而在做成刺身時，為了去腥會搭配生薑等食材。 鯛魚是一種上等的食用魚類，肉質細緻嫩滑且清淡，除了刺身之外，還可以採用紅燒、煨湯等方法烹飪，也是宴席中的常見料理。 藍鰭金槍魚、馬蘇金槍魚、大眼金槍魚和黃鰭金槍魚是生魚片原料魚，其中又以藍鰭金槍魚肉質最佳。
刺身可不一定都是肉类，一些蔬菜、菌菇、水果等制作的素食刺身味道也很不错。 常见的有芦笋、素鲍鱼、木耳等，加工之后用冰镇一下，蘸着调料吃，味道非常特别。 另外，来自海洋的一体软体动物也可以做成刺身，如章鱼、墨鱼、海胆等，不过这些动物食材很难切成片，所以一般是直接整个或者切成小块食用。 一提到刺身，我们可能最先想到的就是生鱼片刺身。 实际上随着食材的丰富，除了最早的生鱼片之外，能够制作刺身的食材是越来越多的。 通體赤紅色，側方具3條深紅色斜帶，尾鰭上下葉尖端黑色。
立魚刺身: 日本原條黑鯛魚刺身
在江户时代，人们主要食用鲸鱼最美味的四个部分，从外到里依次是“黑皮”、“赤身”、“乌贼肠”和“芜骨”。 所谓“黑皮”指的是鲸背脊上的深色表皮，“赤身”指鲸肉，“乌贼肠”指鲸的脾脏，“芜骨”指鲸头骨的骨髓。 为高级海鱼，分布于日本，韩国，中国大陆及台湾等地之沿岸。 黑鲷的鱼肉洁白细腻，肉质鲜嫩清甜，外形也非常优美。 真鲷（拉丁学名：Pagrus major ），俗称赤鯮、正鲷、加腊、加吉鱼、红立。
- 白金槍魚魚肉不透亮，有的地方還有少量血點，而黃鰤魚比較透亮，帶有帶狀紅斑，一般沒有血點，這個是和黃鰤魚的區別。
- 金吉鱼又名喜知次、吉次、黄血鱼，是最高档的日本料理鱼类之一，产量极少，难以捕捉，非常矜贵。
- 六线鱼的肉质淡泊细嫩是典型的白肉鱼，每年春季，六线鱼进入最佳赏味期。
- 关于这一点，作为炎黄子孙的我们，在欣赏日式美食的同时，也千万不要忘记。
- 旗鱼肉嫩肥美，各个品种肌肉的颜色也各不相同，有白色、淡红色、鲜红色等，是高级鱼类食材。
- 主要分佈在靠近太平洋海域的青森縣至高 知縣，相模灣、駿河灣較多，日本海方面的新瀉縣和山口縣海域也 有分佈。
- 另外，来自海洋的一体软体动物也可以做成刺身，如章鱼、墨鱼、海胆等，不过这些动物食材很难切成片，所以一般是直接整个或者切成小块食用。
在一般寿司店，赤身就是金枪鱼的代名词。 缟鲹又称大竹荚鱼、島鰺，属鱼类中最佳鱼种，夏末秋初是缟鲹最美味的时节。 乳白色的肉身略带浅琥珀色，脂肪结实，肉质肥嫩，口感鲜甜顺滑，可以说是刺身料理中最高级的食材之一。 牛尾鱼比较奇特，因为它是一种“转性鱼”。
立魚刺身: 三文魚
鲣鱼刺身一般是在秸秆的明火中把鲣鱼的外层烟熏烤焦，烤过之后有油脂香气，这样能是味道更有层次。 日本人認為享受真鯛最佳的時節，是每年的春季以及每年的秋季，並且以瀨戶內海和鳴門海峽捕獲的真鯛品質最好。 真鯛本身的味道很清淡，這使得它適合用於各種料理，不管是刺身、燉煮、燒烤、清蒸、油炸，只要所使用的主料是真鯛，都會烹調出各種不同的味道。 日本人常吃的鳗鱼有三种：白鳝、河鳗和海鳗，其中最受欢迎的就是海鳗。 它的肉质清爽而细腻，美中不足的是鱼刺又多又细，吃起来很麻烦。
九絵鱼的外观其实并不漂亮，又黑又丑，让人不敢恭维。 立魚刺身2023 但它的鱼肉却雪白至极，鱼皮和鱼肉之间富含胶质，肥美而又不失清爽。 立魚刺身2023 更可贵的是这种鱼有一种非常独特的清香，食后让人回味不已。 比如我们经常点的北极贝和甜虾其实都是熟的。
立魚刺身: 刺身
每次吃刺身或壽司時，看到紅紅黃黃白白的魚肉，確實是非常刺激食慾。 但是，每次都傻傻分不清楚這是什麼魚跟什麼魚。 立魚刺身 今天，料理君帶大家認識一下刺身和壽司的基本魚類。 鰹魚鰹魚又稱柴魚，魚肉呈深紅色，赤身魚的典型代表。 立魚刺身 日本作為一個島國，有著獨特的自然環境，四面環海，漁業發達。 立魚刺身 日本人非常喜歡吃魚，是世界上國民吃魚最多的國家之一，他們自己也以此為榮，自稱為「徹底的食魚民族」。
关于这一点，作为炎黄子孙的我们，在欣赏日式美食的同时，也千万不要忘记。 太平洋棘鲷（拉丁学名：Acanthopagrus pacificus ），俗称乌格、乌鯮、番黑格、正乌格、黑鲷、黑立。 立魚刺身2023 黄鳍棘鲷（拉丁学名：Acanthopagrus latus ），俗称黄鳍鲷、赤翅仔、黄脚立、黄脚腊。 背鳍灰色，胸鳍、腹鳍及臀鳍在鱼体新鲜时会呈现鲜黄色，有时在鳍膜间具黑纹；尾鳍灰色具暗色缘，下叶具黄色光泽。 实际上新鲜干净的淡水鱼也是可以作为刺身的食材，我们熟悉的鲫鱼、鲤鱼都是可以做成刺身的，河豚刺身也一直是美食家的最爱。 北京周边的郊区每到夏天都可以吃到新鲜的虹鳟鱼刺身，口感很鲜美。
立魚刺身: 日本油甘魚刺身 /5片
赤鯥鱼是日本的高级鱼之一，鱼皮呈红色，与喜知次并称两大高级红皮鱼。 赤鯥鱼的油脂含量非常丰富，因其独特甜味而获选用，是具有较高的经济价值的食用鱼类，其模式产地在日本本州。 欢迎加入厨影高级吃货群，畅谈美味，享受人生！
時令為寒冷的冬季，肉質雪白柔軟，頭部的瘤裡包含有大量脂肪的軟組織。 一般體長80cm左右，全身赤銅色帶有黑褐色斑紋（胡麻模様），其日語名字“胡麻笛鯛”正是因此而得來。 主要產於沖縄、鹿児島、大分、長崎等地，旬在春天至夏天，被認為是非常美味的高階魚，但到貨量很少，如果在餐廳有幸遇到，一定不要猶豫。 立魚刺身 最佳賞味期在每年秋季至次年春季，是著名的怎麼做都好吃的高階魚。
立魚刺身: 魚類刺身大賞
過去，日本北海道漁民在供應生魚片時，由於去皮後的魚片不易辨清種類，故經常會取一些魚皮，再用竹籤刺在魚片上，以方便大家識別。 這刺在魚片上的竹籤和魚皮，當初被稱作「刺身」，後來雖然不用這種方法了，但「刺身」這個叫法仍被保留下來。 章魚一般以都是煮熟以後切片作為刺身，肉質有很強的嚼勁，硬一些的甚至於吃起來像橡膠。 间八（Kanpachi）：体长达2m以上的大型鰤鱼，最好食用季节是初秋，它的鱼腩部位非常肥美，口感相当浓郁香醇。 鰤鱼，中国也叫黄甘鱼，在日本被誉为顶级食材。 鰤鱼的生长周期比较漫长，从幼鱼长到成鱼大概需要三年的时间，在这个过程中，鱼体每增大一点，就会有一个不同的名字。
鰹魚刺身一般是在秸稈的明火中把鰹（jiān）魚的外層煙熏烤焦，烤過之後有油脂香氣，這樣能是味道更有層次。 鯖魚一般都是做成醋醃鯖魚刺身的，由於醋使蛋白質變性以後，肉質類似熟肉一般，較硬一些，比較有咬勁。 而由於調味醋的浸泡使它的味道較酸而帶有微甜，無油脂味道。 即使是經過醋醃，這種魚肉製成的刺身腥味較重。 立魚刺身 當下正是鰹魚肥美時，這種魚一般以碳烤至半生熟的形式製成刺身，更能品嘗出魚肉質的鮮甜滋味。
立魚刺身: 刺身的迷思
“千年鯛”這個名字，是和歌山縣田邊市的通稱，也許是因為太過稀少，有“千年一見”的意味吧。 主產於東京都、鹿児島県、沖縄県，肉味十分鮮美，屬於很高階的白身魚。 除了高脂肪外，因劍魚是深海魚，水銀含量會比其他細魚、非深海魚高，孕婦、小朋友都要盡量避吃，因水銀會影響小朋友腦部發育。 屬高脂肪魚類，不過魚油中的脂肪都 Omega-3，是一種多元不飽和脂肪酸，有助降血脂。 雖然其魚油健康，但減肥人士應避免吃魚腩位，因脂肪含量較高。 寫了這些長時間公眾號和知乎專欄，我終於清楚地感覺到了一件事：我的讀者都是吃貨。
口感上，北極貝相較於大多數貝類要厚實很多，入口無腥味。 對於剛接觸刺身的人來說，是可以入口的種類之一。 尾赤鯵，身体浑圆修长，外貌和白鲹相似，但各鳍具红，尾鳍的红色尤其鲜艳。 尾赤鯵鱼肉呈鲜红色，和金枪鱼赤肉有着一样的视觉效果，身体油脂相当丰厚，吃起来有种很满足的感觉。
立魚刺身: 立魚刺身(免費代切)(400g)
有的專家認為日本人長壽的一個秘訣就是多吃魚。 而以各種魚類製作的刺身，當然就是日本人的最愛了。 現在國內比較常見的刺身品種有三文魚，北極貝，金槍魚，鯛魚，甜蝦，醋醃鯖魚等。 而在日本比較常見的刺身黃鰤魚和小肌魚在國內則比較少見，之前問過日料師傅，據說小肌魚在中國市場上合格的原料較少，所以很少日料店會做這個。 甜蝦的肉質比較彈，當然也要看蝦的種類，在日本有些比較大的甜蝦肉質比較軟爛，味道較甜，有種淡淡油脂香氣。
更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。 做法方面，除了刺身，还可以以碳烤的料理方式，如碳烤赤鯥鱼等。 “为买新鲣鱼，撂向砧板上，一枚小判金”。 远在日本江户时代，新鲜鲣鱼的价格就贵得惊人。 如今鲣鱼更有“小金枪鱼”之称，因肉质柔嫩，口感清淡深受人们喜爱。 欢迎加入厨影高级吃货群，更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。
立魚刺身: 日本原條活象拔蚌200-400g
无论是国宴还是一般的平民请客时都以招待客人食用刺身为最高礼节。 立魚刺身 立魚刺身2023 由于鱼类在刺身中所占的比重最大，所以被称为生鱼片，又称鱼生，古称鱼脍、脍或鲙。 虽然说刺身是在日本被发扬光大，在实际上它是起源于中国。 早在周朝就已有吃生鱼片（鱼脍）的记载，唐代更是食用生鱼片的高峰期，有不少诗词反映鱼脍的流行程度。
