蒸蛋碗若以保鮮膜包封，蓋鍋蒸就OK。 鴨蛋中的維生素B2十分豐富，蛋白質、礦物元素尤其是鈣、鐵含量極高，能有效預防貧血，促進骨骼發育。 但是鴨蛋中的脂肪含量比雞蛋多，100g鴨蛋中的脂肪有13g，想減肥的人群不宜多吃。
➢ 同樣偏向全面洗選蛋的日本及美國是怎麼做呢？ 美國規定三千隻蛋雞以上的生產者需要洗選自家蛋品，洗選蛋要求噴蠟，取代因為清洗而喪失的蛋殼保護膜，且蛋品從清洗後就需要以冷藏放置。 ➢ 無論是蛋黃或是蛋殼顏色，都與雞蛋的營養沒有直接的關係。 對於蛋黃和蛋殼的顏色偏好，多數為消費著對食品外觀的追求。 雞蛋是蛋白質的來源，可以每天適當攝取。 一般人都以為褐色蛋就是土雞蛋，會比較營養。
蛋料理種類: 炒蛋：Scrambled eggs
除了高膽固醇的疑慮外，雞蛋有良好且均衡的營養成分。 另含有膽鹼、維生素A、維生素D、維生素E、維生素B群等營養成分。 而近來在各國禁止使用肉骨粉飼養雞隻後，雞蛋的膽固醇含量開始下降。 如前述，現時香港市售雞蛋來自多個地方，包括內地、日本、泰國、美國、荷蘭和本地等，選擇百花齊放。
3.蛋液打發：西點、冰淇淋 要讓蛋打出美好泡沫，新鮮度很重要，因為蛋白會隨著時間逐漸水樣化，雖然容易起泡，但結構不穩定，因此首先要做的就是備好新鮮的蛋。 剛從冰箱拿出來的蛋也不適合直接使用，讓溫度控制略低於室溫（約21度C），成品可產生較大且穩定的泡沫。 雞蛋另一個健康顧慮是很容易造成慢性食物過敏，慢性食物過敏是一種症狀不明顯、難以察覺的食物過敏。
蛋料理種類: 食譜：薑葱鮮沙薑蒸雞
全熟蛋：將蛋放入冷水中，煮開後小火滾10分鐘。 半熟蛋：將蛋放入滾水中，以小火保持滾3～5分鐘。 水燜蛋：水煮開後將蛋放入，離火燜5分鐘。 三、來看看如何運用於料理中 1.炒蛋、煎蛋 若希望得到口感細嫩的炒蛋，可以在蛋液裡加入少許鹽或以鹽調味過的高湯再炒，同理煎荷包蛋時先加入鹽分再煎，口感更好，鹹味也較均勻。
- 鴨蛋中的維生素B2十分豐富，蛋白質、礦物元素尤其是鈣、鐵含量極高，能有效預防貧血，促進骨骼發育。
- 4.茶葉蛋、水煮蛋
- ” 時，有不同的回答方式，以下舉出最常見的兩種。
- 初生蛋的特徵是體積相對細小，蛋味較香濃，蛋黃的質地也較為結實堅挺。
- 全熟蛋：將蛋放入冷水中，煮開後小火滾10分鐘。
雞蛋的外殼有一層角皮層，可防止細菌進入蛋裡頭，而洗選蛋的流程是指經過一連串很專業的技術處理，包括洗淨消毒、風乾、剔除破蛋及不規格蛋。 洗選蛋的用意，即在於清洗蛋殼表層的污染物，以避免細菌感染、傳播，並剔除掉破掉、有瑕疵的蛋。 但另一方面來看，因為清洗雞蛋表層的細菌、附著物時，同時也把蛋殼上的天然保護膜給洗掉，若未清洗完全，細菌反而容易進入雞蛋裡。 土耳其的番茄炒蛋追求的是介於軟滑歐姆蕾和鬆鬆軟軟炒蛋間的口感。 把青椒和番茄炒軟後再加入蛋拌炒，在土耳其，人們會搭配白起司 (beyaz peynir)、芝麻環狀麵包 (simit) 和大蒜香腸 (sujuk) 一起吃。 這道香料炒蛋是阿富汗及巴基斯坦的療癒美食。
蛋料理種類: 超實用！ 專家教你用「調味料」做出多種「蛋蛋」料理
蛋白像羊水一樣有保護及穩定的功效，蛋黃則是供及養分給胚胎成長。 鵪鶉蛋外型可愛，味道香濃，營養價值甚高。 一隻鵪鶉蛋含 蛋料理種類 76 毫克膽固醇，並不算高，但因其體型小巧，容易不小心過量食用，大家要注意。
不過雖然與蛋朝夕相處，蛋的料理方式卻還是有點侷限。 不妨參考 FOOD52 的整理，除了認識各國的雞蛋風情，也能得到一點靈感。 加入沙拉油轉小火，用廚房紙巾在鍋中平均抹上一層薄油。 倒入加了水、鹽拌勻的蛋液，煮至表面凝固後，由外向內（鍋柄處）翻捲成一長條做為基底，重複在鍋中抹上薄油的動作，再倒入一次蛋汁，用筷子輕輕撐開蛋卷，讓蛋液可以流入蛋卷底部，煮至表面凝固後再由內往外捲起。 正統日式蛋卷調味料為糖、醬油，可依喜好選擇調味。 4.茶葉蛋、水煮蛋
蛋料理種類: 國民便當菜「番茄炒蛋」！滑蛋鮮嫩、番茄不出水有訣竅
把椰棗用奶油炒過，再加入打散的雞蛋拌炒直到呈現軟滑的狀態。 「這個組合可能會嚇到你，但其實這枚什麼。」來自埃及的食譜作者 sauteil 說。 椰棗加熱後會變得黏稠，所以不要用過量，或是多加點荷蘭芹和哈里薩辣醬平衡。 蛋料理種類 飲食作家 Diana Henry 的版本則把這兩種食材替換成洋蔥、孜然、香菜和波菜。
而且蛋白質的氨基酸比例最適人體生理需要，利用率高達98%以上，十分容易被人體吸收，跟牛奶、豬肉、牛肉和大米相比，雞蛋的蛋白質消化率是最高的。 Poach 這個動詞本身有水煮的意思，不少西式料理會在主餐上擺上一顆直接打進熱水裡煮出來的水波蛋，只要輕輕一碰就會流出蛋黃。 Over 是「翻蛋的動作」，台灣人最愛的配菜之一就是全熟荷包蛋，只要淋上一點醬油就特別對味，配上一碗白飯更是一絕，屬於 fried egg（煎蛋）的一種。 在適當的溫度下，受精的蛋會在一定時候孵化，幼體用口部上方的角質物鑿開蛋殼破殼而出。 鳥類的蛋大多呈梨型的，也就是說一頭較尖，另一頭較大，這是為了讓親鳥孵蛋的時候，在翻蛋使整個蛋受熱平均，不至於讓蛋滾出鳥巢而演化出來的形狀，蛋會朝向尖的那一端滾動。
蛋料理種類: 美食家的自白：認識米芝蓮評審員的日常
鹹蛋或者鹹鴨蛋在各地製作方法略有差異，其中江蘇高郵所產者，享負盛名甚久，清代袁枚在《隨園食單》中便記述：「醃蛋以高郵為佳」，在當年已經是當地名產。 常見的鹹蛋，以稈草灰、鹽和鹼水醃製 30 至 40 天而成，若醃的日子足夠（一般稱「夠身」），蛋白完整不易碎，蛋黃金黃而且油分充足，便是上品。 民間智慧，買鹹蛋也要考量時節，中秋節前一個多月，由於不少餅家大量採購鹹蛋以製作月餅，市面上具質素的鹹蛋所餘無幾，故並不是購買鹹蛋的最好時機。 先把蛋和其它食材拌在一起再下鍋烹煮。
空鍋大火燒熱至冒出白煙，抹上奶油轉小火倒入蛋汁，煮至表面凝結。 用筷子將雞蛋對半摺起，再翻面略熱一下就完成了。 鍋裡倒入少許沙拉油，開中火熱鍋後打入整顆雞蛋。 煎至蛋白邊緣呈焦黃色，撒點鹽再翻面煮15秒就OK了。
蛋料理種類: 水煮蛋
有說初生蛋由於是頭胎（或者最早幾胎），因此營養價值特別高，不過此說暫未有確證。 雞蛋雖然尋常，但其美味不可低估。 美食家蔡瀾便是愛蛋的表表者，他曾經在電視節目中，邀請不同名廚以一隻蛋為他造菜，從中可見雞蛋的多變及學問。 禽鳥科的蛋是人類最早食用的食材之一，它供應穩定、選擇多和可塑性高，多年來一直是廚房中不可或缺的材料。 PS：如果是使用電鍋，電鍋蓋子打開一個縫隙，用一支筷子撐著，可以幫助鍋內的溫度不要提升得太快，因而產生孔洞。
吃茶葉蛋，常常會發現蛋黃邊有些綠綠黑黑的生成物，那是因為蛋白中富含的硫與蛋黃中富含的鐵，隨烹調時間增加而結合成綠綠黑黑的硫化鐵，不僅賣相不太好看，還會產生不良風味。 美國人比較少吃全熟的蛋，若沒有特別指定的話，餐廳基本上都是準備蛋黃偏生的蛋。 “Over-easy egg” 或 “Runny egg” 就是戳下去會流汁的那一種蛋啦！ 但的雙面都煎過，不過，只有薄薄一層的蛋白是熟的，蛋黃仍是生的，呈液態。 而零售蛋散裝的雞蛋買回來後，蛋殼都有一層角皮層，可以保持雞蛋的新鮮，放在室溫下保存約 2 週。 但也因為散裝蛋未經清洗，蛋殼上存有污物，如果要放入冰箱，一定要先清洗，且等乾燥後再放入冰箱，以免污染冰箱內的東西。
蛋料理種類: omelet 煎蛋捲
蛋黃偏紅帶蛋香，亦有烏雞所獨有的羶味。 相傳烏雞蛋富含多種微量元素，而且膽固醇含量極低，只是普通雞蛋的三分之一，因此普遍被認為具補身之效。 根據國際雞蛋委員會（IEC）的調查，台灣、香港和日本並列全球 3 大主要雞蛋消耗市場。 香港統計處資料指以往香港的雞蛋主要來自中國，但近十年間，東南亞如馬來西亞、泰國等地以及美國產雞蛋在港市場佔有率不斷上升，成為不少人的雞蛋選擇。 把上述幾種食材拌炒在一起，再以百里香和紅椒粉點綴即可，不管是搭配軟質起司或薄餅都可以，Omer 還建議徒手享用。
一般而言，蒸蛋應先將雞蛋打散成蛋液，加入調味料如鹽或醬油和飲用水一起攪勻蒸熟後，澆上熟油或蔥花即可。 蒸蛋對蒸製的時間要求比較苛刻，過久的蒸製會形成蜂窩狀氣泡、蒸熟後晾涼後再蒸，都會喪失滑嫩口感。 可揭蓋看多幾次及搖它幾下，蛋液已經凝固堅實表示蒸蛋已熟。 石灰蒸蛋：加入熟石灰幫助蒸蛋凝固。
蛋料理種類: 食材保存術
煮時用筷子不斷翻動蛋汁至表面凝結就完成了。 雞蛋放入冷水裡中火煮15分鐘，水量要淹過雞蛋，煮好後撈起。 浸泡一天後，隔天食用前再回溫煮一次即完成。 【關鍵在這裡】電鍋不要完全蓋鍋，可插入筷子露出氣孔蒸煮，蒸出來的蒸蛋表面才會漂亮無孔洞。
要做到外層微脆、裡頭柔軟而帶有空氣感的煎炸蛋，得先把蛋打到冒泡，而且要確保加入鍋中的數大匙油已經夠熱，一把蛋倒入鍋中時，應該會馬上發出滋滋聲響。 雞蛋加水、鹽、胡椒攪拌均勻，再滴入1、2滴米酒去除蛋腥。 以網篩過濾蛋汁去除多餘氣泡，再倒入碗裡。 放入電鍋，外鍋加1／3杯的水，按下開關蒸煮10分鐘即完成。 也可以粥湯（稀飯水）替代水，蒸蛋會更Q香滑軟。 你應該要知道的食事
蛋料理種類: 日本主廚分享美味的「生菜沙拉醬」作法！用湯匙將所有材料拌一拌即可
為了寫食譜書，作家 Omer Eltigani 蒐集了四十個家庭食譜，希望藉此推廣蘇丹料理。 蛋料理種類2023 他認為，蘇丹料理之所以默默無聞，是因為很多用到的食材都不普及。 與其說是炒蛋，這道菜的重點其實是麵糊。 金褐色麵糊使用奶油和麵粉煮成，確切比例為 8 大匙的奶油對上 ½ 杯麵粉，再與兩顆雞蛋拌炒在一塊。 適合作為下午點心，小口小口慢慢吃。 鍋裡倒入少許沙拉油，大火熱油後加入與鹽攪拌均勻的蛋汁。
蛋奶素素食主義者同樣可能食用蛋與奶類；而純素食者除非額外補充，否則很容易缺乏維生素B12（主要來自於動物食品）[2]。 而一些研究認為，蛋奶素比純素更健康，因為純素會造成膽固醇過低，增加出血性中風風險。 蒸蛋，又稱水蒸蛋、蒸蛋、雞蛋羹、燉蛋，是一種常見的小菜。
蛋料理種類: 感冒生病沒食慾？「營養青蔥雞蛋粥」幫你補元氣
油爆香蒜，再加入蛋和麵包丁炒香，另外再將其它調料一起拌炒即可一起享用。 如果希望蛋的質地很柔滑，可以直接把蛋打到平底鍋裡，再用鍋鏟戳破蛋黃輕輕攪拌，最後提早關火，靠餘溫烹煮蛋。 如果椰棗炒蛋像點心，那這道就是正餐了，適合搭配冰涼的菲諾雪莉酒 (fino sherry) 一起享用。 這道菜的重點是大蒜是用來塗抹平底鍋的，接著再加熱放入奶油和蛋。 這麼做能稍稍為蛋調味卻不過頭，為接著加入的鯷魚碎肉和煙燻火腿保留空間發揮。
孜然籽的堅果氣息、辣椒的刺激、香菜的鮮爽，每種食材疊出了炒蛋的多層次風味。 適合搭配烤餅 (chapati)、抓餅 (roti) 或酥脆的麵包一起享用。 雞蛋是很方便的蛋白質來源，冰箱裡冰一盒，隨時都能拿出來料理，要蒸、煎或炒都行。
歐姆蛋有兩種拼法，分別是 omelet 和 omelette，兩個拼法都是對的，但 omelette 源自法文，英國人和法國人較常使用，而 omelet 則偏美式英文。 按照前面幾種蛋的邏輯，炒蛋也能分成 soft scrambled egg（滑嫰且保持部份流質的炒蛋）和 hard scrambled egg（塊塊分明的全熟炒蛋）。 Boil 作動詞時為「煮沸」的意思，boiled 為形容詞，表示「煮熟的」，因為水煮蛋就是 boiled egg。 趁住復活節，不吃復活蛋也可以吃雞蛋吧？ 以下就介紹30個雞蛋食譜，小食、主菜、飯、甜點，一應俱全，復活節一於應一應節。
有前面提到的全熟水煮蛋，當然就少不了與之對比的半熟水煮蛋，soft 蛋料理種類 蛋料理種類2023 與 蛋料理種類 hard 相反，表示「軟的」，可想而之蛋白凝固，但蛋黃仍呈現流動狀態，也等同溏心蛋。 蛋，是人見人愛的食材，而且烹調方式變化多端，永遠都不會吃厭。 往書局走一趟，不難發現書架上一本又一本完全以「雞蛋」為主角的食譜書，過百款蛋料理都冇難度。 不論是早餐的蛋多士、冷盤的溏心蛋、主菜的蒸水蛋或蛋飯，甚至是甜品的燉蛋，通通都由一隻雞蛋變成。 初生蛋有很多定義，有指是母雞所下的第一顆、第一窩、或者首兩個月所生的蛋。 蛋料理種類2023 初生蛋的特徵是體積相對細小，蛋味較香濃，蛋黃的質地也較為結實堅挺。
