖啡机的页面上都能看到宣传，号称15bar甚是19bar的萃取压力，但是这些都是无意义的。 当我意识到自己没有那么多时间来享受做咖啡的过程后，我选择考虑入手一台咖啡机，此时我已经有一台年会上中奖了的胶囊咖啡机了，但是我后面选择又买了一台意式咖啡机。 波旁圆身豆1727年辗转传到巴西和中南美洲、1732年英国移植也门摩卡到圣海伦娜岛(后来囚禁拿破仑的地方)也是波旁圆身豆。 1715年，法国移植也门摩卡的圆身豆到非洲东岸的波旁岛(法国大革命后改称留尼旺岛Reunion)后才起名波旁。 罗布斯塔的价值并不是作为一个反面教材来衬托阿拉比卡的风味有多高级，在意式拼配豆中有着不可撼动的地位。 阿拉比卡对于病虫害的抵抗力较弱，因此高地地区较适于栽培，尤其以1500米以上高地生产的阿拉比卡咖啡豆品质最好。
咖啡知識: 萃取方式
萧亚轩原来有一首《Cappuccino》红遍大江南北，歌词中“爱情像Cappuccino，浓浓的眷恋泡沫”这一句，让大家都知道了这种咖啡的特点——泡沫多。 美式咖啡，很多咖啡馆的“当日咖啡”其实就是美式咖啡，说的简单明白点就是Espresso兑白开水，美式咖啡味道淡、颜色浅、味酸微苦。 卡提摩(Catimor)： 1 959年，葡萄牙人將巴西卡杜拉與提摩混血，培育出了抗病能力與產量能力都超級強的混二代卡提摩。 為了改善卡提摩杯測不佳的惡評，近年來各國植物學家再回過頭以阿拉比卡與卡提摩多帶交互配種，試圖降低蘿蔔豆血統。
蛋白質：卡路里的主要來源，所佔比例並不高；咖啡豆的蛋白質在煮咖啡時，多半不會溶出來，所以攝取到的有限。 當然，咖啡並不是只有這兩個品種，你也可以嘗試Java(爪哇)、Kona(可娜)、Sumatra(蘇門答臘)等其他品種，為你的咖啡體驗增添新的風味。 咖啡知識 咖啡知識2023 咖啡知識2023 除此之外，粉末接觸空氣的面積增加，容易受潮或變質。
